傳菜部崗位職責
隨著社會不斷地進步，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的傳菜部崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
傳菜部崗位職責1
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時提交給領班
8、小菜、調料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業中工作檢查內容
1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、是否對廚房所有出品進行質量監測
3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤
4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜
5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、特殊情況下是否協助服務員上桌。
11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。
14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、收市工作檢查內容
1、托盤是否清潔干凈。
2、酒精爐是否清潔干凈。
3、各種調料是否存放好。
4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。
5、相關器具是否收拾好
6、消毒柜內餐具是否協助整理補充
7、保潔柜是否全部關閉
8、相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的'地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時提交給領班
8、小菜、調料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業中工作檢查內容
1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、是否對廚房所有出品進行質量監測
3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤
4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜
5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、是否清晰準確將菜名告之服務員。
傳菜部崗位職責2
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質量（衛生、色澤、造型）把最后一關；
2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的`完整性；
4、做好廚房與餐廳的溝通工作：
（1）開餐期間接好電話和對講機；
（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房；
（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺；
（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房；
（5）處理客人催菜及時與廚房協調；
（6）及時到收銀臺寫上臨時沽清；
5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；
6、負責協助上級和理調度樓層傳菜員工作；
7、根據程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據下單的時間，及時催菜；
8、同出品部相關人員多學習與溝通菜品相關知識；
9、完成上級交辦的其他工作；
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。
傳菜部崗位職責3
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的`物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。
傳菜部崗位職責4
餐飲企業崗位職—傳菜部領班
職位：傳菜部領班
部門：傳菜部
級別：
直接上司：傳菜部主管
責任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的`順暢和提高顧客滿意度；
義務與責任：（營業部經理）
1、接受產菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進行工作的分工；
3、指導和監督傳菜員按要求與規范工作；
4、協助上級做好本部門的工作；
5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；
7、當直屬上級不在時，代行其責；
8、保管出菜單，以備核查；
傳菜部崗位職責5
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的'績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。
傳菜部崗位職責6
1、負責制定傳菜部服務標準和工作程序，并組織實施；
2、根據經營情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進行；
3、組織召開傳菜部的餐前例會；
4、負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估；
5、及時傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務；
6、簽署本部門的'調味料的領用，組織、安排、落實本部門的餐前準備工作；
7、協調與其它各部門的工作關系；
8、建立餐廳布草管理制度，負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作；
9、參與制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓；
10、督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作；
11、收集前后臺信息，及時向經理反饋，以供決策；
12、完成上級布置的其它工作。
傳菜部崗位職責7
崗位名稱：傳菜部領班
直接上司：傳菜部主管
管理對象：傳菜員
具體職責：
1、實施落實傳菜部各項工作標準和工作程序，督導員工嚴格履行崗位職責；
2、根據經營營情況，合理編排班次并負責本班員工的工作任務分配；
3、負責檢查本班組工作區域內的.衛生、安全；
4、負責接收前臺的點菜訂單，準確分單；
5、檢查本班組員工的儀表、儀容及日常考核工作；
6、檢查本班組的餐前準備工作及餐后收尾工作；
7、隨時檢查出菜情況，及時查漏補缺，確保前臺菜品及時準確傳送；
8、完成上級布置的其他各項任務。
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