公司食堂服務(wù)方案（精選15篇）

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案可以對(duì)一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的公司食堂服務(wù)方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　公司食堂服務(wù)方案 1

　　一、食堂現(xiàn)狀：

　　1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

　　2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

　　引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

　　二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

　　購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的'切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

　　4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢�少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。

　　6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

　　公司食堂服務(wù)方案 2

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

　　食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購(gòu)，菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗(yàn)貨，然后交食堂廚師驗(yàn)貨；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)稱）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯(cuò)）；核實(shí)無(wú)誤后，在送貨單上簽名。其它采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點(diǎn)，配送公司每月結(jié)帳一次。

　　2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計(jì)劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

　　3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

　　7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；并報(bào)下月采購(gòu)清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。

　　2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

　　5、行政部和廚師要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

　　三、食堂衛(wèi)生制度：

　　1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　�。ǘ�）餐具、廚具衛(wèi)生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環(huán)境衛(wèi)生

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。

　　2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

　　4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理

　�。�1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記，并隨時(shí)接受檢查。

　�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫(kù)存一次，行政部對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

　　（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

　�。�4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購(gòu)、入庫(kù)、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購(gòu)、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

　　五、食堂財(cái)務(wù)管理

　　1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。

　　六、管理與考核

　　1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費(fèi)工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當(dāng)收取物品成本費(fèi)，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報(bào)人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。

　　2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。

　　七、獎(jiǎng)懲

　　1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無(wú)工作失誤，受到員工好評(píng)的（滿意度達(dá)80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當(dāng)月績(jī)效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。

　　2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績(jī)效工資100元/次。

　　3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

　　①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工；

　�、谑称犯癄�變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師、值班保安；

　�、圻`反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師

　　公司食堂服務(wù)方案 3

　　一、運(yùn)營(yíng)模式

　　1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來(lái)源。

　　2、職工食堂實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，對(duì)最高管理者負(fù)責(zé)，并接受全體員工的監(jiān)督。

　　3、職工食堂為班組建制，設(shè)班長(zhǎng)一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。

　　4、食堂所有物料采購(gòu)由公司物資供應(yīng)部門專人負(fù)責(zé)，監(jiān)察部負(fù)責(zé)監(jiān)管。

　　5、食堂設(shè)一名兼職庫(kù)管員，負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫(kù)，并設(shè)立賬目，定期盤點(diǎn)。

　　6、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車間餐，負(fù)責(zé)辦理飯卡，負(fù)責(zé)核查食堂往來(lái)賬務(wù)，結(jié)算采購(gòu)支出。

　　7、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。

　　二、崗位職責(zé)

　　(一)班長(zhǎng)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛(wèi)生長(zhǎng)一責(zé)任人。

　　2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時(shí)提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

　　5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　6、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請(qǐng)示工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

　　8、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。

　　9、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作。

　　10、負(fù)責(zé)維持就餐秩序，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。

　　(二)主廚職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作，保證按時(shí)開飯。

　　2、精通本職業(yè)務(wù)，科學(xué)安排食譜，適時(shí)調(diào)整菜譜。

　　3、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞。

　　4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

　　5、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。

　　6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

　　7、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

　　公司的有關(guān)規(guī)定。

　　(三)服務(wù)員職責(zé)

　　1、分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

　　2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

　　3、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

　　4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

　　(四)采購(gòu)員職責(zé)

　　1、熟悉貨源情況，根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管的安排，及時(shí)采購(gòu)回所需物品和原材料。

　　2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

　　3、搞好市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單，交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

　　5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

　　6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

　　(五)保管員職責(zé)

　　1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù)，需過(guò)秤的要過(guò)稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

　　2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出賬簿，保證帳實(shí)相符。

　　3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

　　4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

　　5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的`管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

　　6、定期做好物資清點(diǎn)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　三、食堂工作人員管理

　　1、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、有事提前請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長(zhǎng)做好考勤記錄。

　　2、工作人員要服從工作分配，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，搞好協(xié)作。

　　3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹立服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務(wù)。

　　4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退。

　　5、愛護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具，保持所有用具清潔衛(wèi)生，完好無(wú)損。

　　6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)要穿工作衣帽，嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。

　　7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調(diào)離食堂。

　　8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必須立即停止工作，請(qǐng)假治療。

　　9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。

　　10、下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

　　四、用餐人員管理

　　1、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效，過(guò)期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

　　2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)，自覺服從餐廳人員的管理。

　　3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。

　　4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳，不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐。

　　6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。

　　7、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要，不準(zhǔn)剩飯菜。

　　五、采購(gòu)及庫(kù)房管理

　　1、食堂庫(kù)管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購(gòu)計(jì)劃單提交給采購(gòu)員，采購(gòu)員憑庫(kù)管員開出的采購(gòu)單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購(gòu)，不得延誤使用。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物。

　　2、采購(gòu)員采購(gòu)用品后交庫(kù)管員入庫(kù)，庫(kù)管員查驗(yàn)物品后開具入庫(kù)單，入庫(kù)單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管和采購(gòu)各一聯(lián)。

　　公司食堂服務(wù)方案 4

　　一、食堂作業(yè)人員管理

　　1.通知湖北籍的職工，以及在疫區(qū)經(jīng)停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的，要求其集中隔離14天并上報(bào)公司防控領(lǐng)導(dǎo)小組;

　　2.每日對(duì)職工晨檢，進(jìn)入食堂前測(cè)量體溫、洗手消毒并做好相應(yīng)記錄;

　　3.持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩進(jìn)行加工制作和服務(wù)，并及時(shí)更換;

　　4.加大對(duì)職工疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，確保職工掌握防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施，全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)。

　　二、食堂環(huán)境消毒管理

　　1.加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用;

　　2.就餐區(qū)域劃定為重點(diǎn)消毒對(duì)象，每餐后全面消毒一次。

　　序號(hào)消毒場(chǎng)所消毒方法消毒頻率負(fù)責(zé)人

　　1餐具消毒高溫每餐xxx

　　21號(hào)廳消毒液每餐xxx

　　32號(hào)廳消毒液每餐xxx

　　43號(hào)廳消毒液每餐xxx

　　5食堂售餐間紫外線每餐xxx

　　6食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境消毒液每天xxx

　　三、食品加工管理

　　1.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，加工過(guò)程要燒熟煮透;

　　2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)規(guī)范洗手、消毒;

　　3.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。

　　四、職工就餐管理

　　1.就餐座位設(shè)置，對(duì)當(dāng)前餐廳座位撤除對(duì)排，相同朝向;

　　2.對(duì)人員較多的企業(yè)，因?qū)嵭蟹謺r(shí)就餐。鼓勵(lì)有條件的職工回工位就餐;

　　3.需要集中就餐的，實(shí)行分組就餐，組長(zhǎng)實(shí)時(shí)掌握組內(nèi)人員的健康狀況;

　　4.食堂統(tǒng)一安排套餐盒飯，每組指定1人到窗口領(lǐng)取后，回小組分發(fā);

　　5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發(fā)放不可自取;

　　6.防疫就餐禮儀。用餐前請(qǐng)洗手并消毒;除用餐外請(qǐng)勿摘下口罩;按部門分組入座，不面對(duì)面用餐;用餐時(shí)請(qǐng)勿交談、縮短時(shí)間;不傳遞、不接受他人傳遞的.菜肴;用餐結(jié)束，盡快離開餐廳。

　　五、防控知識(shí)宣傳

　　1.利用食堂電子顯示屏，滾動(dòng)播放就餐須知等防疫常識(shí)和規(guī)定，普及預(yù)防新型冠狀病毒肺炎的相關(guān)知識(shí)，提高職工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防突發(fā)事件的能力;

　　2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。

　　公司食堂服務(wù)方案 5

　　為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進(jìn)和服務(wù)某某的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務(wù)承諾

　　(一)以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來(lái)增求效益，避免不必浪費(fèi)不必消耗來(lái)降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生問(wèn)題負(fù)全面責(zé)任。

　　(二)多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí);逢節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為某某員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督，某某有關(guān)管理人員可隨時(shí)對(duì)廚房次日所采購(gòu)物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。

　　二、管理措施

　　食品安全問(wèn)題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾�的�?wèn)題!我司將從七個(gè)方面做好工作：食品采購(gòu)衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)�。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

　　2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟耍�在�?xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺(tái)，剩余飯菜不上餐臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上餐臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上餐臺(tái)。

　　4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬某某的領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

　　8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設(shè)備。

　　三、廚務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)

　　為保障某某飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)，擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責(zé)要求

　　(一)廚師

　　1、對(duì)公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。

　　2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗(yàn)收，做好相應(yīng)記錄。

　　3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時(shí)做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。

　　4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo)。

　　5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項(xiàng)工作，對(duì)廚房各工序的人員及時(shí)調(diào)度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負(fù)責(zé)菜肴的營(yíng)養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴(yán)格控制食品烹煮至食用的時(shí)間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅(jiān)決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進(jìn)行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。

　　9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓(xùn)工作，對(duì)廚房每個(gè)工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　10、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負(fù)責(zé)食品初加工和清洗、挑選過(guò)程。

　　2、負(fù)責(zé)食品切配工作。

　　3、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒工作。

　　5、協(xié)助廚師進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品加工。

　　6、負(fù)責(zé)分配飯菜。

　　7、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。

　　四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。

　　2.使用范圍

　　xx公司xx飯?zhí)谩?/p>

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購(gòu)→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開會(huì)總結(jié)歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

　　C.根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

　　(2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　C.是否會(huì)引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購(gòu)質(zhì)量的要求

　　A.采購(gòu)在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價(jià)廉。

　　B.采購(gòu)應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)門路，確保采購(gòu)來(lái)源。

　　C.當(dāng)送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，核實(shí)無(wú)疑后，對(duì)采購(gòu)人員做出過(guò)失處理。

　　(4)驗(yàn)收要求

　　A.當(dāng)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，由采購(gòu)人員做出過(guò)失處理。

　　B.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細(xì)加工要求

　　A.按預(yù)定要求進(jìn)行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。

　　(7)清洗要求

　　A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙無(wú)蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。

　　(9)成品確認(rèn)及出品

　　A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無(wú)疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致院方投訴的，直接追究廚師之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，廚師需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時(shí)必須不斷地對(duì)打菜份量、速度進(jìn)行有效評(píng)估，當(dāng)估計(jì)不夠菜時(shí)，必須提前報(bào)備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對(duì)材料進(jìn)行不斷評(píng)估，當(dāng)估計(jì)材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無(wú)餐可用之事件發(fā)生。

　　(11)收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開會(huì)討論，總結(jié)不足，揚(yáng)長(zhǎng)避短，同種菜單之同種錯(cuò)誤原則上不允許重復(fù)出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計(jì)劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)。

　　(二)食品衛(wèi)生安全承諾

　　1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點(diǎn)：

　　(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。

　　(2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的`消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

　　(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。

　　(4)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　(7)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的工具。

　　(9)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

　　2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：

　　(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　(2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的食品;

　　(3)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

　　(6)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

　　(7)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

　　(8)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

　　(9)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

　　(10)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

　　(11)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　(三)人員及飯?zhí)冒踩�保障事�?xiàng)

　　1、上班時(shí)員工首先對(duì)自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險(xiǎn)部位進(jìn)行檢查，沒問(wèn)題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入飯?zhí)�，不得在飯�(zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。

　　5、員工不準(zhǔn)帶外來(lái)人員進(jìn)入餐廳，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂(lè)或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專人負(fù)責(zé)，使用時(shí)嚴(yán)禁煙火。

　　7、對(duì)飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材要有專人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對(duì)失效或損壞的要及時(shí)更換，對(duì)已定位的消防器材，不準(zhǔn)擅自挪動(dòng)，調(diào)位和損壞。

　　8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。

　　(四)食物中毒報(bào)告制度及食物中毒預(yù)防制度

　　1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作：

　　(1)及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問(wèn)題。

　　(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

　　(5)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。

　　(6)認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。

　　2.食物中毒預(yù)防制度：

　　(1)從業(yè)人員衛(wèi)生

　　A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　　B.落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生手套。

　　E.不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購(gòu)

　　A.自備原料配送。

　　B.定點(diǎn)采購(gòu)新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。

　　D.購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　E.不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

　　F.不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　(4)烹調(diào)加工

　　A.烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過(guò)2小時(shí)。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛(wèi)生管理

　　A.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　B.專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。

　　五、飯?zhí)梅��?wù)管理制度

　　(一)食品采購(gòu)制度

　　1、食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，簽訂合同。

　　2、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過(guò)期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

　　4、采購(gòu)定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　5、采購(gòu)散裝食品及其原料(指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品)進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。

　　6、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購(gòu)貨發(fā)票。采購(gòu)小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購(gòu)貨發(fā)票或購(gòu)貨憑證。

　　7、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。

　　8、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。

　　9、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，不得在無(wú)食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料，不得在無(wú)法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購(gòu)食品及其原料。

　　10、采購(gòu)的食品必須建立食品采購(gòu)臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等內(nèi)容。

　　11、采購(gòu)的食品進(jìn)庫(kù)前應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛(wèi)生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。

　　6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過(guò)1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國(guó)家的規(guī)定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉(cāng)手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護(hù)好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。

　　2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

　　6、備(配)餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

　　(五)食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫(kù)內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。

　　3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉(cāng)庫(kù)的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　5、每周檢查一次庫(kù)房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過(guò)期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

　　7、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無(wú)法提供有效證件的食品拒絕入庫(kù)。

　　8、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行;餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

　　公司食堂服務(wù)方案 6

　　一、關(guān)于食堂供應(yīng)商情況

　　目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務(wù)人員，其他采購(gòu)及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無(wú)外出情況。

　　二、關(guān)于就餐方式情況

　　為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡(jiǎn)易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐后，綜合管理部及時(shí)處置用餐垃圾，對(duì)辦公區(qū)域進(jìn)行消毒處理。

　　三、關(guān)于食堂操作間消毒措施

　　1. 食堂從業(yè)人員全部簽訂了《防控疫情從業(yè)人員承諾書》，并做好每日體溫檢測(cè)和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。

　　2.每日做好設(shè)備設(shè)施、地面、餐具的消毒和室內(nèi)通風(fēng)工作，并及時(shí)處置辦公區(qū)域用餐垃圾。

　　3. 對(duì)于食材采購(gòu)實(shí)行集中管理，專車采購(gòu)，專人負(fù)責(zé)。

　　公司食堂服務(wù)方案 7

　　我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

　　本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書，經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　一、服務(wù)方面

　　1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì)臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　2、早餐安排專人負(fù)責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類。

　　3、工作用餐我們會(huì)安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

　　4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。

　　5、為滿足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì)定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。

　　二、衛(wèi)生方面

　　1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。

　　2、購(gòu)買新鮮干凈的`肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。

　　3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。

　　三、價(jià)格及食材方面

　　1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)（詳見報(bào)價(jià)單）。

　　2、我方有專門的食材購(gòu)買途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。

　　3、每天專人購(gòu)買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

　　四、經(jīng)營(yíng)方式

　　1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。

　　2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。

　　3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

　　4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。

　　公司食堂服務(wù)方案 8

　　目的：

　　更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。

　　現(xiàn)狀：

　　1.每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。

　　2.員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少，每人負(fù)擔(dān)較重，較費(fèi)力完成任務(wù)。

　　3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi)，企業(yè)補(bǔ)貼106元；二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補(bǔ)貼108元，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

　　4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計(jì)565元。此成本由乙方提供。

　　存在問(wèn)題：

　　1.餐食質(zhì)量過(guò)低，肉類有異味，米飯?zhí)�散，很難夾起來(lái)，蔬菜不新鮮。

　　2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過(guò)近，桌椅油漬明顯。

　　3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

　　4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)：

　　在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息。

　　核算方式：

　　方案一：每餐a元/人，月平均b天計(jì)算，每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資；

　　方案二：每餐q元/人，月平均e天計(jì)算，甲方額外支付乙方人工費(fèi)，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　　運(yùn)行方式：

　　方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

　　方案二：維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

　　合同附加補(bǔ)充內(nèi)容：

　　甲方：

　　1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫(kù)房的食品衛(wèi)生安全。

　　2.完善食堂管理制度細(xì)則，適時(shí)更新要求項(xiàng)目。

　　3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí)，支付2人工資，即4500元；超過(guò)150人以上時(shí)，支付3人工資，即6000元。

　　乙方：

　　1. 方案二，乙方在甲方支付人工費(fèi)用后，應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng)，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí)，費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。

　　2．必須保證使用新鮮食材，做到當(dāng)日購(gòu)入無(wú)異味肉類加工，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜，加強(qiáng)蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

　　3．做好停水，停電，停氣的臨時(shí)預(yù)案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

　　4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5．于增加菜品升降通道，對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全，有隱患及時(shí)向甲方通告，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé)。

　　6．成本過(guò)高，有些項(xiàng)目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

　　7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　8．餐盤中剩下的食物在指定地點(diǎn)（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。

　　9．所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平，此

　　項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督，如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價(jià)位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。

　　10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的三倍賠償甲方，造成不良反應(yīng)的，承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。

　　乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目

　　目的：減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行，用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn)，提高用餐質(zhì)量。

　　一、乙方經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

　　1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的`點(diǎn)菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià)，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算；

　　2．可選擇員工提前預(yù)訂的方式，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

　　3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場(chǎng)價(jià)格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問(wèn)題，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù)，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

　　4.各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí)，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐，需要在包房用餐的，可提前預(yù)約，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

　　各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后，每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

　　費(fèi)用：兩種方式對(duì)比預(yù)算。

　　公司食堂服務(wù)方案 9

　　為了保障我公司食堂安全衛(wèi)生，給廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。近日，公司組織相關(guān)工作人員以調(diào)查表的書面形式發(fā)放各車間，全面收集員工對(duì)食堂的反映情況，同時(shí)相關(guān)工作人員對(duì)XXX廠的第一食堂和第二食堂進(jìn)行實(shí)地檢查，發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生管理存在一定安全隱患。通過(guò)調(diào)查員工的反饋意見，工作人員進(jìn)行認(rèn)真梳理，歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：

　　1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，衛(wèi)生質(zhì)量不夠。

　　2、食堂工作人員沒有按規(guī)定穿戴工作服，工作帽，佩戴健康證。

　　3、未加工的原料、半成品不新鮮；炒菜用油有使用烤鴨油的現(xiàn)象。

　　4、送飯工作人員態(tài)度差，時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)且飯菜里有時(shí)會(huì)有不衛(wèi)生的異物出現(xiàn)。

　　為改善公司食堂的衛(wèi)生狀況，保證食品的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生，為廣大員工提供安全營(yíng)養(yǎng)的菜肴，結(jié)合我公司實(shí)際，經(jīng)公司研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時(shí)限：

　　XXXX年X月XX日前完成。

　　二、整改目標(biāo)

　　根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《職工食堂衛(wèi)生管理制度》等相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施，保證整改完成后使公司食堂達(dá)到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

　　所

　　清潔舒適，經(jīng)營(yíng)飯菜保質(zhì)保量，經(jīng)營(yíng)價(jià)格公道合理，服務(wù)態(tài)度親和周到。

　　三、整改管理

　　整改總負(fù)責(zé)人為企業(yè)法人XXXX，整改日常事物管理由集團(tuán)公司辦公室，整改對(duì)象為煉鐵廠第一食堂，煉鐵廠第二食堂，煉鋼廠食堂，整改監(jiān)督人為各員工。

　　四、整改措施

　　(一)、硬件設(shè)施整改

　　1、食堂工作人員工作時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲人員及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，并勤洗手、勤換衣服、不脫鞋等。

　　2、第一食堂爐灶上屋頂要自行吊頂裝修，員工吃飯?zhí)帀Ρ�、桌椅全部刷新，各食堂的飯菜售賣窗口加建玻璃罩設(shè)施，確保防塵、防蠅、防鼠，保證飯菜的衛(wèi)生安全。

　　3、各食堂保證每天葷素菜最少15個(gè)，品種每天不少于8個(gè)更新，送入車間葷素菜不于8個(gè)，更新不少于4個(gè)。

　　4、每天送飯時(shí)間為上午11:00—12:00時(shí)；下午5:30—6:30時(shí)

　　5、堅(jiān)持留樣制度，每餐每菜取不少于50克的'樣品冷藏并保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

　　（二）管理措施整改

　　1、食堂經(jīng)營(yíng)者要定期培訓(xùn)工作人員，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。加強(qiáng)服務(wù)態(tài)度管理，以微笑服務(wù)為口號(hào)，為員工營(yíng)造衛(wèi)生，優(yōu)美的“職工之家”

　　2、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。

　　（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無(wú)油污，無(wú)垃圾，各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類物品擺放有序，做到窗明幾凈。

　�。�2）認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

　　（3）嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

　�。�4）嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。

　�。�5）嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí)，由食堂經(jīng)營(yíng)者通知其立即脫離工作崗位。

　�。�6）嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

　　以上整改措施，實(shí)施長(zhǎng)效管理，確保員工健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力，把公司食品衛(wèi)生安全工作和食堂的管理工作做得更好。

　　公司食堂服務(wù)方案 10

　　1、目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　2、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3、職責(zé)劃分

　　1）食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2）行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

　　4、基本內(nèi)容

　　1、員工餐的.標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　　1）員工餐的餐食規(guī)格

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

　　2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

　　2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　　1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

　　2)公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。

　　3)人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、員工餐的質(zhì)量要求

　　1）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　2）按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

　　c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

　　5、員工食堂的管理規(guī)范

　　1）員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

　　2)員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　3)每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　4）所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。

　　5）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　6）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)�倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　7）愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　8）節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　6、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

　　公司食堂服務(wù)方案 11

　　一、整治范圍

　　青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。

　　二、整治目標(biāo)

　　堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)整頓，使機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識(shí)增強(qiáng)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

　　三、整治內(nèi)容及措施

　　(一)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　　(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　(三)食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn)，有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、、一次性餐盒和筷子等。

　　(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所;

　　(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　(六)食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。

　　四、時(shí)間安排

　　本次專項(xiàng)整治從2014年6月至10月底，具體時(shí)間安排如下：

　　(一)自查階段(6月中旬～6月底)。各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

　　(二)整改階段(7月～8月底)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門要對(duì)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

　　(三)檢查階段(9月～10月)。市食品藥品監(jiān)管局將適時(shí)對(duì)各市(區(qū))整治情況進(jìn)行抽查。

　　五、工作要求

　　(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

　　(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固整治效果。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要根據(jù)本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示范工程建設(shè)。在機(jī)關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的.食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

　　(三)開展教育培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對(duì)集體食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促機(jī)關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé)，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

　　(四)加強(qiáng)食堂檢查，嚴(yán)查違法行為。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要按照屬地監(jiān)管原則，組織對(duì)轄區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任，確保整治工作抓實(shí)抓細(xì)，抓出成效。

　　(五)做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門要及時(shí)總結(jié)本次整治工作，并將書面檢查總結(jié)和附件3、4于2014年11月5日前，上報(bào)市食品藥品監(jiān)管局。

　　公司食堂服務(wù)方案 12

　　眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的`膳食計(jì)劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)滿意工程，竭誠(chéng)希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀洽談。

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費(fèi)為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

　　2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。

　　3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

　　三、食堂承包優(yōu)勢(shì)

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。

　　4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　五、主要菜譜價(jià)格

　　就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：

　　4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

　　4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

　　5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

　　6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

　　8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

　　12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

　　15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

　　公司食堂服務(wù)方案 13

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據(jù)公司實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：

　　一、經(jīng)營(yíng)管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。

　　1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。

　　2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，管理費(fèi)=11000X10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購(gòu)由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購(gòu)的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購(gòu)的'物料要雙方協(xié)商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況，主要開設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費(fèi)，各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購(gòu)員采購(gòu)及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購(gòu)和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應(yīng)：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購(gòu)。

　　臨時(shí)接待用餐：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督：

　　1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財(cái)務(wù)開支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。

　　公司食堂服務(wù)方案 14

　　湖北十堰盟發(fā)實(shí)業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的'實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；

　　2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責(zé)：

　　1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；

　　2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

　　3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；

　　4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐；

　　5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；

　　6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

　　7.按月支付甲方水電費(fèi)。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

　　9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

　　a．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　b．中餐、晚餐

　　1.大葷 魚、肉； （適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒；

　　3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ；

　　4.湯；

　　5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）

　　公司食堂服務(wù)方案 15

　　餐飲工作在后勤保障工作中是非常重要的一項(xiàng)工作。為了更好的服務(wù)于機(jī)關(guān)干部，提高機(jī)關(guān)干部的生活質(zhì)量，促進(jìn)機(jī)關(guān)和諧發(fā)展，我機(jī)關(guān)服務(wù)中心考慮將食堂給專業(yè)食堂承包，現(xiàn)我中心暫擬定食堂外包方案，方案如下：

　　一、減輕單位的負(fù)擔(dān)，減少浪費(fèi)現(xiàn)象

　　1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購(gòu)體系，以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購(gòu)，為機(jī)關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會(huì)增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

　　2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí)，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。

　　3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合，機(jī)關(guān)干部按實(shí)際人數(shù)就餐，減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　4、由承包方墊付食堂開支，機(jī)關(guān)只需每月定期購(gòu)買飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營(yíng)養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營(yíng)養(yǎng)的膳食這方面絕對(duì)優(yōu)于機(jī)關(guān)自營(yíng)食堂。

　　2、機(jī)關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿足了機(jī)關(guān)干部的需求。

　　3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時(shí)，還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機(jī)關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、穩(wěn)定的運(yùn)作模式及大型的采購(gòu)體系，能有條不紊的開展工作，并能讓大部分的機(jī)關(guān)干部滿意。

　　三、簡(jiǎn)化管理流程，降低管理風(fēng)險(xiǎn)

　　1、當(dāng)工商或消防檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)飯?zhí)脮?huì)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對(duì)廚房的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊，輕者罰款重者會(huì)讓停業(yè)整頓，當(dāng)食堂外包，一切由承包商來(lái)解決。

　　2、經(jīng)營(yíng)當(dāng)中難免會(huì)存在一些工商事故，火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的一些安全隱患問(wèn)題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。

　　3、我單位只負(fù)責(zé)對(duì)專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理，承包公司需墊資經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的`管理與一切費(fèi)用，如：餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費(fèi)用，負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng)，等等。

　　熟話說(shuō)的好兵馬未動(dòng)，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān)，簡(jiǎn)化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機(jī)關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會(huì)的場(chǎng)所，以增加機(jī)關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機(jī)關(guān)的人性化管理，更為機(jī)關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。

【公司食堂服務(wù)方案】相關(guān)文章：

公司食堂服務(wù)方案（精選5篇）06-23

公司食堂服務(wù)方案（通用20篇）06-01

公司食堂服務(wù)方案（通用13篇）08-14

食堂服務(wù)方案05-15

食堂投標(biāo)服務(wù)方案03-27

食堂服務(wù)方案【推薦】06-17

食堂服務(wù)方案[推薦]10-05

食堂服務(wù)方案[實(shí)用]10-05

食堂供貨服務(wù)方案05-12