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食堂經(jīng)理崗位職責(zé)（通用7篇）
在當(dāng)下社會(huì)，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的食堂經(jīng)理崗位職責(zé)（通用7篇），希望對(duì)大家有所幫助。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1
1.班長(zhǎng)應(yīng)在總務(wù)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本食堂全方位的'管理工作，處理食堂日常事務(wù)。
2.根據(jù)師生營(yíng)養(yǎng)需要和烹調(diào)原理，主持制定每周食譜、菜譜，嚴(yán)格檢查每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止原材料腐爛變質(zhì)，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。搞好成本核算和營(yíng)養(yǎng)分析，計(jì)劃食堂每餐所供主副食品的品種類(lèi)、數(shù)量，制定購(gòu)貨計(jì)劃，及時(shí)檢查處理臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。
3.團(tuán)結(jié)全班組同志，共同努力、不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷調(diào)整提高食品質(zhì)量，共同完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。
4.按照《食品安全法》落實(shí)衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定物、定質(zhì)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，搞好食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒，保證安全生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)監(jiān)督保管對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收。所需物資必須當(dāng)日上日記賬，且當(dāng)日在全面審查日記賬后，在日記賬和發(fā)票上簽字。
6.支持協(xié)助會(huì)計(jì)、出納、保管搞好日清月結(jié)，配合會(huì)計(jì)管理好窗口機(jī)。
7.嚴(yán)格管理好食堂所有公物，無(wú)故損壞或丟失，必須查明原因，組織賠償。
8.負(fù)責(zé)全班人員的考勤、管理。做到紀(jì)律嚴(yán)明，平等待人。合理安排勞動(dòng)力，根據(jù)個(gè)人的工作情況，建立合理的工作秩序，若出現(xiàn)重大事故，必究責(zé)任。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。
2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。
3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。
4、負(fù)責(zé)對(duì)操作工具的.保養(yǎng)。
5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。
6、與食堂保管員、采購(gòu)員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)3
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；
2、入庫(kù)食品要分類(lèi)、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類(lèi)食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的`原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；
5、保持庫(kù)房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫(kù)房不相關(guān)的任何物品。
8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫(kù)，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)4
1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；
2、有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對(duì)照并相符；
3、非定點(diǎn)單位在采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度；
4、采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的.質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)估，嚴(yán)把食用油采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)劣質(zhì)油。
5、禁止采購(gòu)下列食品：
⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；
⑵、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；
⑶、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
⑷、無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；
2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；
7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的'生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)6
1、做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱(chēng)、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
4、每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的.各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)7
1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的`要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；
5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
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