有關(guān)櫻桃冰溫塑料箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究的論文
論文摘要：通過比較不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質(zhì)、生理指標及貯藏環(huán)境氣體的變化，研究了冰溫塑料箱式氣調(diào)貯藏對甜櫻桃的保鮮效果，并初步探討了其保鮮機理。結(jié)果表明，冰溫塑料箱式氣調(diào)貯藏能夠在一定程度上減慢果實腐爛、果梗干枯及果肉褐變的速度；抑制果內(nèi)丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和還原糖含量的減少；其中以一老一新箱式氣調(diào)處理效果最為顯著，保鮮效果最好。
論文關(guān)鍵詞：櫻桃,冰溫貯藏,自發(fā)氣調(diào),保鮮
甜櫻桃（Prunusavium）又名大櫻桃，原產(chǎn)于歐洲，十九世紀傳入中國。甜櫻桃果實色澤艷麗、鮮美，具有較高的營養(yǎng)價值，因此栽培甜櫻桃具有十分可觀的經(jīng)濟效益。然而，由于甜櫻桃果實汁豐，采收時正值高溫高濕季節(jié)，室溫下僅能存放3～5天，加之國內(nèi)的產(chǎn)后加工業(yè)比較落后，導致甜櫻桃產(chǎn)地鮮銷飽和的同時帶來腐損的加劇和銷售價格的暴跌。因此，甜櫻桃貯藏保鮮技術(shù)的開發(fā)具有重要的社會意義和經(jīng)濟價值。
冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬凍結(jié)點以上，這個溫度范圍內(nèi)進行貯藏保鮮，不僅能使其生理活動降到很低，而且還能維持正常的新陳代謝，有利于果蔬的長期保存。冰溫保鮮貯藏技術(shù)作為第三代保鮮技術(shù)，已應用于一些果蔬的貯藏。郇延軍等人的研究表明，冰溫高濕條件有利于巨峰葡萄的貯藏保鮮，貯藏60d后，葡萄的外觀及風味品質(zhì)均與新鮮葡萄差異很小。胡位榮等研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過護色處理的荔枝果實在-1℃冰溫條件下能很好地保持果皮顏色，貯藏時間延長，且果肉風味正常，可滴定酸與維生素C損失較少。自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用果蔬自身的呼吸作用來降低貯藏環(huán)境中的O濃度和提高CO濃度，從而延長鮮活產(chǎn)品的貯藏壽命。目前，氣調(diào)貯藏技術(shù)已廣泛應用于果蔬的采后保鮮領(lǐng)域。李興友等采用冷藏條件下聯(lián)合自發(fā)氣調(diào)包裝方式貯藏櫻桃，研究結(jié)果表明，貯藏10天櫻桃的腐爛率基本控制在10%以內(nèi)。
目前，國內(nèi)外關(guān)于櫻桃的冰溫保鮮技術(shù)研究甚少，有關(guān)氣調(diào)結(jié)合冰溫保鮮技術(shù)研究的報道并不多見，而塑料箱式氣調(diào)冰溫保鮮技術(shù)的研究國內(nèi)外更是鮮見報道。本實驗將冰溫貯藏技術(shù)與塑料箱式氣調(diào)技術(shù)相結(jié)合，采用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研發(fā)的塑料氣調(diào)箱，對甜櫻桃進行貯藏，通過調(diào)查甜櫻桃果實外觀品質(zhì)、采后生理變化及環(huán)境氣體變化，從而建立一種有效的櫻桃長期貯藏方法，進一步探索其貯藏機理，為甜櫻桃的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
1材料和方法
1.1實驗材料
實驗用甜櫻桃品種為拉賓斯、鴛鴦、沙密托、先鋒，2009年6月16日購于天津市紅旗批發(fā)市場，產(chǎn)地山東（6月10日采收）。選成熟度、顏色、果個均勻一致，無病蟲害和機械傷的果實裝入氣調(diào)箱（國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制），每箱約12kg，于0℃冷庫充分預冷24小時后，放入國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心普通冷藏庫（溫度：0.5℃±0.5℃；濕度：85%～95%）和冰溫庫（溫度：-0.3℃±0.2℃；濕度85%～95%）中冷藏。
1.2實驗方法
1.2.1貯藏試驗設(shè)計
1.2.1.1冰溫塑料箱式自發(fā)氣調(diào)。采用三種不同的氣調(diào)箱調(diào)氣嘴，使箱內(nèi)氣體變化不同。實驗設(shè)置為1號氣調(diào)箱、2號氣調(diào)箱、3號氣調(diào)箱，每個氣調(diào)箱有兩個調(diào)氣嘴：
（1）1號氣調(diào)箱：兩個“老”調(diào)氣嘴（以下簡稱兩老）
（2）2號氣調(diào)箱：一個“老”調(diào)氣嘴和一個“新”調(diào)氣嘴（以下簡稱一老一新）
（3）3號氣調(diào)箱：兩個“新”調(diào)氣嘴（以下簡稱兩新）
其中“老”氣調(diào)嘴：十二個小孔，孔徑為0.75～0.80mm；
“新”氣調(diào)嘴：五個小孔，孔徑為1mm。
1.2.1.2以普通冷庫塑料箱式氣調(diào)貯藏作為對照，每箱三次重復。
1.2.1.3分別于貯藏后45天和85天開箱取樣調(diào)查、測定相關(guān)指標；從入庫冷藏開始，每隔一天相同時刻檢測氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分。
1.2.2檢測指標及方法
1.2.2.1貯藏外觀品質(zhì)指標：
（1）果實腐爛率
腐爛率=（爛果數(shù)/總果數(shù)）×100％
（2）果梗干枯率
果柄干枯率=（干枯果柄數(shù)/果柄總數(shù)）×100％
（3）果肉褐變指數(shù)
褐變級別：果面無褐變的為0級，面積小于1/10果面的為1級，褐變面積占果面1/10～1/3之間的為2級，褐變面積占果面1/3～2/3之間的為3級，褐變面積大于果面2/3為4級。每次隨機取40個果。
褐變指數(shù)=[(褐變果數(shù)×褐變級別)/(總果數(shù)×最高級別)]×100％
1.2.2.2貯藏生理指標：
（1）可溶性固形物
采用pocketrefractometerPAL-1測定，每次取20個果，取汁測定。
（2）可滴定酸采用酸堿滴定法參考國標(GB/T12456—90)，三次重復。
（3）還原糖采用3,5－二硝基水楊酸法，三次重復。
（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重復。
1.2.2.3環(huán)境氣體變化采用CYES-Ⅱ型O、CO氣體分析儀測定。
1.2.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計
采用DPS7.05版數(shù)據(jù)處理軟件進行數(shù)據(jù)分析。
2結(jié)果與分析
2.1不同貯藏方式對甜櫻桃果實外觀品質(zhì)的影響
表1不同貯藏條件下甜櫻桃外觀品質(zhì)變化
Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions
同一豎欄中數(shù)字后面的不同字母表示顯著性達到P水平Valueswithinacolumnfollowedbyunlikelettersaresynificantydifferent(P
不同貯藏條件對果實腐爛率、果柄干枯指數(shù)及果肉褐變指數(shù)的影響如表1。貯藏45d時，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的腐爛率、果肉褐變指數(shù)及果柄干枯率除少數(shù)不顯著的差異外均顯著低于普通冷庫貯藏的果實。對比同庫中不同氣調(diào)箱，表1中三個指標除部分例外均為2號＜1號＜3號氣調(diào)箱，且差異顯著。四個品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴重，沙密托最小；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的'果肉褐變率較大，而先鋒最小。
在貯藏85d時，除1號氣調(diào)箱的先鋒與沙密托，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實腐爛率、果肉褐變指數(shù)、果梗干枯率除少數(shù)不顯著的差異外均顯著低于普通冷庫貯藏的果實。對比同庫中不同氣調(diào)箱，果實的腐爛率、果肉褐變指數(shù)是2號＜1號＜3號氣調(diào)箱，果柄干枯率則是3號氣調(diào)箱大于1號、2號氣調(diào)箱，但1號、2號氣調(diào)箱其差異不顯著。四個品種中其腐爛程度、果梗干枯率、果肉褐變的結(jié)果差異的顯著同45d的處理。
綜上，冰溫貯藏在一定程度上抑制了果實的腐爛、果梗干枯及果肉褐變的速度；果肉褐變指數(shù)、腐爛率及果柄干枯率由小到大是2號、1號、3號氣調(diào)箱，差異較顯著。四個品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴重，沙密托最小；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的果肉褐變率較大，而先鋒最小。
2.2不同貯藏方式對甜櫻桃果實內(nèi)生理指標的影響
2.2.1不同貯藏方式對甜櫻桃果實可溶性固形物的影響
可溶性固形物（TotalSolubleSolids,TSS）是衡量果實成熟的主要指標。從圖1可以看出，貯藏45d時，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的可溶性固形物含量皆大于或等于普通冷庫貯藏的果實，但差異并不顯著。冰溫與普通冷庫中TSS含量：2號＞1號＞3號氣調(diào)箱，其中2號、3號氣調(diào)箱差異顯著。四個品種中沙密托的TSS含量顯著低于其他品種。
從圖2可以看出，貯藏85d時，不同條件下的貯藏結(jié)果及品種間的差異顯著性同45d的處理。
綜上，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的TSS含量高于普通冷庫貯藏的果實，冰溫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實TSS含量由大到小順序為2號、1號、3號氣調(diào)箱，但差異并不顯著。
2.2.2不同貯藏方式對甜櫻桃果實可滴定酸的影響
可滴定酸（TritritableAcidity,TA）含量直接影響甜櫻桃的風味品質(zhì)，同時也是影響果實耐貯性的主要因素之一。相對酸的環(huán)境下，維生素C含量的下降速度及其它導致衰老的酶的活性均會降低。不同貯藏條件對于果實TA含量的影響不同（圖3），貯藏45d時，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的TA含量顯著大于普通冷庫貯藏的果實。冰溫與普通冷庫中TA含量：2號＞1號＞3號氣調(diào)箱。四個品種中沙密托的TA含量最小，其余品種間的差異不顯著。
貯藏85d（圖4）時，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的可滴定酸含量顯著大于普通冷庫貯藏的果實。冰溫與普通冷庫中TA含量：2號＞1號＞3號氣調(diào)箱。四個品種間差異不顯著。
綜上所述，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的可滴定酸含量顯著高于普通冷庫貯藏的果實，冰溫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實可滴定酸含量由大到小順序為2號、1號、3號氣調(diào)箱。
2.2.3不同貯藏方式對甜櫻桃果實丙二醛的影響
貯藏45d(圖5)時，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的丙二醛（MDA）含量顯著低于普通冷庫貯藏的果實。冰溫與普通冷庫中MDA含量：2號號號氣調(diào)箱，差異顯著。四個品種中先鋒的MDA含量顯著低于其他品種。
貯藏85d(圖6)時，不同貯藏條件下的果實MDA含量的差異顯著性同45d的處理。四個品種間的MDA含量差異不顯著。
比較圖5與圖6可知，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的丙二醛含量低于普通冷庫貯藏的果實，同庫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實丙二醛含量由小到大順序為2號、1號、3號氣調(diào)箱。
2.2.4不同貯藏方式對甜櫻桃果實還原糖的影響
貯藏45d（圖7）時，除2號氣調(diào)箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的還原糖含量低于普通冷庫貯藏的果實，部分差異顯著。除冷庫中的沙密托的還原糖含量為1號號號，其余不同氣調(diào)箱均為2號號號氣調(diào)箱，其中2號與3號氣調(diào)箱之間差異顯著。四個品種中沙密托的還原糖含量最小,但差異并不顯著。
貯藏85d（圖8）時，除1號、2號氣調(diào)箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的還原糖含量小于普通冷庫貯藏的果實，部分差異顯著。除冰溫中的先鋒還原糖含量為1號號號，同庫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實還原糖含量2號號號氣調(diào)箱，其中2號與3號氣調(diào)箱之間差異顯著。四個品種間的差異性同45d。
比較圖7與圖8可知，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實的還原糖含量低于普通冷庫貯藏的果實，部分差異顯著。冰溫中不同氣調(diào)箱中的櫻桃果實還原糖含量由小到大順序為2號氣體箱、1號氣調(diào)箱、3號氣調(diào)箱，其中2號與3號氣調(diào)箱之間差異顯著。四個品種間的差異性不顯著。
2.3環(huán)境氣體變化對甜櫻桃貯藏效果的影響
2.3.1氣調(diào)箱內(nèi)氣體成分變化
由于本實驗采用自發(fā)氣調(diào)貯藏，是由果蔬本身呼吸改變環(huán)境中的氣體成分，從圖9、10可以看出，氣調(diào)箱內(nèi)CO含量從初始值開始上升，待上升到一定程度時便在小范圍內(nèi)浮動，O含量是逐漸減低，到后期趨于平穩(wěn)。從圖9中可以看出，貯藏過程中，冰溫與冷庫中氣調(diào)箱內(nèi)CO含量由高到低的順序基本為2號氣調(diào)箱、1號氣調(diào)箱、3號氣調(diào)箱。從圖10中可以看出，貯藏過程中，冰溫與冷庫中氣調(diào)箱內(nèi)O含量由低到高的順序基本為2號氣調(diào)箱、1號氣調(diào)箱、3號氣調(diào)箱。
2.3.2箱式氣調(diào)氣體成分變化對甜櫻桃果實品質(zhì)及生理指標的影響
從圖9、10可以看出，貯藏45d時，冰溫與冷庫中氣調(diào)箱內(nèi)CO含量變化由高到低的順序是2號氣調(diào)箱、1號氣調(diào)箱、3號氣調(diào)箱。而從表1與圖1等可以看出，除少數(shù)例外，冰溫與冷庫中不同氣調(diào)箱的櫻桃果實的腐爛率、果梗干枯率、果肉褐變指數(shù)、丙二醛含量等由高到低的順序與箱內(nèi)CO含量由低到高的順序一致，差異顯著。而貯藏85d（圖10）后，果實品質(zhì)變化差異的趨勢與顯著性同45d的處理。
3討論
本研究結(jié)果表明，冰溫貯藏能夠保持甜櫻桃果實風味品質(zhì)，降低褐變和腐爛，減慢果實丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率。與郭麗等在青椒冰溫貯藏的研究結(jié)果相似，本實驗中冰溫貯藏條件下氣調(diào)箱中果實的酸含量、可溶性固形物含量下降趨勢確實變緩。但冰溫貯藏條件下氣調(diào)箱中果實的還原糖含量是呈上升減緩趨勢，差異并不顯著。還原糖含量是果實的成熟度指標之一，冰溫貯藏能有效的延緩還原糖含量的升高，故冰溫貯藏在一定程度上延緩了櫻桃果實衰老速度。膜脂過氧化的作用會導致果蔬衰老加速，而丙二醛含量為反映果蔬衰老過程中膜脂過氧化程度的重要指標之一，冰溫貯藏條件下相同氣調(diào)箱中果實內(nèi)部丙二醛含量顯著低于普通冷庫貯藏的果實，故冰溫貯藏在一定程度上有效地緩解了果蔬的衰老。
本研究結(jié)果表明，一老一新（2號）、兩老（1號）氣調(diào)箱內(nèi)的CO氣體濃度一般是高于兩新（3號）氣調(diào)箱的，且能保持果實的風味品質(zhì)，抑制腐褐病的發(fā)生，減慢果實丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率等。郝樹池等認為MAP處理可有效地保持果實的鮮食品質(zhì)，減少果實的腐爛和褐變，降低果實的呼吸強度，延長果實的貯藏期。有資料證明，由于甜櫻桃果實屬非呼吸躍變型，故與其它核果類果實相比，甜櫻桃果實對CO濃度具有較強的忍耐力，所以較高濃度的CO可以顯著地抑制甜櫻桃果實的褐腐病。由于一老一新箱中的CO濃度最高，故箱中果實的腐爛率、褐變率、丙二醛含量等皆較小，氣調(diào)效果最為顯著，保鮮效果最好。但大多數(shù)氣調(diào)保鮮實驗均采用的是薄膜包裝，本實驗采用的由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研究開發(fā)的氣調(diào)箱，利用甜櫻桃本身的呼吸進行氣調(diào)保鮮，比膜氣調(diào)更容易掌握氣體成分的變化，在櫻桃的長期保鮮貯藏方面更占優(yōu)勢，但塑料箱式氣調(diào)在更深入的保鮮機理方面以及與其它MA氣調(diào)效果的差異還有待進一步研究。
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