(優秀)公司食堂管理制度23篇

　　在現實社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的(優秀)公司食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　公司食堂管理制度 1

　　一、食堂采購制度

　　1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的'禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　二、采購驗收規定

　　1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總后到財務報帳。

　　3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數，月底匯總上報財務。

　　三、食堂工作人員工作原則及衛生要求

　　1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想，熱愛本職，認真負責.做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達到員工、領導的滿意。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　公司食堂管理制度 2

　　為了建立高素質，高水平的團隊，服務于每一位學生，特制定以下食堂管理規章制度，望各位員工自學遵守。

　　一、嚴格遵守學校的一切規章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

　　二、從業人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。

　　三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

　　四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的.，追究有關人員的法律責任。

　　轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。

　　擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

　　履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

　　以學生營養改善計劃為名違規收費的。

　　學校發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

　　學校發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

　　其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

　　五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛生實行區域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

　　七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規定放置，杜絕意外的發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。

　　公司食堂管理制度 3

　　一、員工食堂就餐人員范圍

　　1、全體員工享受員工餐廳工作餐待遇；

　　2、外來者未經后勤服務中心同意，不得在員工餐廳就餐，特殊情況除外。

　　二、員工食堂就餐時間和要求

　　1、就餐時間：

　　早餐：7：20—7：50

　　中餐分兩批：倉儲部11：40—12：30；其他部門12：00—13：00

　　晚餐：17：30—18：30

　　特殊情況根據實際決定

　　2、就餐要求：

　　未獲許可，過時不提供餐飲服務（值勤/值班人員、部門調整排班等情況例外）；

　　需提前一天通知后勤服務中心/員工餐廳有關人數變動。

　　三、就餐公約

　　1、組織性就餐：只能在員工餐廳用餐，嚴禁他處烹飪進食；

　　2、紀律性就餐：必須排隊打飯打菜，禁止插隊一人打多份；服從廚房人員管理，禁止帶走餐廳物品、餐具和設施；

　　3、文明性就餐：禁止隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；用完后自行清理桌面并倒入指定處，歸還餐具到指定地點；

　　4、禮貌性就餐：良好坐姿，避免喧嘩打鬧，禁止吸煙酗酒；

　　5、節約性就餐：講究節儉，勿浪費糧食，隨光線水龍頭關閉；

　　6、愛護性就餐：愛護公物，禁止亂涂亂畫亂刻，餐具輕拿輕放，不得亂扔。

　　四、處罰公約

　　1、私自做飯、帶食物飲料入內，口頭警告；

　　2、不守規矩插隊、帶走餐廳物品設施，口頭警告；

　　3、亂丟垃圾、不清理桌面殘渣，口頭警告；

　　4、影響他人用餐、吸煙酗酒，口頭警告；

　　5、浪費食物過多，罰款50—100元；

　　6、損壞墻面等公共設施，照價賠償并加倍罰款。

　　公司食堂管理制度 4

　　1、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不隨地吐痰；

　　2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

　　3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

　　4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

　　5、按時開飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

　　6、每年按照防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

　　7、保持室內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

　　8、了解各種炊事器具和設備、設施的`性能和使用方法，不違規操作使用。

　　9、按食材購進時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，發現食材不足的要及時提出采購申請；發現變質或過期食品要及時報管理人員進行處理。

　　10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

　　公司食堂管理制度 5

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作者的積極性。

　　二、教育炊事者堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　五、認真做好食堂工作者的考核工作。

　　六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

　　七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

　　八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的'清掃工作。

　　九、監督檢查炊事員的個人衛生。

　　公司食堂管理制度 6

　　1.0目的

　　根據《員工就餐管理規定》對就餐飯卡的相關操作進行系統管理，以規范對飯卡的領取﹑補辦﹑更換、停用及飯卡就餐類型、就餐餐數變動、飯卡扣款操作管理等過程的管制，以確保員工就餐及扣款操作規范。

　　2.0適用范圍

　　適用公司所有部門及人員，飯卡由總務部進行管控。

　　3.0定義

　　3.1洗卡：員工在領取當月就餐飯卡后，在使用及保管過程中，因各種原因導致飯卡表面損壞，經鑒別后已無法繼續使用的，需以舊換新。

　　3.2補卡：員工在領取當月就餐飯卡后，因保管不當等原因導致飯卡遺失，需重新領取飯卡。

　　3.3停餐：員工在領取當月飯卡后，因請假及工作原因（職員餐人員轉班）無法在飯堂就餐，時間超過7天以上需申請停止用餐。

　　3.4臨時飯卡：新進員工發放的由入職起可連續就餐7天的飯卡。

　　4.0具體操作流程

　　4.1領卡

　　4.1.1新進職員工領取臨時飯卡：新進職員工在接受入職培訓時，由人力資源部文檔文員代為發放。

　　4.1.1.1人力資源部文檔文員于提供次日需接受入職培訓的新進人員明細于總務部行政助理處，行政助理根據所提供的明細，提供同樣數量的飯卡于人力資源部文檔文員。雙方當面點好數量并簽字確認，作好交接事項。

　　4.1.1.2新進職工發放臨時飯卡，新進職員發放月就餐飯卡。

　　4.1.1.3領取飯卡人員在《新入職人員》名單上簽名確認。

　　4.1.1.4個別新進人員放棄入職，則不發放相應的飯卡，人力資源部文檔文員將剩余飯卡交還于總務部行政助理處。

　　4.1.2新進職工月飯卡的.領取：新入職人員在領取臨時飯卡后第7天可由所屬部門文員代領月就餐飯卡。

　　4.1.2.1部門文員在代領新入職員工月就餐飯卡時需在總務部行政助理處進行登記，內容包括：部門、工號、職務、到職日期、職工類型、就餐類型、餐數、領取日期、領取人簽名。

　　4.1.2.2上述所填寫內容務必填寫完整、正確、字跡工整。

　　4.1.3從領取飯卡當天開始計算當月餐費扣款：職員一餐：4.5元/天；職工三餐：7元/天；職工一餐：3元/餐。

　　4.2洗卡

　　4.2.1洗卡條件：

　　（1）當月所發放的有效飯卡；

　　（2）飯卡保持絕大部分完整；

　　（3）飯卡上填寫的使用月份可辨認且無涂改痕跡；

　　（4）飯卡上所加蓋的飯堂負責人印章可辨認。

　　以上條件需全部具備，否則按補卡流程操作。

　　4.2.2由各部門文員代理需進行洗卡人員相關手續的辦理。

　　4.2.3各部門文員交需進行洗卡操作的飯卡到總務部行政助理處進行確認，經確認無誤后可進行洗卡操作。

　　4.2.4由部門文員在相關表單上進行記錄，內容包括：工號、姓名、到職日期、部門、職務、員工類型、就餐類型、就餐數、類別、洗卡日期、領卡人簽名。

　　4.2.5上述所填寫內容務必填寫完整、正確、字跡工整。

　　4.3補卡

　　4.3.1補卡條件：

　　（1）當月查實確有領取飯卡；

　　（2）提供經公司財務部收取補卡手續費的相關收據。

　　以上條件需全部具備，否則不予按補卡流程操作。

　　4.3.2補卡手續費收費標準：職工三餐：50元/張；職工一餐：20元/張，臨時飯卡：10元/張；職員一餐：20元/張。

　　4.3.3由各部門文員代理需進行補卡人員進行相關手續的辦理。

　　4.3.4部門文員交財務收取補卡費用的收據到總務部行政助理處進行確認，經確認無誤后進行補卡操作。收據由行政助理存檔留底備查。

　　4.3.5由部門文員在相關表單上進行記錄，內容包括：工號、姓名、到職日期、部門、職務、員工類型、就餐類型、就餐數、類別、補卡日期、領卡人簽名。

　　4.3.6上述所填寫內容務必填寫完整、正確、字跡工整。

　　4.3.7凡辦理補卡的，自當月領取飯卡之日起計算餐費。

　　4.4停餐

　　4.4.1停餐條件：

　　（1）請假超過7天（不跨月累計）；

　　（2）就餐類型為職員餐的人員因工作原因上夜班無法就餐的且時間達到7天（及以上）；

　　（3）因工作原因駐外的人員達到7天及以上。

　　（4）因工傷事件無法在飯堂就餐的人員可在此工傷休養期間申請停餐。

　　4.4.2由各部門文員代理需進行停餐人員相關手續的辦理。

　　4.4.3由各部門文員填寫《停餐申請表》，交部門主管簽核后，將《停餐申請表》及申請停餐人員申請停餐的飯卡一并交總務部確認。

　　4.4.4由部門文員在相關表單上進行記錄，內容包括：工號、姓名、部門、職務、就餐類型、就餐數、停餐原因，停餐時間、經辦人。

　　4.4.5填寫《停餐申請表》時：如為請假，請務必附上一份請假單復印件；如為轉夜班，交人事行政部考勤文員確認簽字；如為駐外廠工作，請務必附上相關證明或資料；如為工傷，交安全主任確認簽字。

　　4.4.6確認無誤后，由總務部對此人員當月就餐明細進行相關操作

　　4.4.7停餐日期結束前一天，由部門文員到總務部行政助理處拿回停餐的飯卡，并在相關記錄表中登記領取人及領取時間。《停餐申請單》保留于總務部。

　　4.4.8停餐期間不進行餐費扣款動作。

　　4.5就餐類型

　　分為：職員一餐（中餐）、職工三餐（早、中、晚三餐）、職工一餐（中餐）。

　　4.5.1職員一餐：根據公司職等劃分，凡為三職等及以上人員均默認為享有職員餐待遇。

　　4.5.1.1其它職等因工作性質或工作量加大等原因，需申請享有職員餐的人員，事先填寫《內部聯絡單》于總務部主管批準后，再填寫《職員餐申請單》交總務部簽字確認，于次月一日開始生效。

　　4.5.1.2考慮到職員餐的供應情況，目前為止，僅有部分二職等人員可享受職員餐。（如：拉長/組長、領班、工模部師傅、技術員、配送員、倉管員等）

　　4.5.2職工三餐：根據公司職等劃分，凡為二職等及以下人員圴默認為職工三餐。

　　4.5.3職工一餐：因外宿經總務部批準，可申請職工一餐。

　　4.5.4就餐類型的變更：

　　4.5.4.1職工三餐、職工一餐、職員餐因個人原因變更統一填寫《在就餐變更申請單》進行調整。經批準后由次月一日開始生效。

　　4.5.4.2原申請外宿并享有職工一餐待遇人員，一經申請入住，將自動變更飯卡就餐類型為職工三餐。

　　4.5.4.3每月15日之前申請入住人員當月自動變更飯卡就餐數據為職工三餐；每月15日之后申請入住人員次月自動變更飯卡就餐數據為職工三餐。

　　4.5.4.4餐費扣款數據依調整后的就餐類型與就餐餐數進行相應調整。

　　4.6飯卡扣款操作：

　　4.6.1福利：凡入職滿半年人員，可享受餐費免半；凡入職滿一年人員，可享受餐費全免。

　　4.6.1.1餐費免半：自員工入職后第7個月開始至第12月之間可享受餐費免半。

　　4.6.1.2餐費全免：自員工入職后第13個月開始可享受餐費全免。

　　4.6.2計件薪資人員不享受此福利。

　　4.6.3總務部將于次月2號（最遲5號，逢節假日適應延遲）提交上月的飯卡具體扣款明細，交總務主管審核，系統總監審批后連同電子檔一并轉人力資源部薪資專員。

　　4.6.4員工餐費免半或餐費全免為公司提供的福利待遇，實際支付飯堂的餐費并不減免，由公司承擔。

　　4.6.5飯卡扣款按當月實際天數進行相應調整。職工餐無特殊情況將每天開放，職員每周一至周六開放。如遇節假日，就餐情況視公司通知實際操作進行調整。

　　4.7月飯卡發放

　　4.7.1月飯卡發放時間：每月28日-30日期間發放次月就餐人員飯卡。

　　4.7.2由餐廳經理于每月25日-28日期間提供次月飯卡于總務部行政助理處。兩方當面清點數目，并建立簽收交接表以備查。

　　4.7.3由人力資源部考勤文員提供以下資料：

　　（1）當月離職人員名單及次月10號前離職人員名單。

　　（2）當月新進人員名單。

　　以上明細需提供打印文檔并進行簽字確認。

　　4.7.4由人力資源部薪資專員提供以下資料：

　　（1）當月進行人事異動人員名單。

　　（2）全廠計件人員名單。

　　以上明細需提供打印文檔并簽字確認。

　　4.7.5由總務部行政助理通過以上資料，對職工一餐人員名單和職員餐人員名單進行確認后，發給全廠各部門文員進行核對。

　　4.7.6核對過程中，如有異常及時追查并處理，無異常后發放飯卡。

　　4.7.7飯卡發放過程：

　　4.7.7.1經各部門核對飯卡發放明細無誤后，在得到總務部通知后，方可到行政助理處領取次月就餐飯卡。

　　4.7.7.2飯卡明細由總務部行政助理處統一進行打印。各部門按打印明細進行發放。

　　4.7.7.3當部門月飯卡發放完畢后，部門文員需對數量進行核對并簽字確認。并于本月內發放到領卡人本人手中，并作好簽收工作。

　　4.7.7.4在月飯卡全部發放完畢后，總務部行政助理須簽對飯卡發放數量及人員名單，確認無誤后提交一份次月就餐人數于飯堂，以便其安排就餐。

　　公司食堂管理制度 7

　　一、隨著公司的硬件設施的不斷完善，為進一步規范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛生，創造良好的就餐環境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規定：

　　二、本餐廳只為本公司員工提供服務，就餐者進入餐廳時必須攜帶工員工食堂每日供應午餐時間為11：30-12：牌，憑餐卡領取飯菜。00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節變化另行通知，請所有員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產員工配合公司的管理制度。

　　三、員工進入食堂后，必須服從公司的.管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內打菜打飯。

　　四、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節約就餐，不許故意造成浪費。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內堵塞水池。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，辦公室有權給予相應處罰。

　　九、愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發現有陌生人就餐，食堂工作人員有權終止其就餐。

　　如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名的處罰。

　　公司食堂管理制度 8

　　一、員工就餐時間為：

　　早餐：

　　中餐：12：00—1：00；

　　晚餐：18：00～19：00，夜宵：

　　請所有職工按時就餐，超過就餐時間，飯堂原則上不再提供服務；如有特殊情況需要延遲就餐時間的，要提前通知飯堂主管。

　　二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。

　　三、員工進入食堂后，必須遵守秩序，要自覺排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯堂員工管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

　　四、未經許可，不能隨意進入廚房。

　　五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　六、公司按員工人數配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的`要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。

　　七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟，然后放回規定的位置由飯堂工作人員徹底清洗；

　　八、保安人員在員工就餐時間內進行監督檢查，在骨碟開始正式投入使用后，如還發現將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權進行制止，并報行政人事部進行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當月工資中扣除；

　　九、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　十、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。

　　十二、行政人事部在飯堂醒眼位置放置意見箱，集中員工對飯堂管理的意見，行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集，在每個星期六下午的飯堂例會上進行反饋，及時根據員工的合理建議對飯堂進行改造。

　　十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　十四、如有違反以上規定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。

　　公司食堂管理制度 9

　　1.0就餐管理

　　1.1員工就餐時須佩帶工作牌，領餐前將飯卡交給廚工，廚工應核實無誤后劃卡，并在就餐員工名冊中記錄，將飯卡交還給員工后發餐。無飯卡時，廚工應拒絕發餐。

　　1.2員工領餐時須依次排隊，不得進入工作間自行拿取。

　　1.3未經辦公室許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐。

　　1.4因業務往來需在餐廳就餐的，須提前小時通知餐廳準備，并到辦公室辦理登記手續，憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。

　　1.5酌量盛飯，不浪費食物、紙巾、牙簽等。

　　1.6不得在食堂內發泄個人情緒或喧嘩嬉鬧，餐具要輕拿輕放。

　　1.7若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發，并到財務部交納元罰金;憑財務部門的收據由辦公室文員補發飯卡，補發之日前每天午餐一律視為就餐。

　　2.0餐廳衛生及安全管理

　　2.1環境清潔管理

　　2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內;

　　2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

　　2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾;

　　2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等;

　　2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;

　　2.1.6每日開飯前后，廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

　　2.1.7廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.8廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

　　2.1.9廚房墻壁、天花的.清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

　　2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

　　2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后，整齊的放置在指定的地點;

　　2.2.3清潔工作間地面、臺面，并將垃圾到入垃圾筐內;

　　2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上，直至潔凈;

　　2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干，直至無水跡;

　　2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.7將廚具進行定期消毒;

　　2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;

　　2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈，直至無水跡。

　　2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內，把托盤放在指定地點;

　　2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內;

　　2.2.12先清潔餐具內的剩余物，然后放入清水，倒入適量洗潔精，用潔凈抹布清洗餐具;

　　2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上，直至物油漬;

　　2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水漬;

　　2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

　　2.2.16開啟消毒柜，對餐具進行定時消毒。

　　2.3餐廳除害管理

　　2.3.1餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時，應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

　　2.3.2藥品購回后，餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥，噴放次數、地點視情況而定。

　　2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點，小心噴、放，不得污染食物;

　　2.3.4廚工須及時清掃死亡害蟲;

　　2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時將藥品放置于指定的安全地點，保證員工不會誤食;

　　2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時更換或清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物;

　　2.3.7餐廳負責人須嚴格監控實施全部過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。

　　2.4餐廳安全管理

　　2.4.1餐廳地面須經常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷;

　　2.4.2用餐人數多時，員工應自覺排隊領餐;

　　2.4.3廚工在清潔環境衛生時，須留意檢查餐桌、凳是否牢固，做到及時修理，必要時予以更換;

　　2.4.4廚工使用工具時，應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

　　2.4.5廚工應慎用化學調味劑;

　　2.4.6嚴把采購關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用電、用水，特別是電器設備按照設備保養規定定期保養;

　　2.4.8注意防火、防盜工作。

　　公司食堂管理制度 10

　　一、廚房之管理

　　l.廚工守則，衛生條例

　　2.嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

　　3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。

　　6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　二、管理制度

　　1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發放。

　　2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。

　　3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時，需及時查明原因并追究責任人。

　　三、員工用餐公約

　　1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。

　　2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：07:40--08:10

　　中餐:11:30--12:30

　　晚餐：17:00--17:30

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

　　4就餐時要一有良好的姿態不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

　　5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

　　7.力行勤儉節約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　8.餐廳內禁止吸煙。

　　公司食堂管理制度 11

　　第一條 就餐秩序

　　第一款 規定時間用餐，不準提前用餐。

　　第二款 餐時，必須整齊排隊，不準插隊。

　　第三款 節約糧食，按量打飯打菜。

　　第四款 每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。

　　第五款 用餐時，不準大聲講話，保持安靜。

　　第六款 按所規定區域內用餐，不可隨意走動。

　　第七款 用餐后殘渣剩湯必須帶走，且保持桌面干凈。

　　第八款 飯后把碗沖洗干凈，放于洗碗筐內。

　　第二條 食堂職員工作內容

　　第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數量按伙食標準進行計劃每一周食譜，并公布。

　　第二款 食堂負責人于每日晚20:00點前將第二天需采購之物品、數量、價位、提供主管審核，傳真供應商，并追蹤之。

　　第三款 食堂職員每日于6:00準時進入工作場地，進行檢查所有物品有無異動現象，作好清潔衛生工作，按每周計劃食譜進行作業。

　　第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經過高溫消毒處理，必須清洗干凈。保證主副食衛生。如有發現不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀，每發現一次給予該負責人警告一次，直接責任人記小過一次。

　　第五款 食堂職員必須在每餐后及時清理并打掃干凈餐廳，凳桌擺放整齊，窗戶擦洗干凈，保持地面無痕跡、水印現象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀，對殘留剩菜必須及時進行處理，保證無蚊蟲現象。

　　公司食堂管理制度 12

　　為給公司全體員工制造健康、寧靜、衛生的用餐環境，搞好食堂衛生勢在必得。為此，特制定食堂衛生管理制度如下：

　　1.廚房工作人員必需持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。留意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。

　　2.廚房如需購置相關物品，必需呈報部門主管，再由部門指定人員選購，購回之單據按公司管理流程進行操作審批。

　　3.工作時必需自查食物是否變質、變味現象，發覺問題準時處理。嚴格根據食品衛生要求操作，防止食物中毒。

　　4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必需仔細清洗干凈并按時、按質、按量供應。

　　5.操作間及其環境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。

　　6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明;墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。

　　7.洗干凈后的.餐具要整齊且有規律地擺好，餐具必需妥當保管，任何人未經許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　8.各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

　　9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

　　10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持"一洗、二清、三消毒。客人使用的餐具最好采納一次性餐具。

　　11.炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有區分標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

　　12.保證在食堂內無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　13.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，必需按秩序排隊打餐。

　　14.廚房工作人員本著為公司節省成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣設備等是否處于關閉狀態，確保無隱患后，方可離開。

　　望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環境。

　　公司食堂管理制度 13

　　第一條認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。

　　第二條食堂的環境衛生、個人衛生，由管理部督導，炊事員包干負責，明確責任。

　　第三條炊事員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經簡單考核后才能上崗。

　　第四條食堂操作間和設施的布局應科學合理，避免生熟工序交叉污染。

　　第五條操作間及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　第六條食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

　　第七條食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。

　　第八條各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　第九條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

　　第十條各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。

　　第十一條凡洗完的'各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。

　　第十二條待出售的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

　　第十三條炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。

　　第十四條炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　第十五條出售直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。

　　第十六條食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

　　第十七條出售后剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。剩飯、剩菜出售時，必須先經管理部工作人員鑒別確保無變質、變味后，加溫熱透才可出售。

　　第十八條食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　第十九條炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品

　　第二十條遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　公司食堂管理制度 14

　　為規范公司廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本制度。

　　一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

　　1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的`“健康證”和崗位培訓“”合格證，無證不得上崗。

　　2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

　　3、做好廚房內外（客廳、兩個衛生間）環境衛生，盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。

　　4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發現變質食物，堅決不得食用。

　　6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　7、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約

　　用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

　　8、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

　　9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

　　10、餐具要定期消毒。

　　11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

　　二、員工就餐要求

　　1、就餐時間：

　　早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。

　　每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

　　2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

　　3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

　　4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

　　5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

　　三、采購賬務管理

　　1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

　　2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續，保證物帳相符。

　　3、每天采購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

　　4、米、面、油等物品，由辦公室負責統一采購；肉類食物需到超市購買。

　　5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

　　附則：

　　1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后執行。

　　2、自本制度公布之日起，與其相關的規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

　　公司食堂管理制度 15

　　一、食堂衛生檢查制度

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、檢查內容：

　　（1）食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　（2）從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　（3）食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　（4）從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。（5）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　二、餐具消毒管理制度

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　1、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　　（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

　　（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　　（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　三、從業人員健康檢查制度

　　學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　1、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　2、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

　　3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作

　　5、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　6、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

　　學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

　　1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

　　3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　4、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　5、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　五、食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全，加強過程管理，有問題的食物堅決不能使用。

　　1、定性包裝食物的驗收

　　（1）驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

　　（2）驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　（3）驗包裝是否有廠名、廠址；

　　（4）驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　（5）嗅氣味，是否有異味；

　　（6）手感，是否有異樣

　　2、非定性包裝食物的驗收

　　（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　（2）聞：是否有異味；

　　（3）手感受有無異樣；

　　（4）蔬菜是否新鮮。

　　（5）原料采購索證登記制度

　　六、食堂原料采購索證制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　七、操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　3、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的`容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　12、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

　　八、食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

　　1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

　　3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　4、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　5、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

　　7、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

　　九、伙食管理員職責

　　1、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

　　2、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

　　3、每周兩次對伙食質量進行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

　　4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

　　5、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

　　6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

　　7、負責炊具的購置和維修。

　　8、組織開飯工作，維持飯場秩序。

　　9、完成領導交辦的其他任務。

　　十、食物中毒處理預案：

　　食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

　　1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

　　3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

　　7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

　　8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

　　9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

　　11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

　　12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

　　1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

　　6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7、總務處迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

　　8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

　　10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

　　公司食堂管理制度 16

　　食堂是重點防火部位，為了搞好食堂的防火工作，特制訂以下制度：

　　一、食堂環境，炊事員應負責每天打掃，物品堆放整齊。

　　二、食堂除炊事員外任何人不得擅自動用灶火。

　　三、每餐生活垃圾，必須當時清理掉，用籮筐倒入垃圾箱內，項目部防火領導小組每月作出一次防火大檢查。

　　四、對食堂炊事員要及時進行防火知識教育，食堂必須按規范配備一定數量和滅火器，并對全體職工進行不定期的安全防火知識教育。

　　公司食堂管理制度 17

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

　　一、食堂工作人員管理制度

　　1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛生帽，保持好自己的個人衛生并持健康證上崗。

　　2、食堂工作人員要保證食堂內外的環境衛生，要天天清洗經常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

　　3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優等做到讓職工滿意，往來賬目手續完備清楚，以備領導查驗。

　　4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛生，杜絕發生食物中毒安全事故。

　　5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環境衛生、維護好食堂秩序。

　　二、員工就餐時間規定：

　　1、早餐：07：50-8：25。

　　2、中餐：12：00-13：00。

　　3、晚餐：18：00-18：30。

　　三、伙食標準：

　　1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的'品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

　　四、就餐方式和地點：

　　1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

　　2、普通職員統一在一食堂用餐，辦公室職員統一在二食堂用餐。

　　五、飯卡管理：

　　1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程：

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

　　七、注意規定

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　14、如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。

　　15、本規章制度自公示之日起適用于全體員工。

　　公司食堂管理制度 18

　　1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐；

　　2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯；所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧；

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費；

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑；員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內；用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊；

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款；

　　6、節約用水，做到人走即斷水；

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元；

　　8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元；

　　9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元；

　　10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理；情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。

　　公司食堂管理制度 19

　　1、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

　　2、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

　　3、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

　　4、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

　　5、必須做好防鼠防蠅工作。

　　6、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

　　7、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

　　8、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

　　公司食堂管理制度 20

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素，確保員工的飲食衛生符合標準，保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

　　3.3綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1衛生管理網絡

　　4.1.1公司以各部門為單位建立衛生管理網絡。

　　4.1.2衛生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛生管理進行監督、控制。

　　4.2飲食衛生管理

　　4.2.1飲食服務單位應根據衛生防疫部門的要求，建立完備的服務設施。

　　4.2.2綜合管理部負責聯系有關衛生部門對飲食、飲水衛生的檢測。

　　4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務單位在時，應對其資質和衛生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4從事餐飲人員必須經過體檢合格后，方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病，應立即調崗位，并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6食堂應有必要的'消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持一定的距離。

　　4.2.8食品的采購應符合衛生要求，對長期供給的商戶，必須對其食品進行衛生資格的審核、驗證、登記，包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

　　4.2.9食品的清洗應分類、分池進行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10半成品、成品食品購買后，食堂負責人應對其衛生情況進行外觀檢查，外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11食品的加工應符合衛生要求，食品應生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12餐具使用前，應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13炊事人員應保持個人衛生，工作時應穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。

　　4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環境。

　　4.3應急準備與響應

　　4.3.1發生食物中毒事件時，應立即撥打當地“120”，開展救治工作。

　　4.3.2發生群體食物中毒事件時，應立即撥打當地“110”、“120”，開展救治工作，并及時報告公司總經理。

　　4.3.3對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進行清洗消毒。

　　4.3.4為控制食物中毒事故的擴散，應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5經檢驗屬于被污染的食品，應予以監督銷毀。

　　4.3.6進行食物中毒事故的調查處理。

　　公司食堂管理制度 21

　　1.目的

　　為規范食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

　　2.適用范圍

　　本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

　　3.職責

　　3.1食堂管理員工作職責

　　3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

　　3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐;

　　3.1.3負責對食堂采購物品的復核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格控制不良食品流入食堂;

　　3.1.4依照就餐人數計劃開支，節約用量，減少浪費;

　　3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生，防止食物中毒;

　　3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

　　3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

　　3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調劑伙食，制定每周菜譜;

　　3.1.9完成上級臨時交付的工作。

　　3.2食堂采購員職責

　　3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;

　　3.2.2負責食堂所需物品的采購;

　　3.2.3制定每月采購計劃;

　　3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調劑;

　　3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

　　4.內容

　　4.1食堂工作人員的管理

　　4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。

　　4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

　　4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

　　4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

　　4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的.發生。

　　4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

　　4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

　　4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊，嚴禁攜帶公司物品回家。

　　4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐，不得收取現金。

　　4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。

　　4.1.15堅持實物驗收制度，做到日清月結，帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監督。

　　4.2就餐管理

　　4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

　　4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。

　　4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

　　4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

　　4.2.5凡憑卡就餐的人員，必須先劃(刷)卡再打飯菜。

　　4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

　　4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

　　4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

　　4.3外來人員就餐管理

　　4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核，到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

　　4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核后，到人力資源及行政部領取餐票。

　　4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核準，到財務交款后，再到人力資源及行政部領取餐票。

　　4.4食堂倉庫管理

　　4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計劃使用。

　　4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用并簽名。

　　4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。

　　4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。

　　4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。

　　4.4.6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。

　　4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持干燥、通風。

　　4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

　　4.5餐費與伙食補貼標準

　　4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：

　　早餐2元，其中公司承擔1元，員工承擔1元

　　中餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元

　　晚餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元

　　4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

　　4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:

　　廣州地區400元/月

　　內地省會城市、廈門市300元/月

　　內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

　　4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

　　5.就餐人數少于20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批準。

　　公司食堂管理制度 22

　　一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

　　二、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

　　三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的`熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

　　六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　公司食堂管理制度 23

　　1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

　　2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的`，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

　　3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

　　6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

　　7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

　　8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

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