廚師崗位職責（通用19篇）

　　在當下社會，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　廚師崗位職責 1

　　1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

　　10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的.菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經理交派的其他任務。

　　廚師崗位職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、保持對廚房范圍的`巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

　　廚師崗位職責 3

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的`管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

　　廚師崗位職責 4

　　1、自覺遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養攝入均衡的食譜。

　　3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的.衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛生。服裝整潔，不留長發、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

　　廚師崗位職責 5

　　（1） 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。

　　（2） 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并每日與食堂管理員核對。

　　（3） 負責早、中、晚餐的.烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請采購。

　　（6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7） 負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10） 負責員工食堂公共區域的衛生打掃。

　　（11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　　（12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　　（13） 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。

　　廚師崗位職責 6

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

　　一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的`需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　廚師崗位職責 7

　　1、廚師長直接對餐飲部經理負責。

　　2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。

　　4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。

　　7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。

　　8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的'特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

　　廚師崗位職責 8

　　1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創意廚房)、高端調味品、高端食品采銷計劃;

　　2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品引進、開發的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產品引進開發等目標任務的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開展相關業務培訓。

　　廚師崗位職責 9

　　一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

　　四、負責控制好菜的'份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

　　九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

　　十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能;

　　十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的其它任務。

　　廚師崗位職責 10

　　1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

　　4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

　　5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的.成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。

　　廚師崗位職責 11

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產的.全過程，善于安排各個環節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發現問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執行餐飲業相關的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。

　　廚師崗位職責 12

　　一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。

　　二、負責督檢本崗的衛生制度和落實，保證本崗位衛生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。

　　三、根據業務的.需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。

　　五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。

　　六、不斷提高自己的技術和業務管理水平，根據客人需求改進和研發新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項收尾工作，節水，節電，節氣，不斷增強防火意識。

　　八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協作共同把廚房工作做好。

　　廚師崗位職責 13

　　1.負責制作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

　　2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

　　廚師崗位職責 14

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的.干凈整潔衛生。

　　2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學徒。

　　3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。

　　5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。

　　6.時刻保持衣著干凈整潔。

　　廚師崗位職責 15

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的`，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；

　　3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感。

　　廚師崗位職責 16

　　1、負責員工工作餐的制作，并保證按規定時間開餐。

　　2、負責食堂采購食品的`質量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

　　4、負責食堂各個環節的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

　　廚師崗位職責 17

　　1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

　　2.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

　　5.完成領導交代的其他任務

　　廚師崗位職責 18

　　1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

　　4、監督食品處理過程及食品質量控制;

　　5、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

　　6、對食品處理過程進行成本研究;

　　7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

　　廚師崗位職責 19

　　1、聽從廚師長的工作支配，嚴格遵守酒店的各項規章制度；

　　2、搞好個人衛生，注意自己的'儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3、保持個人、容器及包干區域的衛生清潔，并負責冷菜間的消毒；

　　4、急時做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中依據客情和菜單，負責限制裝配各種規格所需冷菜；

　　5、負責原料的領取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責；剛好按規格切配裝盤，并向餐廳精確發放；

　　6、妥當保藏用剩的原料，冷菜及調味汁，做好開餐后的收尾工作；

　　7、正確維護，合理運用設備、器械，并保持好整齊及正常運用；

　　8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量；

　　9、下班時檢查好區域衛生及水、電、氣開關，確保平安后方可離崗；

　　10、完成廚師長交辦的其他工作。

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