切配崗位職責

時間：2023-09-25 08:30:03 宜歡崗位職責我要投稿

切配崗位職責（精選23篇）

　　在現在的社會生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家整理的切配崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

切配崗位職責（精選23篇）

　　切配崗位職責 1

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的.提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協助廚師制作出鍋造型。

　　切配崗位職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　切配崗位職責 3

　　1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的`準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

　　切配崗位職責 4

　　1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割；

　　2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等；

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。

　　切配崗位職責 5

　　職責描述：

　　1、負責后廚的切配，開餐前準備的各項工作

　　2、用餐后餐廳衛生的打掃，餐具的'清洗等工作

　　3、聽從分配和安排。

　　任職要求：

　　1、男女不限，年齡在20——45歲之間；

　　2、責任心強，能吃苦耐勞；

　　3、具有良好的團隊精神；

　　切配崗位職責 6

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜*物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的`任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平。

　　切配崗位職責 7

　　崗位職責：

　　1、根據菜肴品種和質量要求，對菜肴的'主料和輔料進行搭配；

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作；

　　3、協助廚師完成其他菜肴制作的工作。

　　任職資格：

　　1、25—40歲，普通話流利；

　　2、身體健康，有健康證，反應靈敏；

　　3、有中式烹飪技術證書優先考慮

　　4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。

　　切配崗位職責 8

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制，確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量，制定原料采購計劃，控制原料進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料庫存情況，防止變質、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況，合理安排人力及技術力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛生，搞好食品衛生關，貫徹衛生食品法規和衛生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料，協同庫管員進行質量驗收，采購價格檢查和檢斤，并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的，不填寫出庫單據，不收入廚房，否則負全部責任。

　　8、負責零點熱菜的配菜工作，接到點菜單后，按先后順序的原則，安排切配廚師，每個菜均需按標準過秤，將配好的菜下到熱菜廚師處，合理點綴及選型。

　　9、督導切配廚師的切配質量，合理利用保管原材料，杜絕浪費、偷吃的`現象發生，控制初加工的出庫料，負責干貨原料的漲發。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表，確保合理使用人力，負責考勤，對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監督下級的工作，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生，檢查食品衛生及廚房的環境衛生，發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關，確保設備安全，發現問題及時與廚師長聯系。

　　切配崗位職責 9

　　1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的.采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的原則。

　　5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、

　　切配崗位職責 10

　　1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創造更高的經濟效益；

　　2、組織指揮廚房工作，按規定的成本生產優質產品；

　　3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現的問題，負責出品的質量檢查，控制工作；

　　5、主動征求客人以及前廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；

　　6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環境的清潔衛生狀況和原料的'儲存質量和數量，發現問題應及時安排解決；

　　7、根據前廳和廚房的推銷計劃，以及季節性和產品特點，計劃菜肴的生產工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質量；

　　8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

　　9、全面負責廚房的生產管理工作，不斷研究和開發具有特色的風味菜品，為飯店創造好的經濟效益和形象，負責搞好個人衛生，防止食物中毒的事故發生；

　　10、參加每日廚房的例會，協助廚房經理安排廚房的運行生產檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

　　切配崗位職責 11

　　1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長的指示下，負責當日原材物料的計劃領用。

　　2、具體負責并指導本組員工進行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負責本組員工技術考核，帶領督促員工按操作規程進行操作。

　　4、負責本組工作場地的'衛生及各種設備、器具的管理和清潔保養。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛生。

　　6、協助廚師長制定或修改切配工作程序及規范要求。

　　7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

　　8、把好質量關，確保各種菜品的切配質量和數量。

　　9、完成廚師長交派的其他工作。

　　切配崗位職責 12

　　崗位職責：

　　1、主要負責廚房切配工作；

　　2、具有一定的工作經驗及專業技能，從事相關工作1年以上；

　　3、身體健康，能吃苦耐勞；

　　4、聽從上級主管安排的工作；

　　任職要求：

　　1、18—45歲，普通話流利；

　　2、身體健康，反應靈敏；

　　3、踏實肯干，做事認真負責；

　　4、服從領導管理，為人友好和善。

　　切配崗位職責 13

　　工作職責：

　　1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的`準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

　　切配崗位職責 14

　　1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內的.冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

　　4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　切配崗位職責 15

　　工作任務：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發現故障時及時向廚師長匯報，以便聯系工程部維修。

　　5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。

　　6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的.能力水平，完成各項任務。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

　　切配崗位職責 16

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的.管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

　　5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；

　　17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

　　切配崗位職責 17

　　①切配要保證刀工質量，大小、薄厚、粗細均勻，無連刀，符合烹飪要求。

　　②切配時要把好質量衛生關，腐爛變質原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。

　　③擇、洗菜要嚴格按照程序操作，切、洗菜時盛菜容器不許落地，保證蔬菜潔凈衛生。

　　④切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈，擺放整齊。

　　⑤合理使用各種原材料，避免浪費。

　　切配崗位職責 18

　　1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割；

　　2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等；

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優先。

　　切配崗位職責 19

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

　　6、保養所使用的'冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

　　7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

　　切配崗位職責 20

　　崗位名稱：

　　切配間領班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　完成菜肴熱加工前的切配工作

　　直接責任：

　　1、領班每天有班前講、班后評。

　　2、正確傳達廚師長指示。

　　3、按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　4、負責對蔬菜、海鮮品、干貨等質量的驗收把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質量。

　　5、嚴格檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確，清潔衛生是否符合標準。

　　6、嚴格把好衛生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環境的'清潔，清理冰箱內腐爛變質的食品，保持食品原料的新鮮度。

　　7、主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調配人力，不斷提高職工工作效率。

　　8、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　9、向廚師、廚工布置工作任務。

　　10、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　11、巡視、監督、檢查廚師、廚工的各項工作。

　　12、掌握切配間工作情況和有關數據。

　　13、向廚師、廚工授權。

　　14、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　15、根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批準后施行，并轉人力資源部備案。

　　16、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　17、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　18、定期向中餐廚房廚師長述職。

　　19、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1、對切配間工作計劃的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對切配間給企業造成的影響負責。

　　4、對切配間工作程序的正確執行負責。

　　5、對切配間負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　6、對切配間所掌管企業秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1、有對直接下級崗位調配的建議權。

　　2、對下級員工的工作有監督、檢查權。

　　3、對下級員工的工作爭議有裁決權。

　　4、對下級員工有獎懲的建議權。

　　5、對下級員工的業務水平有考核權。

　　管轄范圍：

　　1、切配間所屬員工。

　　2、切配間所屬辦公場所及辦公設施、設備。

　　切配崗位職責 21

　　一、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開放置。

　　二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發現有毒如發芽、發青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；肉及內臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的.食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業人員的衛生要求做好個人衛生工作。