食堂食品安全培訓心得體會
當在某些事情上我們有很深的體會時，寫一篇心得體會，記錄下來，這樣可以記錄我們的思想活動。怎樣寫好心得體會呢？下面是小編整理的食堂食品安全培訓心得體會（精選8篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂食品安全培訓心得體會1
根據(jù)上級部門文件要求，學校組織食堂管理人員及從業(yè)人員，在電教室觀看了《學校食堂安全管理與操作規(guī)范》教學片，認真學習了食品安全的法律、法規(guī)知識，以及食品安全的科學體系及操作規(guī)范。
培訓的主要內(nèi)容有：觀看教學專題片，學習食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生操作要求；食品加工制作的重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應采取的基本措施等方面的法規(guī)和知識。
一、觀看教育部制作的《學校食堂安全管理與操作規(guī)范》教學片；
二、學習《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識及上級部門文件；
三、學習“食物中毒的預防”并演練如何處理；
四、學校食堂制度建設及留樣。
培訓結(jié)束后，校長與主管領(lǐng)導對學校食堂進行了現(xiàn)場檢查。從學校食堂的建筑、設施及環(huán)境衛(wèi)生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，都做了細致檢查。趙軍旗校長強調(diào)指出：“學校食堂衛(wèi)生安全直接影響著在校學生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學管理體系的范疇，消除一切可能影響學校食品安全的隱患。”
通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理及從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平，增強了食品安全意識，為確保廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎。
食堂食品安全培訓心得體會2
民以食為天，對于走出家門的學生來說，吃比住顯得更為重要。學校是一個特別的單位，學生又是一個特別的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學校也因此從校長到全部行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市A級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性熟悉到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構(gòu)。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參與，直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，相互監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位。
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和爭論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及專心學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《x省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中平凡存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生選擇，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤掌握在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點選購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購的熟悉，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購，平常肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應，肉類為宜興瑞德公司供應，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，準時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平常要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思索的問題。
食堂食品安全培訓心得體會3
通過學習劉總的培訓講話，我從中學習到了很多。劉董的報告總結(jié)xx年的同時，也給我們在xx年的工作指明了方向，xx年是充滿機遇和挑戰(zhàn)的一年，我們應該以劉董的報告為契機，牢固樹立四種基本意識，即規(guī)則意識、服務意識、系統(tǒng)意識及細節(jié)意識，抓住機遇，力爭在下半年創(chuàng)造更卓越的佳績。
作為一名xx項目的職工，我會珍惜自己的崗位，滿懷熱情，盡心盡力做好自己的本職工作，作為一名后勤人員—食堂管理員，我會盡自己的最大努力，為職工服好務，做好食堂工作：
1、食堂衛(wèi)生狀況保持良好，
2、常和職工溝通，盡量滿足職工的要求，讓職工吃上可口、放心的飯菜，照顧好因工作原因回來晚的職工，留好飯菜，回來能夠吃上熱飯熱菜，能夠擁有回到家的溫暖。
本人會在以前工作中的不足尋找經(jīng)驗，充實以后的工作，踏踏實實的做好自己的本職工作。
食堂食品安全培訓心得體會4
為全面貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部《關(guān)于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》要求，依據(jù)上級支配，我參與xx市舉辦的為期五天的培訓，傾聽了專家們的講座，受益匪淺。
一、食堂工作人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層安全責任書，形成健全的學校食品安全管理組織機構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的安全檢查工作。
二、嚴格根據(jù)《餐飲服務許可管理方法》的規(guī)定辦理《餐飲服務許可證》。并嚴格根據(jù)《餐飲服務許可管理方法》的規(guī)定開展工作。
三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進行清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。
四、建立從業(yè)人員健康管理檔案，定期進行健康查體并領(lǐng)取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。根據(jù)規(guī)范，食堂從業(yè)人員當患有阻礙食品安全的疾病時準時上報，食堂管理人員準時調(diào)整工作崗位。
五、積極開展食品安全學問和技能培訓，從業(yè)人員把握必要的食品安全學問。對食堂從業(yè)人員定期進行食品安全學問教育和食品安全技能培訓，并建立從業(yè)人員培訓檔案。
六、落實索證、索票制度。選購食品及原料嚴格根據(jù)上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴把好進貨渠道關(guān)。對蔬菜原料進行農(nóng)藥殘留檢測，合格后方可使用。學校食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，準時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并留意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲存必需在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格避免出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格根據(jù)管理要求進行分類存放。
七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠把握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規(guī)定要求。
八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，根據(jù)區(qū)域規(guī)劃進行分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施經(jīng)常清理，保持清潔。購買原料和食品留意保質(zhì)期，做到有計劃的少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格根據(jù)操作規(guī)程要求進行操作，清洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必需加熱。
九、食品留樣管理，根據(jù)規(guī)定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并購置足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必需達到48小時以上。
十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，做到專店選購。有專人負責、專柜存放、有專用工具。并且設立專用臺賬。
通過短短一天的培訓是我真正懂得了很多食品安全學問，這將在我今后的工作中起到無足輕重的作用。
食堂食品安全培訓心得體會5
近年來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市領(lǐng)先開展食品安全專題培訓，我有幸于xx年xx月xx日參與了此次培訓，通過學習，使我對食品安全有了更深的熟悉。作為學校食品安全，我認為應抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和支配部署學習計劃，明確學習重點和內(nèi)容，動員全部人員提高熟悉，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素養(yǎng)。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開展《食品安全法》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區(qū)，從而帶動整個社會，使之全民熟悉食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、抓好食堂飲食安全管理，嚴把食品選購關(guān)，切斷食源性污染和疾病的發(fā)生，大宗食品定點選購，嚴格索證，建好臺賬，嚴禁選購散裝調(diào)味品，做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，不符合要求的蔬菜，嚴禁進入校園，加強食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全；加強從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育，規(guī)范食品加工銷售過程管理，以保證食品衛(wèi)生安全。
民以食為天，食以安為先，我們將積極行動，落實“全市食品安全專題培訓”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣闊學生飲食安全。
食堂食品安全培訓心得體會6
4月11日下午，在教學樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”專題會議。組織食堂全部員工、管理人員觀看了《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片。
該教學片系統(tǒng)敘述了食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和學問。與會人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關(guān)學問綻開了激烈的爭論并達成共識。大家全都認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全牢靠。
針對學校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：
一是食堂的全部工作人員，在詳細細節(jié)上不能馬虎大意，大家要團結(jié)全都、共同努力嚴把食品的質(zhì)量關(guān)。
二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的立刻整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發(fā)生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結(jié)，多反思，詳細作到嚴把“三關(guān)”。一是選購關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的選購上嚴格根據(jù)上級的規(guī)定定點選購，并堅持產(chǎn)品選購制度。對于蔬菜類農(nóng)副產(chǎn)品，也實行定點選購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關(guān)”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消退一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將連續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。
食堂食品安全培訓心得體會7
通過這次6S視頻培訓學習，我充分認識到了自己在食堂管理方面存在的不足，讓我對6S工作有了更進一步的認識。食堂班組在6S落實工作方面就是通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一個良好的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工養(yǎng)成一個良好的工作習慣。就是要將所學到的6S管理的理論知識充分運用到食堂管理工作中去，從而形成一個良好的班組6S文化氛圍，進而全面提高食堂班組的各項管理水平。
我認為，對于6S管理工作不是喊喊口號就行了，而是要踏踏實實地做好每天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要牢固樹立把一線員工當作家人來看待意識，讓員工走進食堂就能體驗到家的感覺。6S管理水平的高低，代表著管理者對現(xiàn)場管理認識的高低，也決定了現(xiàn)場管理水平的高低。6S管理這一公認的先進的行之有效的管理制度和模式，對于提高班組的管理水平有著十分重要的現(xiàn)實意義，主要表現(xiàn)在：
1、有利于改善班組現(xiàn)場管理現(xiàn)狀。通過大力推行6S管理，就能有效地改善班組的現(xiàn)場管理水平。讓班組[77范文整理]的一切都處在有效可控的管理之中。6S既是一種管理文化，同時也是現(xiàn)場科學管理的基礎。員工每天都在整齊有序環(huán)境中工作，使得每個人都自覺約束自己的行為，久而久之就能實實在在地提高個人的工作狀態(tài)，最終提高整個班組的管理水平。
2、有利于提高企業(yè)的競爭力。中國正在成為一個世界工廠，特別是作為工業(yè)制造型企業(yè)，光靠低價的人力成本是無法長期與別人競爭的，必須通過提升人的品質(zhì)。實現(xiàn)減少浪費，降低成本，增加利潤。保障安全，使產(chǎn)品和服務滿足顧客需求。以增強企業(yè)的競爭力。
以下是我針對食堂6S管理的具體工作措施和想法：
1、整理。食堂所有物品要按照某些性質(zhì)或功能分類放好，例如打餐時筷子應該放在什么地方才可以讓員工更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便給員工打飯。這一步我覺得可以從以下四個方面做起，
（1）分析目前的狀況，看看目前食堂所有物料的擺放是否合理。如果不合理，研究改進的方法。
（2）決定該怎樣擺放食堂物品，如果菜和米飯的擺放不方便打飯，就應該進行調(diào)查研究。
（3）通過上面的調(diào)查，決定飯菜的擺放位置，從而節(jié)省打菜時間。
（4）做好這些事情后，我們要將這些辦法寫入規(guī)章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實。
2、整頓。食堂現(xiàn)場要把不需要的東西堅決清除，做到現(xiàn)場無不用之物。對食堂所有進行大清理，食堂全員可以對食堂內(nèi)的物品進行分析，看看哪些東西食堂經(jīng)常用，哪些不經(jīng)常用，哪些根本不用。對于不用的直接進庫封存起來；對于不經(jīng)常用的可以放在食堂門外xx倉庫里里；對于經(jīng)常用的，則可以按6S要求定置整齊擺放在食堂內(nèi)部的某個角落。
3、清掃。食堂每天都要進行打掃，每周要進行大掃除，處理灶臺和油煙機上的油漬和煙塵，也注意對各餐廳各個區(qū)域進行打掃，重點要處理桌子和地面上的油漬，因為這些對食物的衛(wèi)生標準起著至關(guān)重要的作用。清潔的食堂和餐廳環(huán)境給人以清新的感覺，會讓員工更有食欲，從而能全身心的投入到工作中去。
4、清潔。是將前面的整理、整頓、清掃這三個S堅持和深入，并規(guī)格化。要做到這一步，我們首先要制作一個清潔目標。如要求食堂廚房的各個部分都沒有油漬，這要動員食堂的所有員工都參加這個活動，讓所有的人都清楚自己該干什么，這樣管理才會更有效。然后需要制定一個清潔的狀態(tài)標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的'清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶的清潔狀況標準等
5、素養(yǎng)。素養(yǎng)是6S活動的中心。前面的4個S都是對物品的整理清掃，而素養(yǎng)則是對人的要求。員工良好的素養(yǎng)是保證6S順利開展的關(guān)鍵。那么如何提高是素養(yǎng)呢？
（1）要定期進行打掃，以保持食堂各個區(qū)域干凈整潔的狀態(tài)，逐漸形成一個良好習慣，并慢慢讓干凈整潔成為食堂的基本工作要求。
（2）要積極的開展食堂員工的思想教育工作，只有讓員工明白干凈整潔的食堂環(huán)境的意義，他們才能自覺的做好自己的工作。
6、安全。食品安全方面要從進貨檢驗、飯菜操作、窗口打菜、餐具消毒、個人衛(wèi)生這五項重點工作展開，食品安全至關(guān)重要，所有員工一定要做足做實各項基本工作，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，消除食品安全隱患，不輕視任何一個操作過程，不疏漏任何一個細節(jié)，嚴防病從口入，確保全體員工安全飲食衛(wèi)生。
人身安全方面大家要從上下班途中安全、地面潮濕防摔倒、正確使用電氣化設備等方面展開，在工作時，要嚴格按設備安全操作規(guī)程進行作業(yè)，發(fā)現(xiàn)設備問題要及時報修，不能私自修理。
后續(xù)將定期對食堂6S工作效果進行評估和肯定，及時處理管理中存在的問題。要及時告訴員工食堂[]推行6S管理的重要意義，讓他們明白6S管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變，讓員工更好的工作，更好的為員工服務，逐步提高食堂的工作效率。另外在6S管理實施過程中，如果員工做的很好，我們應該給予合理的獎勵，來提高他們的積極性。如果做的不好，可以給一些懲罰和壓力，讓員工更加認真的參與到6S的管理中，從而提高6S管理效率。
食堂食品安全培訓心得體會8
為全面貫徹落實國家食品藥品監(jiān)視管理局與教育部《關(guān)于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》要求，根據(jù)上級安排，我參加成都市舉辦的為期五天的培訓，聆聽了專家們的講座，受益匪淺。
一、食堂工作人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層平安責任書，形成健全的學校食品安全管理組織機構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進展全面的平安檢查工作。
二、嚴格按照《餐飲效勞許可管理方法》的規(guī)定辦理《餐飲效勞許可證》。并嚴格按照《餐飲效勞許可管理方法》的規(guī)定開展工作。
三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進展清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。
四、建立從業(yè)人員安康管理檔案，定期進展安康查體并領(lǐng)取安康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。按照標準，食堂從業(yè)人員當患有阻礙食品安全的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調(diào)整工作崗位。
五、積極開展食品安全知識和技能培訓，從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識。對食堂從業(yè)人員定期進展食品安全知識教育和食品安全技能培訓，并建立從業(yè)人員培訓檔案。
六、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家制止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴把好進貨渠道關(guān)。對蔬菜原料進展農(nóng)藥殘留檢測，合格前方可使用。學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，及時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲存必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格防止出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進展分類存放。
七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的根本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠到達規(guī)定要求。
八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中制止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照區(qū)域規(guī)劃進展分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施經(jīng)常清理，保持清潔。購置原料和食品注意保質(zhì)期，做到有方案的少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格按照操作規(guī)程要求進展操作，清洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的穿插污染和生熟食品的穿插污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必須加熱。
九、食品留樣管理，按照規(guī)定要求購置單獨存放食品留樣的冰箱，并購置足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必須到達48小時以上。
十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有專用工具。并且設立專用臺賬。
通過短短一天的培訓是我真正懂得了許多食品安全知識，這將在我今后的工作中起到無足輕重的作用。
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