廚師長個人述職報告

時間：2024-01-04 10:21:13 廚師長個人述職報告我要投稿

廚師長個人述職報告

　　時間流逝得如此之快，就算追也追不到，回顧這段時間，我們的工作能力、經驗都有所成長，是時候認真地寫一份述職報告了。下面是小編收集整理的廚師長個人述職報告（精選8篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚師長個人述職報告1

　　伴隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利!回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現在你們面前。匯報如下：

　　一、經營方面：

　　我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。

　　1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口。

　　2、根據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的`廚藝培訓和講解，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。

　　三、質量方面：

　　自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足;

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

　　1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

　　2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

　　3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。

　　廚師長個人述職報告2

　　光陰似箭，日月如梭，轉眼間20xx年即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評�，F將一年來的具體工作匯報如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次。希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

　　廚師長個人述職報告3

　　作為本餐廳的廚師長，我在過去的一年中積極努力地工作，為餐廳的發展做出了貢獻。在此，我向大家匯報我的年終工作情況。

　　一、工作目標和計劃

　　在新的一年里，我制定了以下工作目標和計劃：

　　1.提高餐廳的服務質量和衛生水平，確保菜品的新鮮和質量。

　　2.研究和開發新菜品，不斷創新，以滿足不同客人的.需求。

　　3.加強團隊合作，提高團隊的工作效率和凝聚力。

　　二、工作成果

　　在過去的一年里，我通過以下措施取得了一定的工作成果：

　　1.提高了餐廳的服務質量和衛生水平。在我的帶領下，廚房的工作環境得到了很大的改善，食品衛生標準也得到了有效的提升。

　　2.研發了多款新菜品，增加了菜品種類，并受到了客人的好評。我們也根據客人的反饋，對部分菜品進行了調整和改進。

　　3.加強了團隊合作，提高了團隊的工作效率和凝聚力。我和其他員工積極配合，互相協作，完成了許多工作任務。

　　三、工作中的不足和反思

　　在工作中，我也遇到了一些不足和困難，如菜品的研發進度有時較慢，部分員工的工作效率有待提高等。對此，我進行了深入的反思和總結，提出了相應的改進措施。

　　四、展望未來

　　在未來的工作中，我將繼續發揮自己的優勢，進一步提高工作水平和能力，為餐廳的發展貢獻自己的力量。同時，我也將注重與團隊的合作和交流，共同實現更好的工作效果。

　　最后，再次感謝大家的支持和幫助，希望在新的一年里，我們能夠一起努力，共同迎接更多的挑戰和機遇。

　　廚師長個人述職報告4

　　承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

　　在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

　　一、中餐營業收入及成本率：

　　20xx年總計營業收入18329851元。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控制多創利潤403200元。

　　二、經營方面。

　　集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃，如：

　　1．根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

　　2．5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

　　3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

　　4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發布會，公司領導對菜品比較認可。9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

　　5.11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經營措施，在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。

　　三、出品質量及創新：

　　1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

　　2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

　　3、有關菜品創新：

　　A 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

　　B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

　　C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

　　D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

　　E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

　　4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

　　四、成本控制方面：

　　繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。

　　1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

　　2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費

　　3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

　　4s：立法守法（常規范）無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

　　5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓. 根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

　　1．月底考察市場，調整進貨價格.

　　2.月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

　　3.研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

　　4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

　　5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

　　6.數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

　　7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

　　五．管理方面

　　1．每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

　　2．組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

　　3．經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作，8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

　　總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

　　20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。

　　20xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。

　　20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。

　　隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。

　　廚師長個人述職報告5

　　我叫xx，現任xx廚房部廚師長。下面我將20xx年工作向大家做以述職，請大家對我的工作進行評議，也真誠的希望得到各位領導的和同事的批評和指正。

　　一、廚房全年總體食品收入：

　　1月份至12月份實際收入9014644元，1月份至12月份保本收入指標8860800元，實際收入6420107與保本收入相比減少了2440693元，完成占比72.45%。和去年(1月--12月)食品總收入8370085元相比是減少了1949978元，按照去年總收入，完成占比是76.70%。

　　1月份至12月份實際成本2396226元，1月份至12月保本成本指標2889120元，實際成本2396226和保本成本相比成本減少了492894元。和去年(1月--12月)食品成本2978370元相比，下降了582144元，下降占比是19.54%。

　　三、廚房全年總體食品成本率

　　(1月--8月)平均食品成本率是36.86%，9月份調整成本率40%，(1--8月)總體上升了1.86%。和去年(1月--12月)總成本率35.67%相比是上升了1.19%。

　　主要影響成本的有：海鮮活動、網購、自助餐、公務灶等(具體數據每個月度運營分析上顯示)

　　四、可控費用管控：

　　1—12月份總體可控費用1173938元，與指標費用1056140元相比上升117798元。完成占比111.15%，和去年1--12月可控費用1519315相比降低了345377元，降低占比32.70%(包含前廳1--12月可控費用)

　　五、廚房總體編制

　　A、(1月至12月)人員編制，嚴格按照公司的人員優化編制

　　B、廚房人員工資1-12月份總額1283381元，平均每月128338.1元，與去年1--12月份1429886元相比降低了146505元，下降占比11.41%。

　　六、考勤情況：

　　1--12月在職人員原46人，優化后38人，同比去年47人減少9人。1---12月正常離職和調整員工全年共計26人，與去年39人相比，流失率減少13人，平均每月2.6人流動，新工全年30人，平均每月3個新工。全年遲到人員共計12人18次(主要是培訓遲到)，共計480分鐘，礦工3人2次2天，無早退。

　　七、團隊建設

　　主要對成本控制人員的培養(周清衛)，固定資產管理人員(王正陽)、人事專員(李曉磊)、費用管控員的培養(李曉磊)五常管理員(李曉磊)，共計4人。

　　八、菜品創新方面：

　　全年更新菜品，創新新菜品涼菜48道、熱菜73道、面點12道、煲湯16道、鮑翅12道、蒸灶12道、增加燉菜13款、增加瓦罐煨湯每月1款全年創新新菜188道(包含海鮮節菜品)

　　九、菜單的設計與更新：

　　先后更新宴會單9款

　　網購宴會單9款2次

　　家庭套餐單8款

　　合計35款

　　十、廚房培訓工作：

　　全年共計培訓53次，主要的有(安全操作、部門之間的合作、成本控制的方法與技巧、費用管控的方法與技巧、五常衛生、工作技能等)培訓，通過培訓，員工的業務技能都有很大的提升，特別是成本控制和費用管控，通過以上收據都可以看出，雖然沒有達到理想的數據，但是每個月都有明顯進步。

　　十一、自我評價

　　在過去的1年中，從4月份正式全面負責，從而感到前所未有的壓力，有收獲也有不足。20xx年我的收獲是：

　　1、廚房人員優化降低費用同比降低9人171000元

　　2、廚房工資同比降低了146500元

　　3、網購套餐占比從1%提升至14%，

　　4、可控費用同比降低了345377元

　　5、包桌客人的認可度很高，占比從5%提升至20%

　　6、人員的梯隊建設，培養儲備管理人員4名

　　7、感謝馬師傅、路師傅(2位恩師)對我的幫助，伴我成長，使我學到了很多東西，(工作技能、廚務管理等)，是我提升了很多，也是我看到了自己有很多的不足(成本管控、菜品技能、費用管控等)，雖然有下降，但是和公司的指標，還有一點差距。明年要作為重點工作來做。

　　十二、20xx年計劃

　　1、經營指標，

　　A、關注各部門的菜品銷售結構，每周跟進要和指標結構相吻合

　　B、各部門成本管控，每天跟進，(邊角料的利用、市場原料價格對比、廚房部門原料庫存、保存)

　　C、團隊建設：定期培訓(崗位技能、安全操作、部門之間配合、游戲比賽等)每周一次

　　D、菜品質量研發：定期學習，交流、書籍，每月1次內部菜肴評比，做的好的獎勵，作為標準，建立標準學習及應用

　　2、費用控制

　　A、電氣設備除了冰箱以外，其他都定時開關。

　　B、工具用具要以舊換新。

　　C、餐具破損責任到人，由于個人不小心打破的個人承擔。

　　D、水的使用，(杜絕沖水化凍)，以浸泡、自然化凍為主，杜絕長流水現象，建議灶臺裝節水器、減少水池。

　　3、本色火鍋工作：

　　A、多學習多交流本色火鍋的菜品知識、各項工作流程

　　B、對火鍋廚房員工，菜品知識、出品培訓及設施設備操作，并建立標準存檔，為企業下一個新店做好全面準備，讓企業順利輕松的壯大。

　　C、建立出品標準化，定崗定員責任化

　　D、人才培養，做好梯隊建設，計劃培養出火鍋廚房重要崗位5名(切拼部2名、煲湯1名、刨肉1名、刺身1名)

　　E、做好廚房成本管控工作，計劃3個月內達到公司下達的成本指標

　　最后，非常感謝公司給我平臺，感謝各位領導對我的栽培和信任，我相信在董總的帶領下和各位家人的共同努力下，大宅第的明天會更大更強。我衷心的祝愿我們的企業，生意興隆，財源滾滾，祝愿全體家人，平平安安、幸福一生。

　　廚師長個人述職報告6

　　時光飛逝，一年又即將過去，在這個充滿感恩和收獲的季節，我想向大家分享一下我作為廚師長在這一年中的工作成果述職。

　　一、工作成果

　　在過去的一年里，我積極推進公司的廚房改造和設備更新，成功地引進了一批先進的廚房設備，大大提升了我們的生產效率和產品質量。我們還注重了食品安全和衛生，建立了一套完整的食品安全管理制度，有效保障了員工和客戶的健康和安全。同時，我們也不斷優化菜品，不斷推出新品，得到了客戶的好評和認可。

　　二、工作體會

　　作為一名廚師長，我深知自己的職責和使命。我們的工作不僅是烹飪美食，更是服務顧客，滿足顧客的`需求和口味。在這個過程中，我們需要不斷學習和創新，不斷提高自己的技能和水平，不斷優化服務流程和品質。同時，我們也需要關注團隊的協作和管理，不斷培養和激勵員工的工作熱情和創造力。

　　三、未來展望

　　展望未來，我們將繼續秉持“品質至上，服務第一”的理念，不斷推進公司的品牌建設和發展。我們將不斷加強食品安全和衛生管理，提升產品的質量和口感，滿足客戶的不同需求和口味。同時，我們也將注重員工的培訓和發展，建立一支高效、專業的團隊，為客戶提供更好的服務和體驗。

　　最后，我要感謝公司領導和各位同事的支持和幫助，感謝員工們的辛勤付出和努力，讓我們一起努力，為公司的發展和客戶的滿意而不懈奮斗！

　　廚師長個人述職報告7

　　時間過得很快，轉眼要到20xx年了�；貞�20xx年，我有很多方面在明年要去改良和完善。如今年的績效考核，節能降耗，六常整理。作為一名廚師長，我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業，更加科學的管理。

　　一、20xx年菜品投訴方面：

　　新橋店菜品總體是比擬穩定的，各個檔口在去年的根底上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的咸淡問題還時有發生。比方:6月份開胃魚頭的醬料比擬咸，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經過劉總的提醒問題才得以解決。

　　二、績效考核的實行：

　　績效考核的實行帶動了大局部員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。

　　三、工作的缺乏之處：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一局部原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發生類似事件。

　　2、在節能降耗方面：廚房電源的開關，員工根本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動，連續一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發生類似事件。

　　四、20xx年公司提供的學習方面：

　　今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習余世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業學院得爾樂大專班〞，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的時機，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。

　　五、六常管理的實施：

　　通過六常法的實行，我們員工對于衛生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大局部員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加標準，爭取做得更好。

　　六、日常的工作情況：

　　已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛生檢查，頂峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

　　20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！

　　廚師長個人述職報告8

　　回顧過去的一年，在各位領導的帶領下，在同事的支持下，我們團結一起完成了很多的事情，一起度過了跟多艱難的時刻。而作為一名廚師長，我深知我的職位它代表著什么，我在本職工作中，始終懷有一顆真誠服務的心，我帶領餐廳同事認真辦好每一次的宴會，盡心為客戶提供精美的`菜肴與熱忱的服務，也為酒店帶來了客觀的收益和社會效益�，F我將這一年來的工作總結陳述，望各位領導同事批評指教。

　　1、食品安全方面。

　　猶記得年初曝光一起食品衛生事件，有家酒店食品衛生不過關，過期食物扎堆，后廚環境臟、亂、差。我在看到這起新聞時，及時團結帶領廚房同事，大搞食品檢查，全面摸排，大到廚房用具，小到食物用品、用量。我們力求為酒店營造一個健康安全的食品環境，并也以此為戒，杜絕發生這類安全問題。

　　2、成本用量方面。

　　有些食品用量無需多加，有些人力無需多使。在日常廚房管理過程中，要做到物盡其用，不多用，控制花銷，節約成本。我們提倡綠色的、節儉的作風，鼓勵每位員工按需用餐。并且，我們會回收資源，循環利用可用材料，保證能達到綠色環境的最大化。

　　3、菜品創新方面。

　　作為廚師長，我每月都會召集員工大會，大家集聚一堂，共商菜肴創新大計。通過交流實踐，我們部門推出了多種菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成為酒店的特色佳肴。

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