餐飲的年底總結（通用6篇）
總結是事后對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，因此好好準備一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的餐飲的年底總結（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲的年底總結1
回顧20XX年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的董事長，我所擔負的責任也是日益增強，在咱軍港碼頭酒店開業籌備之前，我對餐飲行業可以說是了解很少，在咱酒店開業后短短一年多時間內，在各位管理層和同事的幫助與協助下，我自己和酒店工作都取得長足進步，當然在這半年時間內也發生了不少問題，但這也正為我的事業和個人成長提供足以依托的經驗與資本，對酒店部門工作進行總結與分析，特把20XX年工作總結如下：
1、工作成績描述
（1）從開業到現在一年多的時間內，各部門工作取得明顯進步，在規范化管理和制度化建設上取得重要成績；
（2）人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源管理與調配上取得重要進展；
（3）前廳與后廚的密切聯系與溝通，及時處理發現與遺漏的問題取得重要成績；
（4）酒店1-12月份的營業額完成情況：
1-6月份酒店營業總額：244050元；7-12月份酒店營業總額：2588828元；1-12月份全年營業總額：5028879元。
2、工作失誤總結
（1）時間短在部門內部管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到一些影響；
（2）注重工作質量與效率，強調嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求；
（3）培訓工作缺乏系統性，在20XX年注意改進；
展望充滿挑戰的20XX年，有許多計劃正待我們一一去實施實現，所以在20XX年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規劃，在此利用聚餐之時特將大的方針公布如下總體工作計劃描述。
一個基本原則：以飯店經營發展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。兩項重要工作：各部門人員管理工作的提升與營銷的有效開展；三個核心環節：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩步提升。
20XX年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望你們可以在工作上有所進展，發揮優勢、在職業生涯中學習領略更多人生風景；更希望各部門工作可以在現有基礎上得到更大提升；在20XX年我們要苦練內功、提升內涵、積蓄內力、擴充內存，把部門建設成為真正意義上的和諧團隊、優秀團隊、專業團隊，也使自己成為一個具有專業素養的酒店職業經理人！
餐飲的年底總結2
目前餐飲營業狀況不太樂觀，營業額不穩定，但是餐飲部在酒店的正確領導下，落實酒店廚房承包方案，以經濟效益為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店廚房承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。從20xx年8月26日試營業至今共完成營業額為134741元，每月營業額逐步上升，營業額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉變為餐飲包桌提升營業額，客源從客房內部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區。為了較好地完成任務，把經濟指標分解到廚房和餐廳，嚴格控制成本，節能降耗，將利潤最大化。
（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。
1、完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會，傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下步工作重點
2、建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐，提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，在每周管理層例會上提出出現的問題，搞好協調，將問題一步一步解決。
4、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，采購包桌所需餐具及桌椅、轉盤，逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還要做好高級領導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。
（三）全員公關，爭取更多的回頭客。
酒店領導把公關作為一項重要工作來抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。下班組織員工發放彩頁和傳單，增加客房入住率，實現客房帶動餐廳，餐廳為客房服務，讓客人住宿就餐兩不誤，進一步提高餐廳知名度和經濟效益。
（四）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
在每周例會經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依酒店制度去加強控制。
（五）組織技能比賽，提高服務技能
組織員工參加20xx年酒店各部門舉行技術大賽，餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽，由于新員工較多所以比賽沒達到預期效果，但總體比賽成績還是樂觀的。
（六）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。由于人員流動比較大，培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。
（七）重視食品衛生，抓好安全防火。
抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。今年以來未發生任何的失火事故。
二、明年計劃
1、提高出品的質量，特別是早餐質量。
2、配合營銷部做好全員營銷，做好單頁發放工作
3、加大培訓力度，特別是服務技能培訓及禮節禮貌培訓
4、完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去，提高執行力。
5、加大衛生檢查力度，爭取做到衛生無死角。
6、擴大營收渠道，加大餐廳包桌宣傳力度，從根本上改變餐廳收入來源。
餐飲的年底總結3
鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是20XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20XX年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
3、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
4、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、加強團隊協作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
五、存在的困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
六、明年工作計劃
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
餐飲的年底總結4
20xx年餐飲部在酒店領導的.英明領導及員工的辛勤努力下，圓滿完成了上一年的接待工作，順利完成了一年的營業收入計劃，在回顧一年的工作中，總結了各方面的經營管理經驗及不足之處，現將各餐廳一年的經營總結分析如下：
一、營業情況
到12月底，餐飲共實現營業收入元，平均月營業額是元。無重大投訴。
二、培訓和管理方面
把優點和長處結合我們的現實情況進行實施；對新入職的員工進行系統和階段性培訓，定期按服務程序進行比武大比拼，提高員工的崗位技能及上進心。后廚變動菜品變化和廚師長及時溝通對員工進行系統的菜品培訓，提高的員工的餐飲素質及推銷能力和技巧。
物資管理方面，餐廳的物品種類繁多，小到一根牙簽、大到桌椅、電視機，做好物資分類，并由專人負責。日常的酒水定量到房間，餐中及時送遞，提高了服務效率。為激勵員工工作積極性，每周定期評選餐廳優秀員工。
三、存在的問題及不足
1、員工隊伍素質還不夠成熟，員工波動性大，中餐廳員工缺編，員工在店周期太短。
2、員工遵守酒店規章制度性不強，時有違反店規店紀現象發生。
3、員工服務過程中熟練性不夠，個性化服務欠缺，與客溝通能力欠佳。這也是我們餐廳下一步的工作的重點。
餐飲的年底總結5
20XX年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20XX年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場。
1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
2、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
五、20XX年工作打算
20XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
2、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
20XX年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
餐飲的年底總結6
一個部門的進步來源于每個員工的進步；一個部門的優秀來源于每個員工的優秀；一個部門的各個方面來源于每個員工的點點滴滴，線由點組成；相同的，點才能組成一條線，員工與員工組成了一個部門，在這里我們可以說員工決定了集體；相反的，集體也可以影響員工，團隊的核心，團隊的理念，團隊的凝聚力，團隊的方方面面點點滴滴也改變個人的人生觀和價值觀。近朱者赤近墨者黑，在一個有生機的團隊，會讓人充滿無限向上拼搏的力量；在一個有信念的團隊，會讓人充滿無限客服各種困難的信念；在一個有凝聚力的團隊，會把人的心緊緊的凝聚在一起，心往一處想，勁往一塊使，在一個強大的團隊前面，還有什么任務是完成不了的，還有什么困難是客服不了的？下面舉餐飲部員工的幾個例子：
20xx年x月x日19：00，服務員xx在包房內拾到錢包，內有現金三千余元，還有身份證、銀行卡等一些重要物品，發現財務后，也許會有人想著把錢放進自己的口袋，畢竟這對于一個普普通通的服務員來說這是一筆不小數目，相當于辛辛苦苦工作一個多月的工資，但是XX并沒有這樣做，而是把錢包及時交到值班經理處，因為擔心客人在發現財務丟失后會著急，聰明的她在錢包內放著的票據上找到到客人聯系方式，與客人聯系時客人還不知自己錢包已經遺失，心情非常激動，連聲稱謝，并在第二日來店領取，為了表示感謝，客人要把錢款的10%作為報答送給服務員，但是服務員卻對客人說：“先生，這是我們應該做的！您對我們餐飲部的評價—來這里用餐是一百個放心！這句話是對我最好的感謝。”給婉言謝絕了。20xx年全年拾金不昧的典型事例多達XX起。
餐飲屬于服務行業，雖然像所有服務行業人員一樣，但是更累，需要承受和付出的也更多，許多客人在用餐過程中對服務員的態度非常不友好，也許客人的想法是我花錢了，你為我服務是應該的，并沒有考慮到工作不分貴賤，每一個行業有每一個行業的工作性質。20xx年x月x日，餐飲部員工XX所盯的包房，一開始客人對服務員很不客氣，說了許多不好聽的話，但是她卻依然微笑著為客人服務，在用餐的中途，這位客人由于喝酒過多過猛，開始了嘔吐，甚至吐到了她身上，服務員這時并沒有因為之前客人對自己的態度而不管客人，相反的不怕臟、累，幫助客人清理嘔吐物，把客人扶到沙發上，為客人拿來了毛巾和醒酒的東西，悉心照顧這位客人。在用餐完畢離開酒店時，這位客人終于放下了高姿態，對服務員說：“小妹妹你辛苦了，你真棒！”但這位服務員卻說：“這些事情都是我們應該做的。謝謝您對我工作的肯定，有了這些，再苦再累我也在所不辭。”
只有把集體的利益放在個人利益前，這個集體才能發展的更好。X月份，當宴會部員工在檢查會議室設備時，會議室消防噴淋頭突然爆裂，水如泉涌一般瞬時間淹沒了整個會議室的地面。積水上升的速度很快，如果不及時處理，迅速上升的積水會將室內地毯和墻面泡壞，許多貴重的音響設備也危在旦夕，情況十分緊急。員工發現問題后在第一時間匯報給了部門負責人，并在第一時間趕到會議室。為了搶救地毯，大家毫不猶豫，直接蹲下身子搬動地毯和地面上的設備設施，上升的積水瞬時磨過了膝蓋，但沒有一個人選擇退縮。事故發生時正值員工下班時間，一時間無法組織起大量的搶救人員，沒有人力支持會延遲搶救時間，額外造成的損失不可估量，這時大家都自發的一邊配合工程部門搶修一邊聯系能在最短時間內到達現場的同事，當時聚集有七八十名員工。潮濕的天氣加上噴出大量的溫水，大家的額頭上掛滿了汗珠，卻連擦拭的時間都沒有任憑汗水流滿臉頰。近百人忘我的奮戰，終于換來了會議室音響、投影儀等設備的完好無損，也在較短的時間內將積水清理應，在工程部門的大力搶修下，消防噴淋頭也恢復了正常的工作狀態，本次搶救共挽回酒店直接經濟損失達XX萬元。在搶修過程中，有的員工直接把上衣脫掉，光著膀子搶修，有的員工把鞋脫掉，許多員工身上、腿上都有劃傷，當這一切都結束后，大家猜發現身上有這些傷口，但是大家都沉默著離開了，緊緊互相寒暄了一番而已，沒有叫苦連天，沒有連聲抱怨，淡然地就像是做了自己應該做的本職工作。
員工組成部門，部門組成公司，每個員工進步一小步，部門就進步了一大步，每個部門進步一小步，公司就進步了一大步，為了公司的榮譽，員工會更加努力，為了公司的美好的明天，我們餐飲部門會更加努力，加油，為了美好的未來，讓我們一起努力，一起加油！
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