食堂管理制度

　　在當下社會，越來越多人會去使用制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　因此，為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1、采購。食堂設采購員兩名（由公辦教師2人組成：記賬：梁明貴，付款張燕軍，）一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員（周奇）用于月底結帳，然后存檔。采購食品及原料應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　2、驗收和保管。食堂設保管員1名（熊雪松、戴毅），每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行值班輪流制。負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，庫房儲存食品分類分架，離地、離墻10公分，有“三期”并在保質期內，協同食堂管理員擬制當天早、中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工前先檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動物性食品、植物性食品應分池清洗，清洗過的食品不落地存放，整個加工過程由輪流值班員統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的師生要排好隊在固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

　　7、每天要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每周底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服、帽，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　9、服從膳食管理委員會安排。

　　三、食堂衛生制度

　　（一）食品衛生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及出貨過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶（必須有蓋），垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應洗手消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

　　1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

　　校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

　　膳食管理委員會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

　　教導處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

　　值周教師：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

　　食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的.直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。

　　學生代表：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

　　膳食委員會成員：張仁貴（獅溪村支書）、張和平（殷家壩村支書）、婁映（獅溪衛生院副院長）、張蘇明（學生家長代表）、華海娟（學生代表）、梁大祿（工會主席、戴正曉、戴正麗教師代表）

　　2、強化師生監督。每日早上主廚師及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

　　3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　五、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報膳食委員會會酌情給予100元—300元獎勵。

　　5 2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%；有低價高報現象，予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

　　3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；

　　②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，廚房工作人員。

　　③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚房工作人員。

　　④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

　　以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

食堂管理制度2

　　第一條、適用范圍

　　所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

　　第二條、職責劃分

　　食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

　　第三條員工就餐管理

　　112：00,、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：晚餐：春夏季18:0017:30；秋冬季

　　25、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

　　3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

　　4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領

　　導報備至綜合辦，方可打包帶走；

　　第四條衛生環境

　　1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻

　　璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

　　2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放

　　整齊；

　　4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

　　5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生。

　　第四條采購管理

　　1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證明和超過

　　保質期限的食品；

　　3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

　　4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　第五條安全管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的`性能和正確使用方法，否則不得使用；

　　2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；

　　3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；

　　5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

　　6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安

　　8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

　　9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

　　10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

食堂管理制度3

　　一、為了保證食品安全，學校食堂必須遵守《食品衛生法》，必須擁有衛生許可證方可經營。所有食品從業人員必須每年進行身體檢查，持有效的健康證和培訓合格證方可上崗。如有傳染病者，必須被毫不猶豫地辭退。

　　二、為確保食品質量，食堂內的各種原料必須實行定點采購。

　　三、為了保證學生的飲食安全，學校領導應經常檢查飯菜質量，嚴格落實衛生制度。此外，閑雜人員和生人絕不能進入食堂。

　　四、為保持食堂的清潔和衛生，飯后必須全面清潔打掃。室內外的地板，墻壁，天花板，灶臺，案板，飯臺，廚柜，餐具和容器必須定期清潔，并且應有系統、有序的擺放方式。此外，食堂內必須配備完整的防塵、防蠅和防鼠設施。食堂周圍絕不能有垃圾或雜物。

　　五、餐具消毒工作必須定時進行，以防止交叉污染。餐具應按照“一洗二清三消毒四保潔”的原則進行清潔。此外，食品應該實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食以及食品與鼠藥或農藥必須分開隔離。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、為了增強食堂管理，學校應每月對食堂的管理、環境衛生、個人衛生和后勤服務等方面進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、為了保證學校作息時間的規律性，食堂必須按時供應餐食，除了特殊原因，不得提前或推遲開飯。

　　八、為了加強食品從業人員的`教育，必須經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育。同時，應努力提高從業人員的政治和業務水平，培養愛崗敬業的精神。

食堂管理制度4

　　一、蔬菜

　　1、先將泥水及雜物沖洗干凈。

　　2、浸泡10分鐘后，方可改刀。

　　3、青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

　　4、有專池清洗，并有明顯標志。

　　二、肉類、魚類

　　1、有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

　　2、發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

　　3、用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

食堂管理制度5

　　房地產食堂管理制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，提升員工滿意度，同時也是保障食品安全、衛生及效率的關鍵。

　　內容概述：

　　1. 食堂運營與管理：涵蓋食堂的日常運營流程，包括食材采購、菜品制作、餐具清潔等。

　　2. 食品安全與衛生：規定食品的存儲、處理、烹飪等環節的'衛生標準和安全措施。

　　3. 服務標準：設定食堂服務人員的行為規范，如服務態度、著裝要求等。

　　4. 員工用餐規定：明確員工用餐時間、地點、秩序等相關規則。

　　5. 食堂財務管理：涉及食堂預算、成本控制、費用報銷等財務事項。

　　6. 監督與評估機制：設立定期檢查、投訴處理和反饋改進的機制。

食堂管理制度6

　　一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

　　二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

　　三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的`衛生和質量情況,不合格的禁止銷售。

　　四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。

　　五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

　　六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

食堂管理制度7

　　1. 建立嚴格的食材采購制度，只選擇有合法資質的供應商，確保食材源頭的安全。

　　2. 實施定期的庫存盤點，及時發現并處理過期或損壞的食品，避免浪費。

　　3. 設定庫房衛生檢查表，每日進行清潔和消毒，定期進行大掃除，確保環境整潔。

　　4. 對庫房人員進行培訓，明確其職責，提升他們的食品安全意識和操作技能。

　　5. 制定應急預案，如遇到食品污染等問題，能迅速啟動應急流程，減少損失。

　　食堂庫房制度的建立和完善，需要綜合考慮庫房管理的各個環節，通過持續的監督和改進，實現高效、安全的.庫房運營。只有這樣，才能確保食堂為員工提供健康、美味的餐食，同時維護食堂的良好運營狀態。

食堂管理制度8

　　1、食堂經營負責人應該招聘有資歷證書的專業人員擔任司爐工，并做好司爐工專業培訓工作。司爐工相關證件交小學驗證后，留復印件存檔。

　　2、司爐工要按規定檢查維護保養好鍋爐，天天按規定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動作平安閥門12次，防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管舉行一次清洗，保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行23個月舉行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應準時維修或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的狀況下，舉行維修、調試、拆裝。每次檢查要具體紀錄，司爐工要簽字。

　　3、按規定定期停爐檢查，做水壓試驗，出具技術監督部門檢查檢驗合格證書。浮現問題需要整改，由食堂經營負責人負責落實到位，并將整改狀況出面報告相關單位，留復印件給小學備案。

　　4、鍋爐發覺異樣狀況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告小學和相關部門，再舉行處理。任何領導不得強迫司爐工違章操作。

　　5、做好水質管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質的'地下水和混濁的地表水。

　　6、要保持鍋爐房地面、墻壁整潔、干凈、無灰塵，應對鍋爐本身清掃整潔，水位計、壓力表等玻璃面應清楚可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持干凈暢通。

　　7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。

　　8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危急品存放。

　　9、小學鍋爐必需無條件接受有關部門技術人員的檢查并準時將檢查結果報小學備案。

食堂管理制度9

　　1. 設立食堂管理小組，由后勤部門負責人擔任組長，負責制度的制定、執行與監督。

　　2. 實施定期培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。

　　3. 引入滿意度評價系統，定期收集職工對食堂的'反饋，及時調整改善。

　　4. 建立食材供應商評估機制，確保食材來源可靠，價格合理。

　　5. 制定應急預案，定期組織演練，提高應對突發事件的能力。

　　6. 加強內部溝通，鼓勵職工提出改進建議，共同打造和諧、健康的食堂環境。

食堂管理制度10

　　1. 食材管理：所有食材應從正規渠道采購，附帶合格證書，入庫前需進行感官檢查，儲存在適宜的溫度和濕度下，定期清理過期食材。

　　2. 廚房衛生：每日工作前后，廚房進行全面清潔，設備定期消毒，員工須穿戴整潔的工作服，保持良好的個人衛生習慣。

　　3. 加工流程：實行生熟分開，確保食品充分煮熟，避免交叉污染，使用過的廚具及時清洗消毒。

　　4. 服務規范：餐具經過高溫消毒后擺放，食品展示需遮蓋，供餐人員應戴口罩和手套，保持服務臺清潔。

　　5. 應急處理：設立食品安全小組，一旦發生食品安全問題，立即啟動應急預案，及時上報并妥善處理。

　　6. 監督檢查：每周進行一次內部自查，每月邀請第三方機構進行衛生評估，對發現問題及時整改。

　　通過上述方案的'實施，我們將構建一個安全、衛生的學生食堂環境，讓學生吃得放心，家長安心。我們也將不斷優化和完善制度，以適應食品安全的新要求和挑戰。

食堂管理制度11

　　一、統一思想認識，明確重要意義

　　1、加強學校食堂管理是維護學生切身利益的需要。學生的健康成長關系到每一個家庭的切身利益和幸福生活。家庭、學校、社會在關注學生學習質量的同時，更加關注學生的健康成長。更為重要的是，中小學生在學校學習生活期間，正是他們長身體的關鍵時期，因此，必須始終把學生的健康成長放在第一位，為學生在校生活提供優質的餐飲服務。

　　2、加強學校食堂管理是促進教育行風建設的需要。學校食堂是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂能否充分體現公益性和服務性，確保學生伙食質量良好，衛生安全，價格合理，堅持為師生服務，為教學服務，是社會評價學校行風建設的一個重要方面。高郵市教育局在抓教育行風建設的過程中，以塑造良好教育形象為宗旨，進一步增強學校食堂管理的責任感和緊迫感，規范做好學校食堂管理工作。

　　3、加強學校食堂管理是全面構建和諧社會的需要。民以食為天，食品質量與安全歷來是全社會關注的焦點。一個學生背后就是幾個家庭，辦好學校食堂涉及千家萬戶，關系民生，責任重大。切實加強學校食堂管理，努力辦好學校食堂是體現教育為民的陽光工程、公益工程、惠民工程。近年來高郵市教育局從落實科學發展觀，建設和諧教育的高度，切實加強食堂管理，維護好廣大學生和家長的利益，促進和諧社會的構建。

　　二、健全管理機制，落實工作職責

　　1、建立健全學校食堂自主經營體制。根據上級教育主管部門的相關要求，中小學、幼兒園食堂應堅持自主經營，不得承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　2、建立健全學校食堂領導負責制。校長是學校食堂管理工作的第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。根據市教育局統一要求，各學校必須成立食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的管理工作；總務部門是學校食堂管理的職能部門，具體負責實施各項管理工作。

　　3、建立健全學校食堂人員聘用制。高郵市教育局提倡安排本校教學富余人員轉崗從事食堂工作，工作業績直接和績效工資掛鉤。確需對外招聘人員的，要堅持公平、公正、公開的`原則，選聘品行好、責任心強、有一技之長的人員頂崗使用，按照國家的相關規定簽訂勞動用工合同，制定合理的工資標準。

　　4、建立健全學校食堂崗位責任制。學校對食堂的經營服務實行全方位、全過程的管理監督，食堂經營的各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，相關的管理制度應在用餐場所公示。建立嚴格的安全保衛制度，嚴格執行學校食堂與學生集體衛生管理規定，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間。

　　5、建立健全學校食堂大宗物品集中采購制。20xx年暑假，高郵市教育局成立了惠民教育服務中心，負責全市中小學、幼兒園食堂的大宗物品的采購和配送工作，要確保所有物品的衛生安全和優質低價，降低單位采購成本，提高伙食質量。凡列入大宗物品采購的項目學校食堂不得私自采購；學校食堂的零星物資采購，一定要由有資質的單位供貨，并實行比質比價采購。

　　三、嚴格成本核算，維護學生利益

　　1、嚴格控制大宗物品的采購價格。高郵市惠民教育服務中心主動承擔起推進學校食堂改革、打造惠民愛生工程的責任，深入市場，廣泛踩點，尋求商機，以把好物品安全、質量關為前提，確保所有物品的價格低于市場同期同類產品的價格，并接受學校和社會的公開監督。

　　2、加強學校食堂的全額成本核算。學生伙食成本主要包括主輔材料費、水電費、燃料費、人工費（不含在編人員）、小型用品的添置及其維修費，大型設施、設備等固定資產的添置應在學校基本設施建設中預算安排，不得將購置費折舊計入學生食堂經營成本。學校食堂須以伙食支出的實際成本為依據，確定合理的飯菜價格，做到收支基本平衡，不得盈利。各校每月都要對食堂的結余進行核算，如收支差距較大，要及時調整價格，確保全年收支基本平衡。要嚴格食堂財務開支范圍，嚴禁將“教師生活補貼”、“課時津貼”、“實物利”等計入學生伙食成本。

　　3、合理收取包餐制學生的伙食費用。市教育局規定伙食標準，實行統一配餐。從20xx年秋季開始，按學年制訂各學段伙食費標準，學生伙食費可實行學期初預收（或按月預收），月未結轉，學期未結算，多退少補；從20xx年秋季開始，在全市試行統一的學生營養餐，以解決目前在中、小學生（含幼兒）中普遍存在的膳食結構不合理、營養不平衡、飲食不科學等突出問題。

　　四、加強過程監控，堅持規范運作

　　1、建立正常的學校食堂工作監督機制。教育局相關職能科室及有關職能部門定期或不定期地對食堂的環境衛生、食品安全、飯菜質量、食品價格等進行檢查和監督。

　　2、開展對學校食堂經營情況的專項審計。為全面了解學校食堂經營狀況，規范財務收支行為，嚴肅財經紀律，建立健全管理制度，促進學校廉政建設，維護學生的切身利益，市教育局審計科每年對所有學校食堂經營狀況進行專項審計。

食堂管理制度12

　　中心小學管理制度旨在建立一個有序、高效且充滿關愛的學習環境，確保學生、教師及員工的權益得到保障，促進學校教育質量的提升。制度涵蓋以下幾個方面：

　　1. 學生管理：包括行為規范、出勤管理、學業評估與輔導、安全教育等。

　　2. 教師管理：涉及教學計劃、教學質量、教師專業發展、考勤制度等。

　　3. 行政管理：包括財務管理、設施維護、后勤保障、校園文化建設等。

　　4. 家校合作：促進家長參與、溝通機制、家校活動的組織與協調。

　　5. 應急處理：制定各類突發事件的應急預案，如自然災害、健康安全事件等。

　　內容概述：

　　1. 學生管理：規定學生的行為準則，明確獎懲制度，定期進行學業評估，提供個性化的學習支持，強調安全教育的重要性。

　　2. 教師管理：規定教學大綱和課程標準，設定教學質量評價體系，支持教師專業發展培訓，實施公正的.考勤制度。

　　3. 行政管理：設立財務預算與審計流程，確保設施設備的正常使用和維護，加強校園環境的美化與文化氛圍營造。

　　4. 家校合作：建立有效的家校溝通渠道，鼓勵家長參與學校活動，共同促進孩子的全面發展。

　　5. 應急處理：制定詳盡的應急預案，定期進行應急演練，確保在緊急情況下能迅速、有序地應對。

食堂管理制度13

　　為了規范食堂的經營活動，強化日常經營管理，營造良好得用餐環境確保師生用餐衛生，結合學校得實際情況，特制定本制度。

　　一、食堂員工守則

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質和業務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩游戲、干私活。

　　4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生發生爭吵。有委屈先承受，過后再理論。

　　6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權謀私，嚴禁特惠或免費。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。

　　11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。

　　12、在生產過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。

　　二、餐廳衛生制度

　　1、餐桌椅：干凈整潔無污跡、無油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

　　2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衛生后，要進行全面整理。

　　3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。

　　4、墻面：整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。

　　5、天花板：干凈整潔無灰塵，無蜘蛛網。每月清掃2次。

　　6、門窗玻璃：明亮、無污跡。

　　7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。

　　8、洗手池：暢通無積水、無雜物。

　　9、殘渣臺：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。

　　10、垃圾桶：干凈整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。

　　11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持干凈。

　　12、電源開關：安全用電、確保照明、及時關閉，開關上面無油污。

　　13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。

　　三、初加工間衛生制度

　　1、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

　　2、涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　3、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　4、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

　　肉及內臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　5、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。

　　6、刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

　　7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　8、在沒有建立檢測系統之前，食堂采購員和工作人員要根據直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反復清洗和浸泡。

　　9、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。食品按照儲存的先后順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　10、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　11、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。

　　12、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

　　四、烹調加工間衛生制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量要求，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間的先后順序進行加工，防止交叉污染。

　　4、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的'食品。

　　5、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。不準銷售涼菜、冷飯、冷菜。

　　6、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；嚴禁銷售隔夜食品。

　　7、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。

　　8、分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　9、烹飪食品、制作糕點所用的調料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

　　10、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　11、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　12、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調所用之物，如手機、書籍等。

　　13、勤洗手。在開始工作前，上廁所之后，在進行其他與食品加工無關的活動后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。

　　14、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。

　　五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度

　　1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

　　三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

　　2、廚房衛生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。

　　3、保持案板、刀具的清潔，調料容器應每天清洗一遍。

　　4、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。

食堂管理制度14

　　食堂管理規定

　　總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度.

　　廚房之管理

　　1.1廚工守則，衛生條例

　　1.1.1嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

　　1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干凈后的'餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　管理制度

　　1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

　　1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。

　　對不合格食品，拒收并按規定處理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：07:00—7:40

　　中餐：12:00—12:30

　　晚餐17:30—18:00

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內禁止吸煙。

　　2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10:00，下午15:00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班，須在下午16:30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　2.12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

食堂管理制度15

　　為進一步加強學校教工餐廳的'就餐管理，確保日常就餐服務質量和供應秩序，現就相關管理規定通知如下：

　　1.教工餐廳地點為徐匯校區食堂二樓，奉浦校區三樓餐廳。

　　2.就餐人員范圍為全校在職在編教職工、各類人才和勞務派遣及返聘人員、外聘教師。所有外服及協作單位人員不在此就餐范圍。

　　3.就餐形式以自助自選就餐為主，經成本核算，就餐價格暫定為8元/人(外聘教師憑學校發放的臨時教工卡按人事處飯貼發放標準結算)，教職工須憑本人教工卡到教工餐廳就餐，限午餐一人一卡消費一次。

　　4.教職工不得擅自攜帶學生、家屬及其他外校人員到教工餐廳用餐，餐后不得打包帶走，如食堂工作人員發現上述情況將不提供就餐服務，請大家予以理解和配合。

　　5.若部門或學院有對外接待安排需在教工餐廳就餐的，按照《上海商學院公務接待用餐管理辦法》執行，同時提前告知食堂。

　　6.實施時間為20xx年3月2日。

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