淺談任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中的應(yīng)用論文
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內(nèi)容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個(gè)性和能力的發(fā)展。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程，課程內(nèi)容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對(duì)這一特點(diǎn)，筆者在近幾年的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法是基于構(gòu)建主義理論的一種教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)以“任務(wù)為主線、教師引導(dǎo)、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動(dòng)力或動(dòng)機(jī)，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，旨在把學(xué)習(xí)者融入有意義的任務(wù)完成的過程之中，讓學(xué)習(xí)者積極進(jìn)行探究與發(fā)現(xiàn)，自主地進(jìn)行知識(shí)的整合與構(gòu)建，以展示任務(wù)成果的方式體現(xiàn)教學(xué)成就的教學(xué)活動(dòng)。相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應(yīng)能力、分析決策能力、人際交往能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、競(jìng)爭(zhēng)能力、組織管理能力和時(shí)效能力等個(gè)體綜合能力的培養(yǎng)。
1 任務(wù)的設(shè)計(jì)原則
任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動(dòng);任務(wù)與現(xiàn)實(shí)生活關(guān)聯(lián)度高;任務(wù)的完成度較高;任務(wù)的評(píng)價(jià)以完成度相關(guān)聯(lián)。任務(wù)是任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)的核心，任務(wù)設(shè)計(jì)是實(shí)施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的要求。
1.1 任務(wù)設(shè)計(jì)目標(biāo)明確設(shè)計(jì)的任務(wù)應(yīng)要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導(dǎo)向模式教學(xué)的內(nèi)容分解細(xì)化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標(biāo)所涉及的知識(shí)，使學(xué)生通過完成小任務(wù)達(dá)到總的學(xué)習(xí)目標(biāo)。
1.2 任務(wù)應(yīng)可操作，難度適中教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內(nèi)容，具有可操作性，難易適當(dāng)，設(shè)計(jì)的任務(wù)還應(yīng)考慮學(xué)生的年齡特征、興趣和認(rèn)知能力的前提下，符合絕大多數(shù)學(xué)生所具有的知識(shí)水平和可實(shí)現(xiàn)任務(wù)的能力，從而大多數(shù)學(xué)生通過思考和努力可以順利的完成任務(wù)。
1.3 任務(wù)的設(shè)計(jì)應(yīng)有助于教師監(jiān)控教師是任務(wù)的.設(shè)計(jì)者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過程加以引導(dǎo)和組織，及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時(shí)充當(dāng)觀察員、協(xié)助員、學(xué)習(xí)顧問的角色，從總體上監(jiān)督引導(dǎo)任務(wù)的進(jìn)展。
2 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中的應(yīng)用
在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)，按“創(chuàng)設(shè)情景，提出任務(wù)，教師指導(dǎo)，自主學(xué)習(xí)，討論交流，成果展示，任務(wù)評(píng)價(jià)的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營養(yǎng)與與人體健康”“脂類的營養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營養(yǎng)與人體健康”“維生素的營養(yǎng)與人體健康”“大學(xué)生的家鄉(xiāng)飲食”“認(rèn)識(shí)食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習(xí)慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項(xiàng)任務(wù)。
2.1 任務(wù)的提出將任務(wù)不知不覺的提出，融于情景之中，可調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以“脂類的營養(yǎng)與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學(xué)作用的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對(duì)人體的健康的影響，越來越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著“恐脂癥”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯(cuò)誤行為，先在課堂中講解，評(píng)價(jià)人體的體重指標(biāo)(BMI)，先正確認(rèn)識(shí)自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識(shí)，“提出脂類與人體健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識(shí)目標(biāo)是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關(guān)系，正確認(rèn)識(shí)膽固醇。
2.2 學(xué)生自主學(xué)習(xí)在任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)中，應(yīng)讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實(shí)際緊密相連的真實(shí)任務(wù)，在“脂類營養(yǎng)與人類健康”中，我們把任務(wù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類的量，教師對(duì)學(xué)生完成任務(wù)給出適當(dāng)?shù)奶崾荆笇?dǎo)學(xué)生查閱各種資料：圖書、期刊、專業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動(dòng)探索，因?yàn)橥瑢W(xué)的知識(shí)儲(chǔ)備不同，在自我學(xué)習(xí)過程中，可完善各人不同的知識(shí)要求，而且使學(xué)生及時(shí)了解與相關(guān)知識(shí)的最新動(dòng)態(tài)，累積了完成知識(shí)所需的知識(shí)，加深知識(shí)的理解，既提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。
2.3 學(xué)生任務(wù)分解任務(wù)體現(xiàn)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團(tuán)隊(duì)，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個(gè)任務(wù)可推不同的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)某項(xiàng)任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規(guī)定期間內(nèi)，組織同學(xué)按任務(wù)實(shí)施目標(biāo)和要求制訂任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，任務(wù)實(shí)施計(jì)劃確立后，團(tuán)隊(duì)成員在分工的基礎(chǔ)上按照計(jì)劃推進(jìn)。
2.4 成果展示任務(wù)完成結(jié)束后，團(tuán)隊(duì)成員在教師的指導(dǎo)下展示成果或作品，匯報(bào)任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實(shí)施步驟、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導(dǎo)下得出任務(wù)的結(jié)論。由于任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的學(xué)習(xí)過程具有特殊性，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果不能用試卷作為評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的唯一方式，可規(guī)定學(xué)生制作相關(guān)的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學(xué)生講解7～8min，教師加以點(diǎn)評(píng)，確定哪些內(nèi)容講解不夠深入，哪些內(nèi)容只需一帶而過，如何展開教學(xué)內(nèi)容，校正模糊的認(rèn)識(shí)，并加以總結(jié)，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據(jù)學(xué)生微課的內(nèi)容，提出相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、情感等應(yīng)作為任務(wù)完成情況的重要評(píng)價(jià)內(nèi)容。
3 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用的效果分析
在當(dāng)今社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)在我們的學(xué)習(xí)生活中扮演越來越重要的角色，學(xué)生獲取知識(shí)的途徑越來越方便。在食品專業(yè)課程中嘗試教學(xué)改革，針對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)特點(diǎn)，運(yùn)用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。
3.1 加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力因有共同的任務(wù)目標(biāo)，要求在一定的的時(shí)間內(nèi)能完成，同組的同學(xué)必須團(tuán)結(jié)合作，在完成任務(wù)的過程中加深同學(xué)相互了解，取長(zhǎng)補(bǔ)短，而且在交流中學(xué)會(huì)對(duì)知識(shí)的評(píng)價(jià)、接納和反思，并提高了學(xué)生的語言表達(dá)能力和知識(shí)的探索能力，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。
3.2 增進(jìn)了師生間的交流避免以前教師滿堂灌，學(xué)生被動(dòng)聽，學(xué)生對(duì)老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現(xiàn)代的社交平臺(tái)進(jìn)行線上和線下的交流和探討。融洽了同學(xué)間、同學(xué)與老師間的相互關(guān)系，而且讓同學(xué)與家人關(guān)系更為緊密，以前多是家長(zhǎng)關(guān)心學(xué)生，現(xiàn)在通過完成任務(wù)的過程，學(xué)生關(guān)心家長(zhǎng)，將所學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)傳導(dǎo)給家長(zhǎng)。
3.3 提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力加強(qiáng)學(xué)生的自行查閱書籍資料和文獻(xiàn)的能力，在歸納、總結(jié)等過程，在完成任務(wù)的訓(xùn)練下，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。將知識(shí)的學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，學(xué)生將在完成真實(shí)任務(wù)的過程中把知識(shí)掌握得更牢固，更能靈活運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)解決問題，而不是機(jī)械地記憶，比如脂類與人類健康的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)能更理性的認(rèn)識(shí)脂類，關(guān)注自己的飲食和身材。
3.4 提高了教師的綜合能力教師要通過各種途徑更新自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平和教學(xué)方法，使自己具備綜合的理論知識(shí)、寬闊的視野和先進(jìn)的教學(xué)理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學(xué)生的知識(shí)面。在進(jìn)行任務(wù)導(dǎo)向式教學(xué)的嘗試，教師根據(jù)教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容及本課程不同專業(yè)的學(xué)生情況，教師要解決各種專業(yè)和非專業(yè)的問題的提出，任務(wù)設(shè)計(jì)要合理。另外，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)，其大部分課堂時(shí)間留給學(xué)生，教師走下講臺(tái)，其主要作用在于引導(dǎo)和督導(dǎo)，當(dāng)學(xué)生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時(shí)，要及時(shí)指點(diǎn)和指導(dǎo);在學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性較差，不能很好配合時(shí)，要督促其完成任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)或遇到共性問題時(shí)，要走上講臺(tái)進(jìn)行歸納、總結(jié)，把問題講清楚。
4 結(jié)語
作為一種教學(xué)活動(dòng)的嘗試，在順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，我們采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生全》中的應(yīng)用，改變了教師與學(xué)生的角色，自始至終，學(xué)生都是任務(wù)完成中的主要人物，不斷思考任務(wù)的完成，預(yù)測(cè)任務(wù)實(shí)施過程中可能出現(xiàn)的問題隱患，并制訂相應(yīng)解決方案。
總之，任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法的運(yùn)用改變了學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生由被動(dòng)地接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)地獲取知識(shí)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高了課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，使得在課堂上培養(yǎng)大學(xué)生的綜合能力成為可能。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法將大學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)與其日后的社會(huì)實(shí)踐很好地溝通了起來，提高了學(xué)生分析和解決生活中營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的能力，提升了學(xué)生的科學(xué)的營養(yǎng)素養(yǎng)，也樹立了正確的生活態(tài)度。
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