餐飲企業策劃書

時間：2022-11-04 10:54:16 企業策劃書我要投稿

餐飲企業策劃書(11篇)

　　時光在不經意中流逝，一段時間的工作已經結束了，我們又將續寫新的詩篇，迎接我們的是新的工作內容和工作目標，讓我們一起來學習寫策劃書吧。一起來參考策劃書是怎么寫的吧，下面是小編幫大家整理的餐飲企業策劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲企業策劃書(11篇)

餐飲企業策劃書1

　　餐飲業算是服務業類的，擁有良好的口碑和消費者的美譽度、認可度，是最重要的了。既然冬天很冷，我們的硬件設施近期沒法改變，您也說主要是賺人氣。那我們首要的是培養消費者的忠誠度。下面有幾個小的意見可供采納，而且這些足以實現。可能在短期內看不出效果，但是既然你們在那里而且也不會近期搬遷。

　　1、留意隱藏的"上帝"，一直堅信是企業和與員工創造了上帝，把潛在的顧客變成了現實的顧客，上帝也就創造出來了。既然在住宅區，盡可能為小區的人們建立一個"生日檔案"，每當他們過生日的時候給他們寄賀卡，或者來店消費贈送小禮品、特色菜等，或者承辦生日宴，這樣可以吸引人們過來用餐。這樣可以保證我們有足夠的客源。

　　如果他們曾經在這里舉行過結婚紀念宴，或者是生日宴，當舉行前受到我們的賀卡或者是邀請函，他們會不假思索的來到我們這里。就餐后可以送一個紀念品。

　　既然冬季很冷，菜端出來就涼了，不妨開設一個專門的業務：送菜上門。這樣可以保障飯菜的質量，也會滿足消費者就餐的舒適性。

　　2、報紙公關活動。可以與重慶當地的報紙聯合舉辦"叮當兔杯"，開展"我與叮當兔"故事征文，并把優秀的文章整理成精美的小冊子。里面附著著叮當兔餐廳的特色菜，然后把它們分發給來店就餐的人，或者是居民區的人，挨家挨戶的派發，就可以。

　　選擇報紙廣告的時候，最好是調查一下消費者對那類報紙的廣告有注意度。可以用一個方法：在地區受歡迎的報紙上做一個軟廣告，硬廣告也可，關鍵是是讓人家知道我們。在廣告的一角寫上"拿這張廣告就餐可以抵X元"。然后在統計拿哪種報紙來就餐的人較多，那以后就長期的在哪里投放廣告。

　　在報紙上登廣告，讓大家知道，列舉大賽的評委，最好是當地較有影響力的任務，這樣比較有權威。吸引大家參與，在報紙上刊登或者是獲獎名單。給予獲獎者一定的獎勵，如：就餐券，或者是一定數量的獎金，證書等。（如果采用，具體的細節在詳談）

　　3、環境。這是比較重要的了，既然您最近不會進行很大的，那可以做一些簡單的裝修。可以借助餐廳產品實物或圖片、模型來刺激客人消費的一種促銷方法。您可以有意識的設計各種刺激物來影響消費者的情緒，激起人的食欲，并促使其繼續消費，加餐等。

　　實物模型宣傳是最有效果的一種方法。在餐廳門口或客人經過的地方，陳列餐廳經營產品和服務實物模型，張貼和優質服務的圖片、招貼畫、布告牌等，從視覺、聽覺、嗅覺等方面對客人進行感官刺激，以激發消費者的消費欲望。廣告語盡可能的簡潔明了，如在拐角處可以有一個大大的箭頭指示，向左拐啦。之類的東西。也可以是一張海報上有許多精美的食品，是：想吃？只需多走幾步！這些感性加理性的方法來刺激消費者的感覺。

　　試吃實物是最近餐飲業常使用的方法。對于一些需特別促銷的菜肴如各種名點、名菜，可以采用客人試吃的方法促銷。服務員用餐車將菜點推到客人的桌邊，讓客人先品嘗，如喜歡就現買，不合口味的再請點其他菜點，這既是一種良好的服務，又是一種很好的促銷手段。現在去大型的購物超市，就有許多火腿、蛋糕等進行品嘗然后購買。一般人品嘗后都不會拒絕購買的。

餐飲企業策劃書2

　　一、選址

　　詳細的調查與分析市場，了解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。

　　有無居民樓、寫字樓、型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規模特點。

　　必須親自去做初步確定。

　　擬訂營業面積為500平方米，。

　　必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。

　　二、定位

　　選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。

　　人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養與養生的文化理念。

　　三、產品售后

　　建立客戶檔案與投訴處理小組。

　　建立詳細的客戶檔案，在節日、生日或特殊的日子里，發短信或打電話祝福、問候。

　　建立一個良好的客戶群體。

　　投訴意見處理小組。

　　第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果，防止事態擴或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

　　四、內部管理制度化

　　完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

　　五、人員招聘

　　前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。

　　培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

　　1.知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

　　2.使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

　　3.任何時間地點以客人優先。

　　4.三輕、禮讓、微笑。

　　5.為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

　　6.不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

　　7.積極溝通不可有消極的情緒。

　　8.處理好顧客投訴。

　　9.遵守服務行業儀容儀表要求。

　　六、前期宣傳與營銷

　　確定營銷方案，制作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

　　七、設備采購，前期備貨。

　　廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理采購設備。

　　裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。

　　抓好設備采購的每個環節：考察、采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。

　　八、試營業(10天)

　　試營業前進行員工的最后考核，采取優勝劣汰的原則。

　　同時進行產品營銷(內部營銷和外部營銷)

　　九、證照的辦理

　　工商、稅務、消防、環保、防疫站、局、宿舍租賃

　　只有做好以上的準備，餐飲企業才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。

　　只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲才會得到更的完善，進步!

餐飲企業策劃書3

　　一、項目概述

　　主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。

　　＂xx后＂的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx后＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的xx后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。

　　二、項目簡介

　　餐廳名稱：xx

　　店面選址：xx南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

　　目標人群：xx后。入店前會檢查身份證，若是xx后，不允許進去，因為xx后會覺得里面的東西幼稚，xx后理解不了。

　　布局規劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。

　　企業定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。

　　三、餐廳布局設計

　　餐廳布局主要分為外部和內部兩部分：

　　1、店頭以涂鴉的形式寫著＂8號學苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的xx后提供一個放松悠閑的環境。

　　2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：

　　a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排（營業時間），最上面插面小國旗；

　　b.餐廳后面布置一個黑板報，大標題是＂開學啦＂，黑板上面是＂優秀班級＂的獎狀；

　　c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

　　d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標志，比如歷史、化學、數學、語文等，作為桌號；

　　e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區有放），（）餐具是xx后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

　　f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

　　g.其他從各個細節著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、xx后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

　　四、菜品設計

　　xx后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，盡量加入一些xx后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

　　五、服務特色

　　1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。

　　2、要辦學生證的話，需要答一份＂考試卷子＂，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費（會員費），學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位、積分。

　　3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

　　周一到周五：10：00-14：30語文；16：30-19：00自習；19：10-22：00數學。

　　周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習。

　　4、通過店內的整個布局營造一個屬于xx后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。

　　六、費用預算

　　1、店鋪租金：xx元/月（12個月）xx元

　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）xx元

　　裝修及桌椅xx元

　　推廣費用xx元

　　電器及廚房大型設備xx元

　　人員服裝費xx元

　　初期流水資金xx元

　　餐飲衛生許可等證件的申領費用xx元

　　銷售促進和開業慶典xx元

　　其他費用xx元

　　合計xx元

　　2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

　　經理x1人（每人xx元/月）xx元

　　廚師x3人（每人xx元/月）xx元

　　服務員x10人（每人xx元/月）xx元

　　清潔工x1人（每人xx元/月）xx元

　　采購員x1人（每人xx元/月）xx元

　　合計xx元

　　電費

　　夏天xx元/月

　　冬天xx元/月

　　其他費用xx元

　　七、市場推廣策略

　　1、店面條幅

　　開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。

　　2、宣傳頁廣告

　　在開業當天在店內發放宣傳單頁，并介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。

　　3、免費供應

　　凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了xx年代的懷舊信息。

　　4、代金券返還

　　開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。

　　5、積分升級

　　凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發畢業證。

餐飲企業策劃書4

　　自古至今，“民以食為天”，為了提高城市在餐飲業上的知名度，為使廣大民眾品嘗到來自世界各地的新鮮、美味的各色小吃，為促進城市經濟發展的同時贏得廣大消費者的喜愛和支持，特此擬定此廣告策劃營銷方案，以供市政府參考。

　　一前言

　　隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發展起來，而這其中“各領風騷一兩年”的現象，又引起大多數經營者的反思和借鑒。就目前而言，大學校外的餐飲業就有很大的發展潛力。

　　大學不僅僅是一個讓人學識深造的地方，同時也是很多熱血青年走向社會的一個緩沖點，在這里他們學會了很多將來要在社會上學到的東西，比方請客、應酬。。對他們來說或許這些剛開始他們并不適應，只是在大學得到了一個鍛煉實習的機會。現在大學里請客吃飯已經似乎成了一條不成文的規定，特別是在周末時段，校外小吃店可以說是絡繹不絕；也許是發現了這其中的潛力，市場競爭力在這里得到了完美體現，各種小吃商販各出計策，以至于周邊小吃店數不勝數，但是，也許是沒有一個很好的規劃，在這里各種小吃店混雜不堪，甚至可能不正規，衛生安全是最大的問題。

　　為了給大學生提供一個衛生、安全的吃飯場所，市餐飲部決定建立一條具有風格化、地域化、時尚化的美食街，在能方便大眾的飲食的同時也能讓來自全國各地的人能領略到我們城市的獨特魅力，不僅僅是風景上、人文上的。。

　　二市場調研

　　本次廣告營銷策劃案的市場調查工作分為幾個方面：市場背景分析、消費心理解析、市場定位以及廣告炒作路線分析。

　　1．市場背景分析

　　縱觀近幾年的校外的餐飲業發展形式，漸漸地已經引起了投資者的關注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度，出臺了很多的政策。校外餐飲業的發展不僅僅能促進社會人士的再就業率，還能為廣大的大學生提供兼職，從另一個方面來鍛煉學生的動手實踐能力，使他們更能直接的接觸社會得到鍛煉。。再者美食行業一直都是不敗行業，從消費者對飲食行業的需求來看，這種需求是有增無減的，面對這空前的利潤發展空間，這也增強了投資者在這方面的投資信心。。

　　--規模化、綜合化的美食街能為城市飲食行業注入新的活力。

　　2．消費心理解析

　　自古名菜“川”“魯”“蘇”“粵”，這是中國人白吃不厭的“家宴”，隨著時代的發展，海外飲食文化的滲進，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等也慢慢出現于中國餐館中，這是一種另類的文化交流，基于求新鮮、求實惠、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛，獲得了喜人的業績。。

　　--進一步滿足人們求新鮮、求實惠、求品位的消費心理。

　　3．市場定位以及廣告炒作路線分析

　　遠的不說，就本市區的餐飲發展來說，這里有著濃厚的飲食文化底蘊。各種高級酒店、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉，在借鑒的同時，準確的市場定位和廣告炒作路線是重點思考內容。

　　--確立人文內涵、突出文化主題。

餐飲企業策劃書5

　　前言

　　自從來到學，成為了一個雖然還沒有經濟立但需要自己解決吃飯問題的學生，怎樣在有限的經濟實力下吃好就成了生活中一個問題。由于學校食堂普遍都是以鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。況且除了一些受到重點扶持的學外，學校食堂的飯菜并不能滿足學生低價而優質的要求。雖然學生可以到校外就餐，但學生或者迫于經濟因素，或者因為擔心飯菜不夠健康，又或考慮到買飯所需要的時間等等難以吃的到一頓稱心的美餐。學生的吃飯難問題不解決，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生干脆又一日三餐變成了一日兩餐。于是，營養不良、胃病等不該出現在學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。

　　而眾所周知，學生在整個社會中是一個龐的消費群體，且經我的調查和網上各方面的資料，又可以看出學生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的學生，在學生餐飲這一塊的成功經營卻很少。拿河工做例子，在校園里，一到用餐時間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯堂排隊就更不用說了;許多學餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場非常龐，但部分學生餐廳的經營缺乏科學性和創新性，以致學生餐飲市場尚未得到力的開發。所以，創辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量服務的“校園餐飲連鎖店”會很符合當下學生的要求，公司的前景也相當看好。

　　1、執行摘要

　　2、機會分析

　　3、市場分析和競爭分析

　　4、企業概述餐飲商業計劃書范文

　　5、企業優勢

　　6、產業分析

　　7、管理團隊

　　8、財務成本分析

　　9、營銷計劃

　　10、運營計劃

　　執行摘要:

　　一.名稱：HOS校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)

　　二.目標：打造高質量，有特色，且能夠長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業。

　　三.經營理念：健康，規范，有特色，不斷創新，時刻關注學生的需求。

　　機會：

　　一、校園是一個人員高度集中的地區，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩定而有規律。

　　二、多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質和面積問題，即使靠近市中心也不會有量的顧客流失的情況，部分的學生愿意并且只能選擇在學校內或者附近吃飯。

　　三、學生是一個較為特殊的群體，他們對各種餐飲的需求并不是一成不變的，會隨著年齡或者心情變化而變化，對進餐環境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。

　　四、部分的學校中的餐飲業發展并不成熟，很多小餐館的環境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。

　　五、很多學生對餐飲的要求已經不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕部分餐館很難滿足這類要求。

　　市場分析和競爭分析

　　OPPORTUNITY(機會)分析

　　據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT(威脅)分析

　　餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　企業概述:

　　我們著力打造一個擁有規范化和個性化相結合的連鎖餐飲企業，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而規范化的管理和菜單以及餐廳布局等等則會為我們帶來競爭優勢。我們的初步目標市場是天津各高校。將要在河工，天津財經，天，南開四所學校選擇五個校區先期開業五家HOS校園餐飲連鎖店。

　　競爭優勢：

　　一、規范管理。。每個店面設置專門的服務生負責點菜和結賬，菜單要簡潔明了且統一，保證同學到每一個HOS店里都有賓至如歸的感覺。每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季能夠長期供應的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個HOS店都有。

　　二、良好的環境。體現餐廳特文化，營造干凈、舒適、快樂的氛圍，適當擴每個餐桌之間的距離，最限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進餐的同學帶來最佳的環境。

　　三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最建筑面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太不便于管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

　　產業分析：

　　中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領品牌的規模和效益將會繼續擴，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。20xx年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%;增速明顯要快于國外品牌。餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人民生活中具有不可缺少的地位，發揮著重要的作用。20xx年我國餐飲業營業額首次突破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。 20xx年全國餐飲業實現營業額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內消費市場發展速度最快的一個行業。展望今后餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。

　　從長期發展看，社會經濟發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個主要基礎。“民以食為天”，社會越發展，人民生活越提高，餐飲業

　　的發展速度越快，行業規模也將更趨擴。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨。

　　從餐飲市場需求發展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為趨勢

　　從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養健康化、經濟實惠化、眾優質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態共存，這將有力地帶動企業經營的開拓，對行業發展起到促進作用。

　　從行業自身看，餐飲業的發展空間依然很，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓眾家庭餐飲市場，推進傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業化、連鎖化和現代化方向邁進。

　　管理團隊：

　　1，人事管理：

　　(1)、每個店根據情況有一個店長兼收銀員(規模較的店面可以單設收銀員)，三個堂服務生(根據具體情況分別負責點菜和清理工作)，兩到多個上菜服務生，有專門負責現炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我毛司有一套嚴格的招聘管理制度，服務生也可以從學生中面試進行招聘，然后有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。

　　2，在公司壯后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部里又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最化。為了擴影響力，還會進行加盟經營。我們的策略是先自己進行擴，自己推廣我毛司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

　　3，公司管理，我們通過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。

　　將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿于管理的各個層面，以利于企業運行的流暢和高效。

　　對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。

　　對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。

　　我們將以強、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發展成為規模型連鎖企業。

　　財務成本分析：

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(5萬-10萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000-20000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000-20000)等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需150000元(場地租賃費用80000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用20xx元，基本設施費用等10000元，食物采購5000，剩余作為后備資金。五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。

　　餐廳日常財務管理

　　資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途敬籌集，每個月的營業所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的后續資金。

　　營銷計劃：

　　營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的

　　信息饋系統。

　　實現營銷承諾：

　　1、顧客饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　運營計劃：

　　我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養和形式的多樣化：

　　首先我們提倡生態餐飲理念：生態餐飲就是要把飲食作為保護人體生態環境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態環境。要保質美味與營養并重。特別是針于初期特定的目標客戶高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

　　其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。

　　成本分析：隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。采購環節-計劃采購，預先控制

　　餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營。在我們對餐廳經理的考核中，也有關于庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加現金流量。

餐飲企業策劃書6

　　一、前言

　　“民以食為天”。隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發展起來，而這其中“各領風騷一兩年”的現象，又引起大多數經營者的反思和借鑒，對于大聚通美食城來說，目前市場上同類的及兼營的各類酒店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業的競爭異常激烈。“知己知彼，百戰不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業形象，已成為企業制勝的法寶。

　　南寧美食行業近幾年發展迅猛，以風格化、地域化、時尚化等為主題的美食派系，相繼出現在南寧市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業績，由此可見南寧的消費者對于美食消費的喜愛和認同由來已久。

　　翻閱南寧的美食行業的歷史，從當年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等，均在南寧飲食市場上獲得成功的推廣。在這些成功的經驗中，我們可以看到，南寧消費者對新潮的美食文化以及特點鮮明消費形式并不排斥，反而大加推崇。此一現狀，大大增強了我們廣告營銷策劃工作的發揮空間和投資者對銷售業績的信心。

　　就目前經營中的商家來看，當今南寧美食行業中商家，大部分是以單一的美食派系為主題進行經營，規模優勢和綜合性優勢并不明顯。而其中，值得關注的是，這些類型的商家，規模小，經營管理優勢明顯，格調、檔次以及品牌形象深入人心。因此，應把此內容列為本次廣告營銷策劃工作當中的競爭點。

　　打造廣西飲食業的航母，將在規模優勢、地理位置優勢、綜合性優勢等為主要賣點展開廣告營銷策劃工作。它的開業必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據南寧飲食業市場，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現長久生意興隆的目的。為達到此目的特擬定此廣告營銷策劃方案，以供大聚通美食城參考。

　　二、市場調研

　　本次廣告營銷策劃案的市場調研工作分為以下幾個方面：市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。

　　1．市場背景分析

　　今年南寧的建筑、房產、汽車等行業均表現出讓投資者樂觀的發展形勢。讓飲食行業投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛云集，美食行業必然再起風云，消費市場具備升溫可能和空間。從當前美食行業的幾個領頭羊目前可見的經營狀況分析，消費者對飲食行業的需求有增無減，可以預見投資飲食行業依然存在相當大的盈利空間，這無疑增強了投資者的投資信心。

　　——更綜合、更具規模的美食城，將會給南寧的美食行業注入新的活力。

　　2．消費心理解構

　　嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費者求實惠、求新鮮、求享受的消費心理，從而獲得喜人的銷售業績。從這些成功獲得市場驗證的例子當中，可以明確本次策劃工作的主要商業推廣策略和作戰思想。

　　——進一步滿足大眾求新鮮、求實惠、求品位、求時尚的消費心理。

　　3．新聞炒作訴求重點

　　在南寧的美食行業中，通過恰當的新聞炒作而獲得成功的品牌，有如三品王、馬車六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業價值的例子已經多不勝數。

　　——“轟動效應”和“話題效應”，已經是商業廣告營銷策劃推廣過程中的重要途徑，也是市場認同度和銷售業績的重要保證。

　　4．市場定位、品牌塑造以及產品路線

　　進一步分析南寧美食行業的成功商業策劃案例。我們不難發現，具有濃郁文化內涵、強烈人文色彩以及風格特點突出的美食項目，是獲得成功的有效途徑。早期的成功例子，路易十三西餐廳、美麗華冰城、佳人有約等等，以及近期的綠茵閣咖啡廳、上島咖啡等等，其中合理而明確的市場定位、品牌塑造以及產品路線，已經成為廣告營銷策劃中，重點需要借鑒和思考的內容。

　　——確立文化內涵、人文主題、格調特點。

　　5．總結

　　在對以上成功經驗分析和指引，我們不難發現打入南寧美食行業，主要通過切合南寧消費者求實惠、求格調的消費心理，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費者實惠的活動，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位，進行更周詳、實在的廣告營銷策劃方案。

　　綜上所訴本次廣告營銷策劃工作的重點應分為以下幾方面：

　　1。進一步分析消費心理。

　　2。新聞炒作方案的確立。

　　3。組織活動形式和具體的實施方案。

　　4。品牌形象設置。

　　5。目標社會效應。

　　6。消費群體定位。

　　7。尋求更具吸引力的文化內涵。

　　8。企業ci的確立。

　　9。進一步挖掘大聚通美食城的優勢與特點。

　　10。賦予大聚通怎樣的特色、情感、意念。

　　11。軟文炒作的思想訴求和概念方向。

　　12。確定統一的宣傳形象。（報紙廣告、戶外廣告的配色和宣傳口號）

　　13。進一步分析競爭對手現狀，以獲得更有利的戰略要點。

　　要在極短的時間制定正確的策略并指導執行，必須全面了解品牌市場狀況，以及全面進入本地人的生活狀態，溶入當地消費者的生活，從而制定出符合他們生活形態和心理策略和執行方案。

　　因此，廣告營銷策劃方案認為以上工作重點的具體內容，均需要與貴公司進一步周密的溝通與協作，進行更深入、更客觀的市場調研與分析的基礎上，才能完成更為可行、更為正確的廣告營銷策劃方案。

　　三、總體現狀與競爭戰略：

　　南寧的美食行業經過多年的發展，目前已經在南寧經濟體系中占領了重要地位，培育市場階段早已過去，目前投資者所面對的是更為成熟，更具吸引力的美食消費市場。而從當前所獲悉的南寧各行業的發展形勢分析，南寧的消費者的消費能力逐漸增長，讓投資保障系數大增。

　　目前的投資規模、投資地點、經營項目均已確定。可以預期大聚通美食城投入經營以后，所達到的社會效應和社會影響力，估計將對南寧乃至廣西的消費行業產生深遠影響。

　　進一步深入挖掘大聚通美食城的各項優勢和完善廣告營銷策劃推廣方案，是當務之急。

　　目前廣西超大的空中美食廣場，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優越，人口密集，客流量大。它的營業面積5000平方米，內設海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風味小吃，多層次的飲食服務可以滿足不同的消費人群。

　　根據的投資規模，尋找炒作的方向。本案建議主要以規模超大、美食休閑種類齊全、美食行業革命性的社會效應以及更為開放性的管理模式和經營觀念，進行重點炒作。

　　根據投資地點，進一步挖掘地域優勢。美食城的地理位置優勢十分明顯，位于本市商業活動最為頻繁和密集的地段，依靠當前地理位置自身所擁有的人流量優勢，但處于一樓位置的，以經營西式快餐為主的麥當勞會形成競爭，所以在場內外設置具有體現企業風格的標志和廣告噴繪是必要手段。在這樣的消費行為頻密的區域，進一步利用消費者高漲的消費意愿，于現場展開優惠的活動。

　　根據美食城內，美食種類繁多的特點。結合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費者所喜愛的逛街購物的生活習慣，通過間接的軟性宣傳，讓消費者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心。

　　四、市場前景分析：

　　綜合以上的有關的各項優勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類：

　　1。一般消費心理特征

　　（1）求惠心理。多數消費者追求經濟實惠，物有所值，較多受價格因素的影響。大聚通美食城面向大眾，必將為廣大消費者所接受。

　　（2）求舒適心理。大聚通美食城為消費者創造了一個優美的進餐環境，和高水平的服務。使消費者賓至如歸。

　　（3）求奇心理。這點在年輕消費者身上表現尤為突出，大聚通美食城推出的各種演藝活動對他們很有吸引力。

　　（4）求名心理。也可滿足不少消費者在宴請時講求上檔次，出風頭，追求炫耀消費。

　　2。社交（公關）消費需求

　　多層次的飲食服務，優美的環境為這一消費人群提供了一個良好的場所。

　　3。休閑飲食需求

　　對于而言，顧客消費中的獵奇，嘗新心理應尤為關注。演藝咖啡廳為休閑人士提供了一個良好的消費環境。

　　五、開業慶典活動策劃方案建議

　　依據上述市場調研分析，針對……是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會……將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

　　基于體現美食城的文化品位，營造文化氛圍的目的，開業活動的主題基調可以定為：傳播飲食文化，展現南寧人民的風土人情。

　　具體開業活動方案建議如下：

　　1。聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業慶典活動。

　　2。從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統民歌”為主題的活動。

　　3。吸納中檔的消費群體，通過口碑宣傳打開市場。

　　對策：推出8——10元的經濟實惠套餐。

　　4。用上乘菜和特色服務展現自我優勢，創造名牌服務，引導消費者消費。

　　對策：1．開展美食節活動，由消費者評選最佳菜肴，最佳廚師和服務明星。

　　2．由美食城牽頭，與政府部門合作，評選本行業的廚師大王，其目的在于提高美食城的美譽度。

　　5。體現的高雅文化品位，傳播廣西文化，展現風土人情。

　　對策：邀請某家藝術團在開業第一周到美食城演出。

　　6。確立大聚通美食城的社會公益形象。

　　對策：1。捐款或建立基金會；

　　2。贊助藝術團義演。

　　7。迎合消費者的求惠，求實心理。

　　對策：美食城贈送優惠券或打折等等。

　　8。開業慶典推出大型慶典優惠活動，制造轟動效果。

　　9。懸掛條幅，彩旗烘托開業慶典的氣氛。

　　10。現場分發宣傳資料，詳細介紹美食城的情況。

　　11．征尋形象代言人，進一步炒作。

　　六、廣告策略建議

　　1。廣告目標

　　（1）告知南寧市民大聚通美食城開業。

　　（2）以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

　　（3）推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養對一人文風格具有偏好的顧客群體。

　　（4）在自開業起，分別以“綠城風情”為主題，通過“開業”、“休閑品茗”等開展系列廣告推廣，完成大聚通美食城全新品牌文化形象塑造。

　　（5）配合一系列促銷、公關活動，共同推進企業經營。

　　2。廣告對象

　　（1）商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。

　　（2）都市白領族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。

　　（3）南寧籍人士或外地駐南寧辦事處、企業。大聚通美食城飲食文化的營造應借助他們的參與。

　　（4）中檔消費人群。他們將成為美食城消費的主導力量。

　　3。廣告訴求重點

　　根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在開業至以后的不同階段，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：

　　（1）飲食環境獨具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價廉，服務周到、細膩、溫馨。

　　（2）在聚朋友，交往名流，意味深長。

　　（3）南寧人文薈萃，民俗古樸，休閑小憩，聽曲品茗，別有異域體驗。

　　在訴求中，對于品牌形象，應把握以下重點：

　　（1）品牌文化上，大聚通美食城“匯中外美食于聚通美食”。

　　（2）在菜肴風格上，大聚通美食城“一菜一味，百菜百味”。

　　（3）在服務風格上，大聚通美食城“明快內存溫厚”。

　　建議以“聚通美食，真情無限”為主廣告語，“匯中外美食于聚通美食”為副廣告語，在主題不變的情況下，每則廣告的副標題則另行具體規定。

　　4。廣告表現策略

　　由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發展，著眼于企業品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有針對性；而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合品牌文化特征的表達方式，具體地說來：

　　（1）訴求語言簡潔、直白，便于記憶和口頭傳播。

　　（2）廣告營銷策劃創意形象、貼切，畫面、語言富有綠城文化要素。

　　（3）廣告訴求的表現多角度、系列化。

　　（4）廣告發布階段性地集中，力求強制記憶。

　　（5）廣告內容熱情、淳厚，符合南寧民風。

　　美食城廣告不同于一般產品的廣告，它應包含消費者需要的食物、服務、環境等各個要素的展現。消費者對廣告的信賴度一般較高，其消費行為亦具有比附性強的特點。因此，我們有如下建議：

　　（1）由于電視的觀眾范圍最為廣泛，在媒體選擇上宜采用電視廣告。形式上可在南寧生活頻道做專題報道，通過電視節目推薦，展現美食城的綜合面貌。另外，也可采用報紙廣告同步推出以擴大聲勢。

　　（2）利用新聞關系網優勢，制造新聞事件，對美食城的一系列促銷活動及時報道，展現美食城的全新形象。

　　（3）為建立名店的企業形象，需要制作一批路牌、燈箱廣告和條幅，其正面推出廣告語及美食城的企業標志。

　　（4）與電視或廣播電臺合辦或贊助一些介紹南寧風土人情的特別節目，以擴大美食城的知名度，增強美食城的文化底蘊。

　　（5）將美食城的照片制成微型張或明信片附在菜單上或贈送給顧客，使之形象直觀。

　　（6）將突出表現美食城特色的宣傳品分發給客戶。

　　七、整體傳播策略

　　廣告推廣依賴于廣告媒介。廣告對象，即廣告受眾的構成復雜，既要注意階段性效果，又要符合品牌長期推廣的需要。因此廣告媒介應當是若干媒介的組合使用，以期針對不同的廣告受眾，將信息準確傳播到位。

　　根據不同媒介對信息載荷的特點，以及媒介對受眾的影響方式，我們將全方位廣告營銷策劃推廣不同時期的訴求，具體安排到各個不同媒介中去，并根據媒介特點、訴求內容、廣告目標、受眾特征等具體把握廣告訴求的表現，即廣告創意。

　　在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。

　　1。報紙廣告

　　（1）報紙廣告訴求重點

　　報紙廣告具有信息量大，便于反復閱讀、保存以及圖文并茂的優點，但報紙廣告時效比較短，僅局限于發布當時，而大聚通美食城作為餐飲行業，這一行業特點是“即時消費”較少。因此，報紙媒介的使用主要在以下三個時間或三個方面：

　　a。大聚通美食城開業之際，向社會公告這一信息并全面展示和介紹服務內容、品牌文化和促銷方法。

　　b。各節日期間的促銷。

　　c。其他促銷信息和公關活動信息發布。

　　（2）報紙廣告模式一——開業廣告

　　由于大聚通美食城在廣告推廣活動中需經歷一個較長的推廣時間，所以本策劃案所提供的廣告創意將由多種形式構成，并根據媒介類別和廣告運作階段逐一介紹基本創意，大致分為以下部分：

　　a。開業廣告創意（含報紙，電視，電臺，戶外，軟廣告）

　　b。節日廣告創意（含報紙，電視，電臺，戶外，軟廣告）

　　開業報紙廣告系列之一：

　　廣告語：吃中外美食，觀綠城風景

　　廣告標題：嘗中外美食，請到聚通美食城

　　副標題：聚通美食全新開業，中外風情全面顯現

　　廣告正文：匯集中外美食了解飲食文化不能不去聚通美食

　　廣告隨文（具體介紹裝潢格局、服務風格、項目價格等，具體內容略）

　　（3）報紙廣告模式——聚通美食真言廣告

　　開業：聚通美食真言廣告——真情篇

　　聚通美食真情無限

　　——綠城風景秀，聚通美食美

　　大聚通美食城開業，將以“新”、“奇”、“特”、“異”、“優”、“全”大展示，有海鮮城，日本料理，韓國燒烤以及各地風味小吃供君品嘗。大聚通美食城環境創新，中外風情再現。為了感謝南寧市民對聚通美食的厚愛，在開業后對消費者優惠：

　　a開業三天開放參觀，飲茶半價。

　　b開業慶典期間三天內，客戶無論來就餐或飲茶，均贈送優惠卡。

　　c憑此廣告就餐，可優惠10%。

　　d在大聚通美食城就餐者消費一次滿200元，可獲聚通美食超值消費卡一張。

　　e在開業期間，酒水免費。

　　（4）廣告投放量

　　11月4日，南國早報，a2或a3，1/2彩版，硬性廣告；

　　11月5日，八桂都市報，a2或a3，1/2彩版，硬性廣告；

　　11月6日，南國早報、八桂都市報，a1報腳；生活報，a2或a3，1/2彩版；南寧晚報，a2或a3，1/4彩版，硬性廣告；

　　11月7日，南國早報，a1報腳，硬性廣告；

　　11月11日，南國晚報，軟文廣告2——3篇；

　　11月14日，八桂都市報飲食專欄軟文廣通欄；

　　11月28日，八桂都市報飲食專欄軟文廣告通欄；

　　12月19日，八桂都市報飲食專欄軟文廣告通欄；

　　12月31日，南國早報，a2或a3，1/2彩版，慶元旦優惠活動廣告，硬性廣告。

　　優點：出版周期短，信息傳遞及時，利于發布時效性強的產品廣告，如新產品上市和促銷活動。報紙的信息容量大，說明性強，有不可替

　　缺點：周期長，時效性差；影響面不大；

　　2。電視廣告

　　電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環境和各色菜肴，且電視廣告具有較強的強制性。電視廣告的發布主要用于以下幾個方面：

　　（1）在大聚通美食城開業推廣之際，用于展現美食城的格局風貌，展現在聚通美食就餐消費時的感覺，尤其是可以演示聚通美食的獨特服務和別致場面。

　　（2）節日推廣之際，用以展現聚通美食的節日歡慶環境裝飾和節日期間的各類娛樂配套服務。

　　廣告投入量：

　　11月4日至11月6日，南寧電視臺新聞綜合頻道，ta3（19：35——21：30）每天五次，每次10秒，開業信息廣告，普通廣告電視片；

　　11月4日至11月6日，廣西電視臺生活頻道，g8（21：05——21：25），每天一次，每次10秒，開業信息廣告，普通廣告電視片。

　　優點：圖象，感染力強，適宜做企業形象廣告/受眾范圍廣/市場反應快/深入家庭。

　　缺點：時間較短，很難傳達更多產品信息；廣告制作成本高，應變性差

　　建議大聚通美食城與南寧電視臺合作，采取以下幾種廣告方式：

　　欄目冠名廣告、字幕廣告

　　3。戶外廣告

　　戶外廣告媒介具有時效較長的特點，并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時提醒的作用，尤其適用于餐飲散客，對在朝陽公園散步、休閑觀光的行人，具有較好的消費提示作用。

　　（1）在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長年采用。

　　（2）選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長年采用。

　　（3）設計pop，設計精巧的店頭展示，或懸掛，或張貼，或擺設，建議長年采用。

　　（4）宣傳資料和優惠券派發；

　　（5）與公交車公司合作，做車體廣告。建議長年采用。

　　戶外廣告：戶外看板/路牌燈箱

　　優點：長期媒體，信息達到率和暴光頻次較高；簡潔明快，主題鮮明，形象性強

　　缺點：只適合做形象廣告

　　銷售點pop：海報/賣點燈箱/模型/掛板及各種印刷品

　　優點：利于營造賣點氣氛；

　　例如：當賣場中有多家企業的產品時當賣場中有多家企業的產品時，好的pop能使本企業的產品脫穎而出；

　　制作精良，別致的pop很容易引起消費者注意，并引起消費者對企業和產品的好感。

　　缺點：設計要求高

　　同類企業的競爭

　　贈品廣告：贈給消費者的禮品；贈給經銷商的禮品；

　　優點：實用價值，欣賞價值；吸引力強；

　　缺點：成本高；廣告信息容量有限；競爭者容易模仿；

　　印刷品廣告：

　　優點：充分介紹產品；使用靈活多變；

　　缺點：人們對印刷廣告已經麻木；派發容易引起消費者反感；

　　4．電臺廣告

　　電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強制性、語言的煽動性較好等優點。

　　南寧外來人口眾多，來南寧旅游觀光的消費者在乘坐出租車時，就可以獲得消費信息，同時，可以利用電臺欄目推廣飲食文化，廣告形式和促銷形式比較活躍。選擇電臺廣告，可以多方面產生影響。

　　廣告投入量：

　　11月4日至11月7日，南寧廣播電臺交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

　　建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作，推出欄目冠名廣告。

　　5．媒體軟廣告

　　軟廣告系列：

　　（1）飲食業的經營之道

　　——訪大聚通美食城總經理

　　（2）形成熱點的原因

　　（3）服務創新

　　——訪大聚通美食城總經理

　　（4）打造廣西飲食界的航母

　　——訪經理

　　（發布時間待定。）

　　八、廣告用語

　　主廣告語：

　　1。真情無限，聚通美食

　　或：聚通美食，真情無限

　　2。聚通美食服務，千家萬戶得福

　　3。人間四季冬夏冷暖，聚通美食真誠不變

　　4。人海蒼茫冬夏冷暖，聚通美食真誠不變

　　5。聚通美食——創造比家還好的感覺

　　6。自然創造綠色，聚通美食創造春天

　　7。無憂無慮，聚通美食服務

　　8。用真誠創造營養，用責任創造服務

　　九、廣告投入戰略：

　　目前大聚通美食城總體的經營架構和經營目標已經明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰略可分為三個階段，開業前期、開業期間以及經營一段時間后的退潮期。其中已開業期間為戰略重點。

　　十、大聚通美食城ci宣言

　　服務是現代社會每一個人的需求，完美的服務使人與人之間更靠近。大聚通美食城人以發展完善的服務為己任，關注社會中的每一個需要幫助的人，并成為社會大服務的創造者和開拓者。

　　社會角色就是幫助每一個需要關懷與幫助的人，并通過高質量的、完善的和長久的有美學附加值的售前、售中和售后服務，讓更多的家庭擁有春天，擁有永久的溫馨。

　　奉行“顧客永遠是正確的”服務宗旨，“對待客戶像春天般的溫暖”，奉送、開發人世間真情，大聚通美食城愿做每位客戶的“服務者”。

　　人用完美的售后服務表達人的愛心。以現代人的意識和勇氣，以對每一個消費者的關心和關注，體現大聚通美食城人的社會義務。

　　盡心是大聚通美食城的特有產品，耐心是大聚通美食城人的風格，超值是大聚通美食城服務的責任。大聚通美食城人以“匯聚中外飲食精華，創新綠城餐飲文化”的精神，“每一步成功都是新的起點”！“人的素質就是服務”，讓客戶在消費中體現，聚通美食，真情無限。

　　十一、廣告預算

　　十二、廣告效果預測

　　本廣告營銷策劃方案是根據對大聚通美食城的規模優勢、地理位置優勢、綜合性優勢等方面進行全面分析后制定的。它的實施必將為樹立廣西飲食業的航母良好品牌形象，開業必將掀起飲食消費的熱潮。迅速占據南寧飲食業市場，樹立在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現長久生意興隆的目的。

餐飲企業策劃書7

　　前言

　　餐飲行業已步入強勢競爭時代，市場競爭激烈，如何打開市場終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場的最大份額？如何引領一個市場？

　　目前，烏海的餐飲業發展態勢良好，具有很大發展潛力。在這樣良好的大背景下，我們全力打造"品味齋"的品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有特色的宣傳手段及促銷活動，以塑造品味齋整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使烏海人都知道最地道的新疆菜就在品味齋。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環境的專業，如何識別，分析，選擇和利用市場機會，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。

　　一、目標市場分析

　　SWOT分析

　　Strengths（優勢）企業營銷策劃書

　　1、頂級廚師，絕對正宗的新疆味道

　　2、地段，位于一中旁，單位集中，停車位充足

　　3、新裝修

　　Weaknesses（劣勢）

　　1、知名度不夠，酒香也怕巷子深

　　2、獨立飯店，沒有形成餐飲街，吸引顧客是難點

　　3、裝修風格與本身的菜品風格不統一，沒有形成明顯標識

　　Opportunities（機會）

　　1、市場大環境好，餐飲市場蛋糕巨大

　　2、烏海餐飲市場新疆菜還沒有領軍者

　　Threats（威脅）

　　1、目前市場做起來的特色餐飲為數不少，有固定的老顧客，市場相對成熟

　　2、新疆菜在烏海是一個新興的菜系，烏海人是否能夠廣泛認可，是一個大的挑戰

　　一個空白的市場，是機會也是挑戰，如何將這一新的菜系，做成烏海主流菜系，或者一部分顧客鐘愛的菜系，是目前品味齋要考慮的重點。品味齋的顧客主要是工薪階層和在周圍的工作人員，但其中也有不少是公款消費，這要求我們在提高檔次的基礎上必須兼顧那些工薪階層的消費水平。

　　二、定價策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮節日相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者贈送啤酒的辦法。

　　2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價相結合的辦法。

　　3、各節日的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在30—50元。

　　4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據品味齋的實際情況靈活變動，在節日的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。

　　三、營銷策略

　　1、制作專門針對節日的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現熱鬧氣氛，可贈送啤酒（價格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一個人過生日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受8—9折（根據酒樓的實際決定）的優惠。建議給他們推薦節日套餐。

　　3、在飯后贈送一些相關的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址）。

　　4、活動的時間定于節日前后兩到三天。

　　四、推廣策略

　　1、在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

　　2、街道橫幅和報紙廣告相結合。

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

　　4、圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證烏海市總人口的1/5。

　　五、其它相關的策略

　　對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些特色音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要有特色，體現新疆的感覺。

餐飲企業策劃書8

　　娛樂餐飲企業的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經過的事實。在成長中難免會出現很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經出現過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂都在不斷的進步中！

　　隨著中國發展的深入，國內服務型企業經營發展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業服務意識，管理經驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業品牌和行業標準，更沒有形成行業壟斷的"寡頭"，誰都有可能成為行業規范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

　　1。針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，并在此基礎上制訂發展戰略、管理建議及模式要點，從而實現企業健康的平穩發展。

　　2。經營項目及市場定位

　　經營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲管理，飲品及食品代理銷售，

　　經濟型酒店連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯項目為主的經營方針，從而為

　　今后的發展打下堅實的基礎。

　　市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發展平臺，通過立足長三角經濟圈，利用

　　現有地域，信息，人才資源優勢，強強聯合，資源互補，實現共贏。適時推出相應類型的產品及服務，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應，從而發展成為國內知名的投資管理集團。

　　3。營造服務意識

　　一切精致的服務都源于對人和人的理解，優質的服務就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準確的提供到位，融入個性化服務理念，使賓客獲得物質和心理的滿足。

　　推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化，情感化，品牌化；從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務活動的主體和中心，需要他人的自覺關心。

　　4。資本運營規劃

　　企業的發展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現資本的最大程度增值。

　　a有效的市場融資。

　　b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴，輸出品牌及人才資源。

　　c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

　　d合理控制資產負債率。

　　e與相關知名企業合作進行合理擴張。

　　5。標準化管理的建立

　　標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現標準化管理會獲得人，財，物和時間上的節約，從而獲得最佳的社會效益和經濟效益。標注化管理的建立分為軟件標準化和硬件標準化，標準化和個性化的高度融合才能有高水準的服務。

　　包括：服務標準，培訓標準，出品標準，財務標準，工程標準，安全標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標準，處理投訴標準等。根據企業經營要求建立相應的實施標準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而為賓客提供高水準的服務。

　　6。行政架構的建立

　　高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執行董事，集團公司總經理，集團公司副總經理。

　　中級管理人員：財務執行總監，人力資源總監，公關銷售總監，工程規劃總監，項目拓展總監，各連鎖店總經理。

　　基層管理人員：各分部門經理，主管，領班，咨客，文員。

　　基層工作人員：各部門員工，實習生。

餐飲企業策劃書9

　　娛樂餐飲企業的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經過的事實。在成長中難免會出現很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經出現過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂企業管理都在不斷的進步中！

　　隨著中國市場經濟發展的深入，國內服務型企業經營發展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業服務意識，管理經驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業品牌和行業標準，更沒有形成行業壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業規范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

　　1.針對上述情況

本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，并在此基礎上制訂發展戰略、管理建議及模式要點，從而實現企業健康的平穩發展。

　　2.經營項目及市場定位

　　經營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲連鎖經營管理，飲品及食品代理銷售，

　　經濟型酒店連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯項目為主的經營方針，從而為

　　今后的發展打下堅實的基礎。

　　市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發展平臺，通過立足長三角經濟圈，利用

　　3.營造服務意識

　　4.資本運營規劃

　　企業的發展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的'資本存量，采用合理的方式，才能實現資本的最大程度增值。

　　a有效的市場融資。

　　b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。

　　c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

　　d合理控制資產負債率。

　　e與相關知名企業合作進行合理擴張。

　　5.標準化管理的建立

　　6.行政架構的建立

　　高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執行董事，集團公司總經理，集團公司副總經理。

　　中級管理人員：財務執行總監，人力資源總監，公關銷售總監，工程規劃總監，項目拓展總監，各連鎖店總經理。

　　基層管理人員：各分部門經理，主管，領班，咨客，文員。

　　基層工作人員：各部門員工，實習生，臨時工。

　　各級工作人員按崗位職責，明確工作內容，上下級有效溝通，同心協力實現集團公司的各項工作任務。

　　7.品牌創立及企業文化

　　品牌創立：良好的品牌效應是集團化管理的必備要素，將經營品牌按等級劃分進行相應管理。品牌的創立可通過廣告發布節假日促銷活動，新聞媒體的發布（軟性廣告），網

　　媒體，有針對性的贊助各項公益活動，利用企業環境及設施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，權威機構的有效認證，由政府機關及行業組織的對外發布等形式。同時結合標準化，人性化的管理理念形成對消費者的切身體驗，產生無償的品牌宣傳效果。

　　企業形象設計：企業品牌圖案，標志的設計。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統一制作，統一各營業場所整體設計風格等也是構成品牌創立的要素之一。

　　企業文化：企業以員工為核心，采用激勵手段，使從業人員以執行服務理念及標準為首任，對企業的管理思想和企業精神加以體會，對未來發展方向有深刻的理解及認同，讓每位員工都充分認識到自身的價值，使他們感受到企業發展壯大后員工的收益及自豪感。同時鼓勵員工的創新意識，因為創新是企業發展的原動力。加強團隊意識教育，用管理制來約束員工，加強自身修養，遵守行業道德規范。統一整個團隊的思想，深化競爭意識輔以正確導向。

　　企業形象設計：企業品牌圖案，標志的設計。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統一制作等。

　　8.營銷策略及公關策劃

　　營銷策略：通過對市場的調查分析制定相應的營銷內容，針對不同客戶群體整合現有資源優勢，進行宣傳及推銷，客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強全員銷售意識的建立，讓每一位賓客都成為我們的隱形銷售隊伍。

　　營銷策略包括銷售內容的設計，強勢賣點，了解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯誼活動，節假日的優惠推廣，收集賓客意見等。同時完善對營銷人員的職業素質，銷售技巧，專業知識及技能，積極的工作態度等的培養。使他們成為企業對外形象宣傳的有利武器。

　　公關策劃：首先應了解行業背景，給予有效分析，并對效果進行評估。形式包括參與具有一定轟動效應的公共活動，有新聞價值的發布會，社會公眾人物，著名人士的來訪，參與相關流行資訊報道，得到眾多企業，政府部門等各行業團體的支持和認可，贊助公益事業等。

　　公司內部活動資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關系，定期戶外的語言圖像廣告策劃，網絡媒體宣傳等。

　　9.人力資源的管理培訓體系：

建立完整的理論培訓機制，根據不同崗位和職級由專業培訓人員進行相應的培訓，從而不斷提高企業從業人員的業務素養。

　　資源配置：根據公司運營的實際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發揮員工的潛能，成為企業發展所需的重要資源。

　　績效考核：建立完整的績效考核體系，對員工進行工作態度，職業素養，業績評估，管理效率等方面的考核，獎優懲劣，使團隊的整體人力有質的保障。

　　激勵制度：提供優秀員工的良好待遇，創造良好的工作環境，以人性化的管理，組織外派學習，評選明星人員，突出形象意識，以月度為獎勵周期，持續性調動員工的工作熱情給予充分的創新空間。

　　福利待遇：針對相應職位制定相應的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個認知的企業有成長和發揮的必要條件。

　　10.總結

　　企業的發展離不開人才及資本，有效的管理和運用。以品牌和標準化管理樹立企業形象，為賓客提供高質量的產品及服務，贏得廣大消費者的認同，是企業發展的核心。相信通過有效的管理和相應制度的配套，在不斷的發展過程中加以論證和調整，使企業走向健康平穩發展的壯大之路。有目標才會有發展，相信通過合理的完善，企業資本將能夠高效有序的運轉。

　　企業要發展的方式有很多，但是管理永遠是不能忽視的一點，只有各個環節都處理好了，在管理上做到十分的到位，這樣的企業才有發展的潛力和發展下去的實力，這些都是永遠不能忽略的事情。企業的管理是重中之重，這些都是不用說的，但是在管理的時候容易出現各種的失誤，所以我們一定要努力！

餐飲企業策劃書10

　　餐飲行業形成已經有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經形成了。經過幾千年的發展，餐飲行業已經得到極大的進步，有了獨特的風格，每一家店，每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點，這就是構成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構成了中國獨特的餐飲行業的形成。

　　隨著餐飲企業的發展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種"大魚大肉、講排場"的消費陋習已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養與衛生、環境保護以及餐飲文化的共同體現。為了體現自身的價值我將自己在餐飲業中十數年的實踐經驗進行總結，將其應用于中型素食館和企業策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創造一個健康的品牌餐飲公司。

　　自古以來民以食為天，中國第一部醫學典籍《黃帝內經》從人們日常用生活營養膳食平衡的角度出發，要求人們做到"五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充"，補精益氣、頤養天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優勢，對現有素食店的優點進行吸取，結合自己和創新思路。通過選址、內部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養的正確飲食方法，體現企業的核心競爭力，即企業為客戶帶來什么特殊的利益與產品的附加值？

　　一、選址

　　詳細的調查與分析市場，了解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。

　　二、定位

　　選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元———60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養與養生的文化理念。

　　三、產品售后

　　建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節日、生日或特殊的日子里，發短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果，防止事態擴大或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

　　四、內部管理制度化

　　五、人員招聘

　　前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

　　1。知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

　　2。使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

　　3。任何時間地點以客人優先。

　　4。三輕、禮讓、微笑。

　　5。為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

　　6。不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

　　7。積極溝通不可有消極的情緒。

　　8。處理好顧客投訴。

　　9。遵守服務行業儀容儀表要求。

　　10。愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4。5萬/月以內，培訓到正常營業20天。

　　六、前期宣傳與營銷

　　確定營銷方案，制作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

　　七、設備采購，前期備貨。

　　廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環節：考察、采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。

　　八、試營業（10天）

　　試營業前進行員工的最后考核，采取優勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）

　　九、裝潢

　　基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態、時尚的完美結合，體現企業的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元————450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。

　　十、證照的辦理

　　工商、稅務、消防、環保、防疫站、公安局、宿舍租賃

　　只有做好以上的準備，餐飲企業才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲才會得到更大的完善，進步！

餐飲企業策劃書11

　　綠茵閣西餐廳自20xx年開業以來，一直面臨各種問題和挑戰。無論是在管理方面，還是服務方面，都存在著很多的漏洞。作為餐廳經理的我，也是存在著很多的缺點和不足。所以，餐廳出現的一些問題，我也是有責任去承擔的。針對餐廳出現的這些問題，我也做了詳細的分析，并且制定了相關的解決方案和計劃。希望我的這些計劃和建議，能幫助餐廳解決目前面對的問題，并對將來要發生的問題防患于未然。而且，我們要樹立一個長遠的目標，以提高餐廳的服務水平和質量，提高管理層的管理能力，更重要的是提高餐廳的經營效益。

　　一、市場環境分析

　　1.我店餐飲經營中存在的問題：

　　首先，在服務方面，員工的服務速度跟不上。導致這一問題發生的原因如下：

　　員工的服務技能以及專業知識欠缺，以至于在服務客人的時候，沒有給顧客留下一個好的服務印象。

　　人員配備不足。當餐廳達到高峰期的時候，沒有充足的人手去服務客人。在人員配備上，不能滿足餐廳高峰期的標準。

　　員工服務速度跟不上跟餐廳廚房的出品質量有著直接的聯系，廚房的出品不合格會導致客訴，一般情況下，員工為了處理客訴要花費一定的時間，以此導致服務速度下滑。

　　其次，在管理方面，也存在著很大的漏洞。

　　管理的執行力度不夠，導致員工對一些制度松懈，沒有一個好的管理體制，就沒有一個好的服務團隊。

　　管理者之間的意見不能夠很好的統一。意見分歧太大，會造成餐廳沒有一個好的執行的標準。

　　管理層的職位分級不明確，經常出現下級在不經過上級同意的情況下，作出一些決定。并且，員工經常越級反映一些問題。

　　④ 管理組的人員配備不齊。導致管理層在沒有做好本職工作的前提下，就參與到了服務的工作中。以至于，很多問題都沒有及時的去讓管理者處理。

　　最后，餐廳沒有一個很團結的團隊。員工之間只有利益關系，并沒有一個很好的工作團隊，都是各執己見，沒有辦法達成很好的統一協作。

　　2.競爭者分析

　　根據餐廳周圍的一些競爭團隊，如：秀玉、斗牛士等餐廳進行分析。得出以下結論：

　　斗牛士餐廳在沒有過多活動的情況下，依然保持有很穩定的客源，分析其原因是他們的出品質量很穩定。沒有太大的波動。

　　秀玉紅茶坊，因為是南昌的老品牌，在市場上占有一定的客源。但是，他們沒有一個好的餐飲出品質量。

　　孺子路綠茵咖啡廳對于我們的影響也是一個很重要的因素，由于許多客人在不了解的情況下，以為綠茵咖啡廳和綠茵閣是一個品牌。所以，對我們在南昌的品牌力量表示懷疑。以至于吸引不到客源。

　　二、經營管理分析

　　1.優化廚房的餐飲出品質量

　　以低成本創造出高附加值的餐飲產品。但是，在餐廳的出品方面，一定要保證其出品質量，要讓顧客吃的安心，吃的放心。

　　2.完善、落實《員工管理制度》

　　《員工管理制度》是我餐廳的所有員工要遵守的行為準則，只有很好的落實，才能促進餐廳的服務質量和餐廳的發展。

　　3.樹立餐飲優質服務理念

　　優質的服務理念，是餐廳長遠發展的因素之一。只有提高了服務質量，才能使顧客感覺到良好的用餐環境，當顧客感覺到身心愉悅的時候，他就會對餐廳作出很高評價。促使他第二次的消費。并且，要培養一批具有高技能的優秀員工，在他們當中選出優秀工作者，進行獎勵，樹立正面典型。要樹立優質服務的理念，就要深入到每個員工的內心。

　　4.完善會議制度

　　餐廳需制定一套完整的會議制度。每周一的管理層會議，內容是，總結上一周的不足和進步，并且制定這一周的工作任務和目標。要在上一周的缺陷里，找到缺點，并作更改。

　　每月15號定為員工大會。在大會上，讓員工自由發言，總結這一個月的不足和進步。選出最佳優秀員工，并給予獎勵。若條件允許，員工可組織聚餐，增進員工之間的感情，從而讓員工在工作當中達到很高的協作水平，并且以此加強員工之間的團結。

　　5.管理、服務人性化

　　無論是在管理員工，還是在服務客人的時候，都要體現“人性化”思想，多站在對方的角度思考問題，從而避免發生不必要的矛盾，這樣才能做到一個服務質量十分優秀的精英團隊。、

　　三、市場目標分析

　　1.從顧客中獲取更多的顧客份額

　　以良好的餐飲水平、優質的服務水平、優惠的折扣、以及各種優惠活動，在現有的顧客中，發展出會二次消費，以及長久消費的人群。并且保證，不會因為餐廳的餐品問題，而流失這些客源。加強宣傳，以此方式，與綠茵咖啡廳區分開來，吸引更多的客源。

　　2.贏得口碑宣傳

　　好的口碑，其本質是要有好的出品質量。出品質量決定著顧客是否會增進消費，拉動其余人群的消費。好口碑傳的廣了，餐廳的品牌形象自然就上升了。

　　3.員工忠誠度的提高

　　加大力度培養新員工同時鞏固員工流失，這是顧客是否滿意餐廳服務的間接效果，員工滿意度的提高導致餐廳服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。

　　四、實現管理目標的行動計劃和執行方案

　　要定時的對于餐廳的餐品進行調整。每月推出一種新品，以此吸引更多的客源。新品不能對于其他餐飲企業的東西按部就班，要創新出自己的特色產品，反而讓其他餐飲企業望塵莫及。只有屬于自己唯一的特色，才會有更廣的市場。

　　對員工進行相對全面的培訓和管理，加強員工的服務技能，加強管理層的管理能力。打造出最精英的服務團隊。

　　督促員工做好餐品的推銷力度。推銷餐品最多的員工可獲獎勵。培養員工主動跟客人去溝通推薦的習慣。

　　④ 在每周管理層會議的時候，制定出每周的工作任務。任務具體內容根據餐廳實際情況而定。比如，此周要推銷多少牛排，要推薦怎樣的套餐，有什么樣的新品需要極力推薦。然后將每周的工作任務細化，比如，每天每人的工作任務量。

　　⑤ 在員工服務客人的時候，態度要親和友善，最好面帶微笑。讓客人體會到服務的優質。這就需要在每天的例會上鼓舞員工的士氣，讓他們帶著良好的心情參與到工作中。

　　⑥ 要提高餐廳的營收，就要想到各種吸引顧客消費的活動和方法。尤其是會員卡的使用率。要讓顧客覺得，能成為餐廳會員是非常幸運的，會員相對與非會員享受什么樣的優惠。（建議：會員持身份證和會員卡，生日當天在此店消費的優惠）

　　⑦ 不影響餐廳運作的情況下為增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節能），人力成本按淡旺季編制。

　　⑧ “以人為本”找到創收盈利之源。人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。讓員工的“心“留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

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