食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)
食品安全與民眾的身體健康是有著密切的聯(lián)系的!為了讓大家有所參考，下面提供食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)，以供賞析和參考借鑒!
食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)1
酒店餐飲的食品安全工作是酒店經(jīng)營工作中的一項非常重要的基礎(chǔ)性工作，它直接關(guān)系到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關(guān)系到酒店正常的經(jīng)營運轉(zhuǎn)，也關(guān)系到酒店的發(fā)展和社會穩(wěn)定。本酒店根據(jù)上級部門的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣賓客的就餐要求。
1、酒店的基本情況
**古驛文化主題酒店地處竹鄉(xiāng)**核心商業(yè)區(qū)，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建筑面積35000平方米，138套精巧雅致的客房及兩幢尊貴獨享私密豪華的庭院別墅，19個豪華餐飲包廂是宴請尊貴賓客的最佳場所;各類大、中、小型會場5個，可同時容納450人舉行宴會或會議，設(shè)有專業(yè)健身俱樂部、恒溫室內(nèi)游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂康體設(shè)施。
2、酒店食品安全工作各項措施
(1)完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經(jīng)理為組長，進(jìn)一小加大對食品衛(wèi)生安全的管理力度。
組長：xx
副組長：xx
成員：xx
同時聘任彭小龍為專(兼)職食品衛(wèi)生管理員。
(2)加大投入，滿足廚房五常法管理的要求
在酒店廚房建成使用前，根據(jù)廚房的規(guī)模、布局，由專業(yè)廠家設(shè)計了一套較為先進(jìn)的廚房設(shè)備，并安裝投入使用。20XX年酒店廚房開始推行五常法管理模式，根據(jù)五常法管理的要求和實際使用的需要，陸續(xù)安裝添置了必要的設(shè)備，如：監(jiān)控探頭、貨架、感應(yīng)水龍頭等，從而保證了五常法的有序開展。
(3)開展多種開式的食品安全培訓(xùn)教育活動，提高認(rèn)識
酒店餐飲管理人員積極參加上級部門舉辦的每次食品安全培訓(xùn)班，提高認(rèn)識，明確責(zé)任。邀請專家到酒店為餐飲從業(yè)人員講課，統(tǒng)一思想認(rèn)識，帶領(lǐng)餐飲管理人員到兄弟酒店參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗，提高員工對五常法管理模式的感性認(rèn)識。經(jīng)堂組織餐飲人員學(xué)習(xí)食品安全知識，觀看預(yù)防食物中毒的宣片，提高全體員工對食品安全重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)預(yù)防食品安全事故的意識和能力。每年10月統(tǒng)一組織所有員工到衛(wèi)生防疫站接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并做好健康證的辦理。
(4)加強(qiáng)日常管理，落實各項制度
嚴(yán)把主輔原料采購關(guān)，采用公開招標(biāo)的方式確定供應(yīng)商，落實專人進(jìn)行驗收，確保質(zhì)量，采購的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。認(rèn)真落實食品留樣制度，有專用的留樣冰箱。實行員工晨檢制度，上班后由領(lǐng)班進(jìn)行晨檢，沒有問題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩余飯菜由附近養(yǎng)豬專業(yè)戶回收，與之簽訂收購協(xié)議并作好記錄。原料采購、加工、保存、清洗消毒、個人及環(huán)境衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的制度并認(rèn)真落實，保證了賓客的飲食衛(wèi)生安全。
(5)加強(qiáng)督查，不斷提高
酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據(jù)《酒店五常法管理制度》對廚房進(jìn)行督查、考核，并與員工的績效工資相掛鉤，采取激勵措施，使全體工作人員嚴(yán)格要求自己，不斷提高自身素質(zhì)，逐步養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，提高規(guī)范程度，每季度開展評比，表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。
酒店通過實施五常法管理，在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效率等方面有顯著提高，得到了廣大客賓、員工的認(rèn)可和上級主管部門的.認(rèn)可，到目前為止，本酒店未發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。
食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)2
我縣從今年3月份起，開始餐飲服務(wù)食品安全示范街的創(chuàng)建工作，縣里領(lǐng)導(dǎo)十分重視，親自過問，并牽頭協(xié)調(diào)與旅游局加強(qiáng)協(xié)作，要把我們這項創(chuàng)建工作于旅游開發(fā)結(jié)合起來，計劃定名為“豫寧大道飲食文化特色街”，通過挖掘出xx特有飲食文化，宣傳我縣餐飲品牌特色，提升行業(yè)形象和競爭力，處境餐飲業(yè)的快速發(fā)展。因此我們這次特殊技的創(chuàng)建賦予了新的內(nèi)涵，具有十分重要意義。下面，對本次特色街地創(chuàng)建做個簡要點評。
一、選定特色街地段區(qū)域
選擇以“_________”
二、特色街創(chuàng)建歷程簡要說明
一是積極開展調(diào)查摸底，把握特色街餐飲單位真實情況。從3月中旬開始，按照省市局創(chuàng)建特色街的要求，對特色街內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式的摸底調(diào)查，摸清各類餐飲單位的基本情況，并將證照取得情況、經(jīng)營場所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務(wù)范圍及后廚硬件設(shè)施設(shè)備條件等信息，做到情況明確。另一方面堅持疏堵結(jié)合，督促、引導(dǎo)無證經(jīng)營單位依法辦理相關(guān)手續(xù)，合法經(jīng)營。
二是精心設(shè)計改造圖紙，全面升級后廚硬件設(shè)施。3月后期，餐飲服務(wù)單位的具體改造方案，采取設(shè)計改造圖和現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的方式進(jìn)行，由監(jiān)督員按照國家相關(guān)要求和各單位實際經(jīng)營場所情況進(jìn)行設(shè)計指導(dǎo)，監(jiān)督員不定期對各餐飲服務(wù)單位的實際施工進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證施工符合特色街的創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和要求。到目前為止設(shè)計改造圖紙10家，指導(dǎo)餐飲單位改造51家，大多數(shù)餐飲單位后廚升級改造基本到位。
三是組織召開創(chuàng)建工作推進(jìn)會，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全特色街創(chuàng)建工作。3月25日晚，組織召開了縣“餐飲服務(wù)食品安全特色街”創(chuàng)建工作推進(jìn)會，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全特色街創(chuàng)建工作，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全保證水平，規(guī)范我縣餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。向每戶餐飲服務(wù)食品安全特色街餐飲單位宣傳創(chuàng)建“特色街”的目的和意義，使其明確各餐飲單位的責(zé)任和義務(wù)。
四是規(guī)范落實軟件建設(shè)，統(tǒng)一公示牌制度標(biāo)識上墻、索證索票臺賬檔案到位。4月中旬開始，工作人員逐一指導(dǎo)餐飲單位建立健全并落實各項管理制度，搞好軟件建設(shè)。到目前為止，90%以上的餐飲單位，統(tǒng)一了公示牌管理制度標(biāo)識上墻、統(tǒng)一了索證索票臺賬記錄。
三、特色街創(chuàng)建的成效和存在的問題：
通過創(chuàng)建工作的開展，餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證持證率都得到了很大的提高，統(tǒng)一了公示牌制度加工操作區(qū)域分別標(biāo)識上墻、索證索票臺賬到位，但也存在一些亟待解決的問題，其中難點和重點是后廚硬件設(shè)施設(shè)備的改造升級工作情況，可以講后廚硬件設(shè)施設(shè)備的改造是整個創(chuàng)建過程中的重中之重，同時也需要餐飲服務(wù)單位投入較多的時間、人力和物力，業(yè)主開始都有或多或少的抵觸情緒，但經(jīng)過工作人員的解釋和動員之后，可以說90%以上的業(yè)主都很支持我們的工作，對我們也很熱情，在此我們在這里借這個機(jī)會向大家真誠的說聲謝謝!正是因為我們的工作有了你們的理解和支持才使我們的各項工作得以順利的進(jìn)行，特別是后廚硬件設(shè)施升級改造上取得了較為理想的效果，接下來我對目前為止硬件改造升級的情況做一個簡單說明：
對后廚全面升級改造的單位有：
對后廚進(jìn)行部分改造且較好地有：
創(chuàng)建工作，有喜有憂。目前，還有很多餐飲單位做得很不到位，如無證經(jīng)營，無健康證上崗現(xiàn)象較多，索證索票臺賬還不完整不規(guī)范，人員未統(tǒng)一穿衣戴帽，衣帽不整衣服較臟，三防設(shè)施不全、餐飲具消毒不合格、保潔不到位，食品原料倉庫原料擺放不符合要求、監(jiān)管信用檔案未建立，硬件設(shè)施設(shè)備還不到位等等問題需要解決，創(chuàng)建工作已經(jīng)到了非常關(guān)鍵的階段，很多工作已迫在眉睫，需要我們?nèi)ネ晟�，希望各餐飲單位正確認(rèn)識創(chuàng)建特色街的重要意義，本著“靠誠信經(jīng)營，憑良心賺錢”的從商理念，實實在在為廣大餐飲消費者做點善事，積極主動地投入到創(chuàng)建工作中來，踏踏實實地做好迎評沖廁階段的創(chuàng)建工作。
食品安全示范創(chuàng)建總結(jié)3
為深入貫徹落實省、市關(guān)于創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位的有關(guān)要求，提升餐飲服務(wù)食品安全水平，進(jìn)一步探索食品安全管理機(jī)制，有效落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任制，XXX酒店積極開展創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位活動。現(xiàn)將創(chuàng)建活動情況匯報如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，形成合力
酒店成立了“示范單位創(chuàng)建工作小組”，創(chuàng)建小組成員主要為總經(jīng)辦和質(zhì)管部，負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作的具體實施。同時積極爭取景區(qū)管委會的大力支持，在管委會的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，在醫(yī)藥治法大隊的熱情幫助下，扎實開展示范店創(chuàng)建工作。
二、加強(qiáng)督導(dǎo)，穩(wěn)步推進(jìn)
總經(jīng)辦和質(zhì)管部加強(qiáng)對餐飲部門的監(jiān)管，深入一線加強(qiáng)督導(dǎo)，派出業(yè)務(wù)技術(shù)骨干加強(qiáng)現(xiàn)場指導(dǎo)和幫助，幫助解決創(chuàng)建工作中遇到的問題。按照逐步實施、扎實推進(jìn)的原則，通過創(chuàng)建活動的開展，規(guī)范酒店經(jīng)營行為，提高質(zhì)量管理水平，樹立旅游餐飲業(yè)食品安全品牌，引領(lǐng)帶動全店餐飲食品安全整體提高。
三、廣泛宣傳，營造氛圍
充分利用報刊、廣播、電視和互聯(lián)網(wǎng)等媒體的輿論引導(dǎo)作用，采取多種形式，廣泛宣傳餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的目的、意義，及時宣傳報道創(chuàng)建工作動態(tài)、進(jìn)展和成效，適時總結(jié)和推廣創(chuàng)建經(jīng)驗，營造創(chuàng)建工作的濃厚輿論氛圍。發(fā)動各部門積極參與創(chuàng)建活動，嚴(yán)格按《中華人民共和國食品安全法》、“四川省餐飲服務(wù)食品安全示范店”的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，營造良好的社會氛圍，為創(chuàng)建活動奠定了堅實基礎(chǔ)。
四、堅持標(biāo)準(zhǔn)、大膽創(chuàng)新
為了提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，我們堅持標(biāo)本兼治，綜合治理。一是餐飲從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，做到學(xué)法、知法、守法，依法經(jīng)營，誠信自律。二是質(zhì)管培訓(xùn)部認(rèn)真履職盡責(zé)，加大法律、法規(guī)和食品安全知識宣傳培訓(xùn)力度，增強(qiáng)大家食品安全參與意識。三是堅持日常監(jiān)督與專項整治相結(jié)合，認(rèn)真落實大型聚餐登記備案報告制度，全面實施量化分級管理。重點抓好餐飲具消毒、涼菜間“五專”達(dá)標(biāo)、食品添加劑、火鍋底料等專項治理，及時排查和消除食品安全隱患，有效預(yù)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。在創(chuàng)建中及時研究解決創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，加強(qiáng)與上級主管部門的溝通和聯(lián)系，不斷推進(jìn)創(chuàng)建工作向縱深發(fā)展。五、強(qiáng)化措施、持續(xù)深化創(chuàng)建工作深入開展餐飲服務(wù)食品安全示范活動。從餐飲加工流程、硬件設(shè)施、餐具消毒、從業(yè)人員健康檢查、原材料采購索證、量化分級管理等各個方面進(jìn)行全面規(guī)范。宣傳四川省餐飲服務(wù)示范工程創(chuàng)建活動的意義和品牌影響，近期利益和長期利益的相互結(jié)合;簽定了文明經(jīng)營公約：應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家法律和政策，講究職業(yè)道德。
形式多樣，且具有實效的餐飲服務(wù)食品安全示范活動的廣泛開展，增強(qiáng)了酒店餐飲等飲食部門的食品安全意識和自律意識，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系和保障體系，為廣大游客提供安全可靠的餐飲服務(wù)食品安全保障。
這次的創(chuàng)建工作時間緊、任務(wù)重，我店抓住關(guān)鍵，強(qiáng)化監(jiān)管。突出重點，深入推進(jìn)。健全制度，常抓不懈。加強(qiáng)信用體系建設(shè)，加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)，加強(qiáng)長效機(jī)制建設(shè)。確�！笆称钒踩痉兜辍眲�(chuàng)建工作圓滿完成。
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