東莞冬至的傳統(tǒng)美食

　　今天將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中非常重要的一個(gè)節(jié)氣——“冬至”，也是今年的最后一個(gè)節(jié)氣。從這一天起開始“進(jìn)九”，東莞將步入嚴(yán)寒季節(jié)。下面和小編一起來看東莞冬至的傳統(tǒng)美食，希望有所幫助！

　　冬團(tuán)

　　普及地區(qū)：東莞水鄉(xiāng)片鎮(zhèn)區(qū)（城區(qū)、高埗、中堂、望牛墩、麻涌、道滘等）;

　　正所謂北方人吃餃子，南方人吃湯圓，東莞水鄉(xiāng)人則吃“冬團(tuán)”。在往時(shí)，冬至到，東莞家家必做冬團(tuán)。隨著時(shí)代發(fā)展，人們的選擇多了，有些傳統(tǒng)小食已經(jīng)沒有往日那么流行，但在不少人的家里，“冬團(tuán)”仍是過冬至的必備食品。

　　據(jù)了解，“冬團(tuán)”是過冬時(shí)候吃的，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在會(huì)做“冬團(tuán)”的人越來越少，年輕一輩忙于工作，也沒有時(shí)間自己動(dòng)手做，很多家庭都是老一輩在做。

　　紅薯糖水

　　普及地區(qū)：東莞沿海片鎮(zhèn)區(qū)（虎門、沙田、長(zhǎng)安等）;

　　虎門、長(zhǎng)安、沙田人一直把冬至當(dāng)作另一個(gè)新年來過，每逢冬至，全家人食紅薯雞蛋糖水，紅薯寓意鴻運(yùn)，漸成習(xí)俗。但是要注意，過冬吃的這種紅薯并不是我們平常所指的番薯，而是紫薯，又叫黑薯。其外表是土褐色，但是削了皮以后，里面的肉則呈現(xiàn)出紫紅色，象征著生活紅紅火火。所以，冬至這天這些鎮(zhèn)區(qū)的人都會(huì)買紅薯煲糖水，圖個(gè)好意頭。

　　“紅薯糖水女人吃了尤其好，不會(huì)肥，又補(bǔ)血，很粉很甜，喉嚨不舒服也很潤(rùn)的。”賣紅薯的老板說，煮紅薯糖水招待客人，想要煮得漂亮是有技巧的，煮之前，用熱水冷水交替清洗，有助于烹煮時(shí)成型，糖水不會(huì)太糊，湯色更漂亮。用紅糖（片糖）比用白糖好，紅糖本來就有養(yǎng)氣血的功效，加上這個(gè)節(jié)氣吃紅薯很養(yǎng)生。

　　蘿卜粄

　　普及地區(qū)：東莞山區(qū)片鎮(zhèn)區(qū)（樟木頭、鳳崗、清溪等）;

　　對(duì)于客家人來說，蘿卜粄是冬至必備的小吃。

　　材料：白蘿卜2個(gè)，糯米粉和粘米粉若干，臘肉50克，胡椒粉、五香粉、蔥花、姜粒、鹽、糖、油適量，青菜葉。

　　做法：

　　1.白蘿卜去皮后刨成細(xì)絲，然后用開水稍微焯一下，撈起用手?jǐn)D掉一些水分；

　　2.鍋里放油，加入切成小粒的臘肉干炒，然后加入白蘿卜絲和姜粒翻炒，加入3茶匙白糖和適量鹽調(diào)味，再加入適量的五香粉和胡椒粉，白蘿卜絲炒熟后灑上蔥花，裝盤時(shí)備用；

　　3.在干凈的鍋內(nèi)加入一碗水，燒開后加入兩三把糯米粉，做成一個(gè)軟軟的濕濕的'糯米粉團(tuán)，然后放入裝滿了糯米粉和適量粘米粉的容器中，慢慢揉搓成軟硬適中的粉團(tuán)；

　　4.從粉團(tuán)中捏下一小塊用力按成較薄圓形，再放進(jìn)蘿卜絲餡料包起來捏緊口，就像做一個(gè)大餃子。將包好的蘿卜粄放在一片干凈的菜葉上，然后整齊擺放在蒸盤上。

　　5.鍋內(nèi)加水燒開，將整盤蘿卜粄蒸10分鐘就可以吃了。

　　貼士：蘿卜粄的餡料可以自己調(diào)配，但是白蘿卜絲和五香粉則是必備的。此外，還可根據(jù)自己喜好，加入瘦肉、蝦米、冬菇、腐竹絲等。餡料中的味道要調(diào)得稍微重些，可以偏咸或偏甜，因?yàn)榕疵讏F(tuán)是沒有味道的。糯米粉粘米粉的比例可根據(jù)自己的需要調(diào)配，喜歡吃軟糯一些的就多放糯米粉，喜歡吃爽口一點(diǎn)的就多放粘米粉。

　　菜頭角

　　普及地區(qū)：東莞企石鎮(zhèn)等;

　　“菜頭角”是一種以“菜頭”，即蘿卜為主要餡料的傳統(tǒng)小吃。以糯米粉、粘粉為皮，再放入用蘿卜、臘肉、臘腸、蝦米、花生等制成的餡料，用水蒸上15分鐘左右就可以出鍋了。在我國民間也有著“冬吃蘿卜夏吃姜”之說，說明了冬季的蘿卜是最好吃。

　　市民嫦姨介紹，一直以來都是冬至做菜頭角的。現(xiàn)在蘿卜豐收，最好吃是這個(gè)時(shí)候，過早或者過晚蘿卜都沒那么好吃，這個(gè)時(shí)候蘿卜豐收，人人都做菜頭角，加上這個(gè)節(jié)日就是做菜頭角的節(jié)日。

　　傳統(tǒng)的冬至節(jié)日，就是大家在這一天都會(huì)放下手中的工作，與家人一起團(tuán)圓，一起感受節(jié)日里家庭帶來的溫馨氣氛。

　　咸丸

　　普及地區(qū)：東莞埔田片鎮(zhèn)區(qū)（石龍、石排、茶山等）;

　　除了冬團(tuán)之外，很多東莞人還有吃咸丸的習(xí)俗。表示合家團(tuán)圓之意，東莞咸丸用料精細(xì)、講究、糯米粉制作，隨意捏成團(tuán)，不加餡。用雞作，佐以魷魚、蝦米、冬菇、臘肉碎粒、咸菜鮮甜美味，是東莞?jìng)鹘y(tǒng)美食。

　　咸湯丸便是流行于東莞埔田地區(qū)的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚，用雞、排骨、瘦肉、蠔豉、魷魚、瑤柱、蝦米、冬菇熬成一鍋分量十足的濃湯，把搓成手指粗細(xì)的糯米條掰成小塊投入湯鍋中，待滾之時(shí)放進(jìn)大白菜絲煮熟即可。熱氣騰騰，濃香撲鼻，與家人一起制作品嘗，其樂融融。

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