防止食物中毒及選購安全食物的常識
生活離不開食物，“民以食為天”。但就偏偏有不少商家要販賣劣勢食物，有些這樣的食物反而比正常的同種類食物更好看、味更香，購買時需謹(jǐn)慎，下面是小編收集整理的防止食物中毒及選購安全食物的常識，希望大家看完能夠有所收獲。
一、如何選購食品
（1）查看食品包裝。食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)為預(yù)先包裝好的食品。食品的包裝應(yīng)該完好無損，注意瓶裝，袋裝等密封類食品，有無膨脹，破損，變形等不正常情況。
（2）查看食品標(biāo)識。食品標(biāo)識應(yīng)注明產(chǎn)品名稱，凈含量，廠名廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容，特別是要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，查看食品包裝是否有“QS”標(biāo)志及QS生產(chǎn)許可證編號。
（3）查驗食品銷售及貯存環(huán)境。消費(fèi)者要仔細(xì)查看食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件及貯存環(huán)境，盡可能在衛(wèi)生條件好的商場，超市和食品經(jīng)營店購買。
（4）索要購物票據(jù)。以防出現(xiàn)糾紛扯皮現(xiàn)象，便于消費(fèi)者維護(hù)自身的合法權(quán)益。
（5）購買到疑有質(zhì)量問題的食品，請向12331舉報投訴。
二、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？
（1）冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
（2）從烹調(diào)到食用的間隔時間太長，使細(xì)菌有足夠的繁殖時間。
（3）烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。
（5）使用受污染的生食品或原輔料。
（6）生熟食品交叉污染。
（7）在室溫條件下解凍食物。
（8）廚房設(shè)備，餐具清洗，消毒方法不正確。
（9）使用了來源不安全的食物。
（10）加工制備后的食物受污染。
三、如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？
（1）不買不食腐敗變質(zhì)，污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。
（2）不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食品。
（3）不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買，食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品，飲料。
（4）不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品。
（5）不隨便吃野菜，野果。野菜，野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜，野果，才能避免中毒，確保安全。
（6）生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌，病毒，寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥，殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
（7）不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌，病毒，喝開水最安全。
（8）直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸，變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
（9）進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌，病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
（10）在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
四、如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。防范“七字法”：即防“艷，白，反，長，散，低，小”以通俗易懂易記的`方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。
（1）防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮，咸菜梗亮黃誘人，瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
（2）防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑，增白劑，面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
（3）防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
（4）防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。
（5）防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率低，食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
（6）防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
（7）防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品，散裝熟食，醬菜等可能來自地下加工廠。
五、如何選購鮮肉及熟肉制品？
（1）鮮肉的選購：一是看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章；二是看禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明。
a、豬肉如何安全選購：好的豬肉應(yīng)是表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質(zhì)地堅實富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手?jǐn)D壓有鮮紅的血液，血塊排出。
b、牛肉如何安全選購：新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結(jié)締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質(zhì)。
c、羊肉如何安全選購：新鮮的綿羊肉，肉質(zhì)較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細(xì)，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質(zhì)厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。
（2）熟肉制品的安全選購：
a、查看包裝。定量包裝產(chǎn)品的包裝容器與材料應(yīng)密封，清潔，并應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因熟肉制品是易腐食品，若在加工，儲存，運(yùn)輸，銷售過程中不符合衛(wèi)生要求，極易導(dǎo)致微生物的大量繁殖，產(chǎn)酸，產(chǎn)氣，故應(yīng)檢查外觀是否出現(xiàn)“胖包”或破包。
b、查看標(biāo)簽。注意灌腸需標(biāo)注淀粉含量；定量包裝的腌臘肉制品應(yīng)在“食用方法”中做出“不能直接食用”或“須熟制后食用”的說明，以指導(dǎo)消費(fèi)，防止將腌臘肉制品當(dāng)作熟肉制品食用。
c、不買無證攤販的散裝熟肉制品。曾經(jīng)多次發(fā)生無證攤販在肉類腌制過程中為使肉色鮮紅，過量加入硝酸鈉而引起食物中毒，甚至致人死亡。
六、大米的安全選購與食用
大米是我國人民的主食之一。大米按米質(zhì)分為秈米，粳米和糯米三類。
（1）測水分：用手抓一點(diǎn)大米，以牙咬碎米粒，如有響聲表明水分含量不高；如果咬碎時，沒有響聲又黏牙齒，說明水分含量高。
（2）看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)米應(yīng)米粒整齊，顆粒大小均勻，無碎米，損傷米，以及糠粉，稗粒，稻谷等雜質(zhì)混入。
（3）查蟲害：夏季買米，容易看出大米有無蟲害，但在冬季米蟲假死處于冬眠時，則不易發(fā)現(xiàn)活蟲。檢查時，可以抓一把捏上幾分鐘后攤開，如果米內(nèi)有活蟲，手心里會有蟲子爬的感覺。
（4）辨新陳：新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞有陳米味，手抓大米時會粘上糠粉。
（5）看色澤：正常的本色米粒，應(yīng)是乳白色或略帶米黃色，表面光潔，半透明，無裂紋，粒形整齊。如果米粒色澤灰暗，無光澤，有裂紋，是發(fā)過熱的大米，表明品質(zhì)已經(jīng)老化。如果米粒的色澤外觀過白，過于鮮亮，光滑，就有可能是用油拋光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的。
（6）聞氣味：正常的大米，聞之沒有異香，異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。但不法商販會在陳大米中加入香精冒充新大米。
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