餐飲高等職業教育改革論文
一、目前餐飲高等職業教育中存在的問題
1、培養目標針對性不強
我國高等職業教育的培養目標應該是，以就業為導向，培養適應社會需要的“兩高”人才，即“高素質”、“高技能”具有良好職業道德的人才，要有突出的“創新能力”。然而，目前我國高等職業教育培養目標存在許多不足，缺乏科學定位；缺乏對區域經濟的思考、培養目標雷同化；缺乏產學研結合的長效機制；缺乏人才培養模式創新；缺乏宣傳力度等一系列問題，嚴重影響了高等職業教育主動服務于社會經濟發展的良好形象的傳播。
2、師資結構缺少專業性、實踐性
近些年，一些高等院校餐飲相關專業的教師隊伍不斷壯大，有力地支撐了高職教育的發展和教育教學改革的不斷深入。但同時也暴露出專業性不強，有些教師缺乏對餐飲具體業務的了解，教學能力雖強，但缺少實踐經驗；有些教師實際經驗豐富，但缺少理論教學能力。由于招生規模的不斷擴大，專業課教師數量出現明顯的不足，缺乏能把握餐飲業態變化的研究型人才，嚴重影響了辦學質量。隨著我國高等職業教育進入到以提高質量、強化特色、突出服務為主要特征的發展階段，高職教師隊伍建設也進入了一個嶄新的歷史時期。專任教師在發展規模、學歷結構、“雙師”結構、教師培訓等方面應全面發展，以適應社會發展的需要。
3、教學模式單一
目前，餐飲高等職業教育中，無論理論教學還是實踐教學的教學模式都很陳舊、單一。理論教學基本上以傳統的班級授課制形式，每班50人左右，以教師講授書本知識為主；實踐教學基本上是進行基本的單項技能訓練、綜合技能訓練和實習實踐訓練。訓練過程基本上是教師講，學生聽；教師演示，學生模仿練習，最后教師總結打分。實習過程學生基本上是一線勞動者，或學生自己找單位實習。單一的教學模式絕不能培養出更多的個性化強、創新素質高的高級餐飲人才。
4、缺乏有效的教學激勵機制
由于社會對餐飲人才需求的增加，使得一些高校相關專業的招生數量增加幅度較快，一些教師基本成了簡單的教書先生，整天忙于授課，缺乏對地區餐飲業實際發展狀況的研究和提高業務水平的具體活動，更沒有很好的機制來充分調動廣大教師的積極性和創造性，甚至教師參加專業教學改革工作后，積極性和創造性更加被封殺。
二、深化餐飲高等職業教育改革的思路
我國的餐飲高等職業教育能否培養出既懂得經濟發展規律、企業科學管理理論，又具有豐富的飲食文化內涵以及餐飲企業發展需要的高級餐飲人才確實是一個課題。因此，我們必須樹立經濟全球化的意識，在研究餐飲業態變化過程中，注重西餐對中國餐飲業的沖擊和影響，尤其是對中國飲食文化的滲透作用。我們必須樹立教育與企業協同發展的理念，探索餐飲高等教育與餐飲企業協同發展的機制。
1、建立一支研究經營型專業團隊
教育的實踐表明，提高教學質量和辦好教育的關鍵是有一支好的教師隊伍，對于餐飲高等教育也不例外。目前餐飲教育與餐飲經營的實踐顯示，高校的教師真正與餐飲企業融合的難度較大。能夠勝任高校餐飲教學工作的老師，又不可能經常在餐飲企業中研究餐飲經營問題，參與餐飲企業經營工作，久而久之，就不能把握餐飲業態的變化，理論研究和教學內容就會滯后。因此，高等職業教育必須建立由專業教師、企業經理或餐飲高技能工作者、學生共同組成的教學研究型餐飲團隊，共同完成餐飲的經營管理和教學任務，研究餐飲企業的發展趨勢，充分體現各自工作崗位上的角色價值。
2、加強建設與職業培養目標相一致的教育實訓基地
目前，許多高等職業學校都有相應的單項技能或綜合技能實訓模擬室，但多數院校沒有自己的經營型實習飯店或賓館。這對于能培養出“既能把握餐飲業態變化，又具有較高綜合素質和實踐技能的餐飲管理人才”是困難的。與旺盛的人才需求相比，加快餐飲業職業教育實訓基地建設是當前提高餐飲職業教育質量的突破口，因此，國家和地方以及高等職業教育院校應集中優質產業資源，堅持服務大局的意識理念，加快建設一批與培養目標相一致的職業教育實訓基地。對于基地建設規范、質量好，示范、輻射功能顯著的專業性實訓基地，地方政府應給予資金方面的連續資助，對提升地方經濟發展具有先導性的作用。對于建設不規范、專業性差、共享作用不顯著、輻射功能差、運行機制不健全的區域綜合性實訓中心，將進行動態淘汰。
3、深化教學改革，強化校企合作機制的研究
對于高等職業教育，必須盡快改革傳統的培養模式，構建能力本位的專業課程方案，建立實質性的校企合作機制，形成學校教學與企業發展的互動良性循環體系。一是結合高等教育的素質要求，改革理論教學和實踐教學模式。理論教學以專題講座形式，盡量讓更多學生一起上課；還可以采取分組討論的形式教學，打破死板的填鴨式教學。實踐課以10人左右為小組授課，搞好單項綜合技能訓練，本著從行業經營的`實際出發，進行有針對性培訓，使學生在較短的時間內掌握餐飲企業經營管理相關的理論及實踐內容。
二是學校要為專業課教師的培訓與實踐創造良好的條件，提高教師的綜合素質與業務能力。可以結合地方餐飲的情況，盡可能多地與餐飲企業聯系，促進產學研團隊的建設；要有計劃地、盡快地改變專業老師只忙于授課而不注重科研的局面，使教學質量的提高與企業的經營管理水平提高、效益增加結合起來。
三是強化學生掌握餐飲行業研究方法的訓練，培養學生的競爭意識和創新能力。在研究型餐飲教學團隊的工作中，一方面要結合高等教育的教學內容要求，另一方面還要注意學生掌握研究餐飲業態變化方法的能力培養，注重學生競爭能力和創新能力的提高。鼓勵學生研究中國的餐飲企業如何參與國際競爭，如何形成品牌形象，永遠以餐飲業的繁榮發展為己任。
4、開展對外交流，走國際化發展道路
經濟全球化背景下，促進了高等職業教育的國際化道路。餐飲高等職業教育要借鑒發達國家的辦學模式和理念，結合本土的產業發展現狀進行改革。目前，我們所共知的瑞士酒店管理專業擴展國際教育市場的趨勢越來越顯著，我們的高職教育專業將面臨國際教育市場的競爭，因此我們要走出去，通過國際交流合作，增強參與國際教育市場的競爭能力；同時要加強與國際同類院校的聯合，引進優質的教育資源，借鑒國外先進教育教學理念和人才培養模式，更新和完善現有的課程體系，提高在校教師的師資水平；積極開展學生海外實習市場和交流，以此拓展畢業生的海外就業渠道。
三、結語
在教育國際化背景下，教育和培訓同時具有一體化特征，盡管各國發展情況各異，但經濟發展已經實現了一體化，跨越了國界，教育和培訓也越來越朝著共同的標準發展。因此高職院校應主動擴展培訓功能，積極滿足市場對教育的需求，把學校教育與市場教育結合起來，走國際化發展之路，增強專業能力、服務能力、創新能力，為區域經濟和產業發展提供技術支撐和人才保障。
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