江西冬至吃什么傳統食物

時間：2022-11-08 14:04:40 節日常識我要投稿

江西冬至吃什么傳統食物

　　冬至一到，夜至長而晝至短，開始白晝時間慢慢變長，天氣開始越來越冷，進入了一年中最寒冷的時候，這時候也是人們身體進補的最好時候。下面和小編一起來看江西冬至吃什么傳統食物，希望有所幫助！

江西冬至吃什么傳統食物

　　江西冬至吃什么傳統食

　　熱豆腐

　　江西老百姓不僅有冬至吃餃子、湯圓的習慣，南昌人在冬至還要吃上一碗熱豆腐。俗話說“心急吃不了熱豆腐”，冬天到了，吃一碗熱豆腐不但能暖身子，還預示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。

　　老話說冬至“有吃吃一夜，無吃凍一夜，吃了熱一冬，不吃凍一冬”。據介紹，因為“腐”與“富”諧音，民間諺語這么講，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”，這也體現了百姓向往生活富裕的心理，因此這個習俗一直傳到現在。

　　麻糍果

　　麻糍是江西的特產，多作為祭祀用的供品。九江每年則有冬至打糯米粑的習俗，清晨一大早，窗外會響起“咚咚”打糯米粑的聲音。其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。

　　腌肉釀酒

　　另外，冬至也是民間“腌”“霉”的好時節。老南昌人常說，“冬至腌肉骨也好”，因此一般在冬至節以后開始殺豬腌肉、霉豆腐、用糯米蒸酒等，為過年做好物資上的準備。另外，上饒人在冬至這一天還要灌香腸、腌魚肉。除了腌制美味的魚肉外，晾蘿卜也是冬至的一道風景。據稱，冬至晾的蘿卜是最爽口的，霜風一吹，蘿卜就脆，過年前后就差不多可以吃了。

　　熏臘肉

　　萍鄉熏臘肉堪稱一絕，易經上就有“日希于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。每年冬至，萍鄉人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味。萍鄉臘肉特點：色香俱佳、手工熏制、保存時間長等。除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內臟等其他肉制品。

　　土雞湯

　　在新余民間流傳著冬至日為小孩進補養生的說法，冬至日要給小孩燉土雞湯，俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，冬令進補在我國歷史悠久。土雞本身具有鮮香怡人，肉質細嫩，營養豐富等優點，土雞湯味清醇鮮香，又易于吸收消化，非常有利于緩解一定的壓力，滋補身體。

　　糯米飯

　　宜春的冬至風俗是這一天要吃糯米飯，香噴噴的糯米飯上桌啦!據宜春人介紹，吃糯米飯，有吃甜的，里面加了紅薯，軟軟糯糯的，咸的就加豌豆和臘肉，超好吃。

　　酒釀湯圓

　　贛南客家繼承漢風慎終追遠，冬至祠堂舉行隆重祭祖尋根儀式，家家掃墓掛紙。贛南人冬至要吃酒釀湯圓，俗稱"冬至不挪圓，老公小鬼不賺錢"。酒釀湯園清香爽口，略帶酒味卻不濃烈。

　　糯米耙

　　在九江，每年都有冬至打糯米粑習俗。不顧清晨嚴寒霜凍，親自動手打糯米粑，然后大家圍坐在桌上，你一筷，我一筷，品嘗香甜軟糯的糯米粑。冬至吃糯米粑能健脾和胃，補中益氣，強身健體。

　　南瓜糊

　　景德鎮人冬至要吃上一碗熱熱的南瓜糊。將老南瓜洗凈，切塊放鍋里煮至爛熟，再加以面粉攪拌成糊狀，煮沸后即可吃。從醫學和營養學角度講，南瓜糊香甜可口，暖胃熱身，價格又便宜，是很適宜的食物。

　　釀腸

　　撫州人每年的冬至到，天氣轉寒時，開始制作各種當地美食小吃如撫州釀腸、霉豆腐等。冬至日當天，一般家庭會購買比較好的食材，一家人坐在一起，立上一盆火鍋，其樂融融。

　　老蘇州冬至習俗是什么

　　冬釀酒

　　《清嘉錄》記載："鄉田人家以草藥糯米釀酒，謂之冬釀酒"，又稱冬陽酒。蘇州人冬至夜一定要喝的酒，僅在每年冬至前釀造一次。十月開鐮的新米，配上光福秋后采擷的桂花，釀出的酒色清香冽、芳香怡人，最適冬日里佐食論風味。

　　赤豆糯米飯

　　蘇州風俗冬至之夜全家歡聚，共吃赤豆糯米飯。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至，死后為疫鬼，殘害百姓。此子最怕赤豆，人們遂在冬至這一天煮食赤豆飯，用以辟邪祛病。

　　冬至團

　　團圓冬至團。《清嘉錄》有載：比戶磨粉為團，以糖、肉、芽、果、紅豆沙、蘿卜絲為餡。

　　鹵菜

　　蘇式醬肉、鹵菜。

　　冬至茶

　　冬至雖雪寒料峭，天寒地凍，卻一陽初生，陽氣已在慢慢醞釀、暗暗流動，助長陽氣可飲一些溫性的茶品。

　　冬至盤中的物品都有護陽、助體陽、升元氣的功效：比如冬釀酒，酒是百藥之長，祛除邪濕助陽炁，桂花是溫陽之物，有消除體寒的功效，冬至團內的蘿卜絲也是滋助體陽的食品。

　　各地冬至吃什么

　　上海：家家戶戶做湯圓

　　冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。

　　巧克力湯圓

　　用料：湯圓粉（糯米粉）500克，巧克力250克，堅果果仁碎100克，白糖少許。

　　做法：用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的`劑子；將巧克力掰成小塊，碾碎；將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎和堅果果仁碎及少許白糖，揉成圓球，下入沸水鍋中煮熟，即可食用。

　　河南：捏凍耳朵

　　吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳醫圣張仲景在告老還鄉時正是大雪紛飛的冬天。他看見白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍傷了，就叫其弟子將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，故形成了“捏凍耳朵”習俗。以后人們稱它為“餃子”，也有地方稱它為“扁食”和“燙面餃”。

　　青椒水餃

　　用料：面粉400克，海米50克，青椒300克，豬肉300克，鹽、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、油各適量。

　　做法：在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還要少放點鹽，這樣和出的面筋道，將和好的面餳1個小時左右即可；海米泡水，切碎，青椒洗凈，去籽，切碎后撒點鹽，靜置一會兒，釋出水分，用干凈紗布擠出水分；豬肉（五花肉最好）與蔥花、姜絲一并剁碎，加入大醬、雞精、五香粉、油攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透，海米、青椒放在肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡；面和好餳好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮；菜餡內再補加適量的鹽，并攪拌均勻，然后把餃子包好；煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子煮熟出鍋即可食用。

　　北京：冬至餛飩夏至面

　　老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，后來沿襲下來冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　三鮮餛飩

　　用料：面粉300克，豬肉100克，雞蛋1個，蝦仁100克，韭菜100克，紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精、鹽各適量。

　　做法：先把面粉和涼水按5：1的比例混合，揉成面團；把豬肉剁碎，姜剁成末和豬肉混合，加入醬油、鹽、韭菜碎、蝦仁，打入雞蛋，順著同一方向快速攪拌均勻，制成餡料；然后將面團搟成餛飩皮，包成餛飩，煮熟，將紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精調成湯，倒入煮好的餛飩即可食用。

　　廈門：排隊買姜母鴨

　　在廈門，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。姜母鴨具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。

　　用料：鴨1只約1000克，老姜100克，香油200克，豬棒骨500克，廣東米酒50克，冰糖20克，白糖30克，醬油150克，干辣椒10克，香蔥20克，鹽10克，味精15克，黑藥料包（花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉）1個，白藥料包（山奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒）1個，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、白菜、水發腐竹各適量，雜面少許。

　　做法：鴨洗凈，剁成塊；老姜去皮洗凈，用刀拍松；豬棒骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出豬棒骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切段；水發粉絲、水發腐竹均切段，白菜切塊；炒鍋置火上，放入香油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，放入白色藥料包，炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，倒入豬棒骨湯，調入鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料包，上火壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用；把醬油倒入大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許香油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，待用；先把姜放入火鍋中，再將鴨塊盛入火鍋，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量豬棒骨湯分別倒入火鍋中加熱，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、白菜、水發腐竹等配菜涮食。

　　杭州：一天三頓吃年糕

　　杭州人每逢冬至，會做三餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，意謂“年年長高”，就是圖個吉利。

　　八寶年糕

　　用料：糯米1000克，白糖20克，芝麻20克，葡萄干20克，杏脯20克，蜜紅豆（用糖腌漬的紅小豆）50克。

　　做法：將糯米倒入水中浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用；把白糖、芝麻、葡萄干、杏脯、蜜紅豆攪拌均勻做成餡；在方盤內刷一層油，鋪上搗爛的糯米1厘米，鋪一層餡，共做三層；上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

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