廚房安全會議記錄

時間：2022-03-01 10:06:47 廚房安全會議記錄我要投稿

廚房安全會議記錄

　　一、會議記錄基本要求

　　一、準確寫明會議名稱（要寫全稱），開會時間、地點，會議性質。

　　二、詳細記下會議主持人、出席會議應到和實到人數(shù)，缺席、遲到或早退人數(shù)及其姓名、職務，記錄者姓名。如果是群眾性大會，只要記參加的對象和總人數(shù)，以及出席會議的較重要的領導成員即可。如果某些重要的會議，出席對象來自不同單位，應設置簽名簿，請出席者簽署姓名、單位、職務等。

　　三、真實記錄會議上的發(fā)言和有關動態(tài)。會議發(fā)言的內容是記錄的重點。其他會議動態(tài)，如發(fā)言中插話、笑聲、掌聲，臨時中斷以及別的重要的會場情況等，也應予以記錄。

　　記錄發(fā)言可分摘要與全文兩種。多數(shù)會議只要記錄發(fā)言要點，即把發(fā)言者講了哪幾個問題，每一個問題的基本觀點與主要事實、結論，對別人發(fā)言的態(tài)度等，作摘要式的記錄，不必“有聞必錄”。某些特別重要的會議或特別重要人物的發(fā)言，需要記下全部內容。有錄音機的，可先錄音，會后再整理出全文；沒有錄音條件，應由速記人員擔任記錄；沒有速記人員，可以多配幾個記得快的人擔任記錄，以便會后互相校對補充。

　　四、記錄會議的結果，如會議的決定、決議或表決等情況。

　　會議記錄要求忠于事實，不能夾雜記錄者的任何個人情感，更不允許有意增刪發(fā)言內容。會議記錄一般不宜公開發(fā)表，如需發(fā)表，應征得發(fā)言者的審閱同意。

　　二、廚房安全會議記錄（精選10篇）

　　會議記錄是指在會議過程中，由記錄人員把會議的組織情況和具體內容記錄下來，就形成了會議記錄。“記”有詳記與略記之別。略記是記會議大要，會議上的重要或主要言論。以下是小編收集整理的廚房安全會議記錄（精選10篇），希望能夠幫助到大家。

　　廚房安全會議記錄1

　　為了進一步增強食堂工作人員食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)范安全操作，確保師生的安全與健康，9月2日上午8點，學校召開了學期初食堂食品衛(wèi)生安全工作會議。

　　副校長劉峰、總務主任張先敏、食堂管理員梁學江、食堂經理于學鋒及全體食堂工作人員參加了會議。

　　主任張先敏總結了食堂去年一年來的`工作，對全體食堂工作人員表示感謝，傳達了張店區(qū)食藥分局和教育局食品安全會議精神，要求食堂進一步落實好食品衛(wèi)生安全工作。張主任最后對食堂工作人員提出了具體要求：思想上高度重視，增強安全意識、服務意識、責任意識和大局意識，落實好一崗雙責制度；每天做好個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行餐具消毒工作規(guī)程，把好食品進貨關、貯存關、加工關；加強食品衛(wèi)生和食品安全監(jiān)管，做到每天有檢查、有記錄，做好食品留樣工作，要從“細節(jié)決定安全”的角度來做好工作。

　　劉峰副校長在講話中肯定了食堂工作為保障教學做出的貢獻，強調了學校食品安全衛(wèi)生工作的重要性，希望全體食堂工作人員抱有一種主人翁精神，互相體諒，通力合作，為搞好學校食堂工作繼續(xù)努力。

　　全體食堂工作人員經過熱烈討論，對食品安全形成了共識，一致表示要努力提升細節(jié)管理水平，為全校師生服好務：

　　一、認真穿戴工作服、帽；

　　二、堅持不懈搞好清潔消毒；

　　三、想方設法增加飯菜花樣；

　　四、提高菜肴燒制水平；

　　五、做好原材料進貨關；

　　六、做好倉庫庫存材料的保管；

　　七、杜絕非定點采購商品進入食堂；

　　八、警鐘長鳴，確保生產加工過程中的人身安全。

　　廚房安全會議記錄2

　　時間：20XX年X月X日

　　參會人員：

　　主講人：

　　會議主題：開學后勤工作安排及紀律要求

　　內容紀要：

　　一、學習學校后勤相關制度

　　1、學習《食堂衛(wèi)生管理制度》

　　2、學習《操作間管理制度》及《原料采購索證登記制度》

　　3、學習《庫房管理制度》及《食品留樣管理制度》

　　二、強調相關工作紀律

　　1、后勤食堂從業(yè)人員一定要有高度的負責感和事業(yè)心，時刻想著為全校師生服好務；

　　2、按照規(guī)定操作，不要圖簡省，違規(guī)操作；

　　3、嚴抓食品安全，杜絕食品中毒；

　　4、注意個人人身安全，嚴防個人安全事故的發(fā)生；

　　三、工作安排

　　1、做好開學前的準備工作，籌備好開學所需各種生活物資；

　　2、做好各種餐具、炊具的清洗和消毒，做好廚房操作間、蔬菜儲藏室、大米儲藏室的衛(wèi)生打掃。

　　廚房安全會議記錄3

　　時間：20XX年X月X日晚21：00

　　地點：公司會議室

　　主題：食品安全專題會議

　　主持人：

　　參加職員：

　　會議決議：

　　1、各店的潲水、油都不答應回收。

　　2、采購票據(jù)：不答應有任何白條，必須要有發(fā)票，沒有發(fā)票的情況下可開收據(jù)（必須蓋鮮章）。

　　3、證件（營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告、QS等）：三無產品一律不答應購買，如購買不到的可到大超市購買也要必須開發(fā)票。

　　（1）必須與供貨商簽定供貨協(xié)議（甲方以營業(yè)執(zhí)照的法定代表人簽）。

　　（2）任何產品必須有QS證。

　　4、臺賬：進庫和出庫必須吻合（小菜、豬肉同樣建立臺賬），必須建立產、供、銷完整的追溯系統(tǒng)。

　　5、各店的鴨子必須有檢驗證、檢驗報告，不買有題目食品。

　　6、順水魚紅油的檢驗報告，紫署汁沒有檢驗報告退回廠里，暫時順水魚紅油由單店自行提練。

　　7、肥牛的調料、醬料由各店內自行煉制（李君負責指導）。

　　8、購買的產品要有可追塑責任，必須能夠承擔起責任，同時采購購進的物品都應承擔相應的責任。

　　9、各店內治理職員（會計、采購、庫管）、基層職員必須有健康證（包括營業(yè)執(zhí)照上的法定代表人）。

　　10、店內必須有消毒柜。

　　11、各店的庫房和廚房要徹底清理，鄰近保質期和過了保質期、腐爛食品、三無產品必須清理掉，清理必須是徹底搬出庫房和廚房清理并做好所有部位衛(wèi)生。

　　12、物配部的清理工作要重視，如分歧格的退掉或處理掉

　　13、嫩魚粉、嫩肉粉等不用。

　　14、菌類、菇類也盡量不賣。

　　15、黑豆腐里面的膽巴要找有證件。

　　16、肉類的品質要嚴格把關，如注水、添加嫩肉粉。

　　17、泡姜、泡海椒都要有正規(guī)的證照手續(xù)，否則不得使用。

　　18、五斗米酒的`手續(xù)由四川五斗米提供。

　　19、所有上桌的菜品（湯鍋）的配方必須上墻。

　　20、紀檢部的主要工作主抓各店的食品安全規(guī)范。

　　21、白酒、自制酒無QS的立即停售。

　　22、順水魚底料有QS，肥牛小包裝的正在做。

　　23、洗滌劑要在正規(guī)廠商購買，自制調的洗滌劑不再使用。

　　24、店經理、會計、采購、庫管、廚師長必須簽定“食品安全責任書”。（甲方以營業(yè)執(zhí)照標明的法定代表人簽）。

　　25、桶裝泡制的山珍不能使用。

　　26、玉蘭片、方竹筍、腌制菜不得使用。

　　27、公司同一配送的底料和調料等食品類所有物資必須向公司物配部（李洋）索要質檢報告等證照，沒有質檢報告等的和李洋聯(lián)系處理方法。

　　28、嚴格按規(guī)定辦理全店職員健康證。

　　29、不采購散裝食品。

　　30、國家答應使用的添加劑必須上墻和上菜譜公示。

　　31、做菜的香料特別是涼菜要慎用，國家規(guī)定不能用的果斷不用。

　　32、不能使用國家禁用的添加劑和色素，且不能放在店內。

　　33、采購不在地攤和游攤采購物資，庫管不收三無產品。

　　34、國家答應使用的添加劑必須專人購買、專人保管、專人領取、專人使用。

　　35、請各店及其全體工作職員站在“政治”和違規(guī)使用為“犯罪”高度處理好食品安全工作。

　　廚房安全會議記錄4

　　時間：20XX年X月X日

　　地點：學校食堂

　　參加人員：

　　記錄人：

　　主要內容

　　一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識

　　1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。

　　2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。

　　3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能會污染雙手的活動后。

　　4.個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、每天供餐結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。

　　2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。

　　3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理。

　　三、采購要求

　　1、食堂采購食品原料時，XXX來進行采購。

　　2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。

　　3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。

　　4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。

　　四、食品儲存要求

　　食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。

　　食品在入庫以前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收后認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質(包括霉變、腐敗)等情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。

　　食品儲存應當分類分架、離地隔墻(至少15厘米)，生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。

　　五、粗加工及切配衛(wèi)生要求

　　1、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；

　　2、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　3、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。

　　4、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　5、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。

　　6、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　7、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。

　　8、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。

　　9、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。

　　六、烹調加工衛(wèi)生要求

　　1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

　　2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。

　　3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。

　　4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　七、備餐及供餐衛(wèi)生要求

　　1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在低于25C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。

　　2、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。

　　八、留樣

　　當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。

　　九、餐具、用具清洗、消毒

　　1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。

　　2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。

　　3、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。

　　4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。

　　十、餐具、工用具保潔

　　餐具、用具清洗、消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置放其他雜物或私人物品。

　　十一、應急措施

　　在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。

　　發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告；協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。

　　廚房安全會議記錄5

　　20xx年3月12日星期四下午14:00-17:00，在文典閣休閑廳，安徽大學后勤部門領導與一些學生代表一起，召開了一場座談會，活動的主要目的是向聽取同學們對后勤管理的意見，接受同學們對后勤工作的監(jiān)督，從而進一步提高食堂的質量以及改善工作人員的服務態(tài)度等等。

　　參加會議的主要有后勤集團的楊總，后勤管理處的張?zhí)庨L，學生處的主任以及梅、桔、桂、榴園食堂一樓的負責人等。同時，劉曉燕同學也和其他學生代表一起參加了這次會議。

　　在整場會議中，學生代表們暢所欲言，所提出的典型性問題可以歸納如下幾點:

　　1、食堂餐具衛(wèi)生狀況不容樂觀。清潔過的餐盤、筷子偶爾還可以看到殘留在上面的一些菜屑和油脂雞蛋等，極大的影響就餐同學的食欲，也使得學生不能夠放心使用餐具。

　　2、食堂的菜品口味不夠好，種類也偏少，難以滿足同學們的口味，學生普遍反映希望能夠增加一些時令菜和特色菜。

　　3、某些食堂沒有注意清潔食堂的時間。在依然有同學就餐的時候，傾倒洗滌液，使得地面濕滑，造成學生摔倒，嚴重的還摔成了粉碎性骨折，給學生帶來了諸多的麻煩。

　　4、部分食堂的餐具有所損壞，使得學生使用起來不方便，還有一些桌椅也出現(xiàn)不同程度的損壞，學生代表建議后勤能夠及時更換。

　　5、有學生代表提出食堂餐具的回收不及時，針對這一問題，楊總解釋說學校一直提倡的是學生們能夠主動的送回自己的餐具，是一種文明精神的體現(xiàn)，希望能夠通過學生會的號召和同學們的'學習，使得送餐盤成為一種習慣，成為安大的一種氛圍。

　　6、對于某些學生提到的在飯菜里面發(fā)現(xiàn)異物，如蒼蠅等。楊總說道，一旦出現(xiàn)這種情況，學生們可以主動的找到食堂的工作人員要求更換食物。

　　7、學生代表在會議中提到，希望各個食堂能夠形成自己的特色，讓其他同學能夠記住這些特色，比如桂園二樓餐廳，在樓梯轉角處設了一面鏡子，并附上“今天你微笑了嗎?”如此人性化的設置，吸引了不少學生的注意力。

　　緊接著校長助理做了歸納性發(fā)言，發(fā)言中說道，希望同學們能懷著感恩的心去面對食堂的工作人員一直以來給予我們的服務。并提議加強學生與后勤部門之間的良性溝通，因為只有這樣才能讓我們的后勤服務工作更上一層樓。

　　而后勤管理處的張?zhí)庨L認為，開展此次座談會很有必要，通過這次會議，能夠加強后勤部門與學生們之間的交流，同時也請大家對食堂的食品衛(wèi)生安全放心，后勤部門的領導人會對食品質量嚴格把關，而且對食堂衛(wèi)生安全非常重視。

　　學生處的邢科長認為，此次座談會有利于增強學生與后勤部門之間的相互理解，希望后勤部門能夠針對學生提出來的一件，進行認真的考慮，盡可能的在條件允許的情況下，加以改正。但同時強調，同學們也需要增強自我管理，在給食堂帶來方便的同時，實際上，更是在給自己帶來便利。

　　最后，楊總總結時說道:后勤工作是一個繁雜的過程，對于同學們提出的問題可能有時解決速度不夠及時，也希望大家可以包容。今后后勤部門將陸續(xù)推出一系列的活動，如對工作人員的培訓，協(xié)助學生開展廚藝比賽，選取學生代表督促評價后勤工作等。其目的都是為了安大學生的利益。

　　會議圓滿結束。通過這次面對面的機會，學生代表和后勤集團的負責人進行了很好的溝通，相信在各方共同努力下，安大后勤會越做越好。

　　廚房安全會議記錄6

　　時間：20XX年X月X日

　　參會人員：

　　主講人：

　　會議主題：

　　內容紀要：

　　一、前一階段工作總結

　　1、總體運行良好，兩個后勤師傅工作作風扎實，能吃苦，肯耐勞，虛心接受師生的意見和建議；

　　2、能按后勤相關制度來操作，飯菜質量能讓師生基本滿意；

　　3、早餐蔡的種類和花樣不夠豐富，需要改進；

　　4、出現(xiàn)部分學生家長早上私自進廚房自己打飯的混亂局面，學校將采取相關措施；

　　二、后期工作要求

　　1、進一步端正服務意識，提高工作水平，努力讓師生滿意；

　　2、搞好廚房及保管室的衛(wèi)生，做好蔬菜保管室的蔬菜分類存放，作料要用小盒子裝起來，要將少量腐爛變質的蔬菜揀出來扔掉

　　3、繼續(xù)搞好食品留樣工作；

　　4、兩人在工作中要搞好配合。

　　廚房安全會議記錄7

　　為進一步加強食堂內部管理，普及食品安全知識，提高食堂服務質量，培養(yǎng)食堂從業(yè)人員良好的衛(wèi)生習慣，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保在園師生的飲食衛(wèi)生安全，維護幼兒園正常教學秩序，3月4日，示范幼兒園召開了食堂安全管理工作會議。

　　劉秀清園長傳達了縣教育局食品安全工作會議精神，要求食堂工作人員進一步落實好食品衛(wèi)生安全工作。并對食堂工作人員提出了具體要求：

　　一是嚴把采購、領用關。采購食品時要嚴格查看經營單位營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證是否齊全，做好食品采購索證驗收、登記臺賬，食堂負責人領用時要嚴把質量驗收關，杜絕過期、變質、偽劣食物，并做好相關領用登記表；

　　二是嚴格幼兒餐具消毒工作。在消毒幼兒的餐具時，要保障消毒的溫度和消毒的時間，注意消毒餐具擺放的空隙密度，保證消毒工作全面徹底；

　　三是繼續(xù)規(guī)范食品留樣工作。留樣工作對食品安全工作檢測意義重大，要嚴格按規(guī)范數(shù)量、時間留樣、貼好標簽、做好記錄；

　　四是嚴格規(guī)范食堂各項操作程序。幼兒園食堂操作人員，必須嚴格執(zhí)行每日穿干凈工作服，戴干凈口罩，勤洗手，勤剪指甲，從清洗、浸泡、切配、烹飪到成品，要嚴格執(zhí)行食堂相關的操作規(guī)范；

　　五是幼兒園各部門工作人員要充分認識幼兒園食品安全的重要性，以高度的責任心做好食品安全工作，筑牢幼兒園安全防線。

　　通過此次會議的召開，進一步加強了食堂人員的食品安全意識和責任意識，并把這種意識貫穿到日常工作中，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障。

　　廚房安全會議記錄8

　　會議時間：20XX年X月X日上午

　　會議地點：

　　主持人：

　　記錄人：

　　出席人：

　　一、會議主要議程：

　　為進一步加強國慶節(jié)期間食品安全工作，切實保護人民群眾的身體健康，保障餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全，防止重大食品中毒事件發(fā)生，根據(jù)上級指示，結合我村實際，為加強節(jié)日監(jiān)管工作和維護消費者的合法權益，及早安排、提前部署、認真落實，積極行動，在全村開展了節(jié)日食品安全檢查工作。

　　二、會議內容

　　一、突出重點，開展以食品重點的專項整治行動。這次節(jié)日主要加強以食品為重點商品檢查，把糧油、蔬菜、水果、肉制品、糕點、禽蛋及其制品和兒童食品作為重點品種，共檢查各類小賣部、副食商店等食品經銷單位7家。

　　二、針對國慶節(jié)日消費特點，加強重點消費食品生產企業(yè)的專項檢查。共出動檢查人員8人，組織對全村范圍內的3家余甘加工等食品生產企業(yè)開展專項檢查。經過檢查，大部分企業(yè)能較好地保持食品生產條件，部分企業(yè)生產記錄不完整，檢查人員開具了責令改正通知書，敦促企業(yè)限期整改。

　　三、隨著氣候轉暖，蔬菜種植治蟲高峰臨近。加強對全村蔬菜種植、銷售、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

　　廚房安全會議記錄9

　　1、開學初下發(fā)了津教委52號文，以及本學期第一次食品安全預警，請校長們查看是否收到。

　　2、2月底自查食堂工作已結束，保健所和衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合對部分學校食堂已做出檢查，對不合格和存在問題的已通知整改。3月底市教委和市衛(wèi)生局會對我區(qū)進行抽查。

　　3、總結意見：

　　A、正確擺位。強化監(jiān)督，強化學校法人是食品安全第一負責人，按照校長負總責，總務部門負責監(jiān)管，健全和完善學校食品安全領導小組。一把校長與后勤總務主任、和食堂人員都要簽訂安全責任書，一定要簽。

　　B、食堂安全工作將列入學校年終考核中，出現(xiàn)問題，一票否決，要求校長和校行政一起每周查一次食堂。

　　C、制定和完善食品安全應急預案，加強培訓和演練，提高應急處置能力。

　　D、推行食堂量化考核，100分量化表，設置紅黃綠區(qū)，全區(qū)進行評比。

　　E、食堂檢查，主要查臺賬、進貨、操作流程、人員健康、設施設備、飯菜質量和價格。

　　F、積極開展對學生的食品安全教育。

　　4、通報前期檢查結果，我校存在問題，專用水池不能正常使用，加工出菜太早。

　　5、與會人員請按通知的人員出席，要求校長出席的請校長們準時出席，不要遲到，不能參加需電話請假。

　　廚房安全會議記錄10

　　3月14日上午，市委教育工委、市教育局召開全市學校食堂工作會議，市委教育工委副書記柯志明出席會議并做重要講話。各縣(市、區(qū))教育局分管食堂工作的副局長和市屬中職學校、中小學校、幼兒園分管副校長近30人參加了會議。

　　以下是柯副書記在會議上的講話要點：

　　一要認識做好學生食堂工作的重要性和緊迫性。辦好學校食堂關系到學生的切身利益，飯菜質量和價格直接影響學生的學習生活和思想情況，影響身心健康。要從落實科學發(fā)展觀、推進和諧社會建設的高度，增強大局意識、政治意識和責任意識，采取有力措施，進一步做好學校食堂工作。要深入學校食堂了解情況，幫助解決飯菜價格和質量存在的問題和困難，制定方案，有效應對。

　　二要嚴格管理措施，切實加強學校食堂的管理。糧油價格上漲造成飯菜價格調整的，要把握調整幅度，平穩(wěn)過渡，調整方案要報學校審批；要增加透明度，向學生說明調整的依據(jù)、市場行情和成本核算情況；要加強食堂的監(jiān)管，端正經營思想，堅持保本微利、誠信的經營原則，改進經營作風；團委、學生會要參與食堂的監(jiān)督管理工作，學生反映的有關問題要及時研究解決；要及時查處亂漲價、變相漲價的食堂經營者；經營者要加強內部管理，嚴格食品加工全過程管理，規(guī)范操作，減少浪費，節(jié)能降價，降低經營成本，讓利于學生。

　　三要落實優(yōu)惠政策，做好貧困生生活補助工作。要落實用水、用電、用氣按照居民使用價格收費政策，資助解決困難和問題；要落實寄宿生生活費補助政策，應補盡補；中職學校學生按有關規(guī)定享有伙食補貼的，要打入學生就餐卡，發(fā)放到學生手中；要堅持學生0.5元米飯保證吃飽，并提供免費湯。

　　四要做好食堂衛(wèi)生防疫工作，確保飲食安全。春季是食物中毒和傳染病高發(fā)期，要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等開展專項宣傳教育；食堂要健全規(guī)章制度，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，要堅持“三證”(經營證、衛(wèi)生許可證、健康證)齊全，嚴禁出售“三無”食品，設施、設備、餐具要定期進行消毒，物資要定點采購，嚴禁采購未經檢疫的.肉、禽類食品，飯菜要留樣檢驗，自來水源要經常抽樣檢驗，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　五要明確領導責任，加強思想教育工作。要有針對性地主動做好思想教育工作，加強政策宣傳、解釋，引導學生認識市場價格波動現(xiàn)象、物價上漲原因，理解學校食堂物價上漲的壓力，宣傳政府穩(wěn)定物價的措施、引導和化解工作；要正確對待和解決學生的合理訴求；要與有關部門配合，關注動態(tài)，嚴防手機短信、網絡煽動學生“罷餐”，有關信息要及時刪除，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，及時應對；要明確校長是第一責任人，每周要下食堂二至三次，分管領導要具體抓，每天要下食堂了解、體驗生活；后勤管理部門要全力以赴加強食堂監(jiān)管。

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