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尋味家鄉(xiāng)美食作文
彭州，我的家鄉(xiāng)，素有天彭盛世一說(shuō)。這里歷史悠久，在三千多年前的西周時(shí)期即有彭人在此生息繁衍。彭州稱謂元和郡縣志釋為彭州以岷山導(dǎo)江，江出山處，兩山相對(duì)，古謂之天彭門(mén)，因取以名。文人墨客至于此，總會(huì)稱贊一番牡丹，故有詩(shī)人陸游贊曰：牡丹在中州，洛陽(yáng)第一;在蜀，天彭第一。彭州不僅僅有山有水有牡丹，連美食也往往引得各地食客流連忘返。
今天要說(shuō)的是彭州九尺板鴨。九尺板鴨已經(jīng)入選為市級(jí)非遺項(xiàng)目，這已經(jīng)十分肯定它在美食節(jié)的這個(gè)重要地位。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮脱缳e的必備菜式。1896年九尺鎮(zhèn)更是被四川省譽(yù)為板鴨之鄉(xiāng)。
新年將至，人們紛紛上街置辦年貨，更有甚者，不顧路途遙遠(yuǎn)的舟車勞頓，專門(mén)來(lái)到九尺鎮(zhèn)買板鴨。也可說(shuō)，板鴨現(xiàn)在已經(jīng)是年夜飯桌上必不可少的美味佳肴了。
今年舉辦了第七屆九尺板鴨節(jié)，九尺鎮(zhèn)素以腌鹵為名，又已板鴨為代表。在這美味飄香的`節(jié)日里，各店各家紛紛在木架上掛出了自家已經(jīng)做好了的板鴨，街道兩邊像掛紅燈籠一樣喜慶熱鬧。油亮酥脆的外皮，飽滿的肉感，滋滋的油氣已經(jīng)引得人口水下咽，兩眼瞪直的望著這滿架子的板鴨，沒(méi)有一個(gè)吃貨是能抵得住這誘惑的。要吃板鴨蘇老八，甘香細(xì)嫩，滋潤(rùn)化渣，相信當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)對(duì)這句吆喝聲熟悉的不能再熟悉，這便是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾牡谝话屮喬K老八。在蘇老板的介紹下，我們知道了九尺板鴨有煙熏、風(fēng)吹、醬香、麻辣等多種口味，其中最為經(jīng)典的還是煙熏和風(fēng)吹。蘇老板還介紹說(shuō)，這板鴨的味道肥美鮮嫩，還得歸功于此地的優(yōu)良水質(zhì)。九尺鎮(zhèn)全鎮(zhèn)共有泉、堰近百處。泉水甘甜清冽，富含豐富的礦物質(zhì)和微量元素;鴨子長(zhǎng)期游弋嬉戲于水中，以水中蟲(chóng)草、浮游生物為食，其肉質(zhì)瘦嫩，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
要說(shuō)到美食，就一定會(huì)說(shuō)到其制作工藝。很幸運(yùn)的是，蘇老板能為我們解析其獨(dú)門(mén)秘訣。首先，必不可少的是在這九尺鎮(zhèn)泉水喂養(yǎng)的麻鴨作為原料，鮮活的麻鴨宰殺清洗、抹料、腌制，才會(huì)有其獨(dú)特的地方風(fēng)味。將清洗好的麻鴨從中剖開(kāi)，用手壓成玉盤(pán)式，然后等待十五天的風(fēng)吹，這風(fēng)吹鴨便這樣制作好了。在這制作風(fēng)吹鴨的步驟基礎(chǔ)上，把鴨子成雙成百的壘起來(lái)放置平整，送入煙熏爐中，控制火候，以香木屑作為燃料來(lái)熏制提味，每15分鐘翻一次，大概一共要翻五六次。最后，用秘料二三十種祖?zhèn)鞯牡睦蠝局蟆⒘罆瘢@便成了獨(dú)特的煙熏鴨。麻鴨經(jīng)過(guò)千錘百煉終于成為人們饞涎欲滴的美食，蒸煮吃，口味各不相同。
隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的發(fā)展，O2O的迅速普及，這種當(dāng)?shù)孛朗骋蚕雽ふ腋蟮纳虣C(jī)，此次農(nóng)博會(huì)后，更多電商平臺(tái)愿與當(dāng)?shù)靥厣屮啴a(chǎn)業(yè)相合作，成為線上與線下的雙助力，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要推動(dòng)力。在此，我希望來(lái)自五湖四海的朋友能一品彭州特色美食，它會(huì)帶給你無(wú)限的驚喜。
有人說(shuō)，因?yàn)橐粋�(gè)人，而愛(ài)上一座城。
而我說(shuō)，因?yàn)橐坏烂朗常x不開(kāi)一座城市。
這就是九尺板鴨，這就是盛世天彭。