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面的花樣做法大全圖片
面食怎么做才好吃?面食的做法多式多樣,在做面食的時(shí)候需要注意哪些技巧呢?分享了面的花樣做法大全給大家!
熱干面
食材：
細(xì)圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量
做法：
1)準(zhǔn)備食材
2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用
3)取要吃的面條份量，放進(jìn)鍋里煮熟
4)面撈起來(lái)，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋
5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬
6)撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類(lèi)的可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加哈）
老北京炸醬面
食材：
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個(gè)、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法：
1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用
3)油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4)用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻
5)鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7)然后倒入肉丁
8)倒入姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺(jué)得干了，可加點(diǎn)水
9)炸好的醬盛入碗中
10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤(pán)中備用
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤(pán)中備用
12)鍋中加水，水開(kāi)下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃
13)面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
廣東、香港名面——云吞面
食材：
豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料。
2)韭黃洗凈切碎。
3)蝦仁一半剁碎，一半留用。
4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽。
5)淋入料酒。
6)加入蠔油。
7)撒入胡椒粉。
8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
9)韭黃放入豬肉餡里。
10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
11)把餡包入小餛飩皮中包好。
12)鍋中放入高湯，加入精鹽。
13)撒入胡椒粉燒開(kāi)。
14)另一鍋中水開(kāi)，下入面條煮開(kāi)撈出放入碗中。
15)下入小餛飩煮熟放入碗中。
16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可
川味經(jīng)典——成都擔(dān)擔(dān)面
食材：
手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量
做法：
1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量
2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
8)大鍋燒開(kāi)水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥�，放入兌好醬汁的碗里
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
重口味最?lèi)?ài)——陜西油潑面
食材：
面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法：
1)準(zhǔn)備面條。
2)油菜洗凈。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
4)鍋內(nèi)坐水燒開(kāi)，下面條、油菜煮熟。
5)取1只碗，加生抽、醋。
6)將煮熟的面條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
7)鍋內(nèi)放少許油，燒9成熱。
8)將熱油淋在面條上，食用時(shí)拌勻即可。
重慶小面
食材：
鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。
2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3)熟花生米去皮切碎。
4)榨菜切末。
5)大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。
6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7)再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9)炒出香味即可盛出。
10)鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11)鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。
12)每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13)把煮好的面條分別撈入碗中。
14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
山西的驕傲——刀削面
食材：
面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好食材，面需要提前揉好。
2)面粉加適量水，揉成略硬的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)。
3)一小時(shí)后再揉一揉，面團(tuán)的表面就會(huì)變得很光滑。
4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時(shí)，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
6)臨出鍋前加些鹽。
7)湯鍋加滿水，水開(kāi)后，一手拿面，一手持刀。
8)由上至下，斜著將面團(tuán)的最表面削下來(lái)，要削入到鍋中。
9)如此反復(fù)，直到面團(tuán)削完，煮三分鐘后，將面撈出來(lái)。
10)用煮過(guò)面的水，將小白菜煮熟，撈出。
11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
爽口冷美人——韓式冷面
食材：
牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個(gè)、黃瓜適量、冰塊適量、蘋(píng)果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量
做法：
1)準(zhǔn)備牛肉
2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來(lái)并清洗干凈。，。
3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
4)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來(lái)，放涼切片
5)肉湯用濾網(wǎng)過(guò)濾
6)加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳亍?/p>
7)事先凍好的冰格拿出
8)冰塊鋪在碗底
9)冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在冰塊上冷鎮(zhèn)
10)黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋(píng)果切絲，泡菜切絲
11)冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋(píng)果絲）、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去
12)最后把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去
懶人快手面——奶酪雞蛋意大利面
食材：
雞蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量
做法：1)取一深鍋，燒開(kāi)水，放入1小勺鹽
2)約過(guò)2分鐘左右后再加入意大利面，不加蓋，保持沸騰狀態(tài)，用筷子將面條撥開(kāi)面條
3)燒7分鐘后倒出，用冷水降溫，瀝干水分后倒入少許橄欖油，攪拌均勻，備用
4)雞蛋切丁
5)蒜切末
6)鍋內(nèi)倒少許橄欖油，加入蒜末
7)蒜末燒至微黃后加入高湯
8)加入適量鹽、料酒、雞精
9)高湯燒開(kāi)后加入意面
10)燒至湯汁稍干加入雞蛋丁翻拌均勻
11)加入奶酪粉翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)，趁熱食用
陜西好味道——岐山哨子面
食材：
五花肉250g、土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生姜適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法：
1)五花肉肥瘦分開(kāi)切成小丁
2)鍋中加適量的油，熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸干，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當(dāng)瘦肉全部變色后，加入大量的姜粉或姜末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這里沒(méi)有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒(méi)。大火燒開(kāi)，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時(shí)，加入大量的辣椒面
11)加入干辣椒辣椒，再燉2～3分鐘后，加適量鹽，出鍋時(shí)放適量雞精。（西西家沒(méi)有雞精，就沒(méi)放）
12)攤個(gè)雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過(guò)水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開(kāi)
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓面機(jī)壓好面（西西不會(huì)做那種很薄很細(xì)的面，只能壓面條代替啦）
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開(kāi)的水里，面快熟的時(shí)候，將小白菜丟進(jìn)去翻個(gè)滾兒，和煮熟的面一并撈起
20)面要很細(xì)，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
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