最新餐飲部月工作總結

時間：2025-01-15 18:05:25 銀鳳總結我要投稿

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最新餐飲部月工作總結范文（精選13篇）

　　時光如流水般匆匆流動，一段時間的工作已經結束了，回顧這段時間的工作，一定有許多的艱難困苦，是時候認真地做好工作總結了。那么問題來了，工作總結應該怎么寫？下面是小編為大家整理的餐飲部月工作總結范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

最新餐飲部月工作總結范文（精選13篇）

　　最新餐飲部月工作總結 1

　　轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了非常多的經驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。

　　一、服務

　　在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有非常好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

　　二、銷售

　　本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的.任務指標，不忘領導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

　　2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

　　最新餐飲部月工作總結 2

　　一、經營情況

　　截止7月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

　　20XX年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實施，大膽實踐的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴xxxxxx酒店管理有限公司的成立

　　⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　⑶順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的'工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

　　⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

　　最新餐飲部月工作總結 3

　　進入xx月份，接近了xxxx的尾聲，本月的工作重點是準備更好的迎接年終的總結型的會議，進行菜單和酒水單更新，同時也以注重衛生安全來展開工作的。

　　本月除接待會員卡客人及少許散客外接待了三次團隊客人：紅安縣財政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實業公司20xx年發展研討會19人住宿用餐和武漢城投集團通訊員培訓班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高，但是本月有幾次預定的宴席取消情況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達到57%，但本月的員工餐控制的比較好(雖然有往月未報銷的東西記在本月)，僅比計劃超支500元左右。本月餐飲部工作情況總結如下：

　　1、制定并落實了飲食衛生責任制，做好檢查和記錄的填寫，每月按辦公室要求時間上報給辦公室。

　　2、制定了餐飲食品衛生培訓計劃，并且對員工進行培訓，提高員工的衛生安全意識。

　　3、制定農家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿足消費者的冬季消費的需求。

　　4、根據實際情況，修訂了現有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。

　　5、制作出了自助餐菜單及標準。

　　同時餐飲部經理仍然協助營銷部開展營銷工作，具體工作任務詳見營銷部的工作總結。

　　餐飲部菜式定位為野味和農家菜為主已經得到公司領導的批準，為更好落實這一主題，餐飲部十二月份工作計劃之一就是在山莊內做土灶。山莊三面環山，森林資源豐富，我們希望上級領導能夠考慮在山莊內新建一土灶。一方面節約能源，緩解日益飚高的'燃料成本;二來可以發展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣傳的一個特色，用土灶來做菜也是很多消費者所喜愛的農家特色。其二，按照更改的菜單和新定的酒水單，補齊酒水單內的品種，試行一個月并不斷更新，最終在明年一月前制定成冊。三是20xx年工作總結和20xx年工作計劃以及繼續協助營銷部開展工作。

　　最新餐飲部月工作總結 4

　　在這一個月工作當中我發現很多問題。當然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改。

　　第二個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環境，員工食堂里面的設施設備應該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生勉強可以，各個區域里備餐柜里的擺放不和規范，需要經常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c區里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。

　　還有就是很多員工的服務經常脫節，服務經常不到位，為了避免這種情況的出現，希望多注意培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的`幾個區域應該添加幾個電話，方便聯系廚房。

　　還有就是要找個優秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務員配菜的話，肯定會讓整個服務流程脫節，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

　　還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間，讓廚房及時的做出菜品，各個區域內的餐具不太統一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣，應該統一，還有就是在各個區域內的臺面擺設不太統一，應該有相應的人員尋場，督導整個現場的工作，另外應該有一個質量監督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的發展。

　　最新餐飲部月工作總結 5

　　5月的時間匆匆而過，轉眼間，我偶已經來到xx餐廳有xx個月的時間了。在這段時間里，我在工作崗位上積極的學習，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經有了不少的進步和提高。

　　而在這個5月里，因為五一假期的緣故，我們餐廳的生意也變得異常的火爆，甚至在假期結束之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正因為如此，我們在這個月也取得了十分出色的收獲。并得到了領導的認可和嘉獎。

　　在此月末，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的'表現以及一些不足的地方。現將自己的5月工作做總結如下：

　　一、思想準備

　　五月的開頭就是重要的五一節日，因為決定繼續在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準備，并在工作中不斷為自己打氣，終于順利的堅持住了艱難的節假日熱潮。

　　通過在思想上的準備，我對自己的服務思想也有了更多的考慮。作為一名服務人員，遇上這樣火爆的時候是不可避免，為此我也在思想上學會了調節自己讓，自己了解什么時候注重服務，什么時候注重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進行。

　　二、工作方面

　　五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經驗體會。一開始的時候，因為客人源源不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個機會積極的改進了自己！后來，我也漸漸的適應了節假日高節奏的工作。如今面對普通時間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿意的服務。

　　初次之外，我這個月的工作中也學習了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點下認識到這是非常沒有效率的。為此我開始改進自己的，規劃自己在工作中的任務目標。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿意。

　　三、下個月的計劃

　　下個月馬上又要迎來兒童節的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少，為此，我要積極做好計劃，配合餐廳搞好活動和服務，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們xx餐廳服務的全面性。

　　總之，下一個月即將到來，我也要繼續加油，努力的在工作中發揮自己的能力！

　　最新餐飲部月工作總結 6

　　本月餐飲部將提升服務質量作為核心工作，旨在為顧客提供更優質的用餐體驗。

　　在人員培訓方面，組織了多次服務技巧培訓課程，重點教導員工如何敏銳捕捉顧客需求、提供個性化服務以及處理顧客投訴。通過模擬場景演練，員工的服務意識和應對能力得到顯著提高。例如，在一次晚餐高峰時段，有位顧客對菜品口味提出特殊要求，服務員迅速與廚房溝通協調，為顧客定制了一份符合其口味的菜品，顧客非常滿意。

　　服務流程優化上，重新梳理并簡化了點單、上菜、結賬等環節。引入電子點單系統，減少了人工記錄的錯誤，縮短了顧客等待時間。同時，加強了各部門之間的協作，確保信息傳遞及時準確。通過這些舉措，顧客的滿意度大幅提升，本月顧客好評率達到了90%，較上月增長了10個百分點。

　　然而，在服務過程中仍發現部分新員工對餐廳菜品的`熟悉程度不夠，無法為顧客提供詳細的介紹。下個月將加強菜品知識培訓，制作詳細的菜品手冊，要求員工熟練掌握，進一步提升服務的專業性。

　　最新餐飲部月工作總結 7

　　本月餐飲部致力于菜品創新，以滿足顧客日益多樣化的口味需求。

　　首先，組建了專門的菜品研發團隊，成員包括廚師、營養師和市場調研人員。通過對市場趨勢的分析以及收集顧客反饋，確定了以“融合地方特色與健康飲食”為主題的創新方向。研發團隊精心設計并推出了10道新菜品，如“川味藜麥沙拉”“泰式香茅烤魚配時蔬”等。

　　為確保新菜品的質量，嚴格把控食材采購環節，與優質供應商建立長期合作關系，保證食材新鮮、安全。在烹飪過程中，注重傳統烹飪技法與現代工藝的結合，對每一道新菜品進行多次試做和調整。

　　新菜品推出后，受到了顧客的熱烈歡迎。通過問卷調查和線上評價收集的數據顯示，約80%的顧客對新菜品表示滿意，其中“川味藜麥沙拉”成為本月最受歡迎的'菜品之一。同時，新菜品的推出也帶動了餐廳整體銷售額的增長，本月銷售額較上月增長了15%。

　　盡管取得了一定成績，但在新菜品推廣方面，宣傳力度還不夠。下個月將制定詳細的推廣方案，利用社交媒體、線下活動等多種渠道進行宣傳，提高新菜品的知名度。

　　最新餐飲部月工作總結 8

　　本月餐飲部將成本控制作為工作重點，采取了一系列有效措施，取得了顯著成效。

　　在食材采購環節，加強了與供應商的談判，通過集中采購、簽訂長期合同等方式，降低了食材采購成本。同時，建立了嚴格的采購審批制度，避免不必要的'采購支出。與上月相比，食材采購成本降低了8%。

　　庫存管理方面，引入了先進的庫存管理系統，實時監控食材庫存數量，確保庫存處于合理水平。定期對庫存進行盤點，及時處理過期和變質食材，減少浪費。本月食材損耗率較上月下降了5個百分點。

　　成本控制不僅體現在采購和庫存環節，還涉及菜品制作過程。廚師團隊通過優化菜品配方，在不影響菜品質量的前提下，合理利用食材，減少了邊角料的浪費。同時，加強了對水、電、氣等能源的管理，制定了節能措施，如合理調整廚房設備的使用時間、及時關閉不必要的電器等。本月能源消耗成本較上月降低了10%。

　　不過，在成本控制過程中，發現部分員工對成本控制的意識還不夠強。下個月將組織全體員工參加成本控制培訓，提高員工的成本意識，確保各項成本控制措施能夠得到有效執行。

　　最新餐飲部月工作總結 9

　　本月餐飲部圍繞提升團隊協作效能開展工作，旨在打造一個高效、團結的團隊，為餐廳的良好運營提供有力支持。

　　在團隊溝通方面，建立了每日例會制度，各部門負責人在例會上匯報工作進展、分享經驗以及提出問題。通過這種方式，加強了部門之間的信息交流，及時解決了工作中出現的問題。同時，設立了內部溝通平臺，方便員工隨時交流工作心得和想法。

　　為提高團隊凝聚力，組織了多次團隊建設活動，如戶外拓展、廚藝比賽等。在戶外拓展活動中，員工們通過相互協作完成各種任務，增強了彼此之間的信任和團隊合作精神。在廚藝比賽中，廚師們相互切磋技藝，分享烹飪經驗，促進了業務水平的提升。

　　團隊協作的提升直接反映在餐廳的運營效率上。在繁忙的`用餐時段，各部門能夠緊密配合，確保顧客的用餐需求得到及時滿足。顧客投訴率較上月下降了30%，餐廳的翻臺率提高了12%。

　　然而，在團隊協作過程中，發現部分崗位之間的職責劃分還不夠清晰，偶爾會出現工作推諉的情況。下個月將進一步明確各崗位的職責，制定詳細的工作流程，確保團隊協作更加順暢。

　　最新餐飲部月工作總結 10

　　本月餐飲部把深化客戶關系管理作為重要工作，致力于與顧客建立長期穩定的良好關系。

　　首先，完善了客戶信息管理系統，詳細記錄顧客的基本信息、消費習慣、偏好菜品等。通過對這些數據的分析，為顧客提供個性化的服務。例如，為經常光顧的顧客預留其喜歡的座位，在顧客生日時送上特別定制的生日蛋糕和祝福。

　　為增強顧客的粘性，推出了會員制度。會員可享受積分、折扣、優先預訂等特權。同時，定期舉辦會員專屬活動，如美食品鑒會、烹飪課程等。本月會員數量增長了20%，會員消費金額占總銷售額的40%。

　　積極收集顧客反饋也是客戶關系管理的'重要環節。通過問卷調查、在線評價、電話回訪等方式，及時了解顧客的意見和建議。對于顧客提出的問題，迅速做出回應并加以解決。本月顧客反饋處理滿意度達到了95%。

　　雖然在客戶關系管理方面取得了一定成績，但在會員活動的創新方面還有待加強。下個月將策劃更具吸引力的會員活動，如邀請知名廚師舉辦私廚晚宴、組織戶外野餐等，進一步提升會員的體驗和忠誠度。

　　最新餐飲部月工作總結 11

　　本月餐飲部圍繞提升服務品質與優化運營流程展開工作，致力于為顧客提供更優質的用餐體驗。

　　在服務質量提升方面，我們重點加強了員工培訓。通過邀請行業資深講師，開展了多次專業服務技巧培訓，涵蓋了顧客溝通、個性化服務定制以及高效解決投訴的技巧。培訓后，員工的服務意識顯著增強，顧客投訴率較上月下降了25%。在運營流程優化上，我們重新梳理了從預訂、接待、點餐到上菜的'整個流程。引入先進的預訂管理系統，實現了線上預訂實時更新與智能排座，有效減少了顧客等待時間。點餐環節推行電子菜單，不僅提高了點餐效率，還降低了出錯率。經過一系列調整，餐廳的翻臺率提升了18%，顧客滿意度達到88%。

　　盡管取得了一定成績，但在高峰時段，仍出現了人手不足導致服務延遲的情況。下個月，我們將根據客流量合理調整排班，同時加強兼職人員的儲備與培訓，確保服務的穩定性。

　　最新餐飲部月工作總結 12

　　本月餐飲部將菜品研發與成本管控作為核心工作，旨在提升菜品競爭力與經營效益。

　　在菜品研發方面，我們組建了專業的研發團隊，深入市場調研，結合季節特點與顧客反饋，推出了15道新菜品，其中“菌菇養生湯”和“香煎牛排配時蔬”深受顧客喜愛。為確保菜品質量，我們嚴格把控食材采購源頭，與多家優質供應商建立長期合作，保證食材新鮮、安全。同時，我們通過優化菜品制作流程，減少食材浪費，降低了食材損耗率8%。在成本管控上，我們對各項成本進行了精細化管理。通過與供應商談判，降低了食材采購成本5%。加強能源管理，合理調整廚房設備使用時間，能源消耗成本降低了12%。

　　然而，在新菜品推廣過程中，發現部分菜品的宣傳效果不佳。下個月，我們將制定詳細的`新菜品推廣方案，利用社交媒體、線下海報等多種渠道進行宣傳，提高新菜品的曝光度。

　　最新餐飲部月工作總結 13

　　本月餐飲部著重開展團隊建設與客戶關系維護工作，為餐廳的持續發展奠定堅實基礎。

　　在團隊建設方面，我們組織了豐富多樣的團隊活動，如戶外拓展、員工技能競賽等。戶外拓展活動增強了團隊成員之間的'信任與協作能力；員工技能競賽則激發了員工提升業務能力的積極性。通過這些活動，團隊凝聚力顯著提升，員工離職率較上月下降了30%。在客戶關系維護上，我們完善了客戶信息管理系統，根據顧客的消費習慣和偏好，提供個性化服務。例如，為常客提供專屬的優惠套餐，為生日顧客送上特別的祝福。同時，我們積極收集顧客反饋，通過問卷調查、在線評價等方式，及時了解顧客需求，并迅速做出改進。本月顧客滿意度達到90%，會員數量增長了22%。

　　但在與客戶溝通的及時性上還有待提高，部分顧客反饋未能在第一時間得到回應。下個月，我們將建立客戶反饋快速響應機制，確保在1小時內對顧客反饋做出有效回應，進一步提升客戶滿意度。

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