廚師崗位職責

時間：2023-11-24 12:25:58 毅霖崗位職責我要投稿

廚師崗位職責（通用20篇）

　　在我們平凡的日常里，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，崗位職責主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應盡的責任。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師崗位職責（通用20篇）

　　廚師崗位職責 1

　　1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理；

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議；

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；

　　4、根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本；

　　5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；

　　6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作；

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　10、全面掌握酒店員工的`口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。

　　廚師崗位職責 2

　　廚師長崗位職責

　　１、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作。

　�。�、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。

　�。�、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。

　　４、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　�。�、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

　　廚師長崗位責任制

　　1、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的'組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

　　5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。

　　6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。

　　7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。

　　9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結(jié)。

　　廚師崗位職責 3

　　1、負責公司自營的會所餐廳的運作；

　　2、執(zhí)行接待主任下達的.各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；

　　6、保持持續(xù)學習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

　　廚師崗位職責 4

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長

　　四、管理對象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。

　　六、具體職責：

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負責調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)

　　一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

　　3、帶領員工按規(guī)格烹制，與切配領班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的`質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長布置的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

　　2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術。

　　4、身體健康、精力充沛。

　　廚師崗位職責 5

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的'廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

　　10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

　　11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

　　廚師崗位職責 6

　　1、服從廚師長安排，認真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。

　　2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質(zhì)地，合理的'使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

　　6、負責餐廳設備設施的維護保養(yǎng)。

　　7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

　　廚師崗位職責 7

　　一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的`驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

　　廚師崗位職責 8

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負責。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。

　　3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味

　　10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

　　11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的.保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務。

　　廚師崗位職責 9

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的.工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。

　　廚師崗位職責 10

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品（西餐為主，燉湯為輔），保證衛(wèi)生與質(zhì)量；

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的'數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、研發(fā)西餐餐品

　　廚師崗位職責 11

　　1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作；

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位；

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃；

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作；

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存；

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式；

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法；

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價；以掌握良好的`毛利率；

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費；

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)；

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作；

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作；保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平；

　　13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作；

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責 12

　　崗層職責：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

　　3、根據(jù)本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

　　5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的.協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關閉各類能源供應。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

　　廚師崗位職責 13

　　一、崗位名稱：

　　廚師

　　二、直接上級：

　　辦公室主任

　　三、主要工作：

　　依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的.工作餐。

　　四、崗位職責：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。

　　10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對本職工作的建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

　　廚師崗位職責 14

　　1、負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。

　　2、組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3、制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

　　4、負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。

　　5、不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的.技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。

　　6、負責控制食品成本，正確預測生產(chǎn)量和領料量。

　　7、負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

　　8、協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

　　9、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

　　廚師崗位職責 15

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1、自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2、學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓練。

　　3、工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術職稱。

　　4、專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；

　　5、其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責：

　　1、負責完成上崗前準備工作。

　�。�1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。

　�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。

　�。�3）參加班前會，領受任務。

　　（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2、負責加熱烹制菜品。

　　（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　�。�3）操作過程中應按規(guī)范使用各種設備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

　�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養(yǎng)。

　　3、負責完成收檔后工作。

　�。�1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規(guī)定處理。

　�。�2）做好本崗的`各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。

　�。�3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4、負責通過努力學習，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業(yè)務，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

　�。�2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

　　5、負責完成上級交辦的其他工作。

　　廚師崗位職責 16

　　1、負責制作高品質(zhì)簡餐，協(xié)助簡餐主管工作。

　　2、協(xié)助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

　　3、合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4、維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全，每日對工作區(qū)域和設備按要求進行清潔。

　　廚師崗位職責 17

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的`人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、提出審核材料的訂購要求；

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作；

　　5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作；

　　6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領導安排的其他工作。

　　廚師崗位職責 18

　　1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

　　2、接受的工作指令，掌握當天的供餐，明確工作任務；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應工作。

　　3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。

　　4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

　　5、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工，按照烹制要求進行操作；嚴格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

　　6、對客人有特殊要求的'食品，根據(jù)客人要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達到客人滿意。

　　7、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品。

　　8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。

　　9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設備的保養(yǎng)、存放。

　　10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報并處理。

　　11、工作結(jié)束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關閉工作。

　　廚師崗位職責 19

　　1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3、檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5、負責所有食品的`準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　6、了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7、負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8、上級交辦的其他事宜。

　　廚師崗位職責 20

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個西餐廚師的技術專長，合理支配工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的主動性。

　　3、把握每天業(yè)務狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的`正常進行。

　　4、嚴格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作的菜品到達規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

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