廣東冬至傳統(tǒng)飲食
在廣東大多數(shù)地區(qū)，有“冬至大于年”一說(shuō)法。下面和小編一起來(lái)看廣東冬至傳統(tǒng)飲食，希望有所幫助！
廣東冬至傳統(tǒng)飲食
在廣東，人們冬至一般祭祖，還要到墳?zāi)骨皰旒垼追Q(chēng)“掛冬”。有的地方冬至宴客以魚(yú)肉臘味蜆菜合煮，眾人環(huán)鍋而食，稱(chēng)之“圍爐”。現(xiàn)在為您介紹廣州、潮汕、梅州、順德四個(gè)典型的冬至節(jié)氣的習(xí)俗。
客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個(gè)吉祥的日子，專(zhuān)門(mén)到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。
說(shuō)到廣東冬至習(xí)俗，很多人都摸不到頭緒，其實(shí)廣東冬至習(xí)俗多樣，每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)特的習(xí)俗，如陽(yáng)江吃咸湯圓，佛山蒸“松糕”、中山吃“水欖”等。
陽(yáng)江人過(guò)冬至，會(huì)做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸湯圓，寓意“一家團(tuán)圓、美滿幸福”。陽(yáng)江人把湯圓稱(chēng)為“圓子”，和普通湯圓不一樣，餡不是包在湯圓里面，而是把湯圓切成粉粒，湯圓餡放湯里煮開(kāi)，聞到香味后，再放湯圓一起煮。
用料以當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)為主，材料一般配有魷魚(yú)絲、干瑤柱、蝦米干、鮮貝、煎香的鯪魚(yú)肉松、豬雜等等材料來(lái)熬出湯底，再加入白蘿卜一起熬煮，湯汁鮮甜無(wú)比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤(rùn)綿韌，蘿卜粒吸收了湯水中的精華更鮮嫩可口。
廣州冬至習(xí)俗
“冬大過(guò)年”、“肥冬瘦年”，是廣州人自細(xì)聽(tīng)到大的諺語(yǔ)。冬至似乎比春節(jié)還重要，陣仗比春節(jié)還要大。
現(xiàn)在廣州人過(guò)冬至，許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨，家人圍坐，吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過(guò)節(jié)，舉家團(tuán)聚，讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過(guò)祭祖拜神已不是家家都有了，“飼耗”也極為少見(jiàn)。
佛山冬至習(xí)俗
冬至當(dāng)日，各家各戶(hù)一早殺雞準(zhǔn)備菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。“松糕”是一種米粉發(fā)酵做成的糕點(diǎn)，蒸熟后有很多的細(xì)孔，整個(gè)糕點(diǎn)。松糕有高升大發(fā)的好意頭，所以蒸松糕也是不能少的。而在順德，還有“圍坐打邊爐過(guò)冬至”一說(shuō)。冬至一家人團(tuán)聚，“打邊爐”取暖必不可少。
至于冬至吃湯圓和糯米飯，民間有兩種說(shuō)法。據(jù)《佛山民俗》一書(shū)介紹，由于冬至?xí)r農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)喜歡舂米粉和曬臘味，舂好的米粉用來(lái)做湯圓，臘味則做成臘味糯米飯，因此冬至吃臘味糯米飯和湯圓，是不少家庭的習(xí)慣。
中山冬至習(xí)俗
小欖有冬至吃“水欖”的習(xí)俗，小欖的“湯圓”并不圓，像橄欖狀，故稱(chēng)“水欖”，實(shí)際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓，餡料通常是蓮蓉或綠豆沙，再加入些許菊花肉。
除了一般的習(xí)俗外，東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來(lái)臨。而在坦洲，當(dāng)?shù)氐拇迕襁�喜歡吃茶果來(lái)應(yīng)節(jié)。
東莞冬至習(xí)俗
東莞道滘人認(rèn)為，冬至是一個(gè)大節(jié)，是年節(jié)之尾，人們講究好頭好尾，故一定要過(guò)好這個(gè)尾冬(美冬)。 所以會(huì)一早酬神并向神祗叩頭美言幾句，以保佑一年到頭闔家四季平安。
出嫁了的女兒，則要一大早帶上冬團(tuán)、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家，以感謝父母養(yǎng)育之恩，此謂“拜冬”。而父母會(huì)將女兒帶來(lái)的食品分好裝袋派發(fā)給親朋好友，分享喜慶。隨后，則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外，東莞水鄉(xiāng)還有吃冬團(tuán)、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習(xí)俗。
汕冬至習(xí)俗
潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門(mén)、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農(nóng)戶(hù)耕牛的牛角，果農(nóng)種植的果樹(shù)也不例外。現(xiàn)代臺(tái)灣著名學(xué)者林再?gòu)?fù)在《閩南人》一書(shū)中描述臺(tái)灣冬節(jié)(閩南語(yǔ)稱(chēng)冬至為冬節(jié))之日“家家戶(hù)戶(hù)清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門(mén)、小門(mén)、窗門(mén)、倉(cāng)門(mén)、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安”。
潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒(méi)返沒(méi)祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒(méi)有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當(dāng)作團(tuán)圓節(jié)。
梅州冬至習(xí)俗
客家人稱(chēng)冬至為“過(guò)冬”，按照習(xí)俗家家戶(hù)戶(hù)都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒，人們俗稱(chēng)，認(rèn)為在羊肉溫補(bǔ)，在冬至?xí)r節(jié)食用對(duì)身體大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至?xí)r令美食。
在粵東客家地區(qū)梅州，這一天，釀造娘酒是最重要的習(xí)俗之一。這習(xí)俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。冬至當(dāng)天一大早，在梅縣梅西鎮(zhèn)，村子的房前屋后青煙裊裊，許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒。客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。
順德冬至習(xí)俗
在順德，還有“圍坐打邊爐過(guò)冬至”的民俗，表示團(tuán)團(tuán)圓圓，暖暖和和過(guò)好這個(gè)冬，一家人平安，保健康，迎春節(jié)。打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚(yú)片、魷魚(yú)片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來(lái)吃的，而“打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長(zhǎng)，約比普通筷子長(zhǎng)一倍，便于站立涮食。
廣東冬至吃什么食物
茂名吃糯米籺
糯米籺是廣東茂名一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，而且是冬至最具有地方特色的`代表。糯米籺，就是用糯米碾碎成粉末，搗糊搟平，包入各種餡料然后蒸煮而成的。如果說(shuō)無(wú)雞不成宴，那么在廣東茂名這里則是無(wú)籺不是年。
廣州吃廣式燒臘
每逢開(kāi)心喜慶的日子廣東人都會(huì)吃燒臘，而廣式燒臘則是冬至日必不可少的食物。老一輩說(shuō)起燒味的時(shí)候，總會(huì)感慨萬(wàn)千，以前的生活條件不好，臘味只有在像冬至這樣的重要節(jié)日才會(huì)吃。
潮汕吃落湯錢(qián)
落湯錢(qián)是潮汕地區(qū)的冬至美食，在冬節(jié)前一天，吃過(guò)晚飯，家中主婦就張羅把一個(gè)大笸籮擺在矮凳上，把糯米粉末兒揉成搓成團(tuán)。到了冬至日起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。
陽(yáng)江吃咸湯圓
每逢冬至日，陽(yáng)江人一般都會(huì)吃咸湯圓，又叫“蒲圓子”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。陽(yáng)江咸湯圓和普通湯圓的區(qū)別在于它是沒(méi)有餡的，且海鮮湯料很足，美味鮮甜，令人吃完還是心心念念。
吳川吃煮姜飯
冬至這一天，無(wú)論如何忙碌，全家人都要圍在一起吃姜飯。家家戶(hù)戶(hù)都習(xí)慣買(mǎi)一把有十幾種品種的生姜片和臘肉、臘腸、臘鴨，煮美味可口的臘味姜飯過(guò)冬至。據(jù)說(shuō)姜飯可御寒進(jìn)補(bǔ)，有益健康。
汕尾吃冬節(jié)鴿
汕尾有“冬節(jié)小過(guò)年”之俗語(yǔ)，而且汕尾人過(guò)冬節(jié)要吃“冬節(jié)鴿”。冬節(jié)鴿算是餃子的一種，但是在冬至才吃的。包起來(lái)的樣子要比一般的餃子大，形狀也較長(zhǎng)，中間鼓鼓地塞滿了好多好多的配料。
惠州吃粉馃
惠州人常說(shuō)“過(guò)冬食粉馃”，粉馃其實(shí)是一種艾粄，亦稱(chēng)艾角。將煮過(guò)的艾草搓成絨狀，然后和糯米粉混合，做成餃皮，包裹肉類(lèi)、蘿卜絲、蝦米、蔥等，制成艾角，蒸熟后即可食用。
梅州豐順吃冬節(jié)丸
梅州豐順冬至這天叫冬節(jié)，是一年中最后的一個(gè)節(jié)日。在冬至這一天梅州豐順餓都要吃冬節(jié)丸，吃了冬節(jié)丸就意味著一年就要過(guò)去了，過(guò)完冬節(jié)也就意味著新的一年又要到來(lái)了。
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