有關廚師年終總結

　　總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，讓我們好好寫一份總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編整理的有關廚師年終總結，希望能夠幫助到大家。

　　轉眼間，已經到年關了，在XX食堂從事廚師的行業(yè)也已經有一段時間了。

　　現在，就過去的一年的工作做下總結：

　　一、經營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的'經營計劃。

　　如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。

　　等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。

　　經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。

　　現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。

　　作為廚師長，我嚴把質量關。

　　我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、成本方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。

　　作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

　　如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　五、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

　　按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。

　　我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　本年度，通過大家共同努力，我的服務水平也有了一個質的飛躍。

　　當然，也存在不好的問題，在今后的工作中，我們會不斷努力，找出問題的解決對策，去提高工作的水平。

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