食堂管理規(guī)定
在當(dāng)下社會(huì),越來(lái)越多人會(huì)去使用規(guī)定,規(guī)定是強(qiáng)調(diào)預(yù)先（即在行為發(fā)生之前）和法律效力，用于法律條文中的決定。擬起規(guī)定來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編幫大家整理的食堂管理規(guī)定,歡迎大家分享。
食堂管理規(guī)定1
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。
第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
第四條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。
第五條 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
第六條 不得擅自向外出售食堂物品。
第七條 不得私設(shè)小金庫(kù)。
第八條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。
第九條 每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
第十條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
第十二條 對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。
第三章 食堂進(jìn)貨管理
第十三條 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
第十四條 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
第十五條 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
第十六條 購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
第十七條 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。
第十八條 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第十九條 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
第二十條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
第二十一條 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
第二十五條 冰柜使用與維護(hù)：
（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
（五）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（六）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
（七）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。
第二十六條 和面機(jī)使用與維護(hù)：
（一）啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用。
（二）啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
（三）操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。
（四）必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開關(guān)。
（五）投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。
（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。
第二十七條 切面機(jī)使用與維護(hù)：
（一）啟動(dòng)切面機(jī)前先要根據(jù)實(shí)際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機(jī)器運(yùn)行中調(diào)整或更換面軸。
（二）啟動(dòng)切面機(jī)前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）添加面團(tuán)禁止用手指向內(nèi)壓送。
（四）操作切面機(jī)必須精神集中。
（五）對(duì)易損部件要經(jīng)常檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
第二十八條 消毒柜使用與維護(hù)：
（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（六）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
第二十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：
（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四）嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。
（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六）經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。
（八）保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。
（九）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。
第五章 員工用餐管理
第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
第三十一條 經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。
第三十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
第三十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
第三十五條 總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
第六章 附則
第三十六條 本制度由總務(wù)部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
第三十七條 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
第三十八條 本制度自頒布之日起施行。
食堂管理規(guī)定2
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制，各管理人員在值班當(dāng)天負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務(wù)部分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查。
食堂管理規(guī)定3
一、制定目的
為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責(zé)分工
（一）食堂管理員
1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬；
2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購(gòu)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
4、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作；
6、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。
（二）食堂工作人員
1、廚師：負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費(fèi)；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
（三）辦公室負(fù)責(zé)人
1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施；
2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)下達(dá)派餐意見；。
3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。
（四）財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人
1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；
2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購(gòu)。
3、做好接待物品出入庫(kù)登記，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會(huì)同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)；
4、定期進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容
（一）內(nèi)部用餐
1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。（補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪）
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，及時(shí)報(bào)賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元，不安排煙酒；會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。
（二）對(duì)外接待
①單位來(lái)客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。
②報(bào)餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé)；因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。
③食堂管理員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。
④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。
食堂管理規(guī)定4
一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、食堂工作人員須分工合作，認(rèn)真履行職責(zé)。
三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強(qiáng)單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時(shí)上繳、核銷。
六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，后勤管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。
九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。
食堂管理規(guī)定5
為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，為全體就餐人員提供一個(gè)衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機(jī)關(guān)員工的良好素質(zhì)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定，請(qǐng)就餐人員自覺遵守執(zhí)行。
1、凡機(jī)關(guān)工作人員均可在食堂就餐，同時(shí)實(shí)行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。
2、凡在機(jī)關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號(hào)或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導(dǎo)文明就餐，無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。
3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價(jià)刷卡，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每天早x元中x元晚x元。當(dāng)月卡內(nèi)消費(fèi)未完時(shí)，月底統(tǒng)一清零。
4、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時(shí)間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。
5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn)，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
6、食堂工作人員要堅(jiān)持“質(zhì)量第一、服務(wù)為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。
食堂管理規(guī)定6
食堂安全制度
為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，特制定以下安全制度。
一、 食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒事件的發(fā)生。
二、 操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具定期定時(shí)消毒清洗。
三、 嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、 食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)閉鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊事件的發(fā)生。
五、 食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣、用火、用刀械用熱等安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、 食堂所有配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作它用。
食堂衛(wèi)生制度
一、 每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器衛(wèi)生，專（兼）職衛(wèi)生管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批評(píng)。
二、 原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐爛變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食物要熟透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
三、 倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期檢查霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
四、 操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白分開，防護(hù)放在首位。
五、 根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并制定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三消毒、四寶潔。
六、 冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開、定期清洗。
七、 保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手。要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、結(jié)核病、傳染皮膚病等）及時(shí)隔離治療。
食堂保管室制度
一、 做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
二、 區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉?fàn)�變質(zhì)，防浪費(fèi)。
三、 其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室，嚴(yán)格實(shí)施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交給別人。
四、 嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，根據(jù)原材料需求數(shù)量過磅進(jìn)貨，超過數(shù)量必須經(jīng)過管理員同意，方可購(gòu)買。
五、 食品評(píng)領(lǐng)料單出庫(kù)，領(lǐng)料必須嚴(yán)格過秤計(jì)量，如實(shí)登記領(lǐng)料人簽字后放行。
六、 加強(qiáng)管理與核算，計(jì)算清楚每月收支賬目。
七、 確保保管室清潔衛(wèi)生。
食堂后勤人員管理制度
加強(qiáng)后勤人員管理，是提高后勤人員隊(duì)伍的思想理論水平和業(yè)務(wù)能力的關(guān)鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學(xué)服務(wù)的關(guān)鍵，為此，對(duì)后勤人員管理特作如下規(guī)定：
一、 在食堂工作的全體后勤人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想覺悟和職業(yè)道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務(wù)和學(xué)校創(chuàng)收盡職盡責(zé)。
二、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)進(jìn)修，每個(gè)職工都要根據(jù)本職工作性質(zhì)，利用工作的業(yè)務(wù)時(shí)間，有目的鉆研業(yè)務(wù)，有條件時(shí)要參加有關(guān)部門組織的業(yè)務(wù)進(jìn)修，不斷更新知識(shí)的技術(shù)，提高后勤的服務(wù)效率。
三、 自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時(shí)要向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
四、 高度重視安全衛(wèi)生工作，把安全和質(zhì)量視為工作中的重中之重，切實(shí)做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。
五、 工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，要顧全大局，識(shí)大體，服從安排，自覺做好分工不分家。
六、 充分發(fā)揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時(shí)時(shí)處處都增收節(jié)支為學(xué)校當(dāng)好管家。
七、 要大公無(wú)私，一切從學(xué)校整體利益出發(fā)，不循私情，不謀私利。
八、 食堂的各項(xiàng)工作是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，每個(gè)成員必須對(duì)本職工作盡職盡責(zé)，服務(wù)細(xì)心熱情，不拖拉推諉。
九、 加強(qiáng)管理，提高工作效率，保證教育教學(xué)不受影響。
食堂工作人員紀(jì)律
根據(jù)學(xué)校“加強(qiáng)管理、提高質(zhì)量”的精神，為更好地落實(shí)崗位責(zé)任制，促進(jìn)規(guī)范化服務(wù)，特對(duì)食堂工作人員作如下規(guī)定：
一、 上班、下班不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
二、 每位工作人員必須服從管理人員的安排，主動(dòng)配合，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量。
三、 工作人員統(tǒng)一就餐，任何人不得提前就餐，更不得邊工作邊就餐，設(shè)專人負(fù)責(zé)。
四、 每個(gè)崗位必須保持工作完成場(chǎng)地干凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃、保持干凈。
五、 每個(gè)工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。
六、 每個(gè)工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。
七、 每位工作人員必須遵照《食品衛(wèi)生法》來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、 按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)，分菜分飯公平，不得與就餐的師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
食堂工作人員工作職責(zé)
一、必須牢固樹立為師生服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
二、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求做，時(shí)刻注意飲食安全，確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，遵守作息時(shí)間，不遲到、不無(wú)故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。
四、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)。
五、重視食堂的衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，搞好各自包干區(qū)的衛(wèi)生，時(shí)刻確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
六、牢固樹立“學(xué)生至上、教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，分飯菜公平，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
食堂工作人員崗位職責(zé)
一、 加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，努力適應(yīng)學(xué)校食堂發(fā)展的需求和師生飲食的需要。
二、 增強(qiáng)防范意識(shí)，把好進(jìn)菜、洗菜、切菜、燒菜、分菜等各種關(guān)口，確保師生飲食安全。
三、增加主人翁意識(shí)，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員提出合理化建議，進(jìn)一步提高食堂伙食服務(wù)質(zhì)量。
四、 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和制度，用具及時(shí)消毒，衛(wèi)生區(qū)及時(shí)打掃，保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、 嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，規(guī)范操作，努力提高服務(wù)檔次。
食堂采購(gòu)人員工作職責(zé)
一、 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)程序，食堂所需主要食品及用具必須先提供購(gòu)物清單，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。
二、 采購(gòu)主要食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行所定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。在購(gòu)買面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品是索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”。
三、 嚴(yán)格購(gòu)菜計(jì)劃，盡可能地防止庫(kù)存積壓。做到葷菜當(dāng)天進(jìn)，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)。如果不按采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)物，而造成損失浪費(fèi)或造成安全事故的，應(yīng)追究采購(gòu)人員的責(zé)任，視損失情況扣發(fā)采購(gòu)人員的獎(jiǎng)金或工資。
四、 嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其它食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄等類食品），押金采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定性包裝食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品。
五、 加強(qiáng)集體領(lǐng)導(dǎo)。主要設(shè)備的價(jià)格必須有采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組集體會(huì)商，報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后由領(lǐng)導(dǎo)參加定價(jià)方可購(gòu)買，盡可能的減少開支。
食堂班組長(zhǎng)工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)本組的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭(zhēng)取系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)學(xué)校食堂。
二、 把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬(wàn)無(wú)一失。
三、 認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購(gòu)菜計(jì)劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。
四、 加強(qiáng)本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
五、 嚴(yán)格把好食品價(jià)格關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和審批制度。
六、領(lǐng)導(dǎo)本食堂員工搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。
食堂餐具消毒崗位責(zé)任制度
一、 當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
二、 餐具清洗消毒應(yīng)按物理消毒的方法順序操作。
三、 水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
四、 消毒后的餐具放于保潔柜內(nèi)，防止再污染。
五、清洗完畢將洗碗消毒池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
食堂粗加工崗位責(zé)任制度
一、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐爛變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
二、 肉類、水產(chǎn)品等易腐爛的食品不落地存放。
三、 葷、素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
四、 肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟。
五、 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
六、 蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無(wú)泥沙雜草。
七、 食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
八、 加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
食堂制作加工點(diǎn)心崗位責(zé)任制度
一、 原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
二、 操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣服。
三、 制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等洗干凈。
四、 餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
五、 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
六、 工具、用具、容器盛器生熟分開，成品容器專用。
七、 成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
八、 工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度
一、 檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、 食品充分加熱，防止里生外熟。
三、 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食品回?zé)蠊⿷?yīng)。
四、 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
五、 烘烤食品受熱均勻，添加的佐料特殊的要經(jīng)過消毒處理。
六、 擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布檫碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布檫。
七、 根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
八、 工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面輕刷干凈。
食堂配菜崗位責(zé)任制度
一、 檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)和有毒的食品部切配。
二、 絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
三、 待用食品洗凈后放入冰箱保存。
四、 工具、用具做到不生銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
五、 食品容器、盛器保持清潔。
六、 切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。
七、 冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
八、 配菜結(jié)束后，托清地面、工具用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
食堂安全衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
一、 食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，學(xué)期或?qū)W年安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、無(wú)事故、享受學(xué)校目標(biāo)管理獎(jiǎng)，如果本食堂出現(xiàn)安全衛(wèi)生的差錯(cuò)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并給予一定的處罰。
二、 采購(gòu)人員必須按照食堂采購(gòu)要求和食堂負(fù)責(zé)人規(guī)定的采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，如果采購(gòu)數(shù)量失當(dāng)，采購(gòu)不合格食品對(duì)照食堂條例，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并扣罰當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金。
三、 食堂保管人員承擔(dān)食堂進(jìn)出貨的驗(yàn)收任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)出庫(kù)后的食品質(zhì)量問題，保管人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，并處以50元以上的罰款，直到一定數(shù)額賠償。
四、 燒菜人員應(yīng)負(fù)責(zé)燒菜食品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)燒菜的質(zhì)量和烹飪品種的多樣化，如出現(xiàn)燒炒廢品應(yīng)追究燒菜人員的責(zé)任，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；燒菜人員應(yīng)根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人提供的計(jì)劃燒菜，如燒菜數(shù)量過多或過少，應(yīng)承擔(dān)一定的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
五、 操作人員負(fù)責(zé)本食堂的切配、揀、洗等工作，如不按規(guī)定的操作程序或安全衛(wèi)生出問題應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的責(zé)任，并給予20元以上的處罰。
六、 消毒人員負(fù)責(zé)本食堂的消毒工作，如消毒不及時(shí)或不按規(guī)定消毒，造成負(fù)面影響的，應(yīng)追究其責(zé)任，并給予20元以上處罰，直到承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
七、 衛(wèi)生包干區(qū)人員按照食堂規(guī)定，定期、定時(shí)打掃，如環(huán)境衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生、用具衛(wèi)生不合格給予10元以上處罰。
八、 愛護(hù)公物，人人有責(zé)，如公物受損壞，由于人為的原因造成的，應(yīng)給相應(yīng)賠償，并給予一定的處罰。
九、 分菜人員，必須做到服務(wù)熱情，分菜公平，如發(fā)現(xiàn)或?qū)W生反映分菜不均，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直到辭退。
食堂管理規(guī)定7
辦好餐廳，為客人服務(wù)，制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取客人的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、公司要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
6、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。
7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜。
8、要愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)主管，由主管處核實(shí)處理
9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生"五四"制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
10、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。
食堂管理規(guī)定8
一、目的：
為了加強(qiáng)就餐管理，規(guī)范外來(lái)人員的就餐行為，結(jié)合公司食堂運(yùn)營(yíng)情況及安全管理，為全體員工及外來(lái)就餐人員提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度。
二、適用范圍：
本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來(lái)人員(即非本公司員工。如：外來(lái)施工人員、設(shè)備安裝維護(hù)人員、供貨商及送貨人員、洽談公務(wù)來(lái)賓等)。
三、職責(zé)：
1、辦公室
1.1辦公室負(fù)責(zé)本規(guī)定執(zhí)行情況的管理;
1.2辦公室后勤文員負(fù)責(zé)餐票售賣、登記，并建立相應(yīng)的管理臺(tái)帳。
2、各部門
2.1各相關(guān)部門和人員負(fù)責(zé)配合執(zhí)行本制度;
2.2責(zé)任部門及人員協(xié)助外來(lái)人員對(duì)餐票的購(gòu)買，并引導(dǎo)至公司食堂用餐。
四、內(nèi)容：
1、用餐時(shí)間
1.1早餐時(shí)間：07：20-08：00
1.2中餐時(shí)間：12：00-12：45
1.3晚餐時(shí)間：17：00-17：30(夏季)
17：30-18：00(冬季)
1.4提前或超出規(guī)定用餐時(shí)間，食堂將不供應(yīng)伙食。
2、就餐流程
2.1對(duì)于短期(2天內(nèi))在公司用餐的批量(3人以下)外來(lái)人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來(lái)人員用餐申請(qǐng)表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購(gòu)買餐票，然后再帶領(lǐng)用餐人員去公司食堂就餐;
2.2對(duì)于長(zhǎng)期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來(lái)人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來(lái)人員用餐申請(qǐng)表》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、辦公室主任審批，報(bào)辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購(gòu)買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結(jié)束則繼續(xù)進(jìn)行申請(qǐng)并登記。
3、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
3.1早餐票：2元/張/人
3.2中餐票：5元/張/人
3.3晚餐票：5元/張/人
4、外來(lái)人員就餐制度
4.1按規(guī)定時(shí)間憑餐票在公司員工食堂用餐;
4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;
4.3用餐人員就自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;
4.4自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者視情況做相應(yīng)賠償;
4.5湯、主食等食品請(qǐng)自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費(fèi)糧食;
4.6餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘?jiān)２思肮切季璧谷脬锼皟?nèi);
4.7短期在公司用餐的外來(lái)人員在食堂領(lǐng)取一次性碗筷;
4.8長(zhǎng)期在公司用餐的外來(lái)人員請(qǐng)自備碗筷。
五、附則
1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;
2、本規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋。經(jīng)分管副總簽字確認(rèn)后正式實(shí)施。
食堂管理規(guī)定9
一、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對(duì)因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的，堅(jiān)決辭退。
二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請(qǐng)假的必須提前一天向食堂主管和組長(zhǎng)請(qǐng)假，未請(qǐng)假擅自缺崗的，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動(dòng)離崗。
三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后。違者一次扣款10元。
四、堅(jiān)持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長(zhǎng)指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。
六、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對(duì)人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。
七、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決辭退。
八、每?jī)蓚�(gè)月進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)考核，對(duì)績(jī)效好的優(yōu)勝者，給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。
以上制度，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，每天由組長(zhǎng)做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。
九、食堂員工每學(xué)年進(jìn)行一次員工招聘，凡不符合學(xué)校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
食堂管理規(guī)定10
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司
（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
（1）由專人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。
（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司
（3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)定11
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的.培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
食堂管理規(guī)定12
為了保護(hù)職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，根據(jù)國(guó)家、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)精神，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本辦法。
一、就餐人員的范圍：原則上為公司在冊(cè)員工本人。
二、由于接待能力非常有限，同時(shí)考慮到公司人員的公共衛(wèi)生安全，禁止將食品帶出餐廳。
三、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時(shí)間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。
四、一人一卡，刷卡就餐。
五、公司員工食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補(bǔ)助，可在公司員工食堂及小賣部消費(fèi)。用餐補(bǔ)助以一季度為周期，每季度清零。長(zhǎng)期外出培訓(xùn)暫不發(fā)放用餐補(bǔ)助。
六、愛護(hù)食堂的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上有意涂畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設(shè)施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。
七、在食堂就餐時(shí)，要講文明、用語(yǔ)禮貌、相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊(duì)的良習(xí)慣，自覺維護(hù)食堂的就餐秩序，不喧鬧、不爭(zhēng)吵、不擁擠、不插隊(duì)。做到文明就餐。
八、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢
棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn)，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
九、各部門需安排專人統(tǒng)計(jì)本部門用餐人數(shù)。3月9日之前報(bào)送辦公室。
十、根據(jù)自己需要領(lǐng)取食品，樹立節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥的意識(shí)。
十一、職工就餐時(shí)可自帶餐具，就餐后應(yīng)自覺將所用餐具清洗干凈并放到指定地點(diǎn)。
十二、未經(jīng)食堂工作人員許可，任何人不得進(jìn)出食堂工作間、操作間及庫(kù)房。
十三、尊重食堂職工的勞動(dòng)，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。
十四、對(duì)食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和管理水平。
食堂管理規(guī)定13
第一章總則
第一條、為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。
第三條、行管部負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監(jiān)督。
第二章食堂工作管理
第四條、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日二餐。
第六條、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算、勤儉節(jié)約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者分量不夠。
第七條、采購(gòu)物品及食物，必須經(jīng)行管部驗(yàn)收、過稱、登記。
第八條、食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第九條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第十條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十一條、餐廳要整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊污染較少到最低限度。第十二條、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗干凈、地面干凈，無(wú)煙蒂。第十三條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十四條、食堂人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢后清理好桌面、打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十五條、食堂人員每年必須進(jìn)行定期體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章就餐管理
第十六條、就餐時(shí)間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，確保員工和來(lái)客按時(shí)就餐。
第十七條、實(shí)行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新(每月一次)。若有丟失，及時(shí)到行管部補(bǔ)辦，并交工本費(fèi)20元。
第十八條、員工就餐時(shí)必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。
第十九條、各部門如有來(lái)客需在本職工食堂就餐，及時(shí)向行管部申請(qǐng)登記領(lǐng)取臨時(shí)就餐券，就餐時(shí)使用快餐盒、筷。外來(lái)人員就餐具體收取費(fèi)用由總經(jīng)辦確定。
第二十條、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量。遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十一條、各部門如有員工開會(huì)、外出辦事，不能按時(shí)就餐，應(yīng)通知食堂工作人員留好飯菜。
第二十二條、食堂內(nèi)不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧嘩。
第二十三條、食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分，考核內(nèi)容以本規(guī)定
第四章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)另行確定。
第二十四條、考核形式：采取自評(píng)、公開考評(píng)，也可以成立考評(píng)組考核，行管部設(shè)置信箱受理職工意見。
第二十五條、考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含90分)為優(yōu)秀，80分以上(含80分)為良好，60分以上(含60分)為及格。60分以下為不及格。
第二十六條、連續(xù)三次不及格通報(bào)批評(píng)，并與績(jī)效考核掛鉤。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
食堂主管崗位職責(zé)：
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性。
二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私，對(duì)職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，盡可能給予方便。
三、提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質(zhì)量好。
四、搞好食堂的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
八、監(jiān)督檢查炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。
九、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，檢查、保養(yǎng)食堂所有設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
十、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)性任務(wù)。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)、餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。食堂工作人員對(duì)餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對(duì)桌面要及時(shí)清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。
(二)、食堂門前無(wú)垃圾和雜草，排水溝無(wú)污物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、干凈。
(三)、餐廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
(四)、餐廳四周墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。
(五)、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)餐廳環(huán)境每月檢查一次。
二、食堂廚房、操作間、倉(cāng)庫(kù)、炊具廚具衛(wèi)生
(一)、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈，擺放整齊;新鮮蔬菜、干貨等食品上架，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。倉(cāng)庫(kù)食品陳列有序，不亂擺放。
(二)、廚房、倉(cāng)庫(kù)堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)雜物，不準(zhǔn)出鍋腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)和雜草部分，然后清洗加工。加工完畢后需再清洗干凈，方可進(jìn)入蒸、炒、煮等烹飪環(huán)節(jié)。
(二)、肉類必須漂洗、加工切好后，再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。
四、個(gè)人衛(wèi)生
(一)、工作時(shí)穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛(wèi)生。
(三)、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、獎(jiǎng)懲辦法
(—)、每月進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查評(píng)比活動(dòng)，統(tǒng)計(jì)檢查得分，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)，金額為300—500元。
食堂管理規(guī)定14
為了維護(hù)學(xué)生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣，特制定本管理規(guī)定。
一、就餐基本規(guī)定
1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序包隊(duì)買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。
2、禮貌謙讓，講究文明，嚴(yán)禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。
3、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，愛護(hù)糧食，按需購(gòu)買，不得亂扔食物。
4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。
5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關(guān)閉水籠頭。
6、愛護(hù)食堂的各種設(shè)施和備品，不得損毀。
7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。
8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。
二、違紀(jì)處理辦法
1、對(duì)違反上述基本規(guī)定的就餐人員，視其情節(jié)，依據(jù)校規(guī)校紀(jì)的有關(guān)條款，給予全校通報(bào)批評(píng)、罰款的處理，直至校紀(jì)處分。對(duì)不服從管理的校外人員將送交保衛(wèi)處處理。
2、文明就餐是一種素質(zhì)修養(yǎng)，將就餐表現(xiàn)和日常表現(xiàn)聯(lián)系起來(lái)。
3、將違紀(jì)學(xué)生人次與學(xué)生所在班、系評(píng)選“先進(jìn)集體”、掛鉤。
三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，本規(guī)定由學(xué)生處負(fù)責(zé)解釋，從公布之日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)定15
1、飯?zhí)檬褂玫碾姎狻㈦妱?dòng)、照明等設(shè)備，要設(shè)專人負(fù)責(zé)，每天下班前，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；
2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷；
3、用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路；
4、確保飯?zhí)盟械挠秒娫O(shè)備金屬外殼有牢固的保護(hù)接地措施；
5、飯?zhí)枚ㄆ诿吭乱淮螌?duì)飯?zhí)脙?nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進(jìn)行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對(duì)檢查出的隱患要及時(shí)處理并做好記錄；
6、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電；
7、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠；
8、飯?zhí)秒姎庠O(shè)備發(fā)生故障時(shí)，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理，嚴(yán)禁帶電作業(yè)或維修；
9、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火；
10、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。
食堂管理規(guī)定16
一、員工食堂就餐人員范圍
1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇
2、任何外來(lái)者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務(wù)中心同意，并使用部門商務(wù)卡消費(fèi)。
二、員工食堂就餐時(shí)間和要求
1、就餐時(shí)間
早餐：7:20—7:50 中餐分兩批：第一批倉(cāng)儲(chǔ)部11:40--12:30 ，第二批公司其他部門12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30
特殊情況就餐時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況待定。
2、就餐要求
無(wú)特殊情況，超過就餐時(shí)間范圍，不予餐飲服務(wù)（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據(jù)就餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時(shí)通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為予以預(yù)留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經(jīng)費(fèi)超支由各部門負(fù)責(zé)。
三、就餐公約
1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐；不得攜帶非廳制作的食品、飲料進(jìn)入餐廳就餐。
2、紀(jì)律性就餐：打飯打菜必須排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設(shè)施進(jìn)出餐廳，并接受廚房人員管理。
3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。
4、禮貌性就餐：就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。
5、節(jié)約性就餐：力行儉省節(jié)約杜絕浪費(fèi)，吃多少盛多少，隨手關(guān)燈節(jié)約用水；節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥。
6、愛護(hù)性就餐：愛護(hù)餐廳公共財(cái)物，杜絕在墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。
四、處罰公約
1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進(jìn)入餐廳的，給予書面警告一次。
2、沒有紀(jì)律性，不排隊(duì)亂插隊(duì)，私自攜帶餐廳物品、設(shè)施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。
3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘?jiān)鼇y倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。
4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的給予書面警告一次。
5、沒有節(jié)約性，不節(jié)儉不節(jié)約用電用水，多吃多占食物殘?jiān)速M(fèi)多的處50元至100元罰款。
6、沒有愛護(hù)性，對(duì)墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價(jià)陪償外，處一倍罰款。
后勤服務(wù)中心
2014.08.26
食堂管理規(guī)定17
一、全體員工必須牢固樹立為全體師生服務(wù)的意識(shí)，滿足師生生活需要，確保師生身體健康，為穩(wěn)定學(xué)校的正常教學(xué)秩序作出貢獻(xiàn)。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)禁使用有毒及瘸爛變質(zhì)的肉類和蔬菜，違者罰款5-100元，并承擔(dān)由此引起的一切經(jīng)濟(jì)、民事、刑事責(zé)任，對(duì)舉報(bào)者給予表?yè)P(yáng)和適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
三、每次開餐必須按作息時(shí)間開餐，不得無(wú)故提前或推遲開餐時(shí)間，如有出現(xiàn)，每次扣相關(guān)責(zé)任人5元／次
四、食堂工作人員不得在校內(nèi)拾撿垃圾，違者罰50元。
五、從業(yè)人員必須持有防疫部門鑒發(fā)的健康體檢證，方能上崗，不按照學(xué)校的要求及時(shí)參加體檢者除立即清退外，還要承擔(dān)一些相關(guān)責(zé)任。
六、從業(yè)人員工作時(shí)嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙，端飯菜時(shí)，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，應(yīng)態(tài)度和藹，不與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。
七、為保證飲食安全和防止物資流失，食堂嚴(yán)禁非炊事人員入內(nèi)。
八、學(xué)生就餐后必須按時(shí)將整個(gè)食堂環(huán)境打掃，沖洗干凈，未及時(shí)清掃掃一次，扣承包責(zé)任人10元。
九、從業(yè)人員應(yīng)對(duì)食堂炊具、食品等愛護(hù)，勤儉節(jié)約，如有故意損壞或浪費(fèi)，保管不當(dāng)損失，當(dāng)事人應(yīng)賠償全部損失。
十、不得將生熟事物擅自處理或帶走贈(zèng)人，如發(fā)現(xiàn)一律視為盜竊行為，按事物的3倍罰款，并扣發(fā)當(dāng)月的獎(jiǎng)勵(lì)工資。
十一、未盡事宜由學(xué)校校務(wù)會(huì)研究提出處理意見。
食堂管理規(guī)定18
一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核
三、用餐紀(jì)律
1、用餐時(shí)間：12:00-13:00
2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟瘛⑴棚L(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;
(二)食物采購(gòu)要求
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦
4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎(jiǎng)懲
1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工
5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲罚坏霉室鈸p壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
食堂管理規(guī)定19
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好；
加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂管理規(guī)定20
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。
7、對(duì)庫(kù)存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。
9、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫(kù)。
11、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。
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