酒店調研報告(通用20篇)
我們眼下的社會，我們使用報告的情況越來越多，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。那么，報告到底怎么寫才合適呢？下面是小編幫大家整理的酒店調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店調研報告1
第一部分調查背景
隨著旅游業的發展，相關的酒店業又有了新的發展契機。正在發展階段面對當今時代的大好機會，酒店經營者更要抓住機遇，努力在自己的營銷領域創造一片天空同時也要面對市場經濟條件下激烈的市場競爭是自己的營銷處于不敗之地。
鑒于此，我們這次主要針對西昌酒店業進行市場調研。期望通過我們的調研，使西昌的酒店更加清楚自身的優勢，利用外部機會，避開市場威脅。提高酒店市場戰略目標與接待能力和服務水平，加強酒店人才培養和管理，形成品牌營銷的效益。以開拓市場，促進酒店事業的蓬勃發展。
第二部分調查內容
本次針對西昌酒店業的市場調研，具體內容如下：
1、客人對西昌酒店的服務感受客人對西昌酒店業硬件設施的具體看法客人對西昌酒店業的滿意度與建議
第三部分調查說明
一、調查總體：
調查總體界定為花園鎮的人群。
二、調查方法：
考慮到科學性和可行性，本次調查對總體按酒店的星級進行分層后采用抽樣調查的'方法，通過當面方式進行。
（1）抽樣指標：考慮的指標是“能支付酒店住宿的人群”。
（2）樣本量：根據成本與精度的結合，在95%的置信度下，取最大的允許絕對的誤差2。考慮設計效應和發生率等，本次的調查設計樣本量為50。
（3）不同星級酒店的抽樣：
第一步：用抽樣調查法在同等級的酒店中隨即抽取同數量的號碼
第二步：確定抽取調查對象。在撥通電話后，吧接聽電話的人作為被訪對象。先詢問其是否聽說過西昌，如沒有，可以介紹西昌，然后先說明我們的電話目的，同時記錄其個人資料。
三、調查實施：
采用結構式問卷進行訪問。在實施過程中配備專職監督員和質檢人員，對每份問卷進行100%的審核，以保證調查結果的真實性和可靠性最大限度減少人為誤差。調查問卷回收后，抽取一定比例的問卷進行電話復核，一檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部作廢。
四、抽樣調查成功率：
按美國輿論研究協會的成功率公式三計算。
五、數據處理與分析：
在數據處理之前，對數據中的變量的取值、變量之間的關系，配額等進行檢查。對其中的不合格的樣本進行核對、刪除和補充。最后進行處理與分析。
第四部分調查結果
通過這次的調查報告問卷發現：
（1）多數學生所傾向于住的為家庭式賓館。在所調查
的五十人中有二十六人為學生，其中二十人表示價格超過一百一晚的客房有點難以承受。
（2）在調查中的十人為在花園鎮工作的人。月薪基本
為20xx-3500、其中六人表示酒店的環境對于他們而言很重要。
（3）對于酒店的服務態度，多數被調查者表示，這是
他們考慮選擇酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服務差強人意，多數人下一次在選擇酒店時便不會考慮這家酒店。所以，酒店業的服務質量是一個酒店可否長遠發展的一個重要因素。
（4）酒店的硬件條件：如床的舒適程度、干凈程度及
洗漱用品的質量是否有質量的保證與熱水的提供等都是一個酒店要越走越好的必要條件。
酒店調研報告2
通過幾家同行酒店的走訪，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業界的老牌子，10多年來的經營已穩定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無夜總會，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱“xx第一樓”，在區內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場、物流市場、客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開設夜總會，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡約、時尚，有其資源共享的優勢。
xx國際大酒店已穩定了部分xx紅木家具商和旅游團客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區內、越南旅行社長期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會分流部分價格型的客人。
三、個人建議
充分發揮國際酒店管理公司的優勢，結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場營銷力度，做高端客戶市場，做到“我獨有我專有”，樹立良好品牌形象。
酒店市場調查報告2
賓館酒店行業市場調查報告是運用科學的方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關賓館酒店行業市場信息和資料，分析賓館酒店行業市場情況，了解賓館酒店行業市場的現狀及其發展趨勢，為賓館酒店行業投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。
賓館酒店行業市場調查報告包含的內容有：賓館酒店行業市場環境調查，包括政策環境、經濟環境、社會文化環境的調查；賓館酒店行業市場基本狀況的調查，主要包括市場規范，總體需求量，市場的動向，同行業的市場分布占有率等；有銷售可能性調查，包括現有和潛在用戶的人數及需求量，市場需求變化趨勢，本企業競爭對手的產品在市場上的占有率，擴大銷售的可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業消費者及消費需求、企業產品、產品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調查。客戶可根據自身要求研究最終的調研大綱。
賓館酒店行業市場調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：
1）直接調查法。通過對主要區域的賓館酒店行業國內外主要廠商、貿易商、下游需求廠商以及相關機構進行直接的`電話交流與深度訪談，獲取賓館酒店行業相關產品市場中的原始數據與資料。
2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時獲取關于中國賓館酒店行業的相關信息與動態數據。
賓館酒店行業市場調查報告通過一定的科學方法對市場的了解和把握，在調查活動中收集、整理、分析賓館酒店行業市場信息，掌握賓館酒店行業市場發展變化的規律和趨勢，為企業/投資者進行賓館酒店行業市場預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業/投資者確立正確的發展戰略。
酒店調研報告3
前言：
為了較好的理解酒店、賓館的涵義與區別，更好地掌握酒店建筑的設計方法，我們花了一天的時間，對合肥市的三大酒店進行了仔細深入的實地調查，分別為元一希爾頓大酒店，和平國際大酒店以及星源賓館，通過調查對比分析，我們發現了一些問題，并提出解決方案。
關鍵字：
酒店旅館定義 周邊環境 道路 停車問題交通流線
調查時間：
20xx年9月4日星期日
調研對象：
此次的調研對象主要是合肥市各大酒店或者賓館。
調研目的：
我希望通過為這一天的調研，了解元一希爾頓大酒店、和平國際大酒店和星源賓館的分布并能親自體會酒店環境和感受酒店氛圍，也搜集到一些關于酒店的資料。為接下來的酒店設計奠定基礎。
我更希望通過這次調研讓我們可以達到鍛煉單獨外出調查研究的能力，并能提高我們的自主學習的能力，為以后的工作學習生活打下一個良好的基礎。
調研手段
實地考察并拍照記錄 網上收集資料 參考相關部門的統計數據
調研內容
酒店的地理位置、酒店的設計規劃、硬件、軟件配套及服務情況等
一、酒店設計分析
（一）酒店的`定義和功能
在設計酒店之前，我們首先得弄清楚旅館的涵義，以及旅館有什么作用。
旅館是為顧客提供一定時間的住宿，同時提供飲食服務、娛樂活動、健身、會議、購物等服務的公共建筑。根據旅館的性質來劃分，旅館可以劃分為商務型、度假型、常住型、會議型、觀光型、經濟酒店、連鎖酒店等類多種類型酒店，性質不同的酒店在設計上也是各不相同的。較大而設施好的旅館就是賓館或是酒店。
（二）酒店建筑的設計特點
酒店的設計最主要的方面就是如何合理的安排好復雜的功能區以及流線的設計。
1、 酒店建筑的功能分析
酒店的功能一般分為入口接待大廳、住宿、餐飲、公共休閑娛樂活動、后勤服務管理這五大部分。同時，隨著社會的發展，城市酒店已經成為社會交際的、文化交流等的重要的社會活動場所，于是酒店中的功能區也越來越多，比如健身俱樂部、娛樂沙龍、購物中心等等。
2、 流線設計
流線中的主干線是旅客的主要活動空間位置及到達其他活動地點的路線，而圍繞著主空間的輔助設施、服務路線則相對緊湊、便捷，并且要相對隱蔽。 基本的，酒店從水平流線到垂直流線，分為旅客流線、服務流線、貨物流線。總的來說，流線的設計原則是：旅客流線和服務流線要互不交叉、旅客的流線直接明了，服務流線短捷高效并且盡量隱蔽，各個流線有聯系又要相對分離。
二、酒店建筑實地調研
利用課余時間我們對合肥的三大酒店進行了實地調研。
元一希爾頓大酒店：
區位：
勝利路99號，合肥新火車站開發區
星級：
XX
和平國際大酒店：
區位：
徽州大道和蕪湖路交匯處
星級：
XX
星源賓館：
區位：
合肥市金寨南路
星級：
XX
我們主要從下面幾個方面對這三家酒店進行了比較：
（一）區位分析：
元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店都位于合肥市比較繁華的地區，地理區位優勢明顯，交通便利，周圍活動豐富。而星源賓館位于高架橋邊，周圍環境較差。
1、 停車流線及停車區位的問題：
在占據好的地理位置的同時，也有不利的方面， 這主要體現在元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店，兩者的占地面積較小，對停車流線和停車區位的選擇都產生了較大的影響。
相對來說元一希爾頓大酒店把問題避免的較好，有一定的停車位置，與綠化相結合，將停車場隱蔽起來，不僅解決了停車問題，又美化了環境，同時，停車流線處理的合理得當，車行環繞酒店一周，出入口設為兩邊很好地解決了出入忙亂的問題，顯得秩序井然。
而和平國際大酒店就沒有做到很好，雖有一定的停車位，但是較少，而且沒有秩序，停放雜亂，暴露在外面，本身酒店入口就很小，加上車輛也從中通過，非常的擁擠。
2、入口的設計問題：
酒店的入口設計對于整個酒店顯得至關重要。
酒店調研報告4
餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
通過網絡信息了解到：
中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的.硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業規模化生產、復制擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，
競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)
酒店調研報告5
系部：經濟管理系
專業名稱：酒店管理
調研人員：
執筆人：
完成時間： 年月 日
一、項目研究的背景
（一）區域經濟發展的需要
隨著國家“十二五“規劃的實施，加快轉變經濟發展方式，加快發展服務業已成為我國的一項政策，規劃要求大力發展生產性服務業和生活性服務業，積極發展旅游業。拓展服務業新領域，發展新業態，培育新熱點，推進規模化、品牌化、網絡化經營，服務行業正日益成為我國經濟建設的重頭兵。
隨著社會的發展，旅游業在城市經濟發展中的產業地位迅速提升、經濟作用逐步增強。20xx年以來，我國旅游經濟取得了很好的成績，旅游業三大市場（旅行社、餐飲、交通）實現了全面恢復并較快增長。國內旅游人數達21億人次，比上年增長10.6%；國內旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數1.34億人次，增長5.8%；入境過夜旅游人數5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數 5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經濟社會發展的促進作用得到進一步強化。
酒店業作為旅游業三大市場之一，是當今世界發展最迅猛、最活躍的行業之一。目前全球旅游業的接待規模約7億人次，據預測，到20xx年將增至15億人次。中國是第四大旅游經濟國家，可提供7200萬個旅游服務業崗位，就業數量世界第一，占世界市場的30 ％以上，預計未來十年，旅游量將每年增長高達10 ％以上，到20xx年將躍居世界第二大旅游經濟大國。中國急需有行業經驗的酒店管理人員，
以應對以上的增長預期。
就南陽市的酒店業發展來看，在農運會籌備初期，南陽沒有五星級酒店，南陽城區內二星級以上的賓館酒店僅有14家。為滿足農運會接待及城市發展的需要，新建了23家高檔賓館酒店，均按高檔次、高標準興建，其中三星級9家、四星級11家、五星級3家，并于農運會舉辦前陸續開業。主要有南陽龍鑫國際大酒店、南陽曼福特商務酒店、中泰豪生大酒店、建業森林半島假日酒店、富唐中州國際酒店、蓮花溫泉國際旅游度假區等，現總接待能力達1.66萬張床位，吸納從業人員數以萬計。
在此背景下，南陽市酒店業的建設與發展進入一個新的黃金時期，酒店業在國民經濟中所占的.比重也越來越大。酒店業的迅猛發展催生了大量高素質酒店服務應用型人才的需求，而高職院校酒店管理專業正是培養高素質、高技能酒店服務人才的重要基地。
（二）酒店業發展的需要
近年來，在我國人才市場上，高素質、技能型、操作型酒店管理人才出現了嚴重供不應求的局面。作為旅游資源強市，在發展大旅游的背景下，河南省政府做出了在第十二個五年規劃中，大力、重點發展現代服務業的規劃，這將為酒店服務業的發展提供一個廣闊的前景。同時，隨著20xx年農運會在南陽市的成功舉辦，南陽市將舉行越來越多的大型活動，對旅游、酒店管理專業人才的需求也將日益增大。為適應多樣化的市場發展變化，滿足市場多元化需求，很快，涉外酒店、商務/會議型飯店、度假型飯店和修學基地等多種類型的高
檔酒店也將應運而生。這預示著南陽市酒店數量將加速增加，酒店規模將激劇擴大。未來酒店業的發展和繁榮，必然酒店管理人才提供一個廣闊的市場。因此，我院開設酒店管理專業，培養綜合素質高、專業能力強的酒店管理應用型人才，可以解決我市酒店行業高技能人才嚴重匱乏的實際問題，為地方經濟發展做出貢獻。
二、調研的目的、意義
根據本項目要求，第一階段基礎調研的目的是明確本地區經濟與社會發展對飯店服務與管理專業人才的需求狀況；重新審視飯店服務與管理專業定位和專業內涵，確定與本專業培養方向有關的職業資格證書和知名企業認證資格；了解職業院校和培訓機構本專業課程建設情況；提出課程改革建議。為以工作過程為導向的課程開發奠定基礎。
三、調研過程
（一）調研方法 在調研中我們采用了調查問卷、上門訪談、電話訪談、座談會、查閱文獻等調研方法。針對調研任務的要求，召開行業專家訪談會3次，上門走訪企業9家，并對近100名畢業生進行了上門訪談和電話訪談。查閱文獻資料50余萬字。
（二）調研內容
1.了解南陽及周邊地區飯店業發展現狀及未來發展趨勢，以及經濟建設與社會發展對飯店從業人員的需求狀況，明確專業定位與專業內涵。
2.明確飯店服務與管理專業適合高職畢業生的職業崗位群，了解崗位對學生的職業素質和能力的要求，包括：職業道德和行為與態度，文化素質和專業知識，職業技能和職業能力，以及身心健康等方面的要求。
3.了解飯店業從業人員的職業資格證書的要求，飯店業對資格證書的認可度。
4.了解相關專業職業院校和培訓機構課程建設情況，提出課程改革建議。
（三）資料分析與數據整理
通過調查問卷、上門訪談、電話訪談、座談會、查閱文獻的方法開展行業、企業、畢業生、職業院校的調研，在調研的基礎上，對調研的數據與資料進行分析與整理結果如下：
1.飯店業現狀和發展趨勢
（1）本地區飯店業基本情況
據南陽市旅游局20xx年度星級飯店復核通報顯示，現有各類注冊酒店300多家，其中 共有星級飯店83
家，分別為五星級3家，四星級10家、三星級50家、二星級23家。同時還有一些連鎖酒店和經濟型酒店。在稱謂上據不完全統計達19種之多，如：星級飯店、酒店、賓館、大廈、旅館、旅社、經濟型旅館、招待所、培訓中心、交流中心、會議中心、服務中心、度假村、公寓、山莊、會館、俱樂部等。稱謂不同，上級主管部門不同，分管部門不同，屬地管理部門不同，這反映出飯店行業所屬行業管理的不統一。各類住宿業都大力
酒店調研報告6
酒店是綜合性的公共建筑。其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。酒店主要為游客提供住宿服務、亦生活的服務及設施（寢前服務）、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施。酒店還可以承擔部會功能。
1.酒店基本功能
大型高級酒店基本功能分析圖
設計要點：
1)必須一句旅館規模、類型、等級標準，根據旅館基地環境條件及功能要求，進行平面組合、空間設計；
2)注重旅館的各個組成部分：公共活動，標準客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等部分的使用效益；
3)注重旅館安全設計。依據各種設計規范，使設計符合規范要求。同時須注意殘疾人的使用及安全要求。
2、旅館流線分析
酒店流線有住宿、后勤、服務、消防等多條流線，當酒店兼顧旅游集散，提供對外餐飲、康樂服務時應合理布置，避免交叉。
3.酒店常用組合方式
1、全國各大機場典型酒店規模分析
2、優秀酒店案例分析
1）挪威，特隆赫姆，Clarion酒店與會議中心
這座酒店重新定義了傳統的.中庭酒店類型，具有個性鮮明的新特征。客房都布置在四個設計非常合理的結構中，全部面向優美的景色。旋轉的設計使中庭從
一個封閉的中央空間轉變成三維的星形大堂。
本案酒店的大堂能提供三維的動態空間體驗，屋頂經過精心設計，還在隱約閃現與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。
酒店一層沒有設置客房，目的是方便公眾進入。開放性確保建筑內外有良好的方向性，建筑內的方向指的是接待區、電梯、大堂酒吧、展覽區和會議區之間的通道。設計鼓勵酒店將常用功能區交叉連接、設置捷徑且移到相鄰的廣場上：室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露臺上進行，休息區設在公園，展覽及娛樂活動可在室外舞臺上舉辦，設有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。
明星大堂是酒店里一個特殊的公共空間，連接著從一層到上部樓層的所有公共功能區域。在這個三維的大堂內，壁爐室、會議設施和帶有屋頂露臺的空中酒吧都被設計成自由形式，充分利用了公園、Brattra盆地的獨特美景和周圍建筑之上無遮擋的視野。內部的晶體形狀分裂成碎片，但總體走勢是垂直的，能讓人聯想到懸崖、峽谷和冰川上壯觀的結冰效果
2）新加坡，必麒麟街派樂雅酒店
新加坡的WOHA建筑師事務所一直以來都在致力于設計真正的“綠色城市”——一個基本上由植被組成的地方，植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂雅酒店正是一家花園式酒店，實際上使其建筑基地的綠色發展潛力翻了一番。
酒店調研報告7
一、調研目的和方式
調研目的：為了更好地提高人才培養質量、優化專業建設，使本專業培養目標更加貼近社會生產實際，我系進行了酒店及與酒店相關行業的人才需求調研活動。提供調研，可以及時地了解社會、行業以及企業對酒店管理專業人才知識、能力和素質的要求的變化趨勢，進而掌握市場需求信息，并以此為據調整酒店管理專業的課程設置、專業人才培養目標和模式，優化專業建設方案，使本專業能更好的適應社會和市場的需求，培養出具有德智體美等方面全面發展的高素質技能型專門人才。
調研對象：酒店行業、與酒店相關行業、酒店管理專業畢業生、各類招聘會。
調研的方式: 面對不同的調研對象，采用不同的調研方式，具體有：訪談、座談、走訪、問卷、實地觀察、文獻檢索、網站查閱等。
二、本專業人才需求調研結果整理分析
（一）企業調研：主要通過訪談、座談、問卷等方式進行，結果整理分析如下：
1.經調查，酒店企業對前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員及其他崗位服務員的需求量匯總如下（圖2.1.1）：
圖2.1.1 酒店企業酒店人才的需求量
由上圖可得出以下結果：
（1）酒店企業目前對客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員的需求量相對前廳服務員和其他人員來說較大。這是因為酒店企業的客房、餐飲及康樂這些部門的業務量大且繁重，需要大量的人力。
（2）在需求量較大的客房服務員、餐飲服務員和康樂服務員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂較少。出現這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營業和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂相對較少，而且享受康樂服務的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂在社會上都有大量單體營業情況，但相較而言，康樂的容量與數量之比較大。
（3）前廳服務員的需求量較少，這是因為前廳服務員作為酒店的門臉員工，酒店對其流動性和職位空缺時刻有嚴格地控制，所以若不是酒店有大的的業務調整或擴張，通常時間上其需求是飽和的。
（4）除了前廳、客房、餐飲、康樂四類的服務員需求外，其他類崗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是這四類員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這
些崗位通常和酒店服務專業相關性不大。
綜合以上可知，酒店企業的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂，其中又以客房、餐飲、康樂為多。這些崗位和酒店服務與管理的相關性都很大。
2.調查結果發現用人單位對以上各項崗位的具體任務、職業素質和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：
表2.1.1 崗位任務、素質和能力調查匯總表
由上表可以看出，酒店企業對每種崗位服務員的職業要求都作了詳細的描述，并且其中對素質要求都提到語言能力、品質、服務意識、職業道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專業人才應具有：
（1）基本技能：計算機應用、英語聽說讀能力等。
（2）專業技能：在掌握基本應用能力的基礎上，學生能熟練掌握酒店各項對客服務技能的，常參照畢業生所取得的相關職業技能等級資格。
（3）專業拓展能力：學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業外但相關的知識（如旅游）能力。
（4）具有良好的酒店服務意識與職業道德。針對調研過程中發現的學生流動性大的問題，更應該重視培養腳踏實地、能說、能寫、能講、能協調、能做人的.具有較高職業道德的技術型和實用型人才。
（二）畢業生調研：主要通過訪談和問卷的方式對本專業畢業生就課程設置、實習實訓、就業定位、專業建設和發展四方面進行調研。經分析整理結果如下：
1.畢業生對酒店管理專業的課程設置的意見：
（1）課程設置盡量全面，應該由更專業的教師講授；
（2）增加外語類課程，如英語、日語、韓語等，可以請一些外教；在語言教學上，應側重于培養學生的外語表達能力；
（3）課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性；
（4）希望豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機課程；
（5）財務和營銷開設的意義對實際人才需求而言較小。
2.畢業生對酒店管理專業的實習實訓的意見：
（1）在選定實習單位時希望再多照顧一下學生將來的人生規劃，做出更人性化的計劃；
（2）實習實訓時老師可從旁指導或參與其中，多聽聽學生的意見；
（3）實訓內容應豐富化，最好能夠輪崗；
（4）希望有更多的實習選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。
3.畢業生對酒店管理專業的就業定位的意見：
（1）對該專業的就業定位認識不一，有的認為本專業目前定位在酒店基層服務人員，比較明確；還有的認為定位較窄，有一定的局限性；
（2）中國發達及各大一線城市有利于酒店服務人員的發展。
4.畢業生對酒店管理專業的建設和發展的意見：
（1）多開始外語類課程，專業課程的實踐性還得加強；
（2）提升院系的教學管理，讓學生學到更多更專業的知識才。
（三）招聘會調研：這項調研主要采用的是觀察法。
經過走訪多個招聘會現場，通過觀察，發現招聘會中與本專業相關的崗位招聘席位所占比例較其他專業大，說明目前酒店店管理專業人才的需求量仍然很大。在此類招聘中，對需求人才的學歷、職業資格等的要求呈現出一定的特點：
1.學歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科或高職高專高達77%，其余的1%沒有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專業本科或高職高專學歷的畢業生是酒店行業絕對的人才需求大軍。故此可知本專業的就業前景良好。
2.職業資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別提出相應的職業資格證。如前廳服務員要求具有應聘者國家高級前廳服務員資格證，客房部服務員要求求職者具有國家高級客房服務員資格證書，餐飲部服務員要求求職者具有國家高級餐飲服務員資格證書等。
圖2.3.1 招聘會中人才結構圖
3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質、正確的服務意識、高尚的職業道德，以及吃苦耐勞精神。
酒店調研報告8
一、酒店簡介：
北海香格里拉大飯店坐落在中國南部最負盛名的海濱城市，憑借豪華的環境及殷勤的服務，成為當地酒店的標志。酒店距北海機場僅30分鐘路程，距北海市中心僅15分鐘。酒店地理位置十分優越，俯瞰北部灣及風景如畫的捕魚船只，猶如田園牧歌一般。
二、基礎設施
設施：商務中心、會議設施、無障礙設施、美發/美容沙龍、無煙客房、停車場、保險箱
服務：免費擦鞋服務、快速入住及退房服務、洗衣服務、郵寄/包裹速遞服務 兒童：護嬰及托兒服務
旅行及交通：機場接送服務、租車服務、出租車及豪華轎車服務、旅行社/觀光服務
商鋪：禮品店、外幣兌換柜臺
餐飲：24小時客房送餐服務、2間餐廳及1間酒吧、大堂酒廊
商務中心設施
北海香格里拉大酒店商務中心配有先進的設備，提供全天候服務。
商務設施包括：
設施：電話會議設施、會議室/董事會議廳
服務：免費寬帶上網、文件裝訂服務、包裹速遞服務、傳真服務、激光打印服務、復印服務、掃描服務、文字處理/筆譯/口譯服務
設備：復印機、打印機
北海香格里拉大飯店其它設施還包括現代化商務中心、票務中心，商店、泰國正宗時尚水療和設施齊備的康樂中心。裝修豪華、功能齊全、設備先進的大宴會廳和與之相鄰的多功能廳同時使用，不僅可擴大其容客量，而且可以作為會議前的休息大廳，更能為會議期間的分組討論提供方便。
學生實習工作崗位：學生實習于酒店人力資源部，擔任人力資源部經理助理工作，以及人員調配工作。
三、酒店人力資源部與酒店整體所存在的問題：
人力資源部所存在問題：由于人力資源部經理與各部門經理交流不足，而出現各部門員工分配不均。尤其是實習員工崗位分配方面管理較為松散，時常出現實習員工無固定工作崗位，幾個部門流動工作，從而產生部分崗位員工過盛或不足。其次，酒店員工流動量大，酒店急需員工引進，部分引進員工專業素質不夠，工作上手慢，在短期培訓后不能順利有效投入工作。由于員工流動量大，部分部門缺少骨干員工。
酒店整體所存在的問題：管理制度整體缺乏創新；用人觀念陳舊；沒有建立穩定的人才隊伍。
四、解決方式：
人力資源部問題解建議：1，加大人力資源部與各部門經理的交流。詳細了解各部門忙時所需要員工人數，以及日常所應分配的人數和員工的工作量。2，招聘新員工時注重員工的專業素質，合理分配實習員工的崗位。如有臨時調動，需及時上報人力資源部，以便人力資源部做出詳細及時的員工崗位報表。3，提高員工工資與待遇福利，培養酒店骨干員工。
五、酒店整體所在問題的影響與解決建議：
1、問題所帶來的影響：酒店業的管理制度大多數都是直接照搬國外，沒有結合我國的根本國情和酒店業的實際情況，因此在遇到問題的時候，常常不能找到針對實際情況的解決辦法。再者，我國的酒店行業與國外的酒店業在日常運作的過程中，所面臨的環境、人員的構成、競爭的對手都不相同，與此同時，我國對人力資源管理還缺乏比較系統而又科學的認知，在一定程度上可以說是沒有具備真正意義上人力資源的管理水平，在管理過程中難免會出現一些問題。
2、酒店在招聘過程中缺乏系統的而具有戰略性的眼光，當前我國的酒店業呈現出一種普遍的特點：員工學歷低、素質低。隨著酒店業的快速發展，當前我國大專院校提供的人力資源還是相對比較充足的，但是由于人們對酒店行業的觀念還是停留在一般服務行業階段，因此大專生、本科生酒店根本就留不住，不能把用人和育人相結合。在對于員工的教育方面，許多酒店都認為培訓是一種成本，不重視對員工的培訓，大多數都采用不培訓或者是少培訓。有些酒店做的比較好，還是會對員工進行培訓，但是基本上都是趕形式、走過場，多以應付為主，缺乏連貫性、系統性、計劃性。大多數酒店對人力資源的培訓開發，只是停留在員工的短期培訓層面，沒有長期的發展目標。
3、酒店業作為服務行業的重頭，在薪資待遇上普遍偏低，隨著國內各種行業的興起，就業機會不斷增加，就業者的選擇機會也隨之加大。也就促使一些素質較高的人才流向更有發展前途的其他行業，從而放棄在酒店發展的機會。最終導致大量人才流失，同時由于我國的經濟發展水平在地區間的差異，大量酒店員工紛紛從內地流入沿海經濟發達地區。另一個方面，激勵機制不合理，管理制度不完善，用工制度使一些勞動力強度大、工作任務繁重、質量要求高的一線員工的積極性減弱。從而導致相當一部分員工跳槽，人才流失嚴重，人才較難穩定，給酒店的正常經營帶來嚴重影響。
六、解決建議：
建立符合自身酒店現狀的管理制度，采用專業素質較高的員工，建立固定的工作團隊。首先，酒店多數的規章制度是按照國外的規定照搬過來的，這樣就對酒店自身增大了很大壓力。由于社會條件，消費觀念，原料及人工成本等一些客觀條件制約了在原管理制度下的發展。要想合理有完善的體現出酒店的服務價值與服務效果，我們必須在原制度上有所改變。要建立一個符合現有社會條件和酒店自身價值的.一個新制度，從而更好的發展運營酒店。建議一個新的完善的管理制度就必須有一個好的管理團隊來運行這樣一個新的管理制度，最基本的就是人力資源部，一個了解酒店發展與社會狀況的人力資源工作團隊是幫助酒店發展的關鍵。
其次，要改變原有的用人觀念，我國酒店在選擇運用員工方面一直是不完善的，這也正是服務行業發展的一塊絆腳石。由于在員工待遇方面很低，用人條件也很低。員工的質量上不去，服務質量也就順勢下降了很多，學生個人認為，我們現今中國的酒店行業并不缺少好的硬件設施，缺少的就是擁有高素質并擁有專業知識的服務員。所以我們應該在用人方面改變選人要求，但是這個前提下我們首先必須要提高酒店對員工的待遇，制定一個完善的，有規劃，有策略，系統性強的用人規范要求。強調應聘人員的學歷，專業素質。加強對員工的培訓以及職業規劃等一些方面。
再次，建立完整固定的整體工作團隊。確立各部門的骨干分子，定期對骨干員工進行高端培訓及專業技能加強。因為酒店在第三產業占有重要的主導地位，而酒店的發展最根本就是依靠員工的服務。現今各行業都在飛速發展，服務行業也在迅速發展，但是服務行業的薪資方面一直是在各方面里排在倒數，正是薪資這一問題導致普遍酒店人員流動量大。要想留住員工，就必須提高員工的工資與福利待遇，讓員工有優越感與自信心。對新員工進行一系列職業規劃以及發展規劃，定期對優秀而員工進行獎勵鼓舞，增加員工的自信心與工作動力。著重提高一些工作量相對較大的部門員工福利工資。
七、人力資源部在酒店的重要性以及其作用性
為什么人力資源管理越來越重要？
當今社會，越來越多的企業家認識到，人才非常珍貴的資源。人是生產經營諸要素中最重要的因素。人也是企業各種資源中最寶貴的資源。員工素質的高低決定了企業的興衰，在企業競爭中起著關鍵性的作用。因此，人力資源也被提升到“人力資本”的高度。
而企業對于人才的獲取，留任，開發，激勵，約束等均需要現代化的人力資源管理手段去進行系統管理。有效的人力資源管理機制的建立將有助于企業吸引，保留，開發和激勵人才。從而推動企業發展戰略目標的實現。
作為現代化人力資源管理來說，至少應該發揮到以下幾項重要功能：
吸納功能——滿足酒店需要，廣泛吸納對企業有用的人才。
維持功能——創造良好的環境，氛圍，培育和發展企業文化。留住人才，使其發揮作用。
激勵與約束功能——調動員工的主動性，積極性，創造性，約束員工的惰性。使得人盡其才，才盡其用。
開發功能——采取有效手段使員工素質，能力不斷提高。人力資本不斷增值
八、人力資源管理咨詢范圍
人力資源戰略與人力資源規劃是實現企業從傳統的人是管理向戰略性人力資源管理轉變的重要步驟。應該根據酒店的戰略目標，組織結構，通過分析酒店自身在人力資源方面的優勢與劣勢。科學預測酒店在未來環境變化中人力資源的共給與需求狀況。制定必要的人力資源獲取、利用、保持和開發策略，確保酒店對人力資源在數量和質量的需求。
崗位是酒店在特定的時間內設置的由員工承擔、完成若干項工作任務，并具有一定的責任和權限的最小組織單元。崗位設計的主要工作方法是工作分析。 工作分析是人力資源開發與管理中必不可少的環節。是酒店人力資源的選拔、培訓、薪酬、績效管理等方面的基礎工作。中匯咨詢根據酒店的組織結構，業務流程分析，并通過運用系統的分析工作。確定崗位職責、目標、所需要的任職資格等。實現清晰地崗位描述，并編制各個崗位的《崗位說明書》。為酒店人力資源管理工作提供基本依據。
人才是酒店最寶貴的資源。需要珍惜愛護和合理使用。中匯咨詢通過企業戰略，組織結構和工作分析，設計酒店的職位管理模式，為員工建立多通道的職業發展道路，為酒店人才創造發展空間，避免“管理獨木橋”等現象的發生。調動員工的積極性和主動性，讓員工發揮潛能。
薪酬管理系統設計。基于對企業的深刻認識和理解，中匯咨詢致力于協助酒店建立支撐企業發展戰略的薪酬管理系統。使之真正起到吸引、保留和激勵企業優秀人才的作用。中匯咨詢通過自身擁有豐富的數據與案例，以及先進、科學的崗位價值評估作用，為酒店建立內部公平、市場可比的薪酬管理系統。既保證人工成本得到有效控制，又能夠激勵員工積極工作。薪酬管理系統咨詢內容主要包括：工作崗位分析；崗位價值評估；薪酬調查；薪酬結構設計；薪酬水平設計；薪酬管理制度設計；薪酬總額預算；薪酬管理系統培訓；輔導實施；跟蹤改進等。 績效管理系統設計。績效管理是酒店完成工作任務、實現工作目標的關鍵性管理內容之一。績效管理的有效性直接關系到酒店運營質量和經營效益。也是目前大多數酒店感到困惑、棘手的管理難題。績效管理系統建立在目標管理理論基礎上，強調績效目標的策劃、實施、監控和績效改進的過程。中匯咨詢通過充分分析酒店的發展階段，理解其績效管理的關注點。結合行業特點分析與把握。有針對性的建立符合企業實際的績效管理系統，并協助酒店進行推進，促使酒店整體管理水平的提升，工作效率的提高，業績的提升，為酒店的長期穩步發展提供保障。績效管理系統咨詢內容主要包括：目標梳理；分析企業目標；部門目標；項目目標；崗位目標；績效管理職能分配；績效管理流程設計；績效管理制度設計；考核量表設計；績效管理系統培訓；輔導實施；跟蹤改進等。
高管人員激勵機制設計。有效的高管人員激勵機制能夠充分實現高管人員的自身價值與其貢獻程度相匹配，激勵高管人員與酒店的長期發展相結合。中匯咨詢將通過高管人員短、中、長期激勵機制的合理設計。既能保證支付給高管的薪酬中各部分激勵的作用，又能將高管的薪酬與其績效緊密地聯系起來，協助酒店實現對高管人員的有效激勵與約束。
長期激勵機制建設。股權激勵是實現長期激勵的主要方式之一，通過這種與企業股權增值掛鉤的激勵方式。使酒店主要經營者和關鍵人員分享企業增值的好處。通過股票期權，股票購買計劃，長期績效獎勵，員工持股計劃等激勵方案的設計，體現對關鍵人員的傾斜激勵，實現酒店吸引和保留核心人員的目的。 員工培訓體系設計。有效地員工培訓和職業發展規劃是企業培養人才，留住人才并用好骨干員工的保障，也是調動員工熱情，釋放員工潛力，獲得最佳投入產出比的重要手段之一。中匯咨詢通過了解酒店在人力資源開發方面的需要，結合酒店職位管理與員工職業生涯發展需要為企業建立系統化的培訓體系。
企業文化建設。企業文化是企業競爭力的源泉所在。企業文化管理的特點是以人為中心。培育共同價值觀，實質在于調動人的積極性，主動性和創造性。最大程度的挖掘人的潛力。中匯咨詢為酒店提供從企業文化理念提煉到企業文化各個層面建設推廣的咨詢服務。在規范運作的基礎上，協助酒店將企業精神和思想轉化為理念，理念轉化為制度，制度轉化為行動，有效推動企業整體管理水平的提高。
酒店調研報告9
一、公司、工廠市場調查情況
1、 問卷調查情況
此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、 調查訪客信息反饋
A、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務優質
C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100—299元以內的比例高達：90%
二、綜合概述
改革開放三十年，××市堅持經濟建設為中心，充分發揮地理人文優勢，大力發展外向型經濟，以科技推動經濟發展，實施經濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢，大力推動了各種產業的迅猛發展，亦給各行各業帶來了無數商機。
隨著經濟建設的發展進程，該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展，各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業布局，成功吸引招徠了幾千家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的要求。
綜觀本項目選址地的酒店狀況，盡管各鎮區之商務服務需求在逐漸嗇，但除個別區的酒店娛樂業能滿足當地市場的需求外，絕大多數城鎮之酒店綜合接待能力均較為薄弱，城郊酒店行業發展呈現滯后現象，具有較大的酒店市場發展空間。同時，以××幾個區的××方案，這將給本項目的投資發展提供了良好的契機和市場前景。因此，酒店項目以其時投入可謂為“適時”。
酒店選址于此，緊鄰XXX，距XX僅幾公里，全區有等級公路XX公里，交通四通八達；且酒店項目緊靠占地面積1600畝的.三江工業區，鄰近還有科技園、科技工業園等，此外與周邊的六個區比較是除去區以外人口最多的一個城鎮，因此，酒店項目選址于本區，具有較大的市場發展空間，于此地投資酒店項目，可謂為“適地”。
三、市場調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具f有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店項目如能按既定的方向投資興建并實施科學合理的運營管理，將能實現較為理想的投資回報，本項目具有巨大的市場發展潛力。
四、若干合理化建議
1、 酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。
2、 酒店配套設施功能應相應齊全。
3、 酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理，應從節約成本、便于管理等角度進行設計。
4、 酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施。
5、 酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考。
酒店調研報告10
1、綠色酒店：
崇尚自然，保護環境，已經越來越受到人們的關注、而隨著我國對環保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續發展的必然選擇、而創綠活動對飯店自身來說，在以成本控制為核心的基礎上，能使管理水準有了一個新的提高，經營理念有了質的飛躍，同時提高酒店的公眾形象和知名度，標志著飯店的檔次和品位、
雖然有部分飯店是以接待商務、會議等客人為主，對旅游業的依賴并不十分明顯，但總的來說，飯店業的發展是離不開旅游業的發展的，而旅游業的發展離不開環境的保護，同時飯店業也為旅游業提供支撐、飯店對旅游業的支撐作用表現在兩個方面：一是飯店為旅游業提供了必要的基礎設施，滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業的發展而維持和改進環境質量，滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要、從目前的發展看，飯店業對旅游業的支撐在第一個層面上表現得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設和經營造成景區環境污染，使景區風景質量驟降、而環境的破壞，最終也是對破壞飯店業自身的破壞！所以，我們呼喚保護環境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動、
2、服務質量
對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線、高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎、而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象、在開元我們看到，酒店領導十分重視服務質量的提高，即使對于我們短期實習生，也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗、對老員工進行跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業務素質和水平、部門經理和主管經常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”、”客人永遠不會錯，錯的只會是我們、”、”只有真誠的'服務，才會換來客人的微笑、”
3、酒店文化
飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助、因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所、于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養、賓客在品
嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，
包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行、
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶、處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養、新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色、飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景、對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來、因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便、比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點、這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗、還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務
4、網絡營銷
互聯網給酒店營銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺、在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題，不能以過去傳統的手法來操作今天的事業、互聯網加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰先一步掌握信息，誰就領先于市場、酒店通過互聯網宣傳企業形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動，使無形服務有形化、酒店可以利用多媒體技術，把酒店整體的設施設備、內部環境裝飾、各種特色服務等在互聯網上動態地表現出來、客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺、酒店可以更細致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動、但酒店在宣傳的同時，要做到“誠實”、酒店在網上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望、酒店在互聯網上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致，讓客人對酒店產生信任感、
它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段、酒店的網站，是酒店在互聯網上的一個窗口，類似于傳統名片的作用，但又是一個比傳統的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式、酒店集團的網站，可以讓客人在網站上看到集團不同地區各個酒店的情況，了解 每個酒店的客房及價格信息，進行網上預訂，為集團提供的“一站式服務”而感到滿意，集團各酒店更是可以達到網上資源共享、互聯網營銷對單體酒店的幫助更大、在沒有互聯網之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網絡，有其獨立的訂房系統，在客源上有一定范圍的壟斷優勢、此時，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯網，單體酒店可以通過跟各訂房網合作，同樣實現資源共享，利益共享、另外，單體酒店能在面對市場變化
時表現得更靈活，能根據市場的變化快速調整應對策略、相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略，能形成轟動效應，但它不可能適合所有的市場，往往容易患“水土不服綜合癥”、
它讓酒店看到很多新的機會、互聯網的到來，給酒店帶來了很多便利、它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動、互聯網有利于酒店拓展潛在客戶市場，使全球營銷成為可能、互聯網打破了時間和空間的限制，覆蓋了整個世界、酒店通過互聯網可以將自己的信息迅速傳送到世界各地、世界各地的客戶也可以通過網上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網上購買、互聯網營銷擴大了酒店的市場范圍，大大提高了酒店的營銷能力、
5．前廳
a、有與接待能力相適應的前廳、內裝修美觀別致、
b、總服務臺有中英文標志，分區段設置接待、問訊、結賬、
c、有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱、保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；
d、在非經營區設客人休息場所；
e、門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅、有殘疾人專用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務、
2．客房
a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施；
b、裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或寫字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具、室內滿鋪地毯，或為木地板、室內采用區域照明且目的物照明度良好；
c、有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩、采取有效的防滑措施、衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良好、有良好的排風系統或排風器、110/220V電源插座、
d、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統、
e、客房內一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；
3．餐廳及酒吧
a、有中餐廳; 有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）、
b、有適量的宴會單間或小宴會廳、能提供中西式宴會服務；
4．公共區域
a、提供回車線或停車場；
b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
d、有男女分設的公共衛生間；
e、有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品；頻繁調遣和上京述職、
四、小結
通過這次為期四個月的短期駐地實習使我比較全面地直觀地了解了酒店行業的生產經營過程，認識到管理實踐的重要性、為今后的理論學習進一步打下堅實礎、同時，在實習的過程中，也結識了很多同事和朋友，建立了廣大的人脈資源！
酒店調研報告11
算起來，我在國湘大酒店已工作將近一個月，從最初的不適應到現在的得心應手。不敢說，自己已經達到了什么水平，只能說對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的了解。
附表1：國湘大酒店餐飲部工作時間表
9：30――10：30 集合，打掃包廂衛生
10：30――11：00 午飯時間
11：00――2 ：00 工作時間
4：30――5 ：00 晚飯時間
5：00――8 ：30 工作時間
剛來的時候，比較辛苦，因為還需要培訓（8：00――10：00），學習相關的一些理論知識和基本操作，如：鋪臺布，擺臺，折花……像我初涉這行業，可以說是"現學現賣"，肯定少不了鬧笑話，例如擺十人臺位，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語，怎么多兩套餐具呢，劉鵬（同事）說，你再仔細數數看。我一數，暈，桌上可不是只有八套，我說呢，怎么平白無故多兩套出來！
從來都不覺得自己嬌生慣養，但實際上，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地，擦家具，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好，達不到要求。現在，這些事情成為我每天生活的一部分，總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡，雖不值得夸耀，自己心里感覺還是挺自豪的。
餐前的準備工作是不難的，只要多練習幾次，細心一點，就能達到不錯的效果。
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了。漁翁撒網式，推拉式，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布，拿上一塊干凈的白色臺布，稍微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去，臺布如在半空中搭起一座拱橋，然后平穩地落下，真是太有成就感了。我是練了好久，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出，就有多少回報"！
折花，一件我認為很藝術的事情。一條普普通通的餐巾（必須是正方形），經服務員的手稍一擺弄，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了，更有神似的大白菜，花相芍藥，梅花報春，翠葉挺立，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種，就定型性而言，棉質的優于滌綸的，而且滌綸的不吸水，去污能力較差。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點，折出來的花效果不是很好，總有點搖搖欲墜的感覺。
象現在淡季，有客人的時候，自然為客人服務；沒有客人，那可就不輕松了，因為為客人服務的時候還能走動走動，可沒有客人時，就得站臺（站立迎客），動不動就是好幾個鐘頭，一天下來，感覺腳都不是自己的了。
我的觀點是，一個好的'酒店，除了要有響應的設施外，好的服務也是必不可少的。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會動，不會跑，只要多練習幾次，就有一定的成果。可面對不斷變化的客人，挑戰就大多了。邵陽的客人是出了名的難伺候，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難，那么這個月的實習可以說沒有白費。
酒店調研報告12
一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。
首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業文化。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的。
實習經歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌
8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不愉快的心情都"揮發"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬于委托經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優勢：
1。是市場優勢，利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應，增強市場吸引力，憑借集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的范圍和效果；
2。是經營管理優勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規范，每個成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。
3。資金優勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。
4。人力優勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5。成本優勢：物品的統一采購和批量化降低了成本，廣告的統一制作和宣傳降低了費用。
當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1。成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業額的2。5%。2。成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現在，服務業提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。
餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現初供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業，它的經營運作是群體合力的。因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環境氛圍質量，安全衛生質量。實習的時候，我發現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過于狹小。單純認為服務態度好就是服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態度固然重要，但并不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。
在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門出現后，它會盡職盡責的完成本職工作。在沒有質檢部，由本區域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"。在服務中，有兩個誤區，一是認為區區小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節的重視，一是以無微不至才是優質服務。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間"，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。
在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業是服務性行業，是勞動密集型行業，同時又是情感密集型行業。員工服務的以對象是需要情感的賓客。現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業人員的`管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創效益，我們必須進行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開始對人員進行選拔。選拔時，要進行智商測試和個性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量。培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業道德，知識能力培訓。職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。
飯店職業道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業道德的培養過程就是將職業規范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程。說到職業道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經理。事后，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財務作為營業外收入。我并不是希望他在例會上怎么表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信。可她自始至終都很平靜。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
飯店員工績效考核是人力資源開發與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長處為主的原則。堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的：
基本工資：新服務員是260，老服務員是300。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎（老服務員）。月度優秀服務員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產品的生產場地。廚房管理是餐飲管理的重要環節。廚房管理的成功與否對菜肴質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購，驗收，貯存，廚房生產。采購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產成本。因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備，器材。
宴會往往集飲食，社交，娛樂于一體，是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會。由于他規格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。
我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境，臺面，菜單及服務程序等進行統籌規劃，并擬出實施方案和細則的創作過程。宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會臺面，宴會酒水，宴會服務及程序，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。
服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對于酒店來說，由于宴會統一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對于服務員來說，宴會一般都是288，318，368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業額近1。4萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因為經推出了一系列的優惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！
菜單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，菜單一面聯系經營者的產品供給，一面聯系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。
黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單，宴會菜單，團體會議菜單。其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會議菜單和宴會菜單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的。268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量。
在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。
飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
酒店調研報告13
項目題目：經濟型酒店的現狀調研及分析
姓名：___________
學號：___________
學號：___________
日期：20xx年12月01日
一、背景及意義
1.1經濟型酒店現狀
最近幾年，中國的大城市中悄然興起一種新的酒店業態：經濟型酒店。提供清潔衛生的客房，味美營養的早餐，交通方便地段繁華，品牌知名連鎖經營??這樣的酒店已經成為一種非常流行的住宿設施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發展起來。然而政府管理機構對這個新興行業的發展卻缺乏準備，學術界對經濟型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯后和行業管理的缺位導致了經濟型酒店行業出現一些概念的混亂和經營的誤區。本文結合國外經濟型酒店的發展，對中國經濟型酒店的特點進行歸納，嘗試對經濟型酒店做了一個初步的概念厘定，分析了經濟型酒店在中國發展的市場需求，并且提出了這個行業未來發展的趨勢,期望能為經濟型酒店的研究者和管理者提供一點思路。
1.2經濟型連鎖酒店發展歷程
經濟型酒店（Budget Hotel）是相對于傳統的全服務酒店（FullService Hotel）而存在的一種酒店業態。經濟型酒店在全球的發展經歷了四個歷史階段：萌芽與發展初期；蓬勃發展時期；品牌調整時期；重新發展時期。
20世紀30年代末期到50年代末期是經濟型酒店的萌芽與發展初期。這一階段的主要特點是汽車旅館的出現與發展。20世紀30年代，隨著美國大眾消費的興起以及公路網絡的發展，汽車旅館開始出現，為平民的出游提供廉價的住宿服務。例如，早在1939年美國佛羅里達幾家汽車旅館就自發形成了行業聯合組織品質庭院（Quality Courts），并于第二年改名為品質庭院聯合酒店（Quality Courts United），為單體汽車旅館業主提供行業服務。二戰后，美國經濟的繁榮帶動了大眾旅游發展，引發了對中低檔住宿設施的大量需求；城際高速公路網絡的建成則促進了汽車旅館的風行。1952年成立的假日汽車旅館在吸收了過去汽車旅館發展經驗的基礎上改善了服務質量，并且第一次嘗試采取標準化方式復制產品和服務，在短短的十年時間里沿著美國的公路網絡迅速發展。
從60年代初到80年代末期，經濟型酒店進入蓬勃發展時期。酒店數量迅速增長，而且產品形態呈現豐富的層次性，開始朝著多元化方向發展。連鎖經營開始取代傳統的分散經營模式，單體酒店開拓出快速發展的擴張途徑，一些發展得比較成熟的經濟型酒店開始并購整合單體酒店。同時，經濟型酒店開始了國際化的發展,從美國傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴張同時刺激了本土經濟型酒店的興起,尤其是歐洲的經濟型酒店開始快速發展。到80年代末期經濟型酒店已經成為歐美發達國家成熟的酒店業態。
從80年代末期到90年代末,經濟型酒店行業開始進行品牌調整。經過長期的快速發展,經濟型酒店進入了市場成熟期,高速增長和大規模擴張的動力逐漸減弱。大型酒店集團的多元化戰略和投資政策促使酒店集團更加傾向于通過資本運作來購買和整合原有行業內的品牌,而不是自創新的品牌。市場競爭淘汰了一些管理力量薄弱,資金運營不暢的品牌,一些大而強的品牌則因資本實力和管理實力變得越發強大。競爭的加劇迫使企業轉向服務質量管理和品牌建設。品牌建設、質量管理、市場細分、產品多元化等企業內部管理得到前所未有的重視。
進入21世紀,經濟型酒店進入了新一輪快速發展時期。這主要表現在經濟型酒店在發展中國家的市場開拓和本土品牌的發展。在中國、東南亞等地區,經濟型酒店的擴張非常迅速。世界著名的經濟型酒店品牌陸續進入,如雅高集團的宜必思(Ibis)、方程式1(Formula1),圣達特集團的速8(Super 8)、天天客棧(Days Inn)、洲際集團的假日快捷(Holiday Inn Express)等,都紛紛瞄準了亞洲市場。同時,一些亞洲本土的經濟型酒店品牌也開始發展,例如中國的錦江之星和如家快捷等。
1.3經濟型酒店的定義與特點
目前,學術界對經濟型酒店還沒有形成一個公認的定義。國外對經濟型酒店的劃分主要以價格為標準,例如Powers(1995)認為,經濟型酒店是指不提供全面服務(full service)的,房價在1991～1993年期間維持在33美元以下的酒店。根據經濟型酒店的特點和中國的實際情況,筆者認為,經濟型酒店的定義可以總結為：“以大眾旅行者和中小商務者為主要服務對象,以客房為唯一或核心產品,價格低廉(一般在300元人民幣以下),服務標準,環境舒適,硬件上乘,性價比高的現代酒店業態。”
經濟型酒店作為一種新興業態,是經濟發展和社會生活的產物,它完全區別于面對社會上流階層的全服務酒店,是滿足一般平民旅行住宿需求的產品設施。其基本特征如下：首先,是產品的有限性。經濟型酒店緊扣酒店的核心價值——住宿,以客房產品為靈魂,去除了其他非必需的服務,從而大幅度削減了成本。一般來說,經濟型酒店只提供客房和早(Bed&Breakfast),一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。
其次,產品和服務的優質性。與一般社會旅館不同的是,經濟型酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化,突出清潔衛生、舒適方便的特點。
再次,價格適中。相對于高檔飯店動輒上千元的房價,經濟型酒店的價格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。
第四,經濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等。而高檔酒店往往以高端商務客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。最后,從外在表現來說,經濟型酒店一般采取連鎖經營的方式,通過連鎖經營達到規模經濟,提高品牌價值。這也是經濟型酒店區別于其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特征。
二、調研報告及綜述
2.1中國經濟型酒店市場需求分析
經濟型酒店的發展是在大眾消費刺激下發展起來的。究其原因,經濟型酒店發展的市場動力來源于三個方面：
1.中國的大眾旅游發展需要價廉物美的酒店住宿設施
隨著經濟的發展,中國已經開始逐步進入小康社會。從20xx年開始,國內生產總值每年以1萬億人民幣的水平增長；一些沿海經濟發達城市的人均GDP超過了3000美元；中國的國內旅游總人次超過了全國總人口的60％,已經基本上達到了大眾旅游的標準。中國經濟發展為國內旅游奠定了一個廣大的市場基礎,為大眾旅游時代的到來拉開了帷幕。與大眾旅游伴生的是相應旅游設施的改進和旅游行業結構的調整。改革初期,酒店業的發展集中于高星級酒店,這是與國家大力發展入境旅游相符合的。然而,隨著國內消費力量的`增強,國內大眾旅游市場井噴增長,需要符合國內旅游者需求和經濟實力的旅游配套設施。而價格適中,質量上乘,服務優質,品牌知名的中低檔酒店數量很少。因此,受每年高達10億人次以上的國內大眾旅游的推動,我國的經濟型酒店市場得以蓬勃發展。
2.中國日益繁榮的經濟刺激了商務旅游的發展,同樣產生了對經濟型酒店的巨大需求近年來,隨著世界經濟的發展和全球化進程的加快,國家之間和國家內部的商務往來日益頻繁,商務旅游在全世界迅速發展起來。據統計,20xx年全球商務旅游收入已經超過4000億美元,并且每年以超過8％的速度遞增。20xx年在中國境內活動的國際、港澳臺和國內商務游客人數達到1.16億。據世界旅游組織的估算,中國的商務旅游目前年支出在103億美元,在中國經濟迅猛發展的背景下也正經歷飛速的發展,據估計,在未來幾年可能以20％的驚人速度增長。
2.2中國經濟型酒店的發展現狀
我國經濟型酒店最初的發展始于1996年,上海錦江集團下屬的錦江之星作為中國第一個經濟型酒店品牌問世。進入21世紀,各種經濟型品牌如雨后春筍破土而出,呈現以下幾個特點：
首先,中國經濟型酒店行業成長迅速,出現了一些影響頗廣的民族自創品牌。具有全國影響力的有：錦江集團于1996年創建的錦江之星；首都旅游國際酒店集團與攜程旅行服務公司與20xx年共同投資組建的如家酒店連鎖等。此外,還有一些地區品牌的經濟型酒店,如上海地區的莫泰168和寶隆居家、華南地區的7天、北京地區的欣燕都等。這些品牌呈現蓬勃的發展趨勢,在短短幾年時間里得到迅速的擴張,一些地區品牌正在積極向著全國品牌的方向努力。
其次,中國經濟型酒店市場需求旺盛,幾個大型城市和幾塊區域成為熱點。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經濟型酒店需求非常突出,市場條件比較成熟。而長江三角洲、珠江三角洲、京津地區這三個地區較高的經濟發展總體水平也決定了經濟型酒店的需求水平。所以經濟型酒店在中國是以點面結合的格局迅速在經濟發達地區發展起來的。
再次,經濟型酒店吸引了各類資本的大量涌入。由于經濟型酒店的投資比較小,而投資回報率明顯高于一般的酒店；同時,中國目前的投資環境比較好,資金供給充足,很多閑散資金一直在努力尋找適合的投資項目,這種結合了物業與酒店的優質項目格外吸引資本的涌入；另外,中國房地產的升值空間也導致了投資者對經濟型酒店地產的升值預期,所以,來自社會各個行業的資金紛紛看好這類項目。
最后,外來品牌與民族品牌的競爭日益加劇。許多國外成熟的經濟型酒店品牌看好中國的市場潛力,高調進入。他們成熟的管理經驗,雄厚的資金實力和人才儲備,享譽世界的品牌,發達的營銷網絡,嚴格的質量控制都具有無法比擬的優勢,對本土發展起來、只有短短幾年經驗的中華民族品牌形成了強大的壓力。中國本土的經濟型酒店必須快速學習,快速成長,才能在市場競爭中獲得一定的地位和優勢。
三、項目研究內容、關鍵問題及難點分析
3.1項目研究內容
針對酒店:七天、如家、速8三家酒店進行綜合分析，最終掌握如何經營經濟酒店對酒店的布局、經營狀況、管理模式、創新設計等多方面進行調研分析酒店的盈利狀況及如何提高酒店的經濟效益
3.2關鍵問題及難點分析
經濟型酒店的公司架構及人員分配狀況，由于需要準確的數據必須查找詳細的資料或者是去官方網站查找更多信息，甚至實地考察都要花費時間。
經濟型酒店的選址，布局，設計及創新各方面的資料。
經濟型酒店的綜合分析及創新設計。
四、技術路線及進度安排
運用所學知識設施規劃、數據分析、企業管理等知識對經濟型酒店的布局規劃甚至酒店的5S管理方面的全方位分析，最終使得酒店的效益提高。
（1）經濟型連鎖酒店發展背景及其趨勢分析（已完成）
（2）經濟型酒店業發展現狀調研（共同完成）
（3）經濟型連鎖酒店的選址與布局研究
（4）經濟型連鎖酒店運作與管理改善研究
（5）經濟型連鎖酒店的創新設計研究
第一階段：查閱資料，分析經濟型酒店的發展背景及趨勢分析（已完成）
20xx.12.01~20xx.12.25
第二階段：進一步搜集和消化文獻資料確定，并且結合實地調研及官方數據的綜合分析處理（2）（3）問題
做必須的ppt及資料的整理
20xx.12.25~20xx.01.18
第三階段：根據查找及調研的資料對酒店進行優化、創新及設計。為酒店更好的發展提供解決方案。
形成完整的材料內容，制作完整的ppt并準備答辯。
五、人員分工
最終的word的整理搜集大家資料共同完成，沒人制作個人部分PPT由組長最終組合，并花費三天的時間進行小組討論及組長最終的定稿。
酒店調研報告14
前言
隨著我國市場經濟改革的成功，人們的生活素質得到大幅度提高，作為衡量一個人，或—一個社會的生活質數——旅游業，必須有明顯的市場反應。隨著國民經濟的繁榮，一種全新的度假方式——旅游：走出家門，走出城市，到大自然中去，漸為時尚趨勢。
一、酒店概述
波蘇特快捷酒店總部位于江蘇省連云港市贛榆縣，近年來，在社會濟大發展的環境中，贛榆這個海邊城市也一步步的強大起來，最近幾年，贛榆展出另外一番景象，在沿海地帶，贛榆開發了維多利亞新區，地理位置優越，環境優美，空氣清新，令人心曠神怡，各大院校也都喬遷至此，也同時引來為數不少的開發商。波蘇特，言簡意賅，通俗易懂，意為經過一波三折的職場打拼、口腔舌戰，疑惑是旅途的兇險、舟車勞頓，您都將安全降落我家，我們將給您提供做好的服務，給您家的溫馨與呵護。我們打造的是一家“五心”級酒店，酒店包括住宿，餐飲，溫泉，各種娛樂健身活動應有盡有。
二、周邊情況
（1）位于維多利亞新區，交通方便。
（2）所處位置是贛榆美食一條街，商業展示面較好。
（3）距著名旅游景點10分鐘車程，休閑旅游方便。
（4）酒店緊鄰城市中心，有利于酒店宣傳推廣。
（5）酒店附近云集政府部門，贛榆區政府辦公室、贛榆區政協、人大、國地資源局、房管局、教育局等，居住于此，辦事方便。
（6）酒店位于新區，各大高校云集。
（7）酒店地處海邊，萬頃大海盡在腳下。
（8）酒店交通方便，各路公交，酒店設有往返市區的專線巴士。
三、市場調查
1、市場分析
1、市場簡介
連云港市贛榆縣，城郊常駐人口約10萬左右。加上外來流動人口及消費人士，不少于15萬。基本屬于本地消費城市。城市娛樂設施簡單，主要項目為：賓館、ktv、洗浴休閑等。但除賓館、kyv外其他項目相對屬于不健全狀態，休閑娛樂主要集中賓館居多。消費群體趨向于中年化，大多年青人在外地發展。即有條件消費群體。
2、賓館業發展前景
目前贛榆縣賓館數量遠遠不足于滿足消費者的需求。全城賓館數量大概在70家左右（不含小旅社、招待所）擁有客房數量在20xx間左右，而稍微上規模的賓館僅3家、其次就是小型類似于商務酒店的賓館約20來家。其他客房在20間左右的小型旅館居多，位置主要集中在贛榆汽車站附近和新區。根據酒店行業賓館與人口比例調查分析報告：一個城市的旅館客房量和人口比例為最低為5%以。那么從以上數據析；
150000 * 5% = 7500間。從數據顯示贛榆的客房數量不到分析數據的20%從消費人次百分比分析：人口總數/4（家庭人口）=消費對象* 10% =實際消費數量。那么分析羅山縣150000 / 4 =37500人* 10% =3750人
從以上兩組數據表明，贛榆的賓館客房數量對市場而言是供不應求。而從賓館的檔次來看。目前還沒有一家算得上檔次的.賓館，也無法滿足消費者的虛榮心，根據城市的高速發展，人均gdp的增長，追求消費的檔次也越來越高，那么贛榆高檔次的賓館是未來城市發展的趨勢。
2、同行業調查數據
數量、性質、經營狀況地理位置。
賓館總數量數據：為70家左右，客房數量總數大約20xx間按客房數量統計：
40間房以上：6家。其中羅山賓館99間，大新華79間
20到40間的：40家左右
20間房以下：20家左右
賓館性質及規模分類
商務型賓館：40多家，多為客房，部分有美容美發（帝都）
家庭賓館：20多家，少量配有餐廳
快捷連鎖型：2家，全客房
酒店賓館型：3家
普陀山賓館：政府辦事接待型，99間房配套電腦房、多媒體會議室，宴會廳，包廂、足浴等休閑娛樂
怡發大酒店：酒店型賓館，79間房配套餐飲，宴會廳，美容美發經營狀況統計
目前整個贛榆賓館業的經營狀況均達85%以上，旺季時可達95%—100%以上
3、酒店客源分析
按性質分類：
行政：主要分布于羅山賓館、大新華酒店、帝都賓館
商務：大新華酒店、羅山賓館、其他定價在100—150元的其他商務賓館
休閑：分布于各類酒店
按年齡分析：
30歲以下：分布于較低檔賓館，消費能力較低，消費群體少。占消費群體比例的30%
30到45歲：酒店型賓館和商務賓館。是這個城市消費的主流。占消費群體比例的50%
45以上：消費群體少、多用于應酬待客。占20%
按消費分析：
公費、他費：政府招待、單位應酬等、宴請休閑40%
自費：60%
按季節分析
贛榆季節消費性不是很明顯，除春節，清明及其他國家長假日外出務工的人群回歸消費
其他時間均無明顯變化
旺季：春節、清明、中秋、五一、十一。賓館開房率可達100%以上
4本店與同業優劣勢對比
抽選贛榆三家規模相對較好與本店競爭較大的賓館進行分析
普陀山賓館
優勢：
1政府名義，保護性強、營業時間長名氣大、品牌效應明顯
2有穩定客源，形成習慣性消費、政府招待
3價格多元化、房型多元化。從普通標間120到豪華套間358元適合多層人士選擇
4配套功能齊全，可帶動循環消費
劣勢：1設施設備陳舊，通風采光差、空氣流通性差
2客房小空間布置老化、簡單，檔次不高。床上用品陳舊
3衛生條件差、隔音效果差、私密性不強
4管理服務水平較差、無明顯銷售措施，屬于守株待兔怡發大酒店
優勢：
1地理位置優越
2營業時間長名氣大、品牌效應明顯
3有穩定客源，形成習慣性消費、政府招待
4外在形象較好，能滿足一定客戶的虛榮心
5客房空間大，通風采光性能較好
劣勢
1整體檔次不高，客房設施老套，沒新鮮感
2衛生差、空氣流通性。衛生間狹窄
3床墊舒適度不好、隔音效果極差，
4服務質量客房管理一般、無明顯銷售措施，屬于守株待兔
本店與同業優劣勢對比
優勢：
1開業時間短、客房配置新，全（超屏電腦）
2衛生條件，隔音效果比較強、空間比較舒適
3客房創意相對比較進步、床上用品新舒適度強
4服務水平相對比較好
5安全性強（保護性強）
劣勢：
1剛剛起步，沒有穩定的客源
2 個性化服務還未齊全
3無明顯銷售措施
四、調查結論
贛榆城市形象將迅速邁上一個新的臺階，贛榆旅游，商務活動必將出現一派前所未有的氣象，前往贛榆觀光、旅游、商務洽談人流數量將大大增加，波蘇特酒店潛力的巨大則是顯而易見了。
綜上所述，我公司認為波蘇特快捷酒店的建設和市場定位是準確的，市場潛力巨大。整個項目可操作性也很強，方式也很多。只要后期管理跟上投資回報是豐厚的。我們對此很有信心
酒店調研報告15
目前國內以美團為代表的酒店團購占據了整個酒店o2o(線上到線下)市場超過10%的市場份額，其中以團購網站約占據絕大多數的酒店團購市場份額，同時又具有強大流量入口、品牌知名度高等優勢，對在線旅游平臺構成了一定威脅。一般認為酒店團購用戶是價格敏感群體，但比達咨詢(bigdata-research)移動用戶調查平臺——《微參與》調查發現，價格不僅是所有用戶預定酒店最敏感的因素，同時還是其選擇線上預定的酒店的最核心的原因，意味著ota和團購網站一樣都是低價的受益者。雖然ota和團購網站在酒店預訂領域在細分市場各有優勢，但二者在100-200元/間夜和200-300元/間夜價位的酒店有較高的重疊性，團購網站在線上酒店預定市場仍有較大想象空間。隨著國內自由行市場的不斷成熟，跟團的比例不斷下降，用戶單獨預定酒店的需求提升，同時團購網站在門票、餐飲、娛樂等方面又具備天然優勢，所以從用戶的需求來看，ota一站式解決方案和團購網站相比并沒有凸出的優勢。
我國差旅市場整體不成熟，很多企業沒有完善的流程和實施方案，跨國公司和部分大型企業主要是使用差旅公司預定酒店，其余的企業絕大多數是由公司行政部門、客戶行政部門或者出差本人自主預定;同時考慮到出差中有非常多的可變因素，出差人自主預定能更符合實際需求，比達咨詢(bigdata-research)移動用戶調查平臺--《微參與》調查發現，目前62.3%的出差人自己預定酒店。銷售/業務人員和市場推廣人員是國內出差最頻繁的群體，也是差旅行業的主要用戶，這些人員的酒店預定等級主要在200-400元/間夜，是ota和團購網站競爭激烈的用戶群體，ota的差旅優勢主要集中在中高層人員。差旅主要分為大交通(飛機/高鐵)+酒店，但國內公司對差旅人員的大交通一般沒有非常固定的金額限制，只對報銷發票的要求較高，所以ota差旅“機+酒”的解決方案對個人差旅用戶的吸引力極其有限，機票預定業務并不能給ota加分，團購網站對其的威脅仍然不小。
《微參與》調查發現：
差旅和團購用戶在通過線上方式預定酒店的時候，都傾向于預定100-200元/間夜價位的'酒店，其中差旅用戶價格承受能力更強，團購用戶偏愛低價，預定100元/間夜以下的用戶比例最高;經濟型酒店是所有用戶最常預定的酒店類型，其中差旅用戶選擇中高端酒店的比例稍高，團購用戶傾向于中低端酒店;62.3%的用戶自己來預定出差酒店，預定時使用攜程差旅的用戶數量最多;團購酒店時，66.1%的用戶選擇在團購網站進行團購，32.2%的用戶在在線旅游網/app上預定，只有1.8%的用戶在經濟型酒店官網團購，所有的酒店團購品牌中美團用戶最多。
用戶主要預定100-200元/間夜價位的酒店，團購用戶偏愛低價
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，不管是差旅用戶還是團購用戶，都偏愛300元/間夜以下的酒店，尤其是100-200元/間夜的酒店，其中團購用戶更偏愛低價，100元/間夜的用戶占比達到20.2%，高于平均和差旅用戶的比例。相對而言，差旅用戶價格敏感度稍微低一點，預定300元/間夜以上的用戶占16.8%，明顯高于平均的13.3%和10.3%。
用戶最愛經濟型酒店，差旅用戶選擇中高端酒店數量較多
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，在用戶線上預定酒店的類型中，經濟型酒店是首選，47.2%的差旅用戶選擇，51.1%的團購用戶選擇;對比而言，差旅用戶預定中高端酒店的數量相對較高，其中三星、四星、五星、無星級高端酒店和國際酒店的比例都比團購用戶高。
62.3%的用戶自己預定出差酒店，使用攜程差旅的用戶最多
《微參與》調查數據顯示：XX年4月，差旅用戶中有62.3%的用戶是自己預定酒店，22.3%的用戶是公司給預定，12.6%的是客戶給預定，可見目前用戶獨立自主預定差旅酒店的比例較高。差旅用戶自主預定酒店時，用戶使用攜程商旅數量最多，占總用戶的51.7%，其次是去哪兒，美團位居第三，有21.2%的用戶使用。
用戶主要在團購網站團購酒店，美團用戶最多
《微參與》調查數據顯示：團購酒店時，66.1%的用戶在團購網/app上團購，32.2%的用戶在在線旅游網/app上預定，只有1.8%的用戶在經濟型酒店官網團購。美團用戶最多，占56.5%，其次是大眾點評和糯米團，在線旅游品牌中攜程位居第一，其次是去哪兒和途牛。
酒店調研報告16
1.生態、主題游成新寵中國游客消費潛力大
購物不再是中國游客到世界各地出游的主要目的，休閑、文化和生態游成為中國游客的新寵。
在當選擇酒店方面，中國游客希望享受優質的客房服務和免費WiFi，對于數量不斷壯大的千禧一代而言，地道的當地風情也是必不可少的。
報告發現，過去12個月內，各年齡段的旅游消費都有所增加，尤其是70后旅游開支的平均增幅超過7%。總體而言，20xx年中國游客在境外旅游上的花費占自身總收入的28%，其中，90后千禧一代消費比例最高，占總收入的35%。
生態游、背包游和主題游成為這一代人的新寵，或在他們千禧一代子女的陪伴下出行，或者獨自出行，而年輕一代似乎也正影響著父母的出游風格。數據顯示，過去12個月，與沒有子女陪伴的60后游客相比，那些在子女陪伴下出游的60后在未來進行主題游、生態游、私人豪華游或背包游的可能性更大。
2.消費能力不斷提升海外購物漸理性
（1）消費能力
但中國游客出境游支出在其收入中所占比例始終在上升，且該比例在20xx年有望進一步提高。
在過去12個月中，中國游客的平均旅行支出為3623美元超過他們收入的四分之一，與上一年相比增長4%。
去年，中國游客的日均消費金額亦有所提高，從16年的414美元提高到17年的446美元，增幅達8%。這是由于中國游客出游時在當地的消費支出從290美元提高了到315美元（漲幅達9%），同時酒店消費支出也從人均123美元提高到了131美元（增幅為6%）。
出境游客消費支出在總收入中的占比較上年增幅最大的是70后游客，而千禧一代中年輕的90后的旅游支出在總收入中占比最高，達到35% 。
（2）海外掃貨熱度不再
本年度調查中所出現最大的變化之一，是中國游客在消費支出上的選擇。我們發現購物不再是中國游客出游最主要的原因，游客購物意欲從20xx年的68%下滑到20xx年的33%，顯示中國游客的旅游活動逐漸變得多元化。
相比之下，現如今的中國游客更看重休閑和體驗，以及感受當地文化和遺跡。消費支出排行中位居榜首的項目是餐飲，占當地日均消費支出的55%，緊隨其后的是觀光旅游，占比達53%，較前一年增長11個百分點；然后是休閑消遣，占比達41%。生態及環保游則呈現較為明顯的增長，與上年相比，消費支出增加12%。
（3）中國游客來年消費支出有望增加
在未來12個月內，中國游客的境外旅游消費支出預計將平均增加10%。其中，千禧一代的消費支出增幅或將會達到最高，調查中大約三分之二的80后和90后稱他們將增加消費支出。
餐飲和娛樂將是未來消費支出的最大受益者，半數游客打算增加這兩個方面的消費支出。住宿和交通亦是消費開支增加的主要領域，對70后和80后游客來說尤是如此。他們中有些會同子女一同出游，因而則更希望受更舒適和安全的旅途。
談及出游時偏愛的支付方式，各年齡段的首選均是銀聯支付（62%），其次是Visa卡(39%)、現金(36%)、支付寶(31%）、Master(16%)卡和微信支付。顯而易見的是，支付方式的重疊是因為游客會根據可供使用的設備而改變。而支付寶是千禧一代游客最常使用的支付方式。
而現階段，銀聯與支付寶設備在海外的普及度并不高，因而改善這兩項支付設備對于吸引中國游客而言尤為重要。
3.探險、生態游崛起大多數中國游客青睞于OTA預訂
（1）旅游天數增加且次數增多
所有年齡段游客到世界各地的旅游次數均有所增多，時間亦有延長，旅游次數從去年報告中的3.4次增至3.9次，每次旅游天數則從5天增至7天。
隨之而來的是，短途自由行不像一年前那么受歡迎了。這一點在千禧一代游客中表現的更為明顯，他們往往比非千禧一代到世界各地旅游次數更多且時間更長，千禧一代80中的后尤其如此。有年假的人則更有可能在每次旅游時花費更多天數。
（2）影響出游選擇的因素
在影響中國各年齡段游客出游選擇的主要因素中，排名首位的是配偶或伴侶，其次是包括預訂網站、旅游指南和旅游雜志等線上和線下的渠道。而對于千禧一代中的90后而言，父母則是影響他們出游選擇的重要因素，在17項因素中排名第6，其他年齡群則將其排在第13位。
（3）探險和生態游的崛起
隨著中國游客對長途旅行的日益青睞，他們會更多考慮自由行而非跟團游，同時嘗試探險游的游客數量也有所增加。
主題游、生態游、背包游和豪華游的日益流行也印證了這一點。未來12個月，各年齡段的游客也將計劃開展更多有特色的行程。選擇主題游的`游客數量將從15%增長到33%，生態游將從13%增長到28%，背包游將從10%增長到26%，私人豪華游將從8%增長到23%。
不過這一趨勢在60后游客群體中尤為明顯，其中將在未來12個月選擇背包游的人數從6%增長到21%，翻了三倍多。同樣地，選擇主題游的60后從11%增長到27%，選擇生態游的從12%增長到25%，私人豪華游從6%增長至20%。
4.在線行程規劃和產品預訂受到絕大多數中國游客的青睞
規劃行程時，大約94%的游客會訪問在線價格對比網站，其中大多數人還會通過手機或電腦登錄在線旅行社代理的網站預訂相關行程。
5.中國游客對酒店的需求和期望
（1）千禧一代青睞具有地方特色的酒店
中國游客喜歡住酒店，選擇住酒店的游客比選擇其他住宿方式的游客多出79%。住宿品質在他們看來尤為重要，大多數人僅會入住3星級或更高星級的酒店。
但是這一趨勢正在轉變，在較年輕的游客群體中尤為明顯。千禧一代中較年輕的群體對度假短租、公寓或青年旅館等其他住宿方式也表示出濃厚的興趣，其中29%的90后稱他們在過去一年選擇了此類住宿方式。這一趨勢預計將會持續78%的80后和72%的90后游客稱，他們未來12個月會選擇度假短租的住宿形式。
在選擇酒店時，酒店設施、安全性、聲譽和價格依然是游客的重點考慮因素。WiFi、互聯網、酒店內設餐廳和客房服務是中國游客最看重的設施。
中國游客在酒店住宿上的費用支出于去年增長了6%，到目前為止，酒店餐廳依然是酒店消費中占比最大的部分，而酒店商店、客房服務和商務中心對于中國游客也依然非常重要。千禧一代還比其他年長游客更喜歡在社交媒體上發布照片，因而WiFi和上網服務對他們至關重要。
使用忠誠度計劃積分兌換住宿的情況并不普遍，只有半數游客會領取兌換積分，積分不足則是首要原因。
（2）酒店需要改善之處
中國游客在酒店面臨的最大挑戰是缺乏會講中文的員工和中國銀聯支付寶設備，其次是當地交通安排。與去年相比，前兩大挑戰因素的比例基本維持在同一水平，但認為當地交通最重要的人數增加4%。
此外，酒店從業者也應當意識到隔代出游的重要性，以及后與千禧一代彼此之間的相互影響。因而在推出同時滿足兩個年齡群的服務方面，行業還存在著極大的潛力。不僅要推出能夠迎合精通科技的千禧一代所需的服務，還要為同行的隔代游客提供更為多樣化的活動。
酒店經營者指出，內設餐廳是住客消費最多的服務項目。參與消費者調查的游客也均表示，這的確是他們消費最多的地方，但也是酒店最需要改進和提升的地方，他們表示酒店現有的餐廳服務與其預期仍有所差距。
如今，包括WiFi，早餐以及水壺等中國游客最為看重的酒店設施及服務已基本予以滿足。而酒店在未來更為重視的服務，則是推出酒店中文網與中文旅游指南等資料。消費者調查結果則顯示，酒店內中式餐廳是其希望酒店能進一步改善的重要方面。
酒店調研報告17
由于社會中對酒店管理這門專業存在偏見，專科酒店管理專業發展前景讓人擔憂，我現以綜合新聞報道、結合自身體驗和實際觀察的調研方式對其進行研究分析，總結出一份調研報告。
調研時間：xx-7-26
調研地點：佛山
從xx年下半年開始美國的次貸危機迅速蔓延成為全球性的經濟危機，世界各國的經濟都受到不同程度的影響；因而失業率也隨之飆升。政府如何解決大量失業人員的就業問題關系到國家的安穩問題，這就需要在第三產業的服務性行業下功夫。
酒店作為服務性行業的主要產業之一，解決我國的人力資源方面一直演著重頭戲。然而我國服務性行業的發展起點比較晚，相關制度還不是很完善。導致在相關方面一直落后于西方發達國家。無論是理論上還是實操上都需要學習和借鑒他國的有效成果來結合我國國情和人情走出一條特色之路。這就需要大量的酒店人才。如何培養出緊缺的酒店人才，社會上有兩種方式：一是通過職業培訓；二是靠高校的培養。而根據高校的現狀又可分為專科酒店管理和本科酒店管理，而且以教育部公布的高校所設立的酒店管理專業來看，專科酒店管理占了絕大比例。所以，從讀于專科院校酒店管理的人員才是政府教育部和社會關注的。但是事實上并沒有跟理論分析接軌。社會上還是對酒店管理這個專業甚至是整個酒店行業還存在這一種不好的偏見，特別是專科酒店管理。因為在改革開放三十年以來整個社會中都趨向功利性，人人都想著學到一門可以獲得更好酬薪的專業技能。而想在酒店這個行業發展需要的是耐性，他不會給你一躍而上的刺激感覺，更不是個爆發戶行業。酒店行業是個論資論輩的行業，里面的潛規則有很強的約束性，在某些情況勝過于法律。所以從事酒店的人員絕大多數都必須從基層做起，而且工資對比于其它行業的同層次人員就顯得可憐。這就不怪社會上形成的這種認知。
正是由于社會資源的配置和行業的種種問題導致高校所設的這門專業沒有得到更好的發展。在外國看來這是很出人意料的，從全球發展前景最好的十大專業來看，酒店管理專業是名列前茅的。所以我國對這門專業應該有所作為，高校也要有所重視，一步步改變這種一直以來于弱勢的地位。作為一名專科酒店管理的學生，深深感受到高校在某些方面存在著缺失。舉一個例子：華南師范大學所設的酒店管理專業有本科酒店管理和專科酒店管理。相對專科酒店管理來說其是處于劣勢的，再加上社會中的酒店培訓專業機構，可以說其是在兩者的夾縫中掙扎著。首先，專科酒店管理畢業后文憑比本科酒店管理的低，其受教育程度自然會被招聘者比較，自然而然會根據意識和利益的考慮而選擇后者。其次，專科酒店管理的就實操能力而言又比不上社會培訓機構。社會培訓機構有專門的'實踐模擬資源，一般的專科院校沒有這個能力滿足一些必要的設施設備。所以，專科酒店管理出來的人才又比其它同行低一個檔次。再次，根據身在其中的了解，在我國高校中專科酒店管理專業設置的課程不符合我國國情下的市場經濟對酒店管理人才的要求。其一，理論性過于廣泛，不著邊際。其二，與酒店聯系的實踐機會太少。其三，專業老師沒有多少酒店實踐經驗。這些問題限制著專科酒店管理培養出來的人才在社會中沒有什么優勢，進而社會對其的偏見觀念逐步加深。
所以，該如何改變這種現狀是各高校應該重視的問題。大學生不應該是高校生產出來的流水產品。讀了大學三年的酒店管理出來做酒店還不如一個中學生在酒店做三年成了普遍的現象這是悲哀的。因此，專科院校要認清自己的資源和師資人才的缺陷，把課程設置得更接近市場化的人才要求，建立好酒店人才關系網。其中高校的輔導員起著關鍵的作用。設想建立一個與外國大學“兄弟會”的一個相似的組織形式把就業資源傳承下來。但是，不是每個院校都會想到這點或者做到這點；這就需要一些有眼光的院校進行創新和改革，帶領整個行業走出困境，形成自己的品牌。
參考文獻:
一、cctv2（經濟頻道）達沃斯論壇的報道和tvs的“馬后炮”新聞評論
二、華南師范大學(南海校區)旅游管理(酒店管理)專業課程的設置
三、xx年暑假尋找兼職期間，與酒店招聘者的面對面交流，結合對方對酒店人才的客觀現實要求
酒店調研報告18
一、調查背景
時代給旅游酒店的職業教育帶來了前所未有的機遇，而培養高素質的酒店從業人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業的教學如何適應酒店行業的發展需求，使得培養出來的畢業生擁有扎實的專業技能和良好的理論基礎是酒店服務專業課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。
本校酒管專業的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業的相關專家與專業科的教師進行了座談，并對酒店行業從業人員和本專業部的畢業生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地了解學生對于我校課程設置的評價、現代酒店需要的是何種類型的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調查厘清中職學校酒店管理專業教育的側重點，并以此為基礎對中職酒店服務專業的課程改革進行探討。
二、研究方法
1、調查對象
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業人員、我校酒管專業的畢業生以及在校生。
2、調查目的
擬對我校的課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求進行調查研究，期望為我校《酒店服務》專業課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法
（1）深入訪談法：本專業部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項，并由此探討如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓，提高學生的職業道德和綜合素質，從而培養更適合現代酒店發展的高素質人才。
（2）專家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業的專家與我校專業科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業的發展趨勢、對從業人員的職業能力要求以及我校的課程設置等問題展開，廣泛聽取專家的意見。
（3）問卷調查法：本專業部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業生以及在校生小范圍內部進行了問卷的'初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調查所采用的正式問卷。
4、數據處理
采用SPSS對調查問卷的數據進行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專業的職業教育課程改革提供更多的信息。
三、酒管部在校學生學習需求調查分析
課程設置是連接學科知識與實踐活動的橋梁，而教師與學生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業及畢業生開展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求，以及學生的畢業意向、對專業實踐技能訓練活動的設置合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業部旅游一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數據進行了如下的分析。
酒店調研報告19
一、總體水平
（一）市場供應。根據本次調查估測，截止XX年底，中國住宿業市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業飯店數超過600家，已開業房間總數達50，000間。
（二）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發展相對穩定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業態處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。
（三）平均增長率。XX年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74％，基于各品牌企業在成立時間、擴張模式、市場戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了XX年度中國經濟型品牌成長過程中的'波動性。因此，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。
（四）分布情況。XX年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區域，因此，華北區飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區域格局在短期內將進一步延續。
二、產品特征
（一）體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場的極限與業界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在XX年底以開業半年的時間就達到了100％的出租率的事實不僅體現創新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。
（二）來源與規模。根據調查數據，在現有各品牌企業直營店改造前的物業中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業為13％，說明了中國經濟型飯店的良性發展，對改善原有飯店行業資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。
在現有經濟型飯店的物業中，89％是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業而獲得的物業升值的潛在贏利機會。
調查中發現，不同的品牌企業主流店態的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業中，能提供正餐服務的單店比例僅為38％。
（三）服務項目。在調查中發現，公共休息區域、公共衛生間、停車場、中央消防系統、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。
（四）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業租賃價格也給予了較高的關注。
酒店調研報告20
《20xx中國餐飲業調查報告》中調查顯示，20xx年，中國住宿餐飲業實現零售額17998億元，同比增長16.8%，年人均餐飲消費支出1348元，同比增長16.4%。全國10大城市住宿餐飲零售額達4179億元，占全國住宿餐飲業零售額23.2%。人均餐飲消費支出3304元，成為擴大內需、促進消費的重要力量。中國餐飲業進入了轉型升級的新時期，品牌建設成了轉型升級的突破口。中國餐飲業從xxxx年開始連續19年保持高增長，但從去年開始，餐飲業明顯出現三種態勢：
第一，餐飲業增速在放緩，20xx年住宿與餐飲業零售額接近1.8萬億元，同比增長16.8%，比過去19年平均增速下降了5.4個百分點。第二，餐飲企業面臨多年少見的“四升一降”，即原材料價格大幅上漲，特別是農副產品價格在不斷上漲，平均上漲20%；人工成本大幅增加，餐飲企業員工平均年薪近2萬元；水電煤氣價格上漲；房租不斷上升。而企業的利潤率明顯下降，下降了近3個百分點。第三，城鎮化趨勢將給餐飲業發展帶來新的機遇。中國未來很大一部分商務客人將從大城市轉向二三線城市，休閑度假也會在二三線城市的周邊開發，餐飲市場將在二三線城市有著廣闊的空間。
20xx年3月起，中國飯店協會在全國范圍內啟動了一年一度的針對20xx財年的餐飲企業經營情況調查。在本年度調查中，共以調查問卷、電話/面對面訪談的形式，回收企業數據幾百份，各省、自治區、直轄市的主要餐飲企業和全國范圍內的知名餐飲品牌大多囊括其中，可以說，此調查結果真實、全面、客觀的反映了20xx年中國餐飲業各種類型、各種檔次、各種業態的企業的真實情況。
調查報告主要包括如下內容：
一、報告中，根據城市住宿餐飲業營業額和企業營業額，排出了“20xx中國餐飲10大影響力城市”、“20xx中國餐飲品牌30強”。10大影響力城市包括：上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽、青島、武漢，這十大影響力城市共占全國住宿餐飲業總營業額的23.2%，在全國餐飲業中具有重要的影響力。中國餐飲業發展進入城市品牌新階段。
在餐飲品牌30強排名中，杭州飲服、杏花樓、小肥羊以其31.9億、16.1億和15.6億的.營收榮登榜首。中國餐飲業前三十強品牌營業額合計256億元，比20xx年三十強企業規模上漲70%。占全國住宿餐飲業零售額的1.42%。反映了中國餐飲消費進入了品牌消費時代，品牌建設將引導中國餐飲業的轉型升級。
從單店來看，營收過億元的單體餐館數量有所增加，前20強餐飲單店總營收超過26億，比20xx年增長近30%。杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門店）位居前三強成為全國餐飲業營業收入最高的餐廳。全聚德和平門店以其25%的利潤率成為單店里盈利能力最高的餐廳。
二、報告中根據企業提供的營收、營業面積、員工數、餐位數等指標，對經營管理能力強的企業進行了梳理。
從人均勞效指標看，樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強，平均達到32.97萬元，是三十強平均值的近2倍，成為全國餐飲業人均營業收入最高的企業。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤率最高，三家企業平均達到15.35%，同樣遠高于三十強平均值，是全國餐飲業盈利能力最強的企業。而從企業萬元營收能耗的指標來看，北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業最低，平均為306元/萬元，在節能減排方面走在了全國餐飲企業前列，是全國餐飲業萬元能耗最低的企業。
三、行業整體經營情況呈營業額上升利潤額下降的趨勢。
從整體來看，20xx年，被調查餐飲企業盡管營業額平均較上年上漲10.3%，綜合毛利率也有7.7%的增長，但利潤率卻下降了近3%。究其原因，是由于餐飲業各項成本費用的全面上漲，餐飲企業原材料成本由上一年度的37%上漲到46%，能源費用、市場及銷售費用、人工費用、物業費用等均有近20%的上漲。
在這種態勢下，20xx年，中高檔餐飲企業平均綜合毛利率為52.27%，利潤率為8.01%，人均勞效15.23萬元，人均利潤1.08萬元，平均每餐位營收5.99萬元，每平米營業面積營收1.54萬元；大眾化餐飲平均綜合毛利率為52.65%，利潤率為10.57%，人均勞效8.25萬元，人均利潤1.12萬元，平均每餐位營收2.85萬元，每平米營業面積營收0.53萬元。大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。
從調查結果來看，越來越多的企業加強連鎖化、信息化建設，以尋求新的利潤增長點來保持綜合競爭力。不少品牌餐飲企業，特別是老字號企業大力發展食品工業化加工及銷售、培訓基地、中央廚房、種養殖基地等，打造具有競爭力的產業鏈。
在品牌企業對核心競爭力的認知上可以看出，隨著競爭形勢的變化，企業關注的競爭力要素重要性有所變化，品牌、人才、資本成為集團最為關注的要素，而品牌、管理和服務質量則是單店最關注的要素。
四、未來景氣預測
展望未來，企業對餐飲市場長期看好趨勢不變，對大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發展空間更加樂觀。但是企業也認為，在當前“四升一降”的形勢下，企業必須要積極面對當前變化的市場態勢，轉型升級勢在必行，大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設、菜式創新、連鎖經營、美食街區、融資上市這十大關鍵詞反映了餐飲業未來一個時期的發展方向。
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