餐館疫情防控應急預案
在平凡的學習、工作、生活中，有時會出現一些意料之外的事件或事故，為了減小事故造成的危害，總歸要預先編制應急預案。我們應該怎么編制應急預案呢？以下是小編收集整理的餐館疫情防控應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐館疫情防控應急預案1
為統(tǒng)籌疫情防控和經濟社會發(fā)展，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復工復業(yè)，特制定本預案。
一、綜合管理
1.成立疫情防控應急領導小組，飯店總經理為應急小組組長，全面統(tǒng)籌落實疫情防控工作。
2.實行一店一策、一店一案方式，結合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。
3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區(qū)域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。
4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調。
5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾。
6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。
7.嚴禁開展聚集類活動。
8.在顯著位置處通過LED屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。
二、顧客服務
9.在入口處對顧客進行體溫測量并記錄，凡是超過37.3℃的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。
10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯(lián)系方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應確保無誤，備案留存。
11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛(wèi)生防護、維護公共衛(wèi)生。
12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。
13.嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。
14.推出并倡導無接觸網絡預訂服務。
15.完善并倡導刷卡支付、各種移動支付方式結算。
三、內部管理
16.加強對員工的培訓，采集員工疫情控制期間的動態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴格進行14天集中隔離觀察。
17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息，一旦發(fā)現員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應立即停止工作，及時到醫(yī)療機構就診。
18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛(wèi)生，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照七步法嚴格洗手。
19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。
20.環(huán)境及物品以清潔為主，預防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。
21.經營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執(zhí)行一客一換一消毒。
22.每個區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。
23.地面、墻壁消毒應配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時間應不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。
24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話應做好日常清潔，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。
25.客房內衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應及時進行清潔和消毒;公共衛(wèi)生間應增加巡查頻次，視情況增加消毒次數;衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛(wèi)生間內的表面以消毒手經常接觸的表面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L～1000mg/L的'含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。
26.對所有客房要開窗通風，每日通風不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內空氣流通，禁止售賣無窗房。
27.保持就餐場所內部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，餐桌、餐椅使用后進行消毒。
28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。
29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復使用。
30.衛(wèi)生間應保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭等設施正常使用。
餐館疫情防控應急預案2
根據黨中央、國務院和市委、市政府關于疫情防控和復工復產的決策部署，餐飲服務業(yè)要在全面落實疫情防控各項措施的同時，有序推進復工復產。為了保障餐飲服務業(yè)復工復產和社會防控的安全，特制定餐飲服務業(yè)在疫情期間復工復產指引，望各企業(yè)認真執(zhí)行。
一、企業(yè)管理
1.各經營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負責，制定應急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。
2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴格按有關規(guī)定執(zhí)行。
3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。
4.企業(yè)應在開業(yè)前或復業(yè)時，準備防護物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。
5.在疫情防控解除前，未經上級允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動。
二、店堂管理
1.店內需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)現來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現象的應及時勸說就醫(yī)并做好詳細記錄。
2.在店內為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。
3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎上要保持餐飲經營場所空氣流通，空調房間保持新風系統(tǒng)正常運作，定期對空調過濾器進行清潔消毒。
4.店內有公共衛(wèi)生間的，應每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。
5.電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。
6.每日公示消毒情況。
三、員工管理
1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。
2.店內配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進行測溫、登記，店內建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應停止工作及時就醫(yī)。
3.每天落實晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。
4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進行雙手消毒。
四、顧客管理
1.所有顧客進店須全程帶口罩(除就餐外)，并應有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。
2.營業(yè)期間嚴控入店人數，避免人群聚集。要根據店堂內人群密集程度和可能存在的風險隱患，采取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時，應適當控制顧客進入;人員密度為100-150人，應限制顧客進入;室內場所人員密度超過150人，應停止顧客進入。
各餐飲企業(yè)要分別制定相應方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時積極做好顧客的疏導工作。
3.提供堂食服務時，應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。
五、經營管理
1.加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。
2.暫時停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質期內使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。
3.禁止經營野味，不在廚房宰殺家禽。
4.嚴格執(zhí)行、嚴格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實。特別強調燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經營場所、電梯、傳菜梯空間進行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。
六、外賣管理
1.企業(yè)制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內容。
2.餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準經營項目，供餐數量要與自身規(guī)模和供應能力相適應，一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的，食品經營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經營項目許可。
3.外賣外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車及周轉用具每天清潔消毒。
4.有條件的餐飲企業(yè)應為外賣小哥設立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。
5.明碼標價，質價相符。弘揚特色，適應市場。遵守服務承諾，贏得消費信賴。
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