如何安全的使用味精

時(shí)間：2020-12-15 11:10:45 安全知識(shí) 我要投稿

如何安全的使用味精

　　安全，得到它很容易，但我們總會(huì)在不經(jīng)意間又讓它溜走。不用刻意提起，我也能感覺到安全在我心里沉甸甸的份量。下面和小編一起來看如何安全的使用味精，希望有所幫助！

　　一、忌高溫使用

　　烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。

　　科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的.溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。如果菜肴需勾芡的話，味精應(yīng)該在勾芡之前放入，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知。

　　二、忌加在熄火后

　　味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過味精的食物，也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

　　舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現(xiàn)浮動(dòng)，油溫已達(dá)150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達(dá)180℃度，如果冒出煙，那么溫度已達(dá)220℃度。

　　三、忌低溫使用

　　溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

　　四、忌用于堿性食物

　　在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

　　五、忌用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　六、忌用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。

　　七、忌用于炒黃菜

　　炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。

　　炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。

　　八、忌投放過量

　　每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀;過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。

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