學校食堂工作制度

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的學校食堂工作制度，希望對大家有所幫助。

學校食堂工作制度1

　　一、制定目的

　　為加強公共衛生學校食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

　　二、職責分工

　　（一）食堂管理員

　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；

　　2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全；

　　3、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施；

　　4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的.順利運作；

　　5、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

　　（二）食堂工作人員

　　1、廚師：協助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

　　2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　（三）辦公室負責人

　　監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。

　　（四）財務負責人

　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

　　2、根據實際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等；

　　3、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

　　三、管理內容

　　（一）物資管理

　　1、擇優選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務收作采購報賬附件。

　　2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。

　　3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經委領導批準后，按相關規定程序和財務制度辦理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

　　6、由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。

　　（二）用餐管理

　　1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。

　　2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。

　　3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。

　　四、本制度從20xx年9月起執行。

學校食堂工作制度2

　　一、端正服務態度，熱愛本職工作

　　1、樹立全心全意為教學服務、為師生服務的思想，安心、熱愛本職工作。

　　2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。

　　3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。

　　4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現象。

　　5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。

　　二、保證飯菜質量，注意清潔衛生

　　1、早、午、晚的包點，飯菜要質好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。

　　2、認真執行食品衛生法，經常保持廚房內外環境整潔、衛生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

　　3、不準供應出售生冷的飯菜早點。

　　4、不準將不開的飲食水供應給師生。

　　5、不準“賣人情”，采購推銷殘次變質的食物。

　　6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。

　　7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。

　　8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。

　　9、注意個人衛生，經常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。

　　三、出勤紀律，勞動態度方面

　　1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進行教育、處分。

　　2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。

　　3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。

　　4、注意安全勞動，安全生產，防止因馬虎失職發生不必要的事故。

　　5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。

　　6、采購員、出納員、會計員要嚴格執行財經紀律制度，按時報帳、結帳。

　　四、團結合作，加強思想修養

　　1、不利于團結的'話不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。

　　2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協力把各項工作做好。

　　3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。

　　4、加強思想修養，熱愛集體，愛護公物。

　　五、尊師敬徒

　　1、加強理想、紀律方面的學習教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀律的工人。

　　2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業心，誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習，鉆研業務，立足本職工作，掌握過硬本領。

　　六、健全制度，加強管理

　　1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。

　　2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質量驗收關。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結帳。

　　3、提倡當家作主的精神，人人關心食堂改革，積極提出合理化建議。

　　4、實行民主管理食堂，認真執行財經制度。伙食費結算當月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。

　　5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。

學校食堂工作制度3

　　一、作息制度

　　1、實行彈性作息制度，一切服從學校教育教學的需要。按月計算工作日。

　　2、按時上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經濟損失，則由當事人全額賠償。

　　3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領班批準，報部門經理同意，將《請假條》交總經理室備查。

　　4、全體員工必須嚴格履行請假手續，未經請假而擅離開工作崗位的`視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。

　　5、員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。

　　二、員工用餐制度

　　1、學校食堂免費提供全體員工用餐。

　　2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學生用餐的飯菜中個人加菜。違者當事人罰款50元，領班罰款10元。

　　3、食堂員工來客，先在總經理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。

　　4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學生就餐。

　　三、員工組織制度

　　1、全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當事人100元/次，領班50元/次。

　　2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準備，提高工作效率。

　　3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。

　　4、全體員工必須掛牌服務，身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。

　　6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經發現對當事人罰款100元，領班罰款100元。

　　7、禁止員工在廚房內賣飯菜給學生，嚴禁給不排隊的學生賣飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價值10倍罰款。

　　8、全體員工樹立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發生。

　　四、衛生管理制度

　　1、食堂衛生定人定區域，實行崗位區域負責制。

　　2、食堂衛生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實者，罰5元/次·人。

　　3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務設施。

　　4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。

　　5、餐廳衛生工作人員按時開關好電視機，有失誤者，罰款2元/次。

　　6、在學生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學生有席位用餐。

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