挑選螃蟹的秘笈

　　如何挑選大閘蟹，精細選蟹要“五看”：

　　一看蟹殼

　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍

　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足

　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力

　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌

　　農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”），則屬好蟹。

　　怎么保存大閘蟹才能存放更久

　　方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品，離水后保存時間較短，  所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，  把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。

　　區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉

　　方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊;  然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

　　螃蟹的做法

　　清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

　　這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗凈，放入水中養半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

　　醉蟹：浸泡一周左右時間

　　淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外，也可進行腌制，最常見的就是制作醉蟹。制作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗凈，把每只的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物后放入少量精鹽，然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內。壇內放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

　　爆炒：適用于小個頭螃蟹

　　個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后，準備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒干后倒入油燒熱，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味后放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之后倒入清水（沒過螃蟹一半處），放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤干水分后即可出鍋。

　　螃蟹該如何挑選，上面的文章為大家做出了介紹，想要吃到美味大螃蟹，趕緊學起來吧。

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