餐廳經理崗位職責

時間：2023-03-19 18:36:00 崗位職責我要投稿

【精】餐廳經理崗位職責

　　在我們平凡的日常里，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編幫大家整理的餐廳經理崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

【精】餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責1

　　1、協助總經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

　　2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯系，協調工作。

　　4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經理。

　　5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及飲品的推銷。

　　6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗損賬目。

　　7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、了解本地風俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿意的'服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。

　　11、召開班前、后會，分配任務，總結經驗。

餐廳經理崗位職責2

　　1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務．以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導；

　　2、制定本部月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。

　　3、根據不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

　　4、制訂操作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況．發現問題及時解決；

　　5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；

　　6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

　　7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；

　　8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的`就餐環境。

　　9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；

　　10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平．抓好員工隊伍建設．開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；

　　11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議．與酒店各部門建立良好的關系，互相協作，保證營業工作順利進行；

　　12．抓好設備、設施的維修保養．提高完好率，加強日常管理．以提高工作效率；

　　13、抓好衛生工作及安全工作．組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

餐廳經理崗位職責3

　　1、在餐飲部總監的領導下，負責監督、計劃、控制及協調中西餐、宴會的相關工作，保證日常工作正常有序的進行。

　　2、協調與各部門之間的關系，加強溝通、合作；協調本部門各崗位之間的'關系，加強協作；

　　3、督導、檢查、考核下屬員工為客人提供優質、高效的服務，并做好部門成本控制；

　　4、協調好賓客關系，處理好客人投訴；

　　5、負責管理餐飲宴會銷售、當地散客市場開拓。

餐廳經理崗位職責4

　　一、餐廳經理崗位職責：

　　⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　　⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

　　⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　　⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

　　⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

　　⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。

　　⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，并按制度進行處理。

　　⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

　　⑼貫徹食品衛生法，把好食品衛生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛生狀況和職工個人衛生，防止食物中毒。

　　二、餐廳保管員崗位職責：

　　⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

　　⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。

　　⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。

　　⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

　　⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

　　⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

　　⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

　　⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。

　　三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

　　⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。

　　⑵堅持“不吃兩頭菜”的'辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

　　⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

　　⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

　　⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。

　　⑹抓好盛器衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

　　四、烹調人員的崗位職責：

　　⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜肴一熱三鮮。

　　⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

　　⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

　　⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

　　⑸烹調時應注意個人衛生，不留長發，不穿背心，嚴禁抽煙。

　　⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。

　　五、切配廚工的崗位職責：

　　⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　⑵切配時，要把好飲食衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

　　⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。

　　⑸切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

　　六、切菜洗菜人員崗位職責：

　　⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

　　⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

　　⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

　　⑷洗菜工作結束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

　　⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。

　　七、專項菜肴人員崗位職責：

　　⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

　　⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價合理。

　　八、主食班長及白案人員崗位職責：

　　⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點的品種、數量、質量要求。

　　⑵在大眾化面食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

　　⑶品種質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。

　　⑸用糧厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

　　⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。

　　⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。

　　九、衛生員崗位職責：

　　⑴嚴格執行各項衛生要求，保持餐廳及環境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

　　⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。

　　⑶食堂周圍環境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場。

　　⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。

　　⑸嚴格執行食品衛生“五四”制度，照管好調料。

餐廳經理崗位職責5

　　1、負責餐廳服務，以及各項行政管理工作

　　2、活動及酒水推廣

　　3、制訂服務技能培訓計劃

　　4、聆聽客人意見對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境

　　5、門店6T管理，確保開收檔及營運期間環境整潔

餐廳經理崗位職責6

　　●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的.每一關。

　　●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

　　●搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐廳經理崗位職責7

　　1,執行執行總經理的工作指令,并向其負責和報告工作。

　　2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展。

　　3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務。

　　4,堅持讓客人完全滿意的'服務宗旨,合理組織人力,實行規范服務,保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

　　5,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質。

　　6,負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作。

　　7,建立良好的協作關系,溝通與廚房的聯系,協調進行工作。并以市場為導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施。

　　8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

　　9,堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效。

　　10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見。

　　11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工作。

　　12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。

餐廳經理崗位職責8

　　一、負責樓面工作責任如下：

　　1、負責與導游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。

　　2、檢查服務員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務員儀容儀表是否清潔，發現問題立即糾正。

　　3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務，服務員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛生，餐廳擺設是否美觀整齊；檢查考評服務員受表揚、投訴或違紀情況。

　　4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責地段的.餐廳設施，餐具及設備維修保養情況，發現問題及時處理匯報。

　　5、掌握班組每個員工的心理狀態和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。

　　6、督導及指引地喱的傳菜工作，務求做到有條不紊，運作流暢。

　　二、負責出品部（廚房）工作責任：

　　1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監督采購質量，維護好公司的利益。

　　2、監督管理出品部的正常運作、出品的質量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經營的正常毛利。

　　3、監督管理廚房工作間的衛生工作，保持環境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產工具、用具、設備、設施，做好防火、防電等安全措施。

餐廳經理崗位職責9

　　1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的'有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。

餐廳經理崗位職責10

　　接受餐飲部經理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。

　　推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。

　　制訂服務標準和操作規程，服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。控制餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的`毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知道及工作業績考核，不斷提高業務能力和工作水平。

　　抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發員工的積極性。參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關系。互相協作、配合，保證營業工作順利進行。

　　抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。抓好衛生工作及安全工作，組織環境，操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐廳經理崗位職責11

　　一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理，貫徹公司的工作經營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

　　二、負責職工的政治學習和專業技術學習，帶領職工嚴格遵守校、后勤集團、飲服公司有關規章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執行《食品衛生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發更新菜肴點心品種，提高質量。

　　三、按照滿負荷工作的原則，實行專人定崗，按勞計酬的.原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

　　四、了解某場行情，掌握經濟盈虧情況，堅持做到工作有布置、有檢查、有落實，特別是安全、衛生、進出庫、現金手續要求嚴格規范，發現問題及時妥善解決。

　　五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進，堅持每周開好工作例會，每月召開職工會。

　　六、協助公司領導對經營規模、發展方向、布局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經營策略。

餐廳經理崗位職責12

　　崗位職責：

　　1、帶領員工做好餐廳開餐前準備工作；

　　2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并參加服務工作；

　　3、及時跟進上菜速度；

　　4、做好VIP客戶的接待工作；

　　5、督導服務員認真落實酒店的'各項規章制度；

　　6、上級領導安排的其它工作。

　　任職資格：

　　1、中專以上學歷，形象氣質佳；

　　2、熟悉餐廳服務流程，具有熟練的服務技能；

　　3、身高163cm以上；

　　4、日語會話流利。

餐廳經理崗位職責13

　　崗位職責:

　　1.協助經理完成管理工作,檢查所負責各工作區域的情況。

　　2.協調本部門的各項工作,協調領班與服務員的工作。

　　3.負責檢查各項服務,按照服務標準程序完成,并做出服務效果鑒定。

　　4.解決下屬員工之間出現的矛盾,維護合作精神。

　　5.做好客人訂餐的菜式安排。

　　6.配合經理進行員工的.培訓工作,抓好員工服務素質,了解員工的思想,考核員工的業務技術水平,分配好服務工作區域。

　　7.考核部長、服務員的業務知識、服務程序、應對技巧。班前、班后培訓員工,做好上傳下達工作。完成本部經理交辦的其他工作任務。

　　任職要求:

　　1.大專以上學歷,專業的服務形象,三年以上星級酒店餐飲管理經驗;

　　2.熟悉餐飲管理與運作,日語及粵語表達流利;

　　3.具備出色的服務意識和服務技巧,善于處理客人投訴及突發事件;

　　4.具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

餐廳經理崗位職責14

　　1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。

　　2、由主管、部長負責安排各區組員的衛生工作重點及分配。

　　3、經各組負責人安排好工作后各組成員應聽從及服從上級的安排工作重點，并按時完成。

　　4、各組成員做衛生應從高到低，從里到外的.順序，應仔細認真按衛生標準及指標完成。

　　5、經各組人員仔細認真完成衛生后，應主動自我檢查。

　　6、經自我檢查，認為合格，并通知區領班第一次檢查，經第一次檢查合格后，通知上級主管部門領導檢查。

　　7、檢查成員主要由各區派調2-3名員工隨從各區部長，主管、經理參加評分執行。

　　8、衛生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。

　　9、檢查過程中，各組成員應以整齊有序的隊形等待檢查。

　　10、經檢查合格后，由區域領班總結班后會后并通知組員下班，方可離店。

　　11、各區檢查結果講行評比，優秀班組全公司通報。由經理簽字。

餐廳經理崗位職責15

　　1．負責確定飯店的營業政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃，并定期檢查其執行情況。

　　2．掌握市場行情，確定餐飲制品的成本標準，善于分析經營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

　　3．負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

　　4．負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　5．組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　6．有效地使用人、財、物，協調各部門之間的關系，使之有機配合，保持通暢高效率的.運轉。

　　7．對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。

　　8．主持日常和定期的飯店會議。

　　9．定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。并有針對性地進行各項促銷活動。

　　10．重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實，施“食品衛生法”開展經常性的安全保衛、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

　　11．查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。

　　12．建立良好的賓客關系，主動征求客人對飯店的意見和建議。

　　13．定期向董事長報告工作和人員情況。

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