學(xué)校食品安全知識(shí)

時(shí)間：2024-11-20 20:09:33 雪桃安全知識(shí) 我要投稿

（熱）學(xué)校食品安全知識(shí)

　　在平時(shí)的學(xué)習(xí)中，大家都背過各種知識(shí)點(diǎn)吧？知識(shí)點(diǎn)也可以通俗的理解為重要的內(nèi)容。還在苦惱沒有知識(shí)點(diǎn)總結(jié)嗎？下面是小編整理的（熱）學(xué)校食品安全知識(shí)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

（熱）學(xué)校食品安全知識(shí)

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 1

　　一、食品安全常識(shí)

　　1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購買三無產(chǎn)品。

　　2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

　　3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

　　二、選購冷飲食品的方法

　　冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：

　　1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。

　　2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

　　3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。

　　4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

　　5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁，無沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。

　　三、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留

　　蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特別是剛噴過或噴過農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的。

　　蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。

　　四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大

　　由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：

　　1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。

　　2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。

　　3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。

　　4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長則幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。

　　5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。

　　五、長期食用方便面危害

　　方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過長，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來決定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時(shí)間不宜太長，要選購包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時(shí)，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。

　　六、豆?jié){的鑒別

　　豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。

　　1、色澤鑒別

　　進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。

　　良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。

　　劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無光澤。

　　2、組織狀態(tài)鑒別

　　進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀察。

　　良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

　　3、氣味鑒別

　　進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。

　　良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。

　　次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

　　劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

　　4、滋味鑒別

　　進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。

　　良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。

　　資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。

　　劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。

　　七、怎樣鑒別奶類食品

　　奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。

　　鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。

　　奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結(jié)快和異味。選購奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。

　　酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。

　　甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。

　　八、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

　　食物中毒依其致病原通常分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館或家庭廚房內(nèi)常見是細(xì)菌性食物中毒。之所以發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是因?yàn)槭紫仁鞘称繁患?xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對(duì)食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒素。那么，如何防止細(xì)菌性食物中毒呢?

　　1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗(yàn)；生、熟分開，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。

　　2、控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時(shí)間應(yīng)縮短在6小時(shí)以內(nèi)。

　　3、徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對(duì)受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。

　　九、引起食物中毒常見的有十大因素

　　1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/p>

　　2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；

　　3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；

　　4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）；

　　5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮ḿ訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）；

　　6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；

　　7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；

　　8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；

　　9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；

　　10、已加工的食物被污染。

　　十、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：

　　食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

　　食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

　　飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

　　催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

　　處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。

　　十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)

　　1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。

　　2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻摹？墒聦?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。

　　3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。

　　4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。

　　5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機(jī)會(huì)。

　　6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

　　7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。

　　8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

　　十二、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議

　　一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。

　　1、不使用

　　2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；

　　3、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；

　　4、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。

　　5、不食用在室溫條件下放置超過２小時(shí)的熟食和剩余食品；

　　6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

　　8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

　　9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

　　10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　11、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 2

　　一、食品中常見污染

　　甲肝病毒是食品中最常見的致病病毒

　　1、寄生蟲感染主要是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食物加熱不完全引起的。

　　2、人體攝入生物毒素后容易引起中毒，嚴(yán)重者死亡。常見的有發(fā)芽土豆、青番茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。

　　3、一些有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇（大部分顏色鮮艷有毒）。

　　4、能污染食物的物質(zhì)：有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。

　　二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理

　　餐飲服務(wù)基本要求：

　　餐飲服務(wù)提供商必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，按照許可證范圍經(jīng)營，并將《食品經(jīng)營許可證》掛在用餐場所醒目位置。餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　1、建立食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。

　　2、采購記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期，或保留有上述信息的采購賬單。采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種和采購時(shí)間順序有序整理，并妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗浐唾~單的保存期不得少于2年。

　　三、操作管理

　　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

　　餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

　　（二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；

　　（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件；

　　（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；

　　（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；

　　（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；

　　（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；

　　（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；

　　（九）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；

　　（十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。

　　四、食品安全事故處理

　　1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 3

　　為切實(shí)保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預(yù)防和控制食物中毒事故發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發(fā)【20xx】13號(hào)和白食藥監(jiān)發(fā)【20xx】7號(hào)文件要求，史官食品藥品監(jiān)督所決定對(duì)轄區(qū)內(nèi)的教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)校食品安全知識(shí)講座和目標(biāo)責(zé)任落實(shí)。現(xiàn)就學(xué)校食品安全給各位分管食品安全校長、老師和幼托機(jī)構(gòu)的法人講解一下。

　　一、制度的建立

　　（一）、建立組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度。按照《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確各級(jí)人員在食品安全工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。（建立和落實(shí)校長為學(xué)校商店、食堂食品安全第一責(zé)任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校的食品安全。）

　　（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。食品原料采購（索證索票、感官檢查、查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）等）

　　1、食品采購要有專門的部門和專人負(fù)責(zé)；由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證的復(fù)印件。并仔細(xì)查驗(yàn)與原件和產(chǎn)品是否相符；

　　3、采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容；

　　（三）食品貯存制度：（建立規(guī)范臺(tái)帳記錄）

　　1、食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放；

　　2、定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

　　3、食品倉庫不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；

　　4、庫房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

　　5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　（四）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上。備查驗(yàn)。留樣盒上要注明留樣時(shí)間。伙食團(tuán)負(fù)責(zé)人簽字。

　　（五）、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。完善食品安全工作信息上報(bào)制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門及食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)和協(xié)助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，由衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護(hù)。并提出緊急處理意見。

　　二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求

　　（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求

　　（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員（含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、廚工、采購員等）上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。

　　（2）、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手。（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。

　　（3）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。

　　（二）、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　（1）、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。

　　（2）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?/p>

　　（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。

　　（三）、食品加工衛(wèi)生要求

　　1、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

　　2、粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

　　3、對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；

　　4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水。）

　　（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；

　　（2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；

　　（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲爬入；

　　（4）使用的洗濟(jì)劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法：

　　a、煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上；

　　b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線消毒：主要用來進(jìn)行空氣和臺(tái)面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺(tái)面1米以內(nèi)，紫外線要達(dá)到一定強(qiáng)度。保持燈管清潔。消毒時(shí)，要在無人工作時(shí)，開燈30分鐘即可。化學(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限制使用。只有在無法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。

　　三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：

　　1、學(xué)校生活用水的問題：學(xué)校要加強(qiáng)生活用水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具備集中式供水條件的地區(qū)。學(xué)校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區(qū)，學(xué)校使用的自備水必須按規(guī)定進(jìn)行消毒、凈化處理。有二次供水設(shè)施的學(xué)校，對(duì)貯藏設(shè)施必須加強(qiáng)消毒，自備水源必須有防護(hù)措施，在規(guī)定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)生活飲用水進(jìn)行定期監(jiān)測，對(duì)使用的自備水和二次供水，每學(xué)期開學(xué)前均應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)測。

　　2、學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生：

　　（1）學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池50米以上，

　　（2）學(xué)校應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)立水沖式廁所。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。

　　3、應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆?jié){中毒等）。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 4

　　今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識(shí)。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會(huì)與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當(dāng)其沖。要求要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。

　　一、學(xué)校食品安全管理方面

　　（一）人員崗位職責(zé)

　　學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。

　　1、食堂食材采購員的崗位職責(zé)

　　2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)

　　3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)

　　（二）食堂各項(xiàng)管理制度

　　食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等），廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收

　　（三）食堂各種記錄管理

　　各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。

　　二、學(xué)校食品加工操作要求

　　按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程

　　1、對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：

　　標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

　　加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)

　　設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

　　2、原料采購

　　向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收

　　3、留樣管理

　　當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

　　三、人員衛(wèi)生要求

　　1、從業(yè)人員健康管理

　　經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

　　工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

　　四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒

　　1、食物中毒的定義

　　食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病

　　2、常見的食物中毒

　　細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒

　　有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等

　　3、食物中毒的常見原因

　　（1）生熟交叉污染

　　（2）食品儲(chǔ)存不當(dāng)

　　（3）食品未燒熟煮透

　　（4）人員帶菌污染

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 5

　　★學(xué)校食品安全知識(shí)

　　學(xué)生如何預(yù)防食物中毒

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。

　　首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。

　　一細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。

　　容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

　　二有毒動(dòng)植物食物中毒

　　1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

　　2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

　　三化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。

　　四。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

　　日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。

　　學(xué)生需了解食物中毒的特點(diǎn)

　　1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

　　3、一般無人與人之間的直接傳染。

　　4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

　　★學(xué)生怎樣預(yù)防食物中毒呢

　　針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：

　　1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

　　2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)QS號(hào)等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

　　3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

　　4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

　　5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點(diǎn)，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。

　　6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

　　7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。

　　8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

　　9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

　　★食品安全常識(shí)

　　3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品。

　　常見的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生

　　(一)常見的食物中毒

　　1、四季豆中毒。

　　2、發(fā)芽馬鈴薯中毒。

　　3、豆?jié){中毒。

　　(二)食物中毒的特點(diǎn)

　　1、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

　　2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。

　　3、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。

　　4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

　　(三)中毒原因

　　1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現(xiàn)為潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

　　2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。中毒表現(xiàn)為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發(fā)芽;不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。

　　3、豆?jié){中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現(xiàn)為潛伏期半小時(shí)到1小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱。預(yù)后良好。預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時(shí)，還沒有煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 6

　　1、質(zhì)量是成功的伙伴，檢驗(yàn)師質(zhì)量的保障。

　　2、安全食品為你為我為他，食品安全靠你靠我靠他。

　　3、品放心食品，享健康生活。

　　4、做無差錯(cuò)能收，向零缺點(diǎn)邁進(jìn)。

　　5、三無食品要杜絕，油炸食品不能吃健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。

　　6、食品無小事，健康是大事。

　　7、食藥監(jiān)管，關(guān)乎民生；精益求精，才得民心。

　　8、檢測標(biāo)準(zhǔn)能遵守，質(zhì)量效率不用愁。

　　9、做良心食品，創(chuàng)誠信企業(yè)。

　　10、己所不食，勿施于人。

　　11、解決突出問題，提升食品安全水平。

　　12、嚴(yán)把食品安全關(guān)，喜架健康幸福橋。

　　13、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)科學(xué)發(fā)展

　　14、蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營養(yǎng)好。

　　15、關(guān)注食品安全，共享健康人生。

　　16、選焙放心食品，吃出健康體魄。

　　17、食品安全關(guān)系到國計(jì)民生。

　　18、來料檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)，食品安全有保證。

　　19、長一份知識(shí)求放心，積一份公德拒黑心。

　　20、三無食品要杜絕，油炸食品不能吃。

　　21、健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。

　　22、關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧社會(huì)。

　　23、提高食品安全意識(shí)，創(chuàng)造幸福美好生活。

　　24、美麗余姚我的家，食品安全靠大家。

　　25、培養(yǎng)食品安全公德心，爭做和諧社會(huì)禮貌人。

　　26、食品安全同關(guān)注，和諧社會(huì)共創(chuàng)立。

　　27、食品安全，人人有責(zé)

　　28、全面開展食品安全整頓，提高食品安全水平。

　　29、食品安全嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛生命責(zé)如山。

　　30、把好食品安全關(guān)，健康歡樂人人歡。

　　31、三無三無，衛(wèi)生全無；三無三無，健康全無。

　　32、普及食品安全知識(shí)，創(chuàng)建綠色家園

　　33、食品安全人人知，身體健康最重要。

　　34、檢驗(yàn)檢測堅(jiān)持做，一點(diǎn)問題不放過。

　　35、做良心食品，創(chuàng)誠信企業(yè)。

　　36、食品安全法是食品生產(chǎn)、經(jīng)營和餐飲單位的行為規(guī)范；

　　37、食品衛(wèi)生人人重視，國計(jì)民生時(shí)時(shí)關(guān)注。

　　38、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)科學(xué)發(fā)展

　　39、倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，建立誠信體系

　　40、以人為本，確保飲食安全。

　　41、全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，努力創(chuàng)建食品安全示范縣。

　　42、杜絕使用非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑。

　　43、關(guān)注食品安全，關(guān)愛健康人生

　　44、為了您和家人的健康，不要購買標(biāo)識(shí)不詳，來路不明的食品。

　　45、監(jiān)管有法，安全有保；食者無慮，飲者無憂。

　　46、少一份食品隱患，多一份生活平安。

　　47、今日不防真可惜，若要福壽定得防。

　　48、開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，購買食品時(shí)：質(zhì)量安全放第一。

　　49、食品安全，職責(zé)重于泰山

　　50、普及食品安全知識(shí)，創(chuàng)立精彩健康生活

　　51、人之命脈，食之所倚；命之延年，康之所伏。

　　52、飲食要衛(wèi)生，食品要安全。

　　53、一日三餐飲食，勿忘病從口入。

　　54、健康復(fù)健康，健康何其少。你若還不防，病魔再次侵。人生百年為健康，27.人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。

　　55、營造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。

　　56、食品衛(wèi)生得注意，若是馬虎要不得。

　　57、群眾利益無小事，飲食安全是大事。

　　58、實(shí)施食品安全放心工程，促進(jìn)浙江和諧發(fā)展。

　　59、構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘”。

　　60、手牽手把好食品質(zhì)量關(guān)，心連心守好食品安全門。

　　61、開口吃個(gè)爽，莫把安全忘。

　　62、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　63、千好萬好食品安全為好，金貴銀貴生命平安最貴。

　　64、普及食品科學(xué)知識(shí)，提高安全防范能力。

　　65、食品質(zhì)量安全，責(zé)任重于泰山。

　　66、人品、食品，品品相照；蒼生、民生，生生相聯(lián)。

　　67、美好生活，從飲食衛(wèi)生開始。

　　68、食品安全關(guān)系到國計(jì)民生。

　　69、全面實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展。

　　70、食品安全系萬家，監(jiān)督管理靠大家。

　　71、手牽手維護(hù)食品安全，心連心構(gòu)筑和諧家園。

　　72、食品、人品、大家品，品食、品人、品和諧。

　　73、品放心食品，享健康生活。

　　74、食品初始模型，人命關(guān)天。

　　75、“食品人品大家品，品食品人品和諧”。

　　76、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。

　　77、齊心協(xié)力抓食品安全，真心實(shí)意保群眾健康。

　　78、長一份知識(shí)求放心，積一份公德拒黑心。

　　79、建食品安全體系，保千家萬戶健康。

　　80、家事國事天下事，食品安全是大事。

　　81、欲食天下鮮，安全記心間。

　　82、食品安全有保障，綠色消費(fèi)享健康。

　　83、安全食品為大家，食品安全靠大家。

　　84、食品安全天天講，健康生活歲歲享。

　　85、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。

　　86、食品安全共同的心愿，社會(huì)和諧快樂的家園。

　　87、安全食品聯(lián)萬家，食品安全靠大家。

　　88、食品安全是金，百姓健康是福。

　　89、群策群力共創(chuàng)食品安全，互助互愛同筑和諧家園。

　　90、建立誠信體系，保障食品安全。

　　91、食品監(jiān)管人人有責(zé)，消費(fèi)安全家家夙愿。

　　92、食品安全關(guān)系你我他，安全食品惠及千萬家。

　　93、勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山。

　　94、情系食品安全，心鑄和諧家園。

　　95、一心一意關(guān)注食品安全，十全十美創(chuàng)建和諧社會(huì)。

　　96、營造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。

　　97、食品安全警鐘長鳴，健康生活和諧溫馨。

　　98、食品安全齊監(jiān)督，健康生活同構(gòu)筑。

　　99、人人關(guān)心食品安全，家家享受幸福生活。

　　100、嚴(yán)把食品安全關(guān)，共譜和諧社會(huì)曲。

　　101、對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)注，為有限生命多一份負(fù)責(zé)。

　　102、食品安全聯(lián)萬家，健康幸福你我他。

　　103、想要健康活到老，食品安全不能少。

　　104、學(xué)好食品衛(wèi)生法，保證健康你我他。

　　105、嚴(yán)把食品安全關(guān)，喜架健康幸福橋。

　　106、食品安全齊監(jiān)督，食品安全靠大家。

　　107、保障食品安全，共建和諧社會(huì)。

　　108、家家關(guān)注食品問題，人人阻截問題食品。

　　109、己所不食，勿施于人。

　　110、國以民為本，民以食為天，食以安為先。

　　111、食品安全，百姓安康。

　　112、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。

　　113、培養(yǎng)食品安全公德心，爭做和諧社會(huì)文明人。

　　114、食品安全，你我共同的責(zé)任；安全食品，你我共同的心愿。

　　115、食品安全你我同創(chuàng)，和諧健康大家共享。

　　116、給食品多一點(diǎn)關(guān)注，對(duì)生命多一份負(fù)責(zé)。

　　117、標(biāo)本兼治，著力治本，構(gòu)筑食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。

　　118、增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高全民身體素質(zhì)。

　　119、法行天下，食者無憂。

　　120、食品安全聯(lián)萬家，健康生活你我他。

　　121、食品安全個(gè)個(gè)參與，和諧社會(huì)人人受益。

　　122、食者無慮、飲者無憂、監(jiān)管有法、安全有保。

　　123、選購放心食品，吃出健康體魄。

　　124、食品安全從嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛生命責(zé)任如山。

　　125、食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。

　　126、少一份食品隱患，多一份生活平安。

　　127、食品關(guān)乎生命，安全重于泰山。

　　128、美好生活，從飲食衛(wèi)生開始。

　　129、食品安全嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛生命責(zé)如山。

　　130、安全食品聯(lián)萬家，食品安全靠大家。

　　131、質(zhì)量是成功的伙伴，檢驗(yàn)師質(zhì)量的保障。

　　132、貫徹食品安全法，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。

　　133、深入開展食品安全大檢查，隱患大排查，問題大整改活動(dòng)。

　　134、對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)注，為有限生命多一份負(fù)責(zé)。

　　135、深入貫徹食品安全法，保障公眾飲食安全。

　　136、產(chǎn)品嚴(yán)格檢驗(yàn)，質(zhì)量自然更好。

　　137、美麗余姚我的家，食品安全靠大家。

　　138、食品關(guān)乎生命，安全重于泰山。

　　139、食品安全個(gè)個(gè)參與，和諧社會(huì)人人受益。

　　140、對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)心，為有限的生命多一份責(zé)任。

　　141、食品為民生之本，安全為國家之重。

　　142、普及食品安全知識(shí)，創(chuàng)建精彩健康生活。

　　143、貫徹食品安全法，共創(chuàng)健康美好生活。

　　144、欲想壽比南山，飲食安全為先。

　　145、安全食品為大家，食品安全靠大家。

　　146、欲食天下鮮，安全記心間。

　　147、增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高全民身體素質(zhì)。

　　148、食品安全系萬家，監(jiān)督管理靠大家。

　　149、法行天下，食者無憂。

　　150、健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。

　　151、營造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。

　　152、眼到、手到、心到，檢測環(huán)節(jié)不可少。

　　153、民以食為天，食以安為先。

　　154、一人疏忽百人忙，做好檢驗(yàn)更舒暢。

　　155、齊心協(xié)力抓食品安全，真心實(shí)意保群眾健康。

　　156、群防群控食品安全，嚴(yán)厲打擊違法犯罪。

　　157、建立完善制度，保障食品安全。

　　158、千好萬好食品安全為好，金貴銀貴生命平安最貴。

　　159、加強(qiáng)輿論監(jiān)督，開展普法宣傳。

　　160、檢驗(yàn)檢測堅(jiān)持做，一點(diǎn)問題不放過。

　　161、食品安全，人人有責(zé)。

　　162、品質(zhì)檢驗(yàn)嚴(yán)格做，優(yōu)良品質(zhì)有把握。

　　163、飲食要衛(wèi)生，食品要安全。

　　164、給食品多一點(diǎn)關(guān)注，對(duì)生命多一份負(fù)責(zé)。

　　165、手牽手把好食品質(zhì)量關(guān)，心連心守好食品安全門。

　　166、食品安全牢記心，健康幸福伴你行。

　　167、普及食品安全常識(shí)，建立科學(xué)飲食文化。

　　168、想要健康活到老，食品安全不能少。

　　169、三無產(chǎn)品不衛(wèi)生，切莫花錢買病生。

　　170、食品安全關(guān)乎生命，安全重于泰山。

　　171、食品安全共同的心愿，社會(huì)和諧快樂的家園。

　　172、人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。

　　173、培養(yǎng)食品安全公德心，爭做和諧社會(huì)文明人。

　　174、購買食品莫貪便宜，健康安全時(shí)刻注意。

　　175、保障食品安全，建設(shè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省。

　　176、標(biāo)本兼治，著力治本，構(gòu)筑食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。

　　177、健康的人選擇健康的食品，身體虛弱的人更要選擇健康食品。

　　178、食品安全共同監(jiān)督，健康安全人人受益。

　　179、關(guān)注食品安全，共創(chuàng)和諧天心。

　　180、群眾利益無小事，食品安全是大事。

　　181、從源頭抓管理，確保食品安全。

　　182、建立食品安全信用體系，營造市場安全消費(fèi)環(huán)境。

　　183、普及飲食安全知識(shí)，創(chuàng)造精彩健康生活。

　　184、國以民為本，民以食為天，食以安為先。

　　185、一絲之差，優(yōu)劣分家。

　　186、嚴(yán)厲打擊以假充真，以非食品原料加工制作食品的違法行為。

　　187、全面加大監(jiān)管力度，堅(jiān)決捍衛(wèi)食品安全。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 7

　　食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性不屬于傳染病的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)

　　1、毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。

　　2、病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。

　　3、發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致停止食用這種中毒食品后發(fā)病很快停止。

　　4、食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。

　　食物中毒的分類根據(jù)中毒食品將食物中毒分成五類

　　1、細(xì)菌性食物中毒

　　2、真菌性食物中毒

　　3、動(dòng)物性食物中毒

　　4、植物性食物中毒

　　5、化學(xué)性食物中毒。

　　微生物食物中毒包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。細(xì)菌性食物中毒是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒危害大食用前應(yīng)該充分加熱食品。真菌性球菌真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒常見的是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動(dòng)物中毒在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動(dòng)物的中毒動(dòng)物所含的自然毒素有的僅存于動(dòng)物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。化學(xué)性食物中毒常見的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒還有酸敗油脂中毒。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 8

　　一、為兒童購買食品應(yīng)注意的事項(xiàng)

　　1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

　　3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　　4、食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

　　6、關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息，為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。

　　二、小食品盡量少吃

　　不少小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑，這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。而且小食品的營養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì)好好吃飯，長此以往可能會(huì)會(huì)造成營養(yǎng)不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

　　三、飲料盡量不要多喝

　　隨著人們經(jīng)濟(jì)生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當(dāng)水喝，這是不科學(xué)的，也是不負(fù)責(zé)任的。有些飲料含有激素，長期飲用會(huì)過早長出胡須或?qū)е路逝郑瑑?nèi)分泌失調(diào)，性早熟，都不利于孩子的生長發(fā)育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學(xué)出門最好自帶白開水。水是最好的飲料，能補(bǔ)充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對(duì)人體的價(jià)值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規(guī)商場購買包裝上注明廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說明和合格證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。

　　四、如何避免幼兒飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染?

　　食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等，因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花;有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

　　幼兒食品安全健康小常識(shí)

　　常識(shí)1 白開水是兒童的最佳飲品

　　飲白開水不光能滿足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料，營養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。燒開的自來水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。

　　兒童，因?yàn)榇x快，對(duì)水的需求量相對(duì)比成人多，因此，對(duì)水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過多，都會(huì)影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。

　　常識(shí)2 長期過量吃冷飲有損健康

　　一次讓孩子吃4、5個(gè)冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對(duì)兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。

　　過食冷飲會(huì)引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。

　　另外，冷飲市場有一些產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，過食冷飲會(huì)增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)。

　　常識(shí)3 易拉罐飲料對(duì)兒童有危害

　　倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內(nèi)層涂以有機(jī)涂料以作隔離。有些廠家在生產(chǎn)過程中，保護(hù)涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運(yùn)輸途中出現(xiàn)涂層破損，都會(huì)導(dǎo)致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。

　　有調(diào)查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。

　　常識(shí)4 長期飲用純凈水會(huì)染疾病

　　礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對(duì)特定人群有保健作用。飲用礦泉水應(yīng)有針對(duì)性，缺什么補(bǔ)什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會(huì)有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會(huì)引發(fā)某種疾病，最常見的就是腎結(jié)石。

　　專家認(rèn)為，目前，礦泉水消費(fèi)者普遍具有盲目性。一些家長沒有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當(dāng)成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認(rèn)為礦泉水比自來水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會(huì)對(duì)健康造成不利影響。

　　而蒸餾水、純凈水、太空水等，多產(chǎn)品在除去水中工業(yè)污染物時(shí)，也將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一部分。長期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素?cái)z入不足，對(duì)身體造成不良影響，對(duì)正處于生長發(fā)育期的兒童影響更大。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 9

　　一、日常食品安全有哪些注意事項(xiàng)？

　　日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，否則就會(huì)傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理，要注意：

　　（1）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不要狼吞虎咽地吃東西；一日三餐要規(guī)律，不要暴飲暴食。

　　（2）養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　（3）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

　　（4）不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

　　（5）不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

　　（6）不隨意購買或食用街頭攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往是不合格的，吃了喝了會(huì)有害健康。

　　（7）在店內(nèi)購買食品和飲料時(shí)，要特別注意是否標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要購買過期的食品和飲料。不要吃或喝過期的食物和飲料。

　　（8）不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

　　二、哪些食品易致癌？

　　咸魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　熏制食物:如臘肉、熏肝、熏魚、熏雞蛋、熏豆腐干等含苯并芘的致癌物，易患食道癌、胃癌。

　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

　　檳榔:嚼檳榔是導(dǎo)致口腔癌的一個(gè)因素。

　　反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

　　三、如何去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留？這里介紹四種方法：

　　1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。

　　2.堿水浸泡法:先將蔬菜表面的污垢洗凈，然后用堿水浸泡(約500毫升水加5至10克堿面)，停留5至15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。

　　3、儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨時(shí)間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。

　　4、熱水法:常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。，先將蔬菜表面的污垢清洗干凈，然后放入開水中，2至5分鐘后取出，用水沖洗一至兩次。

　　四、什么叫蔬菜使用農(nóng)藥安全間隔期？

　　無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。目前無公害蔬菜生產(chǎn)還離不開化學(xué)農(nóng)藥，但在使用過程中必須遵循“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”的原則。

　　目前常用的農(nóng)藥有近百種，蔬菜生產(chǎn)中常用的農(nóng)藥、殺菌劑、除草劑有40多種。無公害蔬菜生產(chǎn)使用的農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格篩選，優(yōu)先使用生物農(nóng)藥，選擇性使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。

　　蔬菜體內(nèi)農(nóng)藥殘留量與最后一次施藥距采收時(shí)間的長短關(guān)系密切。間隔期短，則農(nóng)藥殘留量多，反之則少。因此，生產(chǎn)者定要嚴(yán)格掌握各種農(nóng)藥的安全間隔期。一般生物農(nóng)藥為3—5天，菊酯類農(nóng)藥為5—7天，有機(jī)磷農(nóng)藥為7—10天（少數(shù)14天以上），殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7—10天。

　　五、細(xì)菌性食物中毒定義及如何預(yù)防？

　　細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。

　　細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是：

　　1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長繁殖的夏秋季節(jié)。

　　2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，短的數(shù)十分鐘，長的72小時(shí)內(nèi)，但經(jīng)治療2—3后天痊愈。

　　3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。

　　4、無傳染性。

　　細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因?yàn)椋?/p>

　　1、食品變質(zhì)，或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì)，但往往是輕度變質(zhì)，不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問題不大，結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。

　　2、食物切件太大，烹飪時(shí)間太短，使食物未熟，未煮透。

　　3、食品加工生熟不分，包括刀具、砧板、容器生熟不分，使熟食受到污染。

　　4.食物保存不當(dāng)，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲咬爬，部分食物沒有及時(shí)放入冰箱，導(dǎo)致在室溫下放置時(shí)間過長。

　　5、食品加工者帶有病菌或在操作時(shí)不注意個(gè)人衛(wèi)生而使食品受到污染。

　　細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為：

　　1、不購買、不加工變質(zhì)的食品。

　　2、新鮮食品要及時(shí)加工，烹調(diào)前清洗干凈，烹調(diào)時(shí)燒熟煮透，烹調(diào)好的食品不要在外存放太久，最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外，外購食品或隔夜食品要回?zé)笫秤茫瑢?duì)暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品，應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。

　　3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗干凈，用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。

　　4.加工食品時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　六、如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

　　六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　七、世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：

　　1、保持清潔勤洗手—取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2、生熟分開生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

　　3、徹底煮熟的食物要煮透煮透，中心溫度要在85度以上，尤其是肉、禽、蛋、海鮮；徹底加熱煮熟的食物。

　　4、保持食物的安全溫度熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；

　　5、使用安全的水和原材料食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

　　八、什么是食物中毒？

　　食物中毒是指誤食含有生物和化學(xué)有毒有害物質(zhì)的食物或以有毒有害物質(zhì)為食物后發(fā)生的非感染性(非傳染性)急性和亞急性疾病。

　　食物中毒的特點(diǎn)：

　　（1）病毒潛伏期短。在集體暴發(fā)性食物中毒事件中，多人同時(shí)發(fā)布或短時(shí)間內(nèi)相繼有，短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。

　　（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。

　　（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 10

　　1、什么是食品安全

　　食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何危害。

　　2、在您選購食品時(shí)，務(wù)必做到“六不買”

　　1.無證無照經(jīng)營的食品不能買。在您選購食品時(shí)，盡可能選擇在大中型商場、超市、糧油專賣店、食品安全示范店和證照齊全的食品店等正規(guī)店鋪購買。如果您購買的食品是在無證、無照經(jīng)營的攤販或流動(dòng)商販處購買的，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛或者食物中毒等食品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權(quán)益無法保障。

　　2.有包裝的食品標(biāo)簽內(nèi)容不全的不能買。標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全、不清楚的包裝食品，一般都不是正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買。

　　3.感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質(zhì)、絮狀物、結(jié)塊、異物、發(fā)粘、返砂、污穢不潔、混有異物、油脂酸敗、霉變生蟲、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。這樣的食品不能買。

　　4.假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買。假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法分于為謀取暴利對(duì)食品采取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質(zhì)量降低，有的甚至帶毒，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此，建議您最好到正規(guī)的店鋪購買，以防上當(dāng)受騙。

　　5.露天經(jīng)營的食品不能買。露天經(jīng)營的食品一般情況下無防蠅防塵設(shè)施、無食品專用器具，其食品極易受到污染，直接影響到您的健康。

　　6.過期食品不能買。購買食品時(shí)，一定要注意標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一旦過期，食品質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化，失去原有的風(fēng)味和滋味，有的甚至?xí)冑|(zhì)，食用后可能影響到您的健康，還可能發(fā)生食物中毒事件，這樣的’食品不能賣。

　　7.經(jīng)營者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任

　　銷售明知是過期、變質(zhì)、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，經(jīng)營者除接受工商部門的處罰外，消費(fèi)者可以依據(jù)《食品安全法》，要求經(jīng)營者支付10倍價(jià)款的懲罰性賠償。如消費(fèi)者購買了一袋不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，支付的價(jià)款是15元，那么在符合《食品安全法》規(guī)定的情況下，消費(fèi)者有權(quán)向經(jīng)營者要求10倍價(jià)款的賠償，即為150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以就近到轄區(qū)工商所、消費(fèi)者協(xié)會(huì)或分會(huì)、消費(fèi)維權(quán)投訴站、12315消費(fèi)者申訴舉報(bào)聯(lián)絡(luò)站舉報(bào)、投訴或申訴。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 11

　　一、中學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題

　　1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

　　3、仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　　4、食品是否適合自己食用。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

　　二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

　　保質(zhì)期最佳食用期是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。

　　保存期推薦最后食用日期是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

　　三、如何正確選購飲料

　　1、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

　　3、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

　　四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些?

　　經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。

　　1、不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

　　2、牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。

　　3、飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。

　　4、牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低。

　　最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。

　　學(xué)校食品安全知識(shí) 12

　　什么是食品質(zhì)量安全?

　　食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

　　一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

　　二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

　　三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等

　　中小學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題

　　1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

　　3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　　4、食品是否適合自己食用。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

　　中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣?

　　1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;

　　2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;

　　3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;

　　4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;

　　5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;

　　6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

　　7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;

　　8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎?

　　夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號(hào)床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

　　使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些

　　使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有：

　　多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

　　2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦

　　3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

　　4、每天吃豆類或豆制品

　　5、每周吃蘑菇1—2次

　　6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

　　多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

　　個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒?

　　1、飯前便后要洗手;

　　2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;