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大年三十，東北年夜飯都吃些啥
距離2024年春節(jié)可是越來越近了，年味漸漸到來。大年三十除夕的年夜飯是每家每戶都少不了的一道菜。天南地北各有各的不同，但都寄托著團(tuán)圓的情思。下面小編為大家?guī)泶竽耆畺|北的年夜飯，下面是小編精心整理的大年三十，東北年夜飯都吃些啥，歡迎大家分享。
“在東北，每戶人家都會提前很久準(zhǔn)備各種各樣豐富的年夜飯的食材。”
【殺豬菜】
殺豬菜是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜，加水和調(diào)料制作而成。
盡管現(xiàn)在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。
【魚】
為討個(gè)年年有余的好彩頭，魚已經(jīng)成為年夜飯的常駐嘉賓。在吃飯的時(shí)候魚的擺放方式也是十分有講究的，魚頭往往要面向家中最年長的長輩，由家中最年長的長輩吃第一口已經(jīng)成為了一種約定俗成的餐桌文化習(xí)俗。
【餃子】
餃子當(dāng)之無愧的成為東北年夜飯飯桌上的必備項(xiàng)目，全家人聚集在一起包餃子是一年當(dāng)中最快樂的時(shí)光。每年除夕零點(diǎn)的時(shí)候，全家人會團(tuán)聚在一起吃著餃子等待新年鐘聲的敲響。
餃子的餡也大有講究，許多人家會包芹菜餡的餃子討一個(gè)來年勤快的好彩頭。餃子中還會包上硬幣，吃到硬幣的人會被賦予幸運(yùn)的祝福。
年夜飯之所以這么豐盛，是為了好好珍惜一家人為數(shù)不多團(tuán)聚在一起的機(jī)會。現(xiàn)在大家越來越忙，家也很少回去，別讓父母總是牽掛著我們，多打電話報(bào)報(bào)平安，常回家看看，多陪父母吃吃飯……
【熘肉段】
溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口，百姓年夜飯桌上的家常菜。
【鍋包肉】
鍋包肉外酥里嫩的口感，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。
【東北大拉皮】
東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，其配料豐富，筋道爽滑的口感搭配色彩繽紛的蔬菜配菜，在東北人年夜飯滿是魚肉的餐桌上脫穎而出，成為東北人家過年餐桌上必不可少的一道美味。
【燉大鵝】
東北年夜飯的餐桌上的食材總是十分豐富，為了湊齊雞鴨鵝討個(gè)圓圓滿滿的好彩頭，人們總是會準(zhǔn)備好燉大鵝來滿足大家蠢蠢欲動的食欲，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆，美味真是妙不可言。
【小雞燉蘑菇】
小雞燉蘑菇是東北人家平時(shí)一道十分喜愛的家常菜，因此在過年的這一天，也一定會被大家擺到飯桌上來。各式各樣的雜蘑配上早就已經(jīng)入味的雞肉，成為年夜飯餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。
【熏醬】
熏醬類食物也是年夜飯餐桌上的美味之一。肥瘦相間的紅腸，筋道的小肚，味道美味的豬肝……總是在年夜飯開始之前被調(diào)皮的孩子們哄搶一空。
【排骨】
豬肉是東北年夜飯的必備食材，其做法也是多種多樣的的，豬排骨的各種做法都深受大家喜愛，無論是熏醬的還是紅燒的抑或是糖醋的都很美味。過年吃排骨是最幸福的一件事。
東北的年夜飯有年味，年夜飯菜單18道家常菜，紅紅火火過大年
【家常燉魚】東北年夜飯必備菜肴，寓意：年年有余，這道菜只有在家做的味道正宗，家常燉魚，是東北做魚的家常做法，是常用的家庭做法，和紅燒魚不同，湯汁不勾芡，用小火慢燉，把魚的膠質(zhì)燉出來，湯汁變得黏稠，菜肴色澤深紅，魚肉鮮嫩適口，特別入味，做法簡單，既是佐酒佳肴，又是一道下飯菜。
【蒜泥肘子】把肘子加上調(diào)料烀熟，或者把肘子醬熟，再切成片，配上蒜醬蘸食，肘子熟爛，肥瘦相間，吃著肥而不膩，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。
【燉排骨】把排骨燉制而成，和紅燒做法不同，不用勾芡，排骨燉好后，保留一些湯汁，燉得骨肉分離，吃著軟爛入味，不柴不膩。
【醬豬手】醬豬手，好吃又簡單，色香味俱全，顏色紅潤，看著就有食欲，酥爛香醇，吃著不膩，色濃味厚。
【醬牛肉】一道大家都喜歡吃的下酒硬菜，用牛腱子醬制而成，醬香味濃，牛肉緊致，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散。
【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，碼在小盆內(nèi)，把調(diào)料炒好，加上汁，澆在五花肉上，放蒸鍋里蒸至熟爛，扣在盤內(nèi)，把蒸肉的汁勾芡，攪在五花肉上，吃著軟爛入味，肥而不膩，非常入味。
【鹽水蝦】這道菜做法簡單，把鍋內(nèi)水燒開，加入鹽，蔥，姜，下入大蝦煮熟就可以了。味道鮮美，原汁原味。
【拼盤】用紅腸，干腸，小肚或者鹵豬肝等，切好后，拼成一盤，都是下酒好菜。
【家常涼菜】年夜飯少不了的一道家常涼菜，用黃瓜絲、拉皮、干豆腐絲、白菜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽，加上用肉絲炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃著清爽開胃，還能解酒。
【老醋白菜拌海蜇頭】把海蜇頭和白菜一起搭配拌著吃，是年夜飯的涼拌菜首選，做法簡單，經(jīng)過簡單拌一拌，吃著酸爽開胃，脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鮮美，是男人喜愛的下酒菜。
【皮凍】用豬肉皮熬制而成，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口即化，配以醬汁醇香 回味無窮。
【干煸蠶蛹】蠶蛹的做法很多，一般炒、炸、煮等做法，油炸蠶蛹，味道特別香，可是炸過蠶蛹的油，有股特殊的味道，不能用來炒菜，或者炸別的食材，只能扔掉，或者下次再炸蠶蛹用，容易浪費(fèi)油，這是蠶蛹老式做法，不用過油，用干煸的做法，做出的蠶蛹和油炸的一樣皮酥味香，放久了也不會變軟，配上椒鹽蘸料，越嚼越香。
【紅燒雞爪】雞爪是很多地方年夜飯必備菜肴，雞爪也有很好的寓意，寓意撓錢，抓財(cái)，來年大把抓錢，能夠財(cái)源滾滾。紅燒雞爪顏色紅潤，鮮香味濃，吃了還想吃，是一道不錯的下酒菜。
【熘肉段】一道東北傳統(tǒng)的家常菜，把豬肉裹糊，先炸后熘的做法，外酥里嫩，味道咸香，用來下酒、下飯都是不錯的。
【蒜苔炒肉】一道普通的家常菜，從小吃到大，基本上年年都會有的一道小炒，算的上是年夜飯上為數(shù)不多的蔬菜小炒了，東北的年夜飯很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，或者炒海鮮。
【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨魚仔放在一起炒，味道特別鮮美。
【拔絲地瓜】一道甜品菜，小朋友最喜歡吃了，把地瓜經(jīng)過炸制，再熬糖，把地瓜掛上糖漿，夾一塊地瓜，能拔出糖絲，吃著味道甜美。
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