廚師長的崗位職責

時間：2023-07-19 08:30:34 進利崗位職責我要投稿

廚師長的崗位職責（精選21篇）

　　在不斷進步的時代，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的廚師長崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長的崗位職責（精選21篇）

　　廚師長的崗位職責 1

　　一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。

　　二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

　　四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的.開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

　　九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

　　廚師長的崗位職責 2

　　1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。

　　2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協調前廳和中廚協作關系，確保運營順暢。

　　廚師長的崗位職責 3

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的.要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　廚師長的崗位職責 4

　　1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的.加工、烹飪及其有關工作;

　　2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;

　　6、負責食品和勞力成本控制;

　　7、負責訓練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;

　　9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施并檢查執行情況;

　　10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;

　　廚師長的崗位職責 5

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績效考核管理規章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　廚師長的崗位職責 6

　　1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監督協調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執行食品衛生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責后廚工作人員的'培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業務水平。

　　廚師長的崗位職責 7

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的`考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

　　廚師長的崗位職責 8

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

　　5、與前廳保持良好的'溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

　　廚師長的崗位職責 9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的`投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師長的崗位職責 10

　　廚師長—餐飲行業長沙味之翼湘餐飲有限公司長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘職務內容:

　　全面負責餐廳廚務管理工作

　　任職要求

　　1.具備優秀的職業道德修養

　　2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經歷6年以上

　　3.具有強烈的責任心,勇于開拓和創新,作風干練

　　4.擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地,規格,質量,進價

　　5.對成本控制管理,廚房設備知識有一定的.基礎。

　　廚師長的崗位職責 11

　　1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；

　　5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的'整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

　　廚師長的崗位職責 12

　　一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的.各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　廚師長的崗位職責 13

　　1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

　　3、協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4、加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5、做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的`保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6、熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

　　廚師長的崗位職責 14

　　1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責制定公司所有產品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；

　　5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的'質量；

　　6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。

　　廚師長的崗位職責 15

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的'一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

　　廚師長的崗位職責 16

　　1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的`責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

　　廚師長的崗位職責 17

　　1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　6、受理直接下級上報的'合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級授權。

　　18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。

　　廚師長的崗位職責 18

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時對下級工作中的'爭議做出裁決。

　　6、負責本部門領班級人員任用的提名。

　　7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

　　廚師長的崗位職責 19

　　1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作；

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導；

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的'進貨驗收關。

　　廚師長的崗位職責 20

　　1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過程及食品質量控制；

　　6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

　　廚師長的崗位職責 21

　　1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務、數量、規格。

　　5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

　　6、每兩個月監督更新一次柜臺的`糕點陳列品。

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