食堂烹飪間崗位職責

時間：2024-04-29 18:30:04 帥帥崗位職責我要投稿

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食堂烹飪間崗位職責（通用10篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂烹飪間崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂烹飪間崗位職責（通用10篇）

　　食堂烹飪間崗位職責 1

　　“一清洗、二消毒、三過水”程序進行。

　　1、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應洗手消毒。

　　2、烹調(diào)人員加工食品前應檢查原料食品安全狀況，不準加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應保持潔凈，不可積油積污。

　　3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的'食品不給配菜，配菜碟要干凈。

　　4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應用消毒的用具進行操作，制作好的成品應盡快提供給顧客食用，防止再污染。

　　5、工作時不準戴戒指、手表、不準抽煙、吃東西，便后要洗手。

　　6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

　　7、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

　　8、冰箱應定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內(nèi)成品、半成品、原料應分柜存放。

　　9、下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。

　　食堂烹飪間崗位職責 2

　　崗位職責：

　　1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

　　2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。

　　3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。

　　4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。

　　6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權不得產(chǎn)生任何浪費。

　　7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。

　　8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風味。

　　9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結果負有主要責任。

　　10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。

　　11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的`固定資產(chǎn)做相應的管理并對管理結果負有主要責任。

　　12、負責員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。

　　13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。

　　14、負責所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

　　15、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

　　崗位權限：

　　1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關的環(huán)節(jié)有處罰權。

　　2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。

　　3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。

　　4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調(diào)整，并有權建議員工崗位調(diào)整。

　　5、有權依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

　　食堂烹飪間崗位職責 3

　　崗位職責：

　　1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。

　　2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。

　　6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似贰２⒍ㄆ趯Σ似愤M行更新。

　　7、負責作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。

　　8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

　　9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。

　　崗位權限：

　　1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。

　　2、有權對相關部門提出建議處分。

　　切配組長崗位職責崗位職責：

　　1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

　　2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領導的工作管理。

　　3、根據(jù)預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。

　　5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。

　　6、負責督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

　　8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。

　　9、負責員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。

　　10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。

　　11、負責本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

　　12、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設備的'管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。

　　崗位權限：

　　1、負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

　　2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關制度流程。

　　3、負責安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{(diào)度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

　　廚房切配員工崗位職責

　　崗位職責：

　　1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

　　2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。

　　3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術。

　　7、負責維護保養(yǎng)切配加工設備，并能按照操作規(guī)程進行操作設備設施。

　　8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。

　　食堂烹飪間崗位職責 4

　　1、負責人崗位職責

　　①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；

　　②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關；

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　⑥以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；

　　⑦完成管理部長交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　　①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　　②嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；

　　③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。

　　⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長崗位職責

　　①嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　②協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

　　③負責制定菜單，核定菜、料等的`投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；

　　④負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；

　　⑥食堂負責人安排的其他工作。

　　4、廚師崗位職責

　　①遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；

　　②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；

　　③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；

　　④愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

　　⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；

　　⑥協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。

　　5、食堂輔助工崗位職責

　　①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；

　　②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

　　③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

　　④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

　　⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

　　⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；

　　⑦負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

　　食堂烹飪間崗位職責 5

　　食堂廚師崗位職責制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的.每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　10、完成領導交給的其它任務。

　　食堂烹飪間崗位職責 6

　　負責食堂烹飪間的全面管理工作，確保廚房運作順暢，食品衛(wèi)生安全達標。

　　制定并執(zhí)行食堂的菜單計劃，確保菜品多樣化、營養(yǎng)均衡，滿足員工的口味需求。

　　監(jiān)督食材的采購、驗收和儲存，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)，符合衛(wèi)生標準。

　　指導廚師團隊進行菜品制作，確保烹飪技藝精湛，口味穩(wěn)定。

　　定期進行食品安全培訓，提高員工的.食品安全意識。

　　負責廚房設備的維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，提高工作效率。

　　對接餐廳管理人員，協(xié)調(diào)菜品供應與需求，確保供餐及時、準確。

　　食堂烹飪間崗位職責 7

　　協(xié)助主廚管理廚房，確保廚房日常運作有序。

　　參與菜單的制定和更新，提出菜品創(chuàng)新的.建議。

　　負責部分菜品的烹飪工作，確保菜品質(zhì)量和口感。

　　監(jiān)督食材的使用情況，減少浪費，提高成本控制。

　　協(xié)助主廚進行食品安全培訓和檢查，確保食品安全無虞。

　　負責廚房環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，確保廚房整潔、衛(wèi)生。

　　及時處理廚房突發(fā)情況，確保供餐不受影響。

　　食堂烹飪間崗位職責 8

　　按照菜單要求，負責各類菜品的烹飪工作。

　　熟練掌握各種烹飪技巧，確保菜品口感和外觀達到標準。

　　遵守食品安全規(guī)定，確保食材處理、烹飪過程符合衛(wèi)生要求。

　　合理使用食材，減少浪費，提高成本控制。

　　維護廚房設備的清潔和保養(yǎng)，確保設備正常運行。

　　積極參與食品安全培訓和技能提升，提高個人綜合素質(zhì)。

　　食堂烹飪間崗位職責 9

　　協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等預處理工作。

　　負責廚房餐具、廚具的'清洗和消毒工作，確保衛(wèi)生達標。

　　協(xié)助廚師進行菜品的烹飪和裝盤工作。

　　維護廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，確保廚房干凈、有序。

　　遵守食品安全規(guī)定，確保個人操作符合衛(wèi)生要求。

　　積極參與廚房的日常工作，提高團隊協(xié)作效率。

　　食堂烹飪間崗位職責 10

　　在食堂烹飪間內(nèi)協(xié)助廚師們準備食材、餐具等，確保供餐流程的順暢。

　　負責將烹飪好的'菜品及時、準確地送至餐廳，確保供餐及時。

　　在餐廳內(nèi)負責為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務，解答顧客的疑問和需求。

　　及時收集顧客對菜品的反饋意見，并向廚師團隊傳達，以便改進菜品質(zhì)量。

　　維護餐廳環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，確保顧客用餐環(huán)境舒適。

　　遵守食品安全規(guī)定，確保個人操作和服務符合衛(wèi)生標準。

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