餐飲培訓總結（精選20篇）

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，讓我們抽出時間寫寫總結吧。那么你真的懂得怎么寫總結嗎？以下是小編精心整理的餐飲培訓總結（精選20篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲培訓總結1

　　酒店餐飲為期四個星期的培訓業已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業提供一筆財富。

　　第一二星期，在形體規范中狠下功夫：首先進行制服統一，在老師的'指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態度上上了兩節理論課。

　　在中餐擺臺的學習中，首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。

　　然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。

　　餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。

　　在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。

　　尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。

　　培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。

　　尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養尊處優慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規范之類的‘東東’了。

　　通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。

　　那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。

　　餐飲培訓總結2

　　在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個工種，每道程序都作了詳細的規定。

　　通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的'重要性。它不僅代表了服務區的精神面貌，也體現了服務區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

　　如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

　　通過培訓， 我明白了一個道理，要想成為一名優秀的服務人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!

　　餐飲培訓總結3

　　20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。

　　一、熟悉餐廳環境。

　　天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲

　　二、餐廳技能訓練。

　　在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等

　　三、熟悉菜品和酒水。

　　了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：

　　洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

　　五、心得看法：

　　1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

　　2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。

　　3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

　　6、 要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

　　7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　8、 平常心面對工作中的'不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、 團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

　　10、 每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

　　六、總結：

　　餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

　　餐飲培訓總結4

　　為了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規和規范操作水平，結合我鎮實際，于20xx年6月15日對我轄區廣武餐飲服務從業人員進行了培訓。通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。現就培訓具體情況總結如下：

　　計劃培訓的內容：

　　1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務食品安全的業務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

　　實際工作中共發放宣傳畫40余張，通過培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區的餐飲從業人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預期的目的。

　　存在的問題：

　　1、由于地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業人員集中到一起培訓，人數不全。

　　2、準備不足，培訓內容只涉及餐飲從業人員，內容不全面。改正措施：

　　1、以后的培訓內容要全面的涉及到公共衛生場所從業人員、學習衛生工作人員、家庭宴席廚師及村衛生室工作人員個個方面的'內容。

　　2、不能解決地域問題的情況下，盡量采取多次培訓的方式，分批次對個個方面的工作人員進行培訓，盡可能做到全面的培訓范圍。

　　3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民群眾反應強烈的問題，針對性的、有目的性的對特定的從業人員進行培訓。

　　4、培訓從業人員的同時加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。

　　餐飲培訓總結5

　　這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，

　　就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。

　　在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，

　　也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，

　　尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的演練環節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

　　現在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現場氛圍的.感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，

　　大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

　　其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，

　　在工作中以個人的努力來促成更好的發展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。

　　我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，

　　當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，

　　更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

　　餐飲培訓總結6

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日，為期11天的第三屆儲備店長培訓順利拉下了帷幕。

　　這次培訓分了兩個階段進行，第一階段為篩選階段，主要開設的課程是基本運營課程，包括;店長角色認知、產品應用領域、崗位流程規范等11門課程。

　　第二階段為進階階段，根據店長崗位所需具備基本知識與能力，主要開設了基本管理課程，包括：連鎖營銷初探、高效團隊建設、有效溝通。

　　成本控制等共計8門課程，讓我們的儲備店長除了掌握以后所需的崗位知識以外，也能提升他們的管理技能。

　　此外，我們在培訓的過程中也安排了戶外拓展活動，通過戶外拓展讓他們在團隊的世界里找到自己的縮影，通過感悟去了解人生的哲理---大的成功是靠團隊獲取的，個人的力量是渺小的，避免重復地犯錯與個人主義;通過自己在團隊中的表現與思考，讓他們感悟和總結工作中、生活中自己的表現，找到自己的不足與優勢。

　　我們希望通過這樣的濃縮，通過這種以小見大的方式，讓他們收獲得更多。

　　儲備店長學員也十分用心地學習新的知識，認真做好筆記，有的課堂上來不及做筆記，就下課后補。

　　有時老師們要分享的課程內容太多，延誤了僅有的半小時的吃飯時間，他們也不會抱怨，也不會因此而上課遲到。

　　然后課后老師布置的課后練習，即使他們做到零晨1、2點也從不抱怨，仍然按時完成作業。

　　所有人的這種用心和努力、及對追求知識的渴望，真讓人感動與欽佩。

　　前6天的第一階段培訓刷下的那5個人，不是他們不夠

　　優秀，而是領導們用這種方式使得他們認識自己的不足，讓他們變得更加的優秀，更好的為自己的家人和公司服務。

　　此外，最這為期11天的培訓里，有三位學員表現的十分

　　優異，被評為了“最優秀學員”。

　　盡管11天很短暫，但是他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發揮他們的潛力。

　　他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家

　　只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發揮他們的潛力。

　　最后，這一次的儲備店長的培訓的規模與層次比上兩屆的要更加的'大與完善，但是還是存在著一些小瑕疵。

　　表現的優勢在：

　　1.人數更多，分了四個小團隊，這樣他們團隊的凝聚力與合作力更加的表現突出。

　　2.對他們的成績評估分成了，三個方面：課堂表現、總結表現、理論測評。

　　這樣就從綜合能力來對他們做出了評價。

　　3.在每一個階段后，都要求了學員進行3-5分鐘的分享環節，且邀請了領導進行評估。

　　這樣就鍛煉了學員在人前講話的膽量與氣場，還有思維與邏輯能力。

　　4.做了分享墻，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵，同時母親節的那一天發了賀卡給學員，讓他們寫祝福語給自己的母親，表現了公司的人文關懷。

　　弱勢表現在：

　　1.由于是第一次對學員進行成績分層次的評估，可能所設的評價百分比不是很合理，后期會相應的改善。

　　2.課程的設置上有待改善，如《店長角色的認知》這門課程，學員都反映時間設置過短，老師講的很快，使得接受知識很困難。

　　3.課前準備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒有準

　　備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購。

　　4.課前收集講師的課件沒有做到位，弄得上課前沒有提

　　前做好學員手冊給學員做課前預習。

　　在以后的培訓中，會繼續發揚優勢，完善弱勢，讓每一次的培訓都成功的落幕!

　　感謝所有關注及支持我們培訓部事業的領導!

　　餐飲培訓總結7

　　餐飲行業一直是一個高速發展的行業。隨著生活水平的提高，越來越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業帶來了巨大的市場需求。然而，餐飲業的競爭也越來越激烈。所以，餐飲企業必須注重員工培訓，提高員工的整體素質，以提供更優質的服務，贏得顧客的認可和贊譽。

　　本篇文章將就餐飲新人培訓工作進行一次總結。

　　一、餐飲新人培訓工作的重要性

　　餐飲新人培訓工作是一項至關重要的工作，因為嚴格的言，養成了一個好習慣與壞習慣，會導致接下來的工作效果與工作質量有著千差萬別的結果。新人因為缺乏行業經驗，對行業規范不甚清晰，總體素質參差不齊，如果不能及時給新員工提供充分的培訓，那么他們在工作中的表現就會給企業創造出來很多的負面影響，比如說工作效率低下、服務質量較差、客戶投訴量大等等。因此，通過針對性的的培訓和學習，新人能夠更好地融入團隊，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實現快速成長，成為一名優秀的餐飲從業者。

　　二、餐飲新人培訓工作的步驟

　　1、入職培訓

　　新員工來到企業后，首先需要接受入職培訓，這就是對新員工的一個全方位的知識補充。它主要包括公司的組織架構、企業文化、規章制度等基礎知識。新人要認真學習、消化這些基礎知識，從而了解公司的發展方向，形成共同的價值觀念，對于企業的未來有更好的認識。

　　2、崗位培訓

　　崗位培訓是針對新員工的`具體工作的培訓。它主要包括接待方式、業務流程、崗位技能等。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項工作。此外，崗位培訓還應包括食品安全、管理規范等方面的知識，新工作人員要了解如何規范自己的行為，避免出現不合規的情況。

　　3、實踐培訓

　　實踐培訓是新員工工作的重要環節。只有經過實際操作，才能更好地掌握崗位技能，并應對各種復雜情況。新員工應在導師的指導下，逐步接受實踐操作培訓，不斷提高自己的工作能力和經驗。在工作實踐中，導師應給予具體指導、及時反饋，幫助新員工早日成長為優秀從業人員。

　　餐飲培訓總結8

　　我們公司是一個以食品生產、經營食品、保健食品為主的企業。

　　公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經理的帶領下，對食品安全管理體系進行了系統的規劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。

　　公司領導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業食品安全信息發布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規章制度，并在公司內部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業食品安全工作長效機制。各相關部門根據公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

　　我公司在公司內部開展食品安全管理，主要工作如下：

　　一、加強領導，健全組織

　　公司領導高度重視食品安全工作。成立了以總經理為組長，總支、總經理、各部門負責人為副組長，各生產部門負責人和生產車間負責人為成員的領導小組。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督檢查、日常行政事務。

　　領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的'監督管理。各相關部門負責人為成員的領導小組，負責對公司食品安全的監督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環節進行監督檢查，并根據公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監督和日常監督管理五個重點環節進行監督檢查。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督檢查、日常監督管理和日常監督管理的日常監督檢查，并根據公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。

　　二、落實制度，嚴格要求

　　食品安全領導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規章制度落實情況進行自查，發現不合格的行為及時糾正，發現問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監督管理工作的順利落實。

　　公司每月對公司食品安全管理工作進行一次全面檢查，并將檢查的結果進行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開展情況；對于不合格的食品安全管理制度堅決禁止，確保全公司的安全穩定；

　　三、加強宣傳教育，增強意識

　　公司領導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質，增強公司管理人員的業務技能；為了使公司的食品衛生管理工作得到進一步的規范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內容納入日常監管工作之中，并制訂相應的規章制度，進一步加強食品安全管理工作。

　　公司根據公司的要求，建立健全食品衛生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。

　　公司領導小組在每個季度末，根據食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。

　　餐飲培訓總結9

　　通過此次培訓后，我感到收獲很大，并更清晰的熟悉到餐飲效勞食品安全監管的嚴峻形勢和監管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲效勞食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

　　應盡快建立完善快捷的產品質量追溯系統。對高風險的食品種類，應當建立相關的產品追溯方法，一旦某種產品消失問題，可準時精確的追溯到源頭，也可快速精確的查到問題產品的去向，準時召回，降低經濟損失。我們應盡快建立產品質量追溯系統，指導食品生產企業應用，最好統一食品企業的編碼體系，從目前狀況看，大局部食品企業已申請了在流通領域應用的廠商識別代碼，實現可追溯的'編碼最好建立在該代碼根底上，可充分應用條碼技術來實現，便利企業操作。

　　進一步健全完善的法律體系，明確詳細的治理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的根底。為食品的生產、檢驗、添加劑的使用、有害物質的限量以及政府部門的監管，都供應了完善的法律依據。甚至細化到詳細的肉制品、奶品等都有相關的法律法規，從而形成良好的法律根底。從國家農業部到各州（市），各級政府部門人員雖然數量不多，但由于相關法律給予的職責明確且規定詳細，從治理人員崗位到駐廠監管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特殊是在食品企業監管過程中的一些詳細做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的監管程度。既削減了風險，又可以提高監管效率。

　　運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統。完善的風險預警機制網絡可準時公布相關的信息，將問題食品掌握在最小的范圍之內。避開消失大的食品質量風險。我認為食品監管牽頭部門應加大投入，盡快建立科學合理的風險預警系統，將大大提高各監管部門監管工作的有效性，以保障餐飲效勞食品安全。

　　實行有效措施，切實加強餐飲效勞行業員工培訓。培訓員工是企業主的責任餐飲效勞行業，其員工每年至少要承受一次培訓，并在證書上注明所培訓的內容。我們可以在今后食品生產企業的監管過程中，催促餐飲效勞企業加強對員工的培訓。通過培訓，可準時了解相關的法律要求和員工的詳細做法，以保證食品的生產過程按要求實現，從而保證食品安全。

　　餐飲效勞食品安全問題，已經成為全世界共同關注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的安康權益，很多國家都加強對現代食品的監視治理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比擬好的地方。我們將以各州市做得較好的閱歷與我們的實際狀況相結合，進一步提高對餐飲效勞行業食品安全的監管水平，切實保障餐飲效勞行業各類食品的安全牢靠。

　　餐飲培訓總結10

　　20XX年的工作已經結束，作為一個，這是我的第一份工作，我非常的感激這xx年的工作，這xx年來我是在不斷的提高著自己，在工作當中我是能夠在這么一個環境下面去實現自己的職責，作為一名服務員應該要有這樣的態度，這xx年來也是在不斷的改變著，我也是非常的有信心的，在這一點是非常有必要的，這xx年來也是有的成長，在這一點上面我渴望能夠讓自己接觸到更多的東西，這一階段在工作當中我是深刻的.體會到了這些，在過去xx年當中我是能夠在這樣一個環境下面去成長，在這方面我是做出了很多的事情，我也一直都在不斷的提高著這個過去工作應該要有這樣的態度，在實踐這一件事情上面我也是對自己的要求，現在回想起來的確實是非常的充實，這xx年來我也是有著非常多的感悟，我渴望在以后的工作當中繼續去做好這些，我也總結一下。

　　一、端正好態度

　　工作當中我一直都是在虛心的學習著，這xx年來我是做好了相關的準備，在這一點上面我是清楚的意識到了這一點，在這一點上面確實是應該要去維持好的，有著一個好的工作態度，在這一點上面我是非常的有信心的，我渴望能夠在這個過程當中繼續去落實好相關的職責，我對工作是非常的有信心的，在這一點上面我是深有體會的，這xx年來的工作當中我是做出了很多的事情，這對我而言還是應該要去考慮的，這一點是毋庸置疑的，我一定會堅持做好相關的職責。

　　二、提高工作能力

　　作為服務行業的一員我確實應該要有這個態度，在這份工作方面我是非常相信能夠在這樣一個環境下面做好這些，這一點是非常重要的，我渴望能夠在這個過程當中繼續去做好這些，現階段的工作當中我也是感覺非常的有動力，這一點是非常明確的，我一定會讓自己去搞好分內的職責，現階段在這樣一個環境下面是應該要清楚這一點，我也一定會讓自己進一步去調整好的。

　　餐飲培訓總結11

　　首先，感謝各級餐飲培訓部領導對餐飲培訓工作的大力支持，為此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來提升員工的綜合素質。

　　1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規范化和專業化。

　　餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的.管理過程中進行控制和操作，使培訓工作更專業化和專業化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來進行管理，在培訓管理中重點要培養員工的職業素養、職業形象、職業責任心，培訓管理的過程中不僅要了解員工的職業素養以及職業道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。

　　2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進行。

　　3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；

　　4、建立員工職業規劃、個人職業發展規劃。

　　5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實用性；

　　6、建立健全培訓工作質量控制體系，使培訓工作達到科學化水平；

　　7、加強培訓人員的專業知識和業務水平的學習和培訓，使培訓工作更專業化和規范化；

　　8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實效性。

　　9、重視培訓人員的專業知識、職業形象、職業精神的培訓。

　　餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專業知識和技能上，并且加強職業形象、職業形象、職業精神的培訓。

　　餐飲培訓總結12

　　一、亮點工作

　　1、拓寬思路，加強菜品研發。

　　一季度共研發新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響。

　　2、先鋒管理，打下堅實基礎。

　　出品組建立主管市場詢價制度，規定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設立專人負責工程報修問題，出現維修問題統一上報統一跟進，確保工作順利進行。

　　樓面組實行領班統籌制，將素質高、能力強、有培養前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時，在原有的主管、領班工作分配制度上，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區域，使工作更加明確化、精細化，并且，將服務員重新分組，指定主管、領班負責，責任到人，負責每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發揮所長。

　　會議組實行例會“簽名制”，在會議結束后，與會員工在會議記錄內容下簽字確認，由于特殊原因未能參會人員在學習會議內容后補簽字，確保會議內容傳達到位。此外，音響室針對不同節日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。

　　樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里，一方面緩解了服務人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用，哪里需要就補充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

　　3、一專多能，實現高效作業。

　　本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面，已經影響到了正常的'工作和排休。鑒于此種情況，上級領導十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優質服務“二線為一線服務，全員為客人服務”的理念指導下，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質，順利完成接待任務，實現高效作業，促進了酒店的和諧發展。這正體現了“酒店各部是一家，和諧發展靠大家”的團隊精神。

　　4、做好衛生，提供舒適環境

　　根據周質檢檢查報告中提出的問題，各班組精細周期衛生清潔計劃制度，制定更加詳細的周期衛生制度，進一步細化周期清潔內容，將平時不易清潔的死角定期進行清理，同時，本著發現問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛生和門上油漬進行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛生表格，明確記錄打掃時間和負責人，創造了衛生無死角的工作環境。

　　5、節支創收，力拼首季開門紅。

　　餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署，把節支創收這項工作落實到位，細分各項任務指標，明確責任，制定措施。

　　出品組各檔口根據實際需要，及時溝通，對下腳料進行合理利用，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）；將經過二次選用后的原材料調撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。

　　物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規定范圍內。

　　員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等），面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條。現人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

　　會議組建立吧臺，成立客用消費品、免費客用品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數據。于此同時，針對免費客用品，成立了一套配備標準。各班組量化內部物品使用，嚴格把控物品流向、流量，節約成本，提高效益。

　　為保證在節約成本的同時有效實現創收增效，各班組定期開展教育培訓活動，以期把整體服務水平提升到一個新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現創收增效，為首季開門紅助力。

　　二、加強教育培訓，強化優質服務

　　1、各班組開始優質服務班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監督。嚴抓日常管理，加強優質服務的理念學習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解，做好服務細節，提升服務質量。

　　2、樓面部幫工及新近員工比較多，為加強鞏固服務形象，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人，做好崗前培訓工作，餐中督導工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進員工工作的嚴謹性。同時，樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓，此舉不僅提高了員工業務技能，同時也在酒店任務緊、人員少的情況下及時補位，保質保量的完成工作。

　　3、由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握。

　　4、會議組完善了VIP服務標準，并制定了考核內容，結合優質服務理念及行為規范等，對全員進行了相關培訓。通過考核，部門將選出兩名VIP服務人員，針對重要接待做好VIP服務。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質，樹立標榜。

　　5、出品組對員工集中進行了食品衛生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛生安全的目的、有效措施和食品衛生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛生的重要性有了更加深刻的認識。

　　6、對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區域消防設備，把問題消滅在萌芽之前。

　　三、下月工作安排

　　1、將每月推出新品改為每周推出新品，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節能降耗工作。

　　2、制定詳細的培訓計劃、發揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態。

　　3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環節，為提高工作效率打好基礎。

　　4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

　　餐飲培訓總結13

　　在餐飲店實習的這段時間，讓我學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，學會了很多做人的道理。

　　剛開始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開展也越來越順利,大家也都很有禮貌。這段時間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。

　　在這一個多月的時間里，讓我對餐飲業有了深入的了解，也學習到了很多新的知識，在實習中，我對餐飲的服務工作有了自己的一些體會：

　　一、服務意識的提高

　　作為餐飲的服務員，作為一線的工作人員，我們要做的就是服務員，要在工作中做到讓客人滿意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認真，仔細，認真的去做好每一件事，在工作中我努力學習酒店的服務知識，不論是接待來客的客人還是來客的客人等，都盡量做到讓客人滿意我們才會繼續的.努力。

　　二、工作能力的加強

　　這一個月的時間，讓我對服務意識有了新的認識，在這一個月的工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態度和責任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認真，仔細的做好每一件事，這是最基本的，也是最關鍵的事情。

　　這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學習自己在接待客人的能力，在服務中不忘微笑，在工作中讓自己有一個好的心情，這樣才算是做好接待工作。

　　餐飲培訓總結14

　　為進一步增強我景區餐飲從業人員的服務意識，提高餐飲服務管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我景區飲食安全和餐飲服務質量，我公司認真組織開展了餐飲服務人員培訓，現將培訓工作總結如下：

　　一、領導重視，親自部署

　　4月23日召開會議研究決定，由負責培訓工作，由XXX、XXX、XXX具體負責抓好培訓，培訓時間為XXX日，培訓地點為XXX。

　　二、培訓意義

　　通過對餐飲服務人員基本技能和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,提高我景區在餐飲服務上的水平。

　　三、培訓內容

　　培訓內容主要是從托盤的使用、餐巾折花、擺臺方法、斟酒、上菜和分菜幾個方面內容進行培訓，針對餐飲服務人員做事的細節做了詳細的講解。

　　四、培訓結果

　　提高服務質量，增強競爭能力，培訓是提高員工素質的重要手段，接受過嚴格培訓的'員工，在提供服務過程中往往能夠使賓客更加滿意，所謂“賓至如歸”其含義不是景區的設施和環境，而重在服務，通過培訓，使我公司餐飲服務人員更好的為游客服務。

　　餐飲培訓總結15

　　如何打造一只訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務水平，對酒店將來的發展都有著重要意義。培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。

　　餐飲行業是一個人員流動性較強的'行業，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。

　　餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論酒店考核辦法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。

　　服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質量，平時酒店注重經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，并開展季度明星和優秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。

　　餐飲培訓總結16

　　為期兩個星期的培訓結束了，回首這兩個星期的培訓學習，我感觸很深，我學到了太多東西，我不僅從專業上得到了很多專業上的技能，更重要的是在工作中學到了很多東西，我覺得我們應該多學，多聽，多做，學有所得，不斷地提升自我。

　　一、培訓的基本內容

　　第一天的培訓課上，公司里的領導和一位同事給我們介紹了公司的發展史，我們的工作崗位是餐飲行業的服務員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時也明白了一個道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰，一個懶惰不能一直的懶惰。在接下來的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務流程，以及一些相關的知識。在培訓課上，我們學到了很多，同時也感覺到了自身能力的欠缺。所以在下來的培訓課上，老師們也給了我們很多經驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

　　二、培訓中的收獲

　　1、服務員的工作態度

　　在培訓中，我們學到了服務的基本知識，明白了服務的重要性，同時也認識到了服務的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務員不能只站在客人的角度去思考問題，我們更要努力提高自己的服務態度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個重要方面。

　　2、工作能力

　　在培訓學到了一些基本的服務常識的同時，我們也學到了一些工作中的常見問題，如何去解答客人的問題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的.能力也得到了鍛煉和提高。

　　3、團隊合作

　　在培訓中，我們學會了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學習。在這種一個互相促進的環境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進的。

　　三、心得體會

　　雖然這次培訓的時間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個方面，一是對工作的一個認識；二是為今后的工作積累經驗；三是在學校里的所學習的一些理論知識和知識，為未來的學習和工作打下一個良好的基礎。

　　餐飲培訓總結17

　　我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

　　一、廚德教育。

　　我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

　　二、禮儀。

　　吳春鳳老師給我們講了禮儀的.重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。

　　三、營養搭配。

　　營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

　　四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

　　羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

　　領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

　　如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：

　　1、了解企業，了解員工；

　　2、面對現實；

　　3、設定目標及其優先順序；

　　4、跟蹤目標，解決問題；

　　5、論功行賞，獎優罰劣；

　　6、讓員工成長；

　　7、了解自我。

　　還要做到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。

　　五、廚政管理，成本控制與菜品創新。

　　1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問題變的簡單明了。做好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據一席之地。

　　2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

　　3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

　　4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

　　5、現代餐飲成本控制和菜品創新。

　　（1）成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

　　（2）從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。

　　菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。

　　六、五常卓越管理。

　　在最后一天課程里由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。

　　五常即：

　　常組織

　　常整頓

　　常清理

　　常規范

　　常自律

　　推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。

　　餐飲培訓總結18

　　一、店長的使命與工作職責連鎖餐飲企業分店的全體員工是一個有機協作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。

　　1.店長的使命：

　　（1）全面落實貫徹公司的營運規則，創

　　造優異的銷售業績，提供良好的顧客服務。

　　（2）領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中

　　深刻理解、把握和弘揚連鎖經營企業的企業文化。

　　（3）最大限度地激發員工的積極性和創造性，從而營造

　　一個令全體同事心情愉快的工作環境，使自己成為一名連鎖企業文化最基層的執行者和捍衛者，最大可能地為連鎖企業的集體和長遠利益服務。

　　2.店長的工作職責：

　　（1）了解連鎖企業的經營理念;

　　（2）完成總公司下達的各項指標;

　　（3）制定分店的經營計劃;

　　（4）督促各部門工作人員貫徹執行經營計劃;

　　（5）組織員工進行教育培訓;

　　（6）監督分店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產和銷售服務等;

　　（7）監督檢查分店的.財務管理;

　　（8）監督人事部門的職員管理以及業績考核;

　　（9）執行總公司下達的促銷活動與促銷計劃;

　　（10）了解并掌握本店的銷售動態，及時調整菜肴品種和完善菜品質量;

　　（11）監督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛生;

　　（12）負責處理顧客的投訴與抱怨;

　　（13）處理日常經營中出現的例外和突發事件;

　　（14）參加一些公益活動，成為該分店的代言人;

　　（15）執行總公司下達的菜品價格的調整。

　　3.店長的基本素質要求：選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲企業的日常管理中是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件：

　　（1）指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業績的指導能力。

　　（2）培訓的能力：按已有的規范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養他們迅速成長的能力。

　　（3）資訊、數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業績的能力。

　　（4）組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

　　（5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

　　（6）專業技能：經營餐飲企業（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

　　（7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

　　（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。

　　（9）自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業知識，在餐飲企業發展過程中能跟上時代的步伐和企業一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

　　10）誠信的職業道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

　　（11）榜樣和承擔責任的能力：一店之長是整個餐飲企業（飯店）、整個團隊的領導，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

　　第二章店長每日工作流程（工作規范）

　　一、店長的工作規范

　　1.布置當日工作任務

　　（1）每天早晨召開各部門負責人會議（例會），主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置各部門當日的工作任務。

　　（2）傳達總公司新的工作理念和工作要求。

　　（3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。

　　2.檢查、督促各部門工作完成情況

　　（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。

　　（2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

　　3.了解客人對菜肴、服務質量的評價

　　（1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

　　（2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝通和交流。

　　（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。

　　4.總結當日工作情況并及時匯報

　　（1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

　　（2）主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

　　5.根據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議

　　（1）對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

　　（2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。

　　餐飲培訓總結19

　　第二講店長每日工作流程（工作規范）

　　一、店長的工作規范

　　1.布置當日工作任務

　　（1）每天早晨召開各部門負責人會議（例會），主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置各部門當日的工作任務。

　　（2）傳達總公司新的工作理念和工作要求。

　　（3）宣布對昨天一些事情的.處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。

　　2.檢查、督促各部門工作完成情況

　　（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況

　　（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。

　　（2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。 3.了解客人對菜肴、服務質量的評價

　　（1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總

　　廚進行溝通和交流。

　　（2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經

　　理進行溝通和交流。

　　（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創新，并組織相關人

　　員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。

　　4.總結當日工作情況并及時匯報

　　（1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

　　（2）主動與總公司相關人員進行聯系，詢問是否有新的

　　工作精神，并作詳細的記錄。

　　5.根據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議

　　（1）對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

　　（2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，

　　提出詳細的工作計劃書。

　　二、店長的考核內容對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

　　餐飲培訓總結20

　　在餐飲行業中，提供優質的服務是至關重要的，因為良好的服務能夠吸引顧客，增加消費者的忠誠度，從而提升經營業績。為了提高員工的專業水平和服務質量，許多餐飲企業都會進行知識培訓。本文將從培訓內容、方法和效果三個方面來總結餐飲服務知識培訓的重要性和實施效果。

　　培訓內容是餐飲服務知識培訓的核心。在培訓過程中，員工需要學習的內容包括餐廳的菜單、食材的來源和制作方法、各種食物的特點和搭配方法、餐桌禮儀、客戶服務技巧等。員工需要了解的知識非常廣泛，這就需要餐飲企業制定科學合理的培訓計劃，讓員工在培訓中逐步掌握各項技能，提高服務水平。

　　培訓方法對培訓效果有著至關重要的影響。餐飲服務知識培訓可以通過課堂講授、實地操作、角色扮演、案例分析等多種方式進行。通過多種形式的'培訓，可以更好地激發員工學習的積極性，提高學習效率。特別是實地操作和角色扮演，讓員工在實際場景中練習和應用所學知識，更加貼近實際工作，提高工作技能。

　　培訓效果是衡量培訓成果的重要標準。通過餐飲服務知識培訓，員工可以更好地理解公司的經營理念和服務標準，提高服務水平，增強服務意識。培訓后的員工更加專業、敬業，能夠更好地滿足顧客的需求，提升顧客滿意度。同時，員工的專業水平的提高也能夠有效減少餐飲企業的經營風險，保障企業的長期發展。

　　餐飲服務知識培訓對于提高員工的工作技能和服務質量至關重要。通過科學合理的培訓計劃、多種形式的培訓方法和有效的培訓評估，可以有效提高員工的服務水平，提升企業的競爭力。餐飲企業應該重視員工的培訓工作，持續提高員工的專業水平，不斷提升服務質量，助力企業實現更好的經營業績。

【餐飲培訓總結】相關文章：

餐飲培訓計劃05-24

餐飲培訓方案10-12

餐飲培訓計劃(必備)05-24

餐飲培訓計劃(通用)07-01

餐飲培訓計劃方案07-16

(優秀)餐飲培訓計劃07-29

[優選]餐飲培訓計劃05-25

餐飲員工培訓計劃05-15

餐飲培訓計劃[通用]05-24

【必備】餐飲培訓計劃05-24