北京臘八節吃什么食物

　　臘八節是中國傳統節日，舊時北京人過年，一般從“臘八”就開始了。北方有些地方在這一天吃冰或臘八面，而北京人在這一天是喝臘八粥。北京還有一些人家，依然沿襲泡臘八蒜的習俗。下面和小編一起來看北京臘八節吃什么食物，希望有所幫助！

　　記憶中的舊京，進了臘月已有了年的氣息。到了“臘八節”，街市店鋪開始籌集玩具、小吃等年貨，商品漸增。許多家婦女提前動手制作小磨豆腐、馇之類吃食，還要抽空碾些豆面、黃面等以備春節前炸丸子、蒸糕之用。記得以前從臘月初六晚飯后，母親總會把大米、小米、江米、玉米米查、高粱米、紅小豆、蕓豆篩選好，再把核桃、杏仁去皮，把花生米、紅棗洗凈待用，到臘七晚間便開始熬粥。

　　母親做吃食很有經驗，先把不易煮爛的豆類下鍋。待豆軟湯紅時，再把棒糝、米類、果仁下鍋，并不斷攪動。約一個多小時后，濃濃的香氣從蓋沿四溢，讓人垂涎。待粥熬到又黏又稠時，就可以出鍋盛入瓦盆內待用了。除此之外，母親還要蒸兩屜白面加棗兒、金糕條的大發糕。上面放上青紅絲、瓜仁，用大料瓣點上蓮花形紅點，象征吉利滿門。到晚上，奶奶、姐姐要剝蒜皮，然后浸入盛滿醋的壇內泡成臘八蒜。

　　初八晌午，母親把“臘八粥”、“吉祥餅”加上紅糖、白糖溫熱，端上炕桌，全家人在溫暖如春的房間里，歡歡樂樂共度“臘八”，共同品味傳統節日的溫馨與祥和。喝完粥，提罐出門，把特意準備好的“臘八粥”和發糕，送到親友家，大人們也備好茶水糖果接待上門的親友。那種和諧的氛圍充滿了深情厚誼，至今想起來仍感到溫馨。

　　老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

　　泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

　　過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

　　老北京臘八節喝臘八粥

　　“吃了臘八飯，就把年來辦”。臘八節后，春節將至，人們便開始購置年貨，打掃衛生，布置居室，以嶄新的面貌迎接“年”的到來。說吃了臘月初八的臘八粥，就該準備過年了。所以，民間把臘八作為新年到來的信號，以至于民間都說要把家里的陳糧收拾收拾，準備新的糧食。

　　現在一些老北京家庭，在臘八粥的制作方面非常講究，谷物通常用薏仁米、大米或者糯米，豆類常用蕓豆，如果用核桃肉，會先把外面的皮去掉，這樣熬制出來的粥是純白色的，再把果脯、紅棗、桂圓等剁碎，按照塊的形狀放到粥上。臘八當天除了喝粥，還會配一些小菜，比如奶酪卷、蕓豆卷、沙瑪琪等。

　　臘八粥的功效

　　谷物常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用;薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。

　　常用的有黃豆、赤小豆。赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫的功效，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　果仁具有食療作用，尤其是花生和核桃，必不可少。花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用。

　　臘八粥的原料

　　臘八粥也稱“七寶五味粥”。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。制作一碗臘八粥，要經歷洗米、泡果、剝皮、去核、精揀、煮燉等步驟，根據各自喜好，在白米中摻入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、紅豆、花生等近二十種食材一起燉煮。

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