崗位群酒店管理人才就業(yè)能力培養(yǎng)探討論文
摘要：高職階段酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該立足崗位群實際，從課程結(jié)構(gòu)、特色上面向市場需求，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)崗位群能力，推進(jìn)高職教育可持續(xù)發(fā)展。崗位群概念的提出與高職酒店管理專業(yè)的融合，需要從崗位模塊優(yōu)化上增強(qiáng)實踐課程特色，尤其是從人才規(guī)格、崗位能力、課程體系、實踐教學(xué)等方面構(gòu)建全程化職業(yè)交互培養(yǎng)模式，來增強(qiáng)畢業(yè)生高素質(zhì)、高技能的養(yǎng)成。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；崗位群；就業(yè)能力；培養(yǎng)對策
從酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，對管理人才的需求上更加注重學(xué)生實踐經(jīng)驗的積累，特別是基層崗位、職業(yè)崗位的鍛煉，迫切需要從現(xiàn)有的課程體系中，融入崗位群概念，從相同或相似的崗位集合認(rèn)知中，凸顯人才培養(yǎng)特色，提升畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定率和崗位勝任力。酒店管理專業(yè)崗位群建設(shè)，要從就業(yè)崗位模塊分析上，立足現(xiàn)有人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格要求，從專業(yè)崗位能力培養(yǎng)上，以酒店基礎(chǔ)崗位能力來構(gòu)建職業(yè)崗位群任職任務(wù)，著力開發(fā)“教”、“學(xué)”、“做”一體化課程體系，增強(qiáng)課程教學(xué)的特色性、開放性、職業(yè)性，進(jìn)一步拓寬畢業(yè)生的就業(yè)渠道，促進(jìn)學(xué)生崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。
一、崗位群概念及酒店管理崗位群分析
所謂崗位群即相關(guān)崗位所形成的相同或類似性質(zhì)的崗位集合。從崗位的針對性、適應(yīng)性來看，崗位群具有相對穩(wěn)定性，也是基于崗位實際需求和崗位規(guī)范要求所構(gòu)成的勞動崗位的具體工作位置。崗位群概念的提出，與酒店崗位專業(yè)的融合，催生了更多的高職院校調(diào)整自身人才培養(yǎng)模式，以滿足生產(chǎn)、服務(wù)為導(dǎo)向來優(yōu)化崗位群結(jié)構(gòu)，來增強(qiáng)畢業(yè)生的崗位就業(yè)能力。高職教育本身更加注重對社會、對人才需求的培養(yǎng)導(dǎo)向，酒店管理專業(yè)崗位群是基于星級酒店或餐飲企業(yè)，來培養(yǎng)具有一定服務(wù)技能操作經(jīng)驗的初中級管理人才。從學(xué)生層面來看，學(xué)生不僅要具備自身崗位的適應(yīng)性，還要具有以專業(yè)為依托的崗位職業(yè)能力和自我發(fā)展?jié)摿Α徫蝗豪碚摵蛵徫蝗旱穆殬I(yè)性特征，有助于從崗位所需知識、以及相應(yīng)的職業(yè)能力上來優(yōu)化教學(xué)課程設(shè)計，體現(xiàn)崗位群的綜合能力。酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店管理和服務(wù)為主體的基本崗位人才，主要有酒店餐飲管理、前廳管理、人力管理、客房管理、營銷管理等一線管理崗位人才。崗位群在酒店管理專業(yè)的滲透，主要從酒店管理相關(guān)相關(guān)職業(yè)崗位工作任務(wù)或特點出發(fā)，從滿足相關(guān)職業(yè)或崗位的主要職業(yè)技能上來開發(fā)相應(yīng)課程，突出崗位群的職業(yè)性特征。如要求學(xué)生具備相應(yīng)崗位的知識、技能、職業(yè)道德、職業(yè)形象、品質(zhì)、心理等素養(yǎng)。可見，對于崗位群導(dǎo)向下的人才培養(yǎng)是一個連續(xù)的過程，由基層到高級崗位漸進(jìn)的過程，只有通過不斷的積累，從基礎(chǔ)崗位做起來逐漸形成與酒店管理崗位相適應(yīng)的職業(yè)能力，才能改善職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。
二、崗位群導(dǎo)向下酒店管理專業(yè)人才目標(biāo)和崗位能力分析
酒店管理專業(yè)從人才培養(yǎng)方向上要立足酒店管理崗位基礎(chǔ)所需知識和能力，將突出一線管理和服務(wù)能力作為培養(yǎng)重點，著力提升學(xué)生勝任酒店管理崗位所需要的技能、素質(zhì)。我們以酒店管理人才培養(yǎng)階梯及崗位人才規(guī)格定位為例，首先是最基層一線管理技術(shù)人員，以愛崗敬業(yè)為基本職業(yè)素質(zhì)，具備一線崗位的實踐鍛煉能力；其次是中層管理人員，在具備所從事崗位的職業(yè)素質(zhì)和能力基層上，具備創(chuàng)新型能力，能夠勝任各基層管理崗位的領(lǐng)班、主管等人才；最后是高級管理人才，不僅具備豐富的知識面，還具有酒店管理專業(yè)所需要的多種崗位實踐技能，具備良好的職業(yè)操守和團(tuán)隊協(xié)作能力，具備高級管理人才所需要的綜合素質(zhì)要求。基于酒店管理專業(yè)崗位實際，從崗位群導(dǎo)向下來劃分各崗位的職業(yè)能力，主要有以下幾種情況。一是餐飲管理或服務(wù)崗位，其工作內(nèi)容主要針對餐廳提供餐飲、酒水、茶藝等服務(wù)，在崗位技能上，需要具備餐廳菜品的分類、設(shè)計，餐廳預(yù)定與接待服務(wù)、餐廳組織與協(xié)調(diào)能力、處理突發(fā)事件等能力；二是客房服務(wù)或管理崗位，主要滿足客房清掃服務(wù)、客房對客服務(wù)、協(xié)調(diào)能力、語言交際與表達(dá)能力、處理應(yīng)急事件能力等；三是前廳管理或接待崗位，主要滿足前廳接待、預(yù)定服務(wù)、前廳管理與公關(guān)能力，如對客溝通技巧、服務(wù)接待禮儀、信息操作能力、外語交際能力等；四是延伸崗位，針對酒店規(guī)模及實際，需要滿足酒店其他管理及服務(wù)崗位所具備的職業(yè)能力，如酒店康樂管理、酒吧管理、會展管理、茶樓管理等一線崗位，需要從服務(wù)接待、組織協(xié)同、交際溝通、突發(fā)事件處理等方面具備相應(yīng)能力；另外，酒店銷售崗位主要從酒店產(chǎn)品的設(shè)計、策劃、市場營銷，以及酒店公關(guān)、酒店宴會預(yù)定及市場營銷等方面，需要具備溝通、交際、組織協(xié)同及營銷策劃等能力。
三、制約當(dāng)前酒店管理人才就業(yè)能力培養(yǎng)的主要原因
當(dāng)前，高職院校酒店管理人才培養(yǎng)面臨諸多問題。主要表現(xiàn)在：一是缺乏準(zhǔn)確定位，多數(shù)院校參照本科教學(xué)規(guī)劃，重視理論而忽視實踐技能，特別是在“工學(xué)交替”實施中，對于實踐教學(xué)與理論知識脫節(jié)問題嚴(yán)重，缺乏相應(yīng)的實踐教學(xué)評估，未能充分發(fā)揮實踐教學(xué)的技能性、職業(yè)性，以致于高職學(xué)生職業(yè)能力簡單化、非系統(tǒng)化，知識體系不完善，缺乏應(yīng)用的邏輯與思維能力。二是缺失對實訓(xùn)環(huán)境的搭建，尤其是對酒店管理專業(yè)來說，因?qū)W科自身的實踐性強(qiáng)而與之配套的實訓(xùn)條件不足矛盾較為突出；三是在課程設(shè)置上缺乏合理性，難以突出學(xué)科特色，多從國家專業(yè)目錄上制定教學(xué)計劃，未能從崗位實際知識、能力和技能上來優(yōu)化課程組織結(jié)構(gòu)，以致于學(xué)生缺乏應(yīng)有的實訓(xùn)課時，未能將知識與實踐相結(jié)合；四是專業(yè)教材缺乏實用性，在酒店管理理論體系規(guī)劃上相對完整，而對于教材編寫缺乏實踐性，尤其是在突出崗位職業(yè)能力上，實踐環(huán)節(jié)過于單一，未能從行業(yè)發(fā)展、企業(yè)崗位及國外酒店管理實際引入與之相關(guān)聯(lián)的實訓(xùn)課程；五是師資結(jié)構(gòu)單一，雙師型人才缺乏，多數(shù)酒店管理課程以照本宣科教學(xué)為主，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更難以從酒店管理實際中獲得應(yīng)有的崗位經(jīng)驗；六是學(xué)生職業(yè)意識不高，崗位忠誠度不夠，從人才培養(yǎng)過程來看，畢業(yè)生從深入基層到上升至高級管理崗位，其經(jīng)歷相對較長，特別是酒店管理專業(yè)，應(yīng)該從足夠的崗位時間、崗位經(jīng)歷中來增強(qiáng)崗位認(rèn)知，同時企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)人才儲備，關(guān)注畢業(yè)生職業(yè)晉升體系建設(shè)，減少人才流失。
四、崗位群導(dǎo)向下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑優(yōu)化
（1）注重人才培養(yǎng)規(guī)格及能力定位
人才培養(yǎng)規(guī)格是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，也是貫徹崗位群理念，強(qiáng)調(diào)高職教育人才培養(yǎng)方向的基本任務(wù)。隨著高職教育對崗位群理念的滲透，在人才培養(yǎng)規(guī)格上，應(yīng)該從基本的專業(yè)知識、基本的職業(yè)能力和專業(yè)核心素質(zhì)上來構(gòu)建完善的課程與教學(xué)體系，特別是要突出職業(yè)能力的復(fù)合型能力，要真正將知識、能力融入到學(xué)生培養(yǎng)體系中。酒店管理專業(yè)崗位群人才職業(yè)能力培養(yǎng)，要強(qiáng)調(diào)酒店管理實際，著力從餐廳、前廳、客房、人力資源和企業(yè)營銷等崗位關(guān)聯(lián)上，注重一線崗位管理能力的'養(yǎng)成，提升學(xué)生對酒店管理職業(yè)的熱情，講究人才規(guī)格的高素質(zhì)要求，著力從服務(wù)崗位一線的實踐操作和實訓(xùn)中，增強(qiáng)畢業(yè)生的崗位職業(yè)競爭力。如能夠勝任各酒店主要業(yè)務(wù)部門最基層的領(lǐng)班、主管等管理崗位職業(yè)能力需求。
（2）明確全程化職業(yè)化崗位群人才培養(yǎng)內(nèi)涵要求
從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵來看，在強(qiáng)調(diào)就業(yè)崗位群理念實踐中，要積極從高職教育實際來優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，要突出教育全程化、職業(yè)化，人才成長交互性特點。在前三個學(xué)期，注重對專業(yè)基本知識、技能、初級崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)；第四學(xué)期要滲透崗位技能實訓(xùn)部分，通過校企合作、工學(xué)結(jié)合等方式，深入到酒店企業(yè)等真實環(huán)境，特別是對酒店類企業(yè)基礎(chǔ)崗位的實踐教學(xué)；第五學(xué)期要返回學(xué)校，加強(qiáng)酒店管理理論與職業(yè)拓展課程學(xué)校；第六學(xué)期重回企業(yè)，將自身的管理知識與拓展能力應(yīng)用到實踐中，由此實現(xiàn)基礎(chǔ)理論到具體實踐再到管理理論再上升管理實踐的全程化交互培養(yǎng)體系中。在這種人才培養(yǎng)模式中，學(xué)生始終將知識與能力建立直接關(guān)聯(lián)，從基礎(chǔ)知識、基本能力逐步形成基本管理能力，為優(yōu)化校企合作，增強(qiáng)畢業(yè)生多層次、多元化就業(yè)崗位能力養(yǎng)成奠定了基礎(chǔ)。
（3）強(qiáng)調(diào)課程整合，突出教育特色
酒店管理崗位群建設(shè)與人才培養(yǎng)，需要建立獨具特色的課程體系，來支撐特色人才的培養(yǎng)需求。酒店管理本身在課程組合上，有飯店管理實務(wù)、飯店前廳與客房管理、飯店英語、飯店營銷、飯店實訓(xùn)等課程，總體顯得單一，缺乏特色，也難以適應(yīng)餐飲、酒店企業(yè)崗位實際需求變化。因此，在課程優(yōu)化上，一要注重對傳統(tǒng)課程的重構(gòu)，對酒店管理基本專業(yè)素質(zhì)課程進(jìn)行優(yōu)化，適當(dāng)融入酒店財務(wù)管理、食品營養(yǎng)與安全、酒店法律、酒店應(yīng)用文寫作、烹飪知識、廚政管理等知識，以及結(jié)合當(dāng)前酒店餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證考試，融入管理崗位資格證書考試；二要針對酒店行業(yè)特色化需求，融入茶藝、酒吧管理、插花、宴會設(shè)計等拓展課程，并讓學(xué)生從具體崗位實踐中來提升職業(yè)就業(yè)力。通過理論與實踐相融合模式的優(yōu)化，讓學(xué)生能夠從三年時間里，從職業(yè)化理論與技能交互提升中形成崗位能力，具備從事酒店基層管理崗位所需能力。另外，在課程融入中，要注重課程設(shè)置的靈活性、多樣性，要突出職業(yè)特色化教學(xué)，將學(xué)生的崗位職業(yè)能力作為課程體系建設(shè)的核心。
（4）注重校企合作，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式
校企合作作為深化實踐教學(xué)的有效途徑，在進(jìn)行校企對接實踐中，要著力從行業(yè)、企業(yè)育人環(huán)境上，拉近校企合作距離，深入了解企業(yè)行業(yè)用人需求，尤其是一線崗位所需的職業(yè)能力，并從課程教學(xué)和職業(yè)生涯規(guī)劃上，深化工學(xué)結(jié)合。一方面注重人才培養(yǎng)目標(biāo)的協(xié)同性，將校企合作方案進(jìn)行細(xì)化，突出校企雙方的共建，并從教學(xué)資源、師資結(jié)構(gòu)上，注重現(xiàn)代酒店管理及優(yōu)秀管理人才的融合，突出酒店管理人才職業(yè)意識、強(qiáng)調(diào)酒店管理職業(yè)道德，完善基于過程、基于任務(wù)等課程教學(xué)模式，積極建設(shè)酒店管理專業(yè)特色課程，打造精品課程。另一方面在崗位群目標(biāo)下，結(jié)合不同崗位及職業(yè)特點，優(yōu)化配套課程設(shè)計，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生崗位就業(yè)力的培養(yǎng)。如在餐飲、客房、前廳等不同崗位，將基礎(chǔ)職業(yè)能力進(jìn)行細(xì)化整合，明確相應(yīng)的職業(yè)操作要求，迎賓員所具有的餐飲接待、客房清掃員所具備的客房整理能力、前廳禮賓員所具備的行李管理能力等，從不同服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作內(nèi)容上來形成基礎(chǔ)崗位能力；協(xié)同好校內(nèi)外實踐課程教學(xué)，從職業(yè)基本崗位到延伸崗位，增強(qiáng)崗位群教學(xué)導(dǎo)向，利用基礎(chǔ)崗位和管理崗位、拓展崗位來增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。
（5）注重師資隊伍建設(shè)
師資隊伍是開展人才培養(yǎng)的基本條件，在打造崗位群人才培養(yǎng)體系中，要從師資教學(xué)團(tuán)隊組建上，拓寬師資結(jié)構(gòu)，選聘優(yōu)秀管理經(jīng)驗師資參與到實訓(xùn)教學(xué)，選派優(yōu)秀青年師資深入到酒店、餐飲名企中掛職鍛煉，增強(qiáng)師資隊伍雙師型比例，突出師資職業(yè)化特質(zhì)，逐漸形成專兼職師資結(jié)構(gòu)合理，職業(yè)教學(xué)能力特色突出的專業(yè)化教學(xué)隊伍。
五、結(jié)語
開展崗位群職業(yè)能力培養(yǎng)，不能忽視校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)工作，尤其是在校內(nèi)實踐教學(xué)上，要從崗位仿真、教學(xué)課堂真實化建設(shè)上，突出課堂教學(xué)與社會需求的對接。同時，在配套設(shè)施建設(shè)上，要協(xié)同好校企合作管理，著力從酒店管理專業(yè)崗位群實景、實境、實踐教學(xué)上，營造理實一體化教學(xué)氛圍，提升學(xué)生從中獲得應(yīng)用的職業(yè)競爭力和勝任力。
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