高職食品專業頂崗實習實踐與思考論文
[摘要]結合食品專業學生到各類大中型食品企業頂崗實習的實踐，總結頂崗實習的教學效果，分析頂崗實習中暴露出的主要矛盾、問題，探討在工學結合中的新思路與方式，完善頂崗實習機制。
[關鍵詞]頂崗實習 工學結合 崗位意識 校企合作
頂崗實習是實現高職實踐教學與職業工作零距離對接的高職教學基本規范，是高等職業院校培生產一線高技能人才的關鍵教學環節。頂崗實習的主要目的是使學生把所學專業知識、專業技能，直接運用到實際工作中，從而獲得真實職業體驗，鍛煉提高工作能力，最終實現順利就業。通過企業頂崗實習，學生職業素質得到強化訓練，增強了學生的職業崗位意識責任感；同時，推行高職工學結合人才培養模式，實現校企雙贏之目的。
我校歷來注重專業教學與企業生產實際相結合。食品專業根據食品企業的生產季節性制定教學計劃，一般安排大二學生經過基礎課和專業基礎課的理論學習之后，在企業生產旺季及時安排學生雨潤集團內江雨潤肉類加工有限公司、匯源果汁萬州公司等大中型食品企業進行頂崗實習。結合近年教學與企業頂崗實習的實際，分析總結食品專業校企合作、工學結合各個方面的問題，探索新的思路與方式。
一、頂崗實習的主要教學效果
在頂崗實習過程中，學校和企業為學生建立了一個理論聯系實踐的平臺，為食品專業學生提供了一個深入了解食品加工行業的窗口，一次學習和豐富專業知識的機會，一個磨練意志力的戰場。參與頂崗實習學生通過頂崗實習過程實現了思想、意識、能力諸多方面的轉變。
1、轉變思想觀念，培養崗位意識
在企業頂崗實習期間，學生進入企業生產第一線，自覺地將自己由大學生角色轉為企業員工，將每天的學習生活方式切換到現實社會中去。每個學生都從基層崗位做起，每個崗位都有嚴格的管理規范，學生們自覺遵守工廠各項制度、服從企業工作崗位安排，堅守自己的工作崗位，與普通員工一致按時上下班，盡職盡責完成工作任務，培養了學生良好的綜合素質和誠實守信的優良品質。在學校老師和企業員工雙重教育下，在兩種育人環境的熏陶下，大部分學生能完成由“孩子”、“學生”到“職業人”、“社會人”的角色轉變。通過體驗職業崗位、體會責任意識，學生大多能做到改變角色、適應崗位、轉變觀念的需要。
2、融入企業精神，磨練堅韌意志
頂崗實習過程中，學生們親歷著企業文化的熏陶，體驗著融入企業精神。食品行業第一線的工作崗位比較艱苦，這正是學生磨練意志的好場所。頂崗實習期間，大部分學生穿上工裝和膠靴，完成著重復著單調的手工操作；克服了因“三班倒”打破的常規作息時間帶來的生理不適；不少學生在生病期間，為了不耽誤正常生產，仍然帶病堅持在工作崗位。能夠堅持崗位責任的原因則在于企業精神的激勵，他們把自己當成企業的一份子，把個人的崗位責任融入到了整個企業的利益之中。
3、鞏固專業知識，提高專業技能
頂崗實習過程中，大部分學生雖然做的是比較具體、簡單的操作，但他們與招聘的普通工人有著本質的不同。學生也通過參加企業頂崗實習和崗前新員工培訓，從企業的現實中看到了自己將來基本定位是符合社會要求的技術性、應用性高級技術人才。他們能以自己專業知識的眼光觀察了解企業的生產、管理中的先進經驗和存在的部分問題。通過不同崗位學生感受和體會不同，學生們通過工余之間互相交流，與帶隊老師及企業領導探討企業生產、管理中存在的問題和解決辦法，有利于培養高職學生積極的心態和敏銳的職業素質，不斷充實專業知識和技能。
4、接觸現實社會，提高溝通能力
學生在頂崗實習中接觸的.都是企業的領導和職工，通過經常接觸、交流，增長、豐富了社會知識和社會經驗，提高了交際、溝通能力。由于實習工廠大多處于城鄉郊區，工廠生活娛樂條件較差，離城區較遠，但他們互相關心、互相愛護、相互幫助，共同克服困難，彼此增加了深厚的同學情誼。在頂崗實習期間，通過組織實習生與企業職工的聯誼活動，增進了學生與企業員工之間的友誼，豐富了實習生活；不少學生與企業員工在工作中結下了難舍的友情。
5、增強學習動力，強化求知愿望
進入頂崗實習的工作崗位之后，許多學生才真正體會到“書到用時方恨少”。沒有工作經驗，沒有專業技術，能力欠缺，知識不足，讓她們在工作中感到力不從心。當看到農民工在工廠只能做粗活、累活、臟活，工資待遇低下，還經常受氣，部分學生從這些民工中看到了自己父母的身影，深刻感受了掙錢的艱辛，也認識到知識技能的重要。看著那些具有高學歷的主管、經理，能用流利的外語接待外國客人，能順利的處理好復雜的業務事項。他們豐富的工作經驗和很強的工作能力，激發了學生學習動力。她們深刻的認識到只有努力學習，不斷提高自身素質才能適應社會的發展，社會上才有自己一席之地。
二、頂崗實習存在的主要問題
頂崗實習是一個特殊的教學過程，校企雙方都是教學的組織管理者和培養實施者。食品專業學生頂崗實習過程中暴露不少問題，目前存在的主要問題有：
1、企業崗位單一與學生期望多崗的矛盾
學生在校學習了基礎理論、專業綜合知識后，對食品企業一般都憧憬著美好的期望，他們希望到食品企業的多個崗位上去鍛煉自己，提高綜合能力。當他們被分配到工廠的一線生產崗位后，并非是他們原來想象中的情況。面對包裝、稱量、貼標等單一崗位，認為這些崗位技術含量低、操作簡單，枯燥乏味，降低了他們的價值，浪費了學習時間。部分學生產生了不安心實習的現象，極個別的甚至擅自回校。學生頂崗實習的崗位單一性，不符合學生個性發展的需要。也不完全符合專業人才培養目標的要求。
2、企業對學生期望值與學生實際能力現狀的矛盾
企業以效益為目標，效益以質量為保障。企業需要能夠勝任完成工作任務的頂崗學生，以確保產品質量。但是。從學校直接走上崗位的學生，尚缺乏對企業管理、企業生產等的適應性。因此，企業需要能頂崗的學生，而學生的實際崗位能力與企業的需求存在差距。我們在某果汁廠頂崗實習時，企業對于我校學生寄予厚望，許多全新進口設備都由外國技術員帶領學生安裝調試。當學生們掌握了基本操作，外國技術人員撤走以后，生產期間部分機器出現了故障，我們的學生卻無法排除，其結果是影響了工廠正常的生產。現實讓學生看到了自己能力的差距。認識到現代企業員工不僅要掌握一定的專業技術，也要有一定外語水平，起碼能讀懂專業說明書。
3、企業的生產需求與學校教學進程的矛盾
根據學校的教學計劃，學生頂崗實習一般安排在學習專業基礎課和部分專業課后；大二期間安排學生到企業實習2—3個月，然后回校繼續學習專業課。目的是讓學生通過實際生產崗位的鍛煉和體會，明確學習目的，增添更強的學習動力，成為符合企業和社會要求的合格人才。企業接受實習生的目的，一是可以借助學校的實習生力量，解決企業生產旺季中季節性用工的突出矛盾；二是在頂崗實習期間，從中選拔人才，并希望留下他們。但這批學生因需回校完成學業不能繼續留在企業，如果等到學生畢業后企業再招回很可能因學生重新擇業而丟失這批滿意的“苗子”，這樣的矛盾與沖突是校企雙方目前較突出的問題。
4、企業效益追求與實習生基本權益保障的矛盾
學生實習期間一般是企業最忙的生產季節，部分工廠人員超負荷運行，從效益出發，企業一般都盡量減少后勤方面的投入；住宿條件較差，生活設施缺乏，業余生活單調，后勤條件難以滿足眾多實習生的需求。特別是新建工廠，企業領導主要精力傾向生產設施建設完善方面，更加容易忽略員工后勤條件的創造，學生們下班后生活用水保障不力，工廠沒有醫務室，生病后得不到及時診治，學生正常生活比較困難，影響了實習效果。
三、完善工學結合機制探討
實現“校企合作、工學結合”，一直是高職教育努力追求的辦學理想。學生頂崗實習需要學校、企業、學生三方面的共同努力；建立校企共同制訂實習方案、共同分配實習任務、共同履行管理職責。整合學校和企業兩種不同的教育資源，實現“聯合培養”機制方面還有許多問題有待探討。
1、關于頂崗實習的主體和主導
頂崗實習是一個特殊的教學過程，需由學校、企業、學生三方共同參與完成。學生是頂崗實習的主體；學校和企業雙方都是頂崗實習教學的實施者，學校處于核心地位，起主導作用，是頂崗實習工作的組織者和管理者。因此，學校要根據不同專業特點和培養方案的要求，選擇與專業核心能力相關的實習單位，落實頂崗實習崗位，做到專業與崗位對口，并盡可能按照專業崗位群的技術能力要求進行交叉換崗、輪流頂崗。讓學生在學校所學的專業知識基本能學以致用，在工作實踐中能不斷的發現問題和解決問題，從而豐富理論知識，鍛煉動手能力，進一步的提高專業水平。
2、關于完善頂崗實習質量監督與考核機制
學校要與企業、學生簽訂協議，明確三方的責任、權利和義務。要根據專業培養方案的要求制訂頂崗實習工作計劃、實施方案，明確學生頂崗實習的目的、任務和要求，并編制學生頂崗實習手冊。要認真對學生進行頂崗實習動員，嚴格實習紀律，切實做好各項準備工作。實習期間，學校要安排教師帶隊，加強實習管理，及時處理實習中出現的問題；必要時系部可派領導對實習工作進行巡回檢查，并做好檢查內容記錄。要建立學校與企業相結合的頂崗實習質量監督與考核機制，共同評定學生頂崗實習的成績。在成績評價中要將實習學生的技能水平、職業道德、職業素養、勞動態度、勞動紀律等內容，以及實習過程中獨立或與他人合作完成的技術改革和創新成果等作為重要考核指標。考核成績不合格的學生不予畢業。
3、關于規范管理和安全保障
學校要根據高素質技能型專門人才的培養規律，結合行業企業要求安排頂崗實習，要將頂崗實習作為必修的教學環節納入教學計劃，與人才培養模式創新相結合；要保證學生頂崗實習既有學習任務，又有生產任務，力求做到畢業設計（論文）、頂崗實習、就業三者的有機結合。頂崗實習時間累計不得少于半年，原則上不得安排一年級學生進行頂崗實習。
學校要嚴格遵守國家有關法律法規，為學生提供良好的頂崗實習條件和安全健康的實習環境。學校不得通過中介機構直接組織、安排和管理實習工作，不得安排學生從事沒有安全保障的實習工作。學校要與實習單位協商保證學生每天頂崗實習時間不超過8小時。
學校要加強對學生的職業道德教育、法制教育與安全意識教育，明確實習期間學生的行為規范和安全要求，提高學生的自我防護能力。學校和實習單位要為實習學生購買意外傷害保險等相關保險。要將學生實習期間的人身財產安全有關事項寫入實習合同中，要求廠方給予一定保障。學校不得拖欠或扣發實習單位向實習學生支付的實習報酬。學校和實習單位要關心愛護實習學生，幫助解決實習中存在的實際困難，維護學生的合法利益。
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