南京冬至必吃的美食

　　冬至，又稱(chēng)日短至、冬節(jié)、亞歲等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。下面和小編一起來(lái)看南京冬至必吃的美食，希望有所幫助！

　　1、餃子

　　俗話(huà)說(shuō)“冬至餃子帶喝湯，不怕身上起凍瘡”。不少“老南京”至今保留著冬至吃餃子的習(xí)俗。餃子最初是一種防治凍瘡的食療方，相傳是“醫(yī)圣”張仲景為治療百姓耳朵凍傷發(fā)明的美食。

　　南京人冬至開(kāi)始吃的“冬餃”和其他季節(jié)吃的就是不一樣，總結(jié)起來(lái)突出在“姜”、“辣”、“雜”、“勤”四個(gè)字上頭。

　　“姜”就是這時(shí)候的餃子餡里特為多了不少生姜。“辣”就是這時(shí)候吃餃子除了醋碟子外還多了個(gè)倒了一半胡椒(辣椒)醬的碗兒。“雜”是指南京人這時(shí)候的餃子餡里除了通常的肉、青菜或黃芽菜外還特為多了黑木耳、豆腐、蘿卜、金針菜等南京人的冬季食補(bǔ)材料，真是叫“五顏六色，好吃最佳”。“勤”指的是南京人進(jìn)了冬至后餃子就做得頻繁了。

　　2、雞湯

　　老南京過(guò)冬至有兩樣?xùn)|西是必吃的'--喝雞湯、吃豆腐。按民間說(shuō)法，在冬至這天喝雞湯，可以補(bǔ)上一年。過(guò)去人冬至進(jìn)補(bǔ)，是為了來(lái)年的春天有勁干農(nóng)活。盡管現(xiàn)在生活好了，但冬至喝雞湯的習(xí)俗還是保留下來(lái)了。

　　入冬時(shí)喝人參雞湯是中國(guó)民間流行的一種滋補(bǔ)方法。人參可增強(qiáng)人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風(fēng)味更加獨(dú)特，同時(shí)還可增加額外的維生素C攝入量。

　　不過(guò)，雞湯不是所有的人都能喝的，膽道疾病患者不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作;胃酸過(guò)多者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯有刺激胃酸分泌的作用;腎功能不全者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，喝多了雞湯會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

　　3、豆腐

　　在南京老民俗中，冬至還要吃“豆腐”，寓意多福。南京人冬至要吃“小蔥燒豆腐”，相傳該習(xí)俗是從明代的劉基流傳下來(lái)的。

　　明太祖定都南京后，命劉基負(fù)責(zé)營(yíng)造皇城，因劉基不愿與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯(lián)名誣告，說(shuō)他貪污銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便于冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見(jiàn)君。朱元璋好奇地揭開(kāi)瓦罐，見(jiàn)是滿(mǎn)罐的小蔥燒豆腐;再抬頭看劉基時(shí)，見(jiàn)他神色莊重，一身正氣，才知自己錯(cuò)怪了忠良。于是便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白”。

　　打這以后每逢冬至，南京家家戶(hù)戶(hù)便吃小蔥燒豆腐了。又有一種“逗富”、“長(zhǎng)旺”的寓意。與南京類(lèi)似，泰州、揚(yáng)州、南通等地的冬至日習(xí)俗大抵如此。

　　4、鰱魚(yú)

　　提起冬至，老南京人當(dāng)然不能少了祭祖先。過(guò)去冬至祭祖，和春節(jié)祭祖一樣隆重，供奉的祭物中最特殊的是鰱魚(yú)，告慰祖先家門(mén)煙火連(鰱)綿不斷的意思。祭過(guò)祖之后，還要將祭桌面向大門(mén)口朝外拜祭天地，南京人稱(chēng)作“接冬”。

　　另外，南京于“冬至”所準(zhǔn)備的家宴中，有吃糯米豆沙團(tuán)，以取團(tuán)圓。