廚師長、副廚師長崗位職責

時間：2023-03-16 12:59:50 崗位職責我要投稿

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廚師長、副廚師長崗位職責范文

　　在社會一步步向前發展的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的廚師長、副廚師長崗位職責范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師長、副廚師長崗位職責范文

廚師長、副廚師長崗位職責范文1

　　崗位名稱：廚師長

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：爐灶廚師、砧板領班、打荷領班

　　一、素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的`崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

　　11、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人，熟客的習慣特點，以便有針對性地客人服務。

　　12、具有良好的體質和心理素質，有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。

　　對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求但可以勝任工作的人員應加強專業培訓，考核上崗。

　　二、崗位職責：負責炒鍋、砧板、荷臺、初加工的人員、衛生、出品、設備、安全、綜合成本率及后勤總務的管理

　　具體職責如下：

　　1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

　　3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業調查。、

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

廚師長、副廚師長崗位職責范文2

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價格和數量，發現問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態，9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責，并做好各部門考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的'工作，發現沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現的問題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發群里。

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