帶魚應(yīng)該怎么挑選

　　帶魚挑選也算比較簡單，其實從重量上就能知道很多東西。如果帶魚的體重在0.5公斤以上，說明是質(zhì)量好的帶魚，反而，重量低于0.5公斤，說明帶魚質(zhì)量不過關(guān)。如果你購買的是新鮮的帶魚，就要從以下幾方面入手了。

　　1、如果魚肉顏色比較暗沒有光澤，肉質(zhì)比較松軟說明是劣質(zhì)的帶魚，大家最好選擇魚體飽滿的帶魚哦。

　　2、魚鰓比較鮮紅，說明是新鮮帶魚，越鮮紅越好。

　　3、如果魚的身體是灰白色或者銀灰色，說明是比較新鮮的帶魚，如果魚身是黃色，那么代替不新鮮哦。

　　4、魚的肚子沒有變軟破損會比較好，加入魚肚子破裂就說明不新鮮。

　　假如你買的是冰凍的帶魚，那么要看眼睛和冰層。眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的，另外也要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

　　帶魚的做法

　　帶魚的鮮美滋味，相信吃過的你會深深愛上哦！帶魚可紅燒、可清蒸、可香煎，吃法多種多樣，下面一起來看看怎么做帶魚吧！

　　1、加入三種調(diào)料去腥入味：帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味。

　　2、調(diào)掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊。（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）

　　3、魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了。

　　帶魚怎么做好吃

　　烹飪帶魚，通常不外乎是煮、燉、煎、炸四法。這些呢，可以說是常規(guī)吃法。此外，若是重要節(jié)日或來了貴客，又逢帶魚最好的季節(jié)，不嫌麻煩的話，我們可以精心加工，制成佳肴，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚松、做盤菜等。

　　打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然后斜著菜刀仔細(xì)地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺也刮進(jìn)去。

　　打魚面大體是魚肉與面粉對半摻和，加水揉搓，搟皮切絲，同平時手工搟面條的做法一樣。這種面條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生姜等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調(diào)羹舀進(jìn)沸湯中煮熟，就成無餡魚丸。

　　若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏合進(jìn)去，下沸湯中煮熟。做魚松要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至干，即成美味魚松，裝進(jìn)玻璃瓶蓋緊，存冰箱內(nèi)數(shù)月不壞。

　　帶魚一向不上宴席，但小編以前我在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據(jù)介紹是將鮮帶去肚腸洗凈，平攤在砧板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分鐘，然后沾上蛋清淀粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；   ...

　　帶魚的營養(yǎng)價值

　　帶魚別名，刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚，一起看看它有哪些營養(yǎng)：

　　1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

　　2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

　　3、 經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效；

　　4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　帶魚怎么去腥

　　帶魚，自帶濃烈的腥味，所以在烹飪的時候你要快速去腥，否則會影響風(fēng)味。其實辣椒是不錯的去腥小幫手，當(dāng)然你也可以用姜片或料酒，下面一起了解帶魚怎么去腥吧！

　　調(diào)料去腥！泡椒&2飯勺，料酒1飯勺，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，大蒜10粒左右，姜絲適量，將這幾種食材混合在一起攪拌，之后將帶魚放入其中就能輕松去掉腥味啦。

　　如果是蒸帶魚，魚不是很大條，那么10分鐘就OK了，如果是魚肉比較厚，那么可能需要15分鐘。最后提醒一點，大家吃黃帶魚的時候最好不要將魚鱗去掉，這層物質(zhì)營養(yǎng)價值很高呢。

　　或許你覺得帶魚之所以這么腥是因為魚鱗的關(guān)系，但其實和魚鱗的關(guān)系并不大哦，主要是帶魚腹部的黑膜，這才是帶魚腥味的最大“元兇”。

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