西餐必備知識

　　西餐是西方國家的餐食，西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，以下是小編收集的西餐必備知識，歡迎查看！

　　常見的西餐酒杯有哪幾種?

　　●威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯。

　　●希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯。

　　●柯林斯杯：容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過使用。

　　●古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。

　　●雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。

　　● 酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯。

　　●白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。

　　●利久酒杯：容量約在30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯。

　　西餐常用的服務用具有哪些?

　　立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。

　　常見的西餐用具有哪些?

　　●叉：叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。

　　●刀：刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。 匙;匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。

　　●專用餐具：它是根據菜點而設置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。

　　西餐的服務用具有哪些?

　　糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務匙(帶槽)、服務叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。

　　西餐的桌上用品有哪幾種?

　　咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。

　　西餐如何擺放餐具?

　　擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里；叉擺盤左，尖朝前。

　　刀叉的數目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。

　　西餐宴會如何擺臺?

　　西餐宴會擺臺應根據宴會菜單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。

　　常見的菜點道數有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食;湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案店徽要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。

　　一、牛排種類

　　英文Steak一詞是牛排的統稱，常見的有以下四種：

　　1、Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊）：又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　2、Rib-Eye（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

　　3、Sirloin（西冷牛排，牛外脊）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

　　4、T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

　　二、牛排熟度

　　Very Rare Steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　1、一分熟牛排（Rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于Very Rare Steak）；

　　2、三分熟牛排（Medium Rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度；

　　3、五分熟牛排（Medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙；

　　4、七分熟牛排（Medium Well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；

　　5、全熟牛排（Well Done）：牛排內部為褐色。

　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感。

　　三、牛肉各部位肉質與口感

　　一只牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據這九大部位細分而出。接下來就要告訴大家，哪些部位的肉適合做什么料理，讓您在品嘗鮮美牛肉時能吃得更地道！

　　1、肩胛部 Chuck由于肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。肩胛部又可分為

　　（1）嫩肩里肌（板腱）：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

　　（2）翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

　　（3）肋脊部Rib肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調。

　　2、牛小排Short Rib這個部位是位于胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，又可區分為兩種肉：

　　（1）牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。

　　（2）牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。

　　西餐基礎知識

　　1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果就是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還就是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好就是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

　　6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　8、吃面包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，就是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃，就是雅觀的作法。

　　9、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食。

　　10、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應用食指和拇指拈住杯把端起來，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

　　11、在飲用飲料時，應先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰就是應避免的。在西方，最文明的方式就是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還就是留一點酒。

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