常見的致癌物質(zhì)

時(shí)間：2022-09-26 10:16:16 科普知識(shí) 我要投稿

常見的致癌物質(zhì)

　　人類腫瘤約百分之八十是由于與外界環(huán)境接觸而引起的，其中大多數(shù)是化學(xué)致癌物。以下是小編整理的關(guān)于常見的致癌物質(zhì)文章，希望大家喜歡。

　　常見的致癌物質(zhì)1

　　世界衛(wèi)生組織所屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)自1971年開始，將各國有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書，并對(duì)已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級(jí)。

　　第一級(jí)，對(duì)人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是：有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查；有劑量反應(yīng)關(guān)系；另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。

　　常見的一級(jí)致癌物包括黃曲霉毒素、亞硝胺、二堊英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。

　　黃曲霉毒素

　　爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。

　　黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。

　　為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪，減少和削弱致癌物對(duì)人類的威脅，人們?cè)谑澄锏纳a(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面，必須采用科學(xué)的方法。

　　亞硝胺

　　來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。

　　亞硝胺幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。隔夜熟白菜，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　二堊英

　　來自焦油、瀝青、塑料燃燒。

　　尼古丁

　　來自煙草。

　　苯并芘

　　來自燒烤、熏制、煎炸食物。

　　燒烤食物中，如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3、4-苯并芘，不宜多食。

　　熏制食品中，如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。每天食用50克（還不到半根香腸的量）就會(huì)使人罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)驟增18%。世衛(wèi)組織認(rèn)定，紅肉“很可能致癌”，其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)比加工肉制品低一級(jí)。

　　油炸食品中，煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。

　　主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌等。

　　亞硝酸鈉

　　來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。

　　咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃或不吃。

　　除了上面介紹的幾種致癌物質(zhì)，其實(shí)生活中還有一些致癌物是我們不易察覺的，下面就給大家仔細(xì)介紹下。

　　日常生活主要致癌物質(zhì)

　　1、食品中：亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

　　2、食品污染中：家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

　　3、空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。

　　4、喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。

　　5、其他致癌物包括吸食煙草、飲酒、室內(nèi)煤氣、含砷的飲用水、制鞋修鞋、打掃煙囪、制作家具、勘探鋼鐵等等。除此之外，生產(chǎn)鋁、金胺以及橡膠也會(huì)致癌。

　　常見的`致癌物質(zhì)2

　　很多時(shí)候，我們不知道癌癥是怎么來的。很多時(shí)候，癌癥就在某個(gè)不特定的時(shí)間，某個(gè)地方等著你。廚房，每個(gè)家庭必備之處，肺癌，就在廚房里!

　　肺及呼吸道是一個(gè)開放器官，與外界直接接觸，外界很多致癌因素都可以導(dǎo)致肺癌。如裝修污染引發(fā)的有害氣體，如二手煙，如大氣污染等等。

　　廚房，肺癌開始的地方

　　燒煤做飯的家庭中，廚房污染顯著高于用燃?xì)庾鲲埖募彝�。研究發(fā)現(xiàn)，該類用煤爐做飯的女性患肺癌的危險(xiǎn)度明顯增高。在北方地區(qū)，肺癌患者往往總數(shù)較多，這一點(diǎn)，跟北方地區(qū)冬季室內(nèi)取暖時(shí)由煤爐造成的室內(nèi)總懸浮顆粒和苯丙芘的日平均濃度為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的4.4～26.7倍脫不了關(guān)系，這些毒物均有較高的致突變性。

　　在南方地區(qū)，廚房設(shè)備略顯先進(jìn)。煎、炒、烹、炸體現(xiàn)中國飲食文化特色。然油炸煎炒可造成空氣中苯丙芘含量增高。一些沒有抽油煙設(shè)備的廚房里，經(jīng)常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油煙刺激的人，患肺癌的危險(xiǎn)性明顯增加。實(shí)驗(yàn)證明，溫度在270～280℃的油煙有致突變作用。由于女性下廚較多，烹調(diào)的油煙會(huì)增加其患肺癌的危險(xiǎn)。因此，減少煎、炒、烹、炸次數(shù)及增加抽油煙設(shè)備，對(duì)減少女性肺癌尤為重要。

　　不可不知的廚房油煙危害致癌殺手

　　也許你根本就沒注意，廚房里的油煙的成分是什么?對(duì)身體有什么樣的危害?生活中應(yīng)該如何避免油煙損害身體。

　　報(bào)道說，女性大多不抽煙，但肺癌發(fā)生率也高，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1.4-3.8倍肺癌風(fēng)險(xiǎn);超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

　　超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉。我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。

　　目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多。

　　專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP(硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。

　　近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。

　　油煙的危害

　　1、廚房油煙暴露增加1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)

　　研究中說，在中國烹飪時(shí)邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實(shí)為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的婦女，增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)為3.2至12.2倍

　　來自臺(tái)灣的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置會(huì)增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)3.2至12.2倍。英國的一項(xiàng)研究報(bào)告也表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。

　　3、炒30年菜患肺癌概率大10倍

　　“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。中國專家如是說。不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

　　4、廚房連著臥室大大增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)

　　調(diào)查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時(shí)也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時(shí)也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織。

　　油煙增加致癌風(fēng)險(xiǎn) 解讀中國式廚房空氣污染

　　隱患一：空間狹小通風(fēng)不暢

　　國內(nèi)大多數(shù)的廚房空間都較為狹小，而在做飯的時(shí)候門窗緊閉，在這樣的空間下，按一天三餐計(jì)算，通常女性一天之內(nèi)需要待上2-3個(gè)小時(shí)。專家研究分析油煙萃取物中，主要致癌物都是DNP(硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

　　隱患二：油煙管道藏污垢

　　廚房的排煙功能與減少油煙對(duì)人體傷害息息相關(guān)，因?yàn)橛蜔煿艿览匣�、堵塞、排放不暢�?dǎo)致的火災(zāi)問題比比皆是，同時(shí)由于油煙的有毒害物質(zhì)不能很好排放出去，廚房空氣長期污濁，提高在廚房勞作的人的致病率。

　　專家表示，在消費(fèi)者安裝櫥柜之前，正規(guī)的櫥柜商家都會(huì)上門去測量，查看廚房管道，通常情況下，開放商建樓時(shí)設(shè)計(jì)好的廚房管道是不需要做大的修改的，也并不建議客戶改動(dòng)。但是在使用過程中，為保證安全，燃?xì)夤艿篮陀蜔煿俚佬枰ㄆ跈z查和清洗。

　　隱患三：高溫下油煙和甲醛擴(kuò)散快

　　廚房是高溫環(huán)境，由于國人的烹飪習(xí)慣，多喜歡煎炸爆炒類食物，而且跟油的使用有關(guān)。專家介紹，以歐洲為代表的國外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右，而國內(nèi)人們常使用動(dòng)物油、大豆油等，烹飪值達(dá)到200℃，而在這種高溫下，油能分解出60多種有害物質(zhì)，其中包括致癌物，同時(shí)有對(duì)心血管產(chǎn)生損害的物質(zhì)。

　　而櫥柜板材中的甲醛，在高溫下的釋放量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于在常溫下的釋放量，但是甲醛的漂浮高度在80-130cm，因此受到甲醛傷害的多為兒童。

　　隱患四：下鍋前20秒超負(fù)荷油煙

　　剛下鍋的前20秒油煙劇烈，一時(shí)超出排煙負(fù)荷，這部分油煙往往不能被油煙機(jī)吸走，就會(huì)在廚房空間中自由飄散。消費(fèi)者往往會(huì)在炒菜時(shí)才打開油煙機(jī)，其實(shí)燃?xì)庠谌紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走，烹調(diào)時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開油煙機(jī)就晚了，在炒菜結(jié)束后，繼續(xù)開5分鐘才關(guān)上油煙機(jī)，能緩解廚房的殘余油煙量。

　　專家解讀

　　油煙問題是中國式廚房的最常見的安全隱患，除了埋下肺癌、哮喘、心血管疾病的致病風(fēng)險(xiǎn)，最顯而易見的，油煙還會(huì)使皮膚長色斑、易衰老，油煙附著在皮膚上，對(duì)女性的皮膚傷害極大。

　　而解決的辦法，最主要的是需要為家庭選擇一款合適的油煙機(jī)。記者咨詢了相關(guān)專業(yè)人士，為消費(fèi)者挑選油煙機(jī)提供實(shí)用建議。

　　選擇吸油方式

　　市場上比較流行的油煙機(jī)有頂吸式、側(cè)吸式和下吸式，各有優(yōu)缺點(diǎn)。頂吸式煙機(jī)四周無遮擋，煙機(jī)下方25-30cm距離的空氣補(bǔ)入量就與煙機(jī)排煙量達(dá)到平衡，制約了煙機(jī)的排風(fēng)效果;側(cè)吸式排煙效果較好，但朝向操縱者的一側(cè)，會(huì)發(fā)生油煙外泄，超出有效吸附區(qū)域，下吸式油煙機(jī)美觀，占用空間小，但是油煙比空氣輕，炒菜的瞬間油煙逃逸的情況也比較多。業(yè)內(nèi)人士透露，市場上許多油煙機(jī)產(chǎn)品都稱自己的吸凈率能達(dá)到97%-99%，但其實(shí)夸大其詞。在封閉的環(huán)境下，現(xiàn)有的油煙機(jī)很難達(dá)到這樣的吸凈率。

　　攏煙罩類型

　　市面上常見各式攏煙罩結(jié)構(gòu)，有較為美觀的弧形，有平罩型等，專家建議，如果家庭中比較多采用爆炒等油煙較大的烹飪方式，使用深層煙罩是最佳的選擇。深層煙罩的緩沖區(qū)很重要，一些超出排煙符合的油煙可以暫時(shí)存留在緩沖區(qū)內(nèi)，再被二次吸走。

　　面板材質(zhì)選擇

　　目前市場上比較好的油煙機(jī)采用的都是不銹鋼的材質(zhì)，這種材質(zhì)為可以抗氧化和抗腐蝕，其他還有合金材料以及鋼化玻璃材質(zhì)較為常見。合金面板防水易擦洗，鋼化玻璃擦洗起來就不如前兩者更方便。

　　安裝方式

　　家居相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，抽油煙機(jī)始終應(yīng)該安裝在爐灶的正上方，選擇一款墻面安裝的抽油煙機(jī)，而適用于廚房島的抽油煙機(jī)需安裝在天花板上。此外，專家還建議，目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，因此不可過于相信抽油煙機(jī)的效果。

　　記者在采訪時(shí)了解到，油煙機(jī)的吸油煙效果好壞涉及到吸煙距離、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、風(fēng)機(jī)性能、產(chǎn)品安裝等眾多因素。因此，從設(shè)計(jì)階段就要進(jìn)行全局考慮，油煙機(jī)的設(shè)計(jì)也是個(gè)系統(tǒng)工程，任何環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)不到位都會(huì)影響最終的吸油煙效果，如何尋求最佳的系統(tǒng)解決方案是關(guān)鍵;在風(fēng)機(jī)性能上也需要綜合考慮有效排量、風(fēng)壓、噪音等諸因素。同時(shí)產(chǎn)品安裝與外部環(huán)境也很重要，公共煙道問題、煙管安裝問題等都會(huì)影響吸油煙效果。

　　常見的致癌物質(zhì)3

　　對(duì)于大多數(shù)家庭來說，室內(nèi)污染的最主要物質(zhì)就是———甲醛。甲醛是膠黏劑的重要組成部分，所以凡是涉及到膠黏劑的，包括人造板、涂料、地毯、家具都會(huì)含有甲醛，如果單項(xiàng)超標(biāo)必然會(huì)引起空氣質(zhì)量的不達(dá)標(biāo)。另外值得注意的是，即使每項(xiàng)產(chǎn)品都在范圍之內(nèi)，如果房間中這些含有甲醛的建材太多，累加起來也容易引起空氣質(zhì)量不合格，所以業(yè)主在確定裝修方案的時(shí)候，就應(yīng)該有所把握，盡量不要過于復(fù)雜。

　　木工板

　　木材來自天然本身無毒，而是其加工時(shí)使用尿醛膠粘接，而形成甲醛的污染源；尤其棕纖板、密度板、刨花板膠水含量較大含有大量甲醛。(成品板式家具、櫥柜使用此板較多)建議：裝修中現(xiàn)場制作家具采用實(shí)木指接板或綠蛙無毒大芯板，可以大幅減少或杜絕。

　　家裝污染不斷致癌物質(zhì)四大來源揭秘

　　膠水

　　家庭裝修中使用膠水的主要成分為甲醛，使用膠水的的地方如墻面乳膠漆基層的膩?zhàn)幽z，粘貼木工板使用的白乳膠，粘貼墻紙中的墻紙膠。100平米的居室使用的膠水在100kg以上，國家標(biāo)準(zhǔn)膠水含量為1g/kg，那么裝修完后居室基本有100g甲醛，按照標(biāo)準(zhǔn)換算前三年可能超標(biāo)3倍以上，幾乎籠罩整個(gè)房間使新房成為毒氣室。膠水的污染才是裝修中占有污染源最大的比例。建議使用綠蛙無毒植物膠或零甲醛膠水，或者盡量避免大面積使用化學(xué)膠水，可以杜絕裝修污染源 60%以上。

　　油漆

　　因?yàn)槠浜写罅看瘫堑谋�，因此人們�?duì)油漆感知最為強(qiáng)烈；家庭裝修中油漆只是局部使用，加上油漆的揮發(fā)相當(dāng)快，三天可以揮發(fā)有害物質(zhì)70%以上。因此其不是最大的污染源。建議使用水性油漆替代(加水即可稀釋，油性油漆加天那水或香蕉水稀釋)即可避免。

　　乳膠漆

　　因?yàn)槿槟z漆是使用面積很寬，客戶通常認(rèn)為乳膠漆污染很重；水性乳膠漆主要差別是其它的物理品質(zhì)性能了，涂刷后1天內(nèi)可以揮發(fā)其中的有害物質(zhì)90%以上，因此通�？梢詫⑵洵h(huán)保性能指標(biāo)忽略不計(jì)。

　　常見的致癌物質(zhì)4

　　蘆筍

　　新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

　　母乳

　　很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時(shí)再用微波爐加熱，這容易導(dǎo)致其中重要營養(yǎng)素減少。微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險(xiǎn)比其他方式加熱高18倍。

　　西蘭花

　　西蘭花是最常見的微波食物。然而用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

　　干辣椒

　　干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過程中，干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì)刺激眼睛和嗓子。

　　大蒜

　　研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。

　　冷凍水果

　　美國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

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