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食品工程師論文
功能性食品的功能分別是:免疫調(diào)節(jié);調(diào)節(jié)血脂;調(diào)節(jié)血糖;延緩衰老;改善記憶;改善視力;促進(jìn)排鉛;清咽潤(rùn)喉;調(diào)節(jié)血壓;改善睡眠;促進(jìn)泌乳;抗突變;抗疲勞;耐缺氧;抗輻射;減肥;促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;增加骨密度;改善營(yíng)養(yǎng)性貧血;對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用;小編就為大家講解食品工程師論文吧：
食品安全小論文
解讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 食品標(biāo)簽指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。食品標(biāo)簽的內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱和地址、日期和貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素含量等等內(nèi)容。
我國(guó)在食品標(biāo)簽方面已經(jīng)制定過(guò)一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但它們還不夠完善。尤其是在食品的營(yíng)養(yǎng)成分上，標(biāo)識(shí)模糊往往是誤導(dǎo)消費(fèi)者的重要原因。標(biāo)注“高蛋白質(zhì)”的乳清蛋白里，可能添加了豆類蛋白質(zhì)，使一些對(duì)豆類蛋白過(guò)敏的人食用后發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。這些問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，應(yīng)該得到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師和健身者的足夠重視
作為強(qiáng)制性要求，市面上絕大部分銷售的食品印上了營(yíng)養(yǎng)成分表。但是，并非所有的食品包裝合格。前不久，北侖馮先生在柴橋百貨市場(chǎng)“好又多”超市購(gòu)買了今年1月份生產(chǎn)的牦牛壯骨粉，就發(fā)現(xiàn)該商品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽。據(jù)北侖工商分局統(tǒng)計(jì)，在過(guò)去半年里，該局12315中心接到多起預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不合格的投訴，主要包括進(jìn)口巧克力未標(biāo)注中文標(biāo)簽、牦牛粉營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱不規(guī)范、鮑魚(yú)粥罐頭未標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、黑木耳等農(nóng)副產(chǎn)品夸大宣稱具有疾病預(yù)防治療功能等。
按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，各大超市的商品被要求貼上包含“1＋4”的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，也就是須標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。 透過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者可以了解一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，這不僅有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而且可以指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食。
盡管有許多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)或知道營(yíng)養(yǎng)成分表的存在，但是表示會(huì)關(guān)注的僅有少數(shù)人，且大部分為女性。而少數(shù)人中，真正能讀懂的只有20%。然而許多營(yíng)養(yǎng)信息都可以從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上方便的獲得，只要學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽的技巧，我們就可以方便獲取制定營(yíng)養(yǎng)方案所需的信息，進(jìn)而指導(dǎo)我們的健身會(huì)員和家人、朋友選擇適合的食品。
1、看原料排名先看看食品配料表，按規(guī)定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少會(huì)從多到少排列，也就是說(shuō)，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。
比如，在購(gòu)買某奶茶飲料時(shí)，配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一種純熱量食品，除此沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了制作出奶的感覺(jué)，有的奶茶會(huì)加入植脂末這些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量還排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。在營(yíng)養(yǎng)師的眼里，這款奶茶就不太有營(yíng)養(yǎng)。
即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、煉乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高，因此，這款奶茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不高。
2、看有無(wú)反式脂肪酸相關(guān)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”，即必須標(biāo)識(shí)四種核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。如果在生產(chǎn)過(guò)程中添加了氫化或部分氫化油脂，還應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。
現(xiàn)在大家對(duì)反式脂肪酸的危害有一些了解，我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標(biāo)示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒(méi)有反式脂肪酸。因?yàn)榘匆?guī)定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以標(biāo)注“反式脂肪酸為0”，可見(jiàn)“零反式脂肪酸”不等于沒(méi)有。
3、看營(yíng)養(yǎng)素參考值營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽除了包括營(yíng)養(yǎng)素名稱、單位計(jì)量的營(yíng)養(yǎng)素含量外，還特別增加了“NRV%”。這個(gè)指標(biāo)是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營(yíng)養(yǎng)素占每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。
我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)參考值為：每人每天能量攝入2000kcal，蛋白質(zhì)60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg（相當(dāng)于5g食鹽）。參考食品的營(yíng)養(yǎng)成分表，根據(jù)自己所進(jìn)食的
食品安全小論文
分量，可以計(jì)算出所攝入的能量及營(yíng)養(yǎng)素。
比如一袋凈含量35g的紫菜，其營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)出：每100g含蛋白質(zhì)44g、鈉2200mg，那么，吃完這樣一袋烤紫菜，共攝入蛋白質(zhì)15.4g、鈉770mg（相當(dāng)于NRV的38.5%）。可以認(rèn)為，這是一款高蛋白、高鈉食品，即使它是高蛋白食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高，可同時(shí)也是一款高鈉食品，并不建議孩子經(jīng)常大量食用，尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。
4、看“營(yíng)養(yǎng)宣稱”
不少食品的.外包裝或廣告中會(huì)出現(xiàn)“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣，根據(jù)規(guī)定，這些所謂的“低”或“高”的營(yíng)養(yǎng)宣稱，必須標(biāo)出相應(yīng)內(nèi)容，在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷，而不要單純相信廠家的噱頭。
高蛋白——每100g食品含蛋白質(zhì)≥12g，或每100ml液態(tài)食品含蛋白質(zhì)≥6g，可稱為“高蛋白”食品；低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤1.5g，可稱為“低脂”食品；脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液態(tài)食品含脂肪≤0.5g，可稱為“脫脂”食品；低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣稱為“低糖”食品；無(wú)糖——每100g或100ml食品含簡(jiǎn)單糖≤0.5g，可稱為“無(wú)糖”或“不含糖”食品；低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg，可稱為“低鈉”或“低鹽”食品；高鈣——每100g食品含鈣≥240mg，或每100ml液態(tài)食品含鈣≥120mg，可稱為“高鈣”食品。
5、 熱點(diǎn)問(wèn)答過(guò)敏體質(zhì)人群看清過(guò)敏原標(biāo)志Q：在超市可以發(fā)現(xiàn)，一些食品中標(biāo)示出了食物過(guò)敏原，但有些并未標(biāo)注，有過(guò)敏體質(zhì)的市民該如何選擇？
從體質(zhì)上來(lái)看，中國(guó)人對(duì)食物的過(guò)敏情況比國(guó)外要少，一些比較大的跨國(guó)企業(yè)會(huì)在其產(chǎn)品中標(biāo)注出過(guò)敏原，但這種標(biāo)示并非強(qiáng)制性的。
國(guó)家規(guī)定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥等）；甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；魚(yú)類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅(jiān)果及其果仁類制品。
雖然大部分人并沒(méi)有明顯的食物過(guò)敏，但對(duì)少數(shù)人來(lái)說(shuō)，含有過(guò)敏成分很可能會(huì)讓他們出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，甚至可能危及性命。食物中常見(jiàn)標(biāo)示的過(guò)敏原包括花生、堅(jiān)果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白（麩質(zhì)）等。
6、一些食品的包裝上標(biāo)注出各種認(rèn)證信息，如有機(jī)食品認(rèn)證、ISO認(rèn)證、無(wú)公害食品標(biāo)志等，對(duì)于這些信息，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)如何選擇？
ISO認(rèn)證標(biāo)志代表著企業(yè)的管理質(zhì)量，表明對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制和管理能力較強(qiáng)，有利于預(yù)防生產(chǎn)事故和不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，但與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。對(duì)于其他標(biāo)志，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上查詢各種認(rèn)證標(biāo)志的圖形和具體意義。一般來(lái)說(shuō)，在其他指標(biāo)相同的情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。
7、在一些烘焙類食品的標(biāo)簽中可以發(fā)現(xiàn)，食品原料中含有氫化植物油，但標(biāo)注反式脂肪酸為零，這是否合理？
一般食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)示出能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪四類，同時(shí)會(huì)標(biāo)注出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎(chǔ)上，需要標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，因?yàn)楹姹菏称吩谏a(chǎn)過(guò)程中，可能會(huì)使用氫化植物油。
但也存在特殊情況，即如果生產(chǎn)過(guò)程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸含量為零，關(guān)于具體的量化標(biāo)準(zhǔn)，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標(biāo)注為“0”。
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)組分和特征的來(lái)源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù)；同時(shí)也是消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個(gè)手段。這在一些國(guó)家已經(jīng)
取得了成功經(jīng)驗(yàn)。歸結(jié)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好處在于：
了解食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；
選購(gòu)食品指南；
l 膳食平衡參考；
l 營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的來(lái)源；
l 引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品。
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