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遇到餐飲事故該如何自救
食品安全一直是人們關(guān)心的問(wèn)題，但是食品安全問(wèn)題導(dǎo)致的餐飲事故比比皆是，所以我們需要掌握應(yīng)對(duì)餐飲事故的方法。下面和小編一起來(lái)看遇到餐飲事故該如何自救，希望有所幫助！
一、消毒液中毒該怎么辦？
（1）多喝牛奶或大量蛋清
消毒液中毒后會(huì)燒傷體內(nèi)器官組織，導(dǎo)致胃腸黏膜、消化道等部位受損，而通過(guò)喝牛奶或者喝下大量蛋清可以減少消毒液帶來(lái)的危害。
因?yàn)榕Ｄ毯偷扒逯卸己写罅康牡鞍踪|(zhì)，能夠和中和誤服的消毒液，防止這些有毒物質(zhì)與身體內(nèi)部的蛋白質(zhì)反應(yīng)已達(dá)到解毒的目的。
（2）不要立刻催吐
許多人誤服消毒液之后第一反應(yīng)就是將其吐出來(lái)，但這種做法同樣是錯(cuò)誤的，誤服消毒液之后立刻催吐，會(huì)讓消化道、食道、胃部反復(fù)震蕩，從而增加消毒液帶來(lái)的損害。
而正確的催吐方式應(yīng)該是喝下大量的牛奶或者蛋清之后再催吐，因?yàn)橛兄Ｄ袒蛘叩扒宓谋Ｗo(hù)，能夠減少消毒液帶來(lái)的損傷。
（3）別想著中和
一些人十分清楚自己誤服的消毒液酸堿性質(zhì)，因此會(huì)使用另外一種性質(zhì)的東西來(lái)解毒，如消毒液為酸性，一些人會(huì)想到用堿性的小蘇打中和。
但這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)樗釅A中和會(huì)產(chǎn)生大量的熱，如果使用這種方法很容易導(dǎo)致消化道、腸胃、食道出血甚至是穿孔。因此遇到中午情況時(shí)一定不要這么做。
（4）及時(shí)就醫(yī)
及時(shí)就醫(yī)是最為明智的選擇，不要抱有“喝下的消毒液較少應(yīng)該沒(méi)事了”或者“自己處理過(guò)已經(jīng)沒(méi)事了”這種想法，因?yàn)檫@想法很危險(xiǎn)。
很多消毒液之中的有毒物質(zhì)如果長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有得到專業(yè)的治療，被人體消化吸收，使得口腔、食道、腸胃黏膜受傷，甚至?xí)䦟?dǎo)致血液出現(xiàn)問(wèn)題，因此消毒液中毒及時(shí)就醫(yī)接受專業(yè)治療十分重要。
消毒液中毒十分危險(xiǎn)，但是餐飲事故中并不僅有消毒液中毒這一種危險(xiǎn)情況，那么遇到其他餐飲事故時(shí)要如何應(yīng)對(duì)呢?
二、如何應(yīng)對(duì)餐飲事故
（1）沉著冷靜
不論是消毒液中毒也好，還是食物中毒也好，遇到危機(jī)時(shí)一定要沉著冷靜，只有這樣才可以迅速判斷如何做對(duì)自己最有利。
而不會(huì)因?yàn)榛艁y錯(cuò)失醫(yī)治自己的良機(jī)，所以當(dāng)出現(xiàn)餐飲事故時(shí)保持冷靜。
（2）別急著喝水
許多朋友在誤服一些有害物質(zhì)時(shí)第一反應(yīng)就是喝水，但這并不是什么好方法，因?yàn)橐恍┯泻ξ镔|(zhì)在接觸水之后，帶來(lái)的危害反而會(huì)更大。
比如誤服強(qiáng)酸如果大量喝水就會(huì)讓傷害變得更加嚴(yán)重，因此誤服有害物質(zhì)時(shí)不能大量喝水。
（3）及時(shí)撥打120
如果你沒(méi)有應(yīng)對(duì)誤服有害物質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)，不妨撥打120，在就醫(yī)的同時(shí)還可以想醫(yī)生詢問(wèn)，救護(hù)車來(lái)之前如何保護(hù)自己，不讓傷害變大。
（4）別吃任何東西
一些物品十分危險(xiǎn)，身體稍稍吸收一點(diǎn)就有可能致命，譬如農(nóng)藥，蔬菜中的農(nóng)藥殘留如果出現(xiàn)了農(nóng)藥中毒這種情況，便不能吃任何東西。
當(dāng)然這種情況也不能催吐，只有及時(shí)就醫(yī)才可以保護(hù)自己，防止農(nóng)藥帶來(lái)的損害進(jìn)一步擴(kuò)大。
（5）牛奶是最好的解毒劑
除了農(nóng)藥、尼古丁等有著即死性的物質(zhì)外，一定要記著牛奶是最好的解毒劑，因?yàn)楹芏嘤卸疚镔|(zhì)都是和身體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)從而導(dǎo)致身體被破壞。
而牛奶之中含有大量的蛋白質(zhì)，可以起到很好的中和效果，避免這些有毒物質(zhì)和身體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。因此誤服有毒物質(zhì)時(shí)，喝牛奶中和毒液比起喝水更加有效。
（6）氣管被卡著
除了誤服一些有毒有害物質(zhì)中毒之外，食用一些小物品導(dǎo)致氣管被卡著也是一種常見(jiàn)而又危險(xiǎn)的情況。
人在遇到這種情況時(shí)倒立輕拍后背可以很好的解決，如果能夠通過(guò)咳嗽將之排出那便是極好的，如果咳嗽也難以排出，最好及時(shí)就醫(yī)，這樣做才不會(huì)因氣管堵塞致人死亡這種情況出現(xiàn)。
（7）別急著排便
誤服有毒物質(zhì)后別著急排便，因?yàn)榕疟愫痛咄乱粯樱紩?huì)導(dǎo)致身體受損更加嚴(yán)重，本來(lái)毒液是無(wú)法進(jìn)入腸道的，但是排便會(huì)讓毒液通過(guò)糞便進(jìn)入腸道損害健康。所以中毒時(shí)別著急排便，因?yàn)檫@樣做只會(huì)讓身體受損更加嚴(yán)重。
生活中從來(lái)不缺少餐飲事故，也有很多人在遇到餐飲事故時(shí)因?yàn)殄e(cuò)誤的應(yīng)對(duì)方式而喪失性命，所以請(qǐng)大家牢記上述這些小知識(shí)，以備不時(shí)之需，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì)用到它們，幫助自己減少誤服、中毒等事故帶來(lái)的危險(xiǎn)。
餐廳常見(jiàn)8種突發(fā)事件處理方法
顧客出現(xiàn)燒燙傷怎么辦
燒燙傷主要是指高溫的液體、火焰、器具或是腐蝕性化學(xué)制劑的侵害而引起的傷害。
1．熱液燙傷：比如廚房中的熱湯、熱油、沸水或是大量的蒸汽等引起的傷害。
2．火焰燒傷：比如廚房中的瓦斯爆炸或火災(zāi)所引起的傷害。
3．接觸燒傷：比如接觸到熱鍋等引起的傷害。
4．腐蝕性化學(xué)制劑傷害：比如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等所引起的傷害。
5．電傷：比如高壓電、電器用品漏電或其他損害等引起的傷害。
一旦有客人或員工被燒燙傷，就要馬上進(jìn)行緊急處理，比較嚴(yán)重的要立刻撥打120救護(hù)電話，在等待過(guò)程中，要先做一些急救措施，具體的急救步驟如下：
1、燙傷的急救步驟
（1）沖：將被燙的部位用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗或是直接浸泡在水中，以便皮膚表面的溫度可以迅速降下來(lái)。
（2）脫：在被燙傷的部位充分浸濕后，再小心地將燙傷表面的衣物去除，必要時(shí)可以利用剪刀剪開(kāi)，如果衣物已經(jīng)和皮膚發(fā)生沾黏的現(xiàn)象，可以讓衣特暫時(shí)保留，此外，還必須注意不可將傷部的水泡弄破。
（3）泡：繼續(xù)將燙傷的部位浸泡在冷水中，以減輕傷者的疼痛感。但不能泡得太久，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院，以免延誤了治療的時(shí)機(jī)。
（4）蓋：用干凈的布類將傷口覆蓋起來(lái)，切記千萬(wàn)不可自行涂抹任何藥品，以免引起傷口感染和影響醫(yī)療人員的判斷與處理。
（5）醫(yī)：盡快送醫(yī)院治療。如果傷勢(shì)過(guò)重，最好要送到?jīng)]有整形外科或燒燙傷病科的醫(yī)院。
2、燒傷的急救步驟
（1）如果顧客身上著火，應(yīng)該告知顧客用雙手盡量掩蓋臉部，并讓其立即倒地翻滾讓火熄滅，或者立刻拿桌布等大型布料將傷者包住翻滾將火熄滅。
（2）等到火熄滅后，再以燙傷的急救步驟來(lái)處理。
3、腐蝕性化學(xué)制劑傷害的急救步驟
（1）無(wú)論是哪種化學(xué)制劑，都應(yīng)該以大量的清水加以沖洗，而且清洗的時(shí)間至少要維持30分鐘，才可以沖淡化學(xué)制劑的濃度，尤其當(dāng)眼睛已受到傷害時(shí)，更要立刻睜開(kāi)眼睛用大量清水來(lái)沖洗。
（2）立刻送醫(yī)院治療。
4、電傷的急救步驟
（1）先切斷電源或是用絕緣體將電線等物移開(kāi)，接著應(yīng)立即檢查傷者是否有呼吸和心跳，如果呼吸與心跳停止，應(yīng)該立即進(jìn)行人工呼吸救助。
（2）若是電傷的傷害程度較深，應(yīng)該直接送往醫(yī)院急救。
顧客丟失財(cái)物怎么辦
食堂是公共場(chǎng)所，并用進(jìn)出的人多復(fù)雜，難免發(fā)生丟竊現(xiàn)象。
在顧客的整個(gè)就餐過(guò)程中，員工應(yīng)該常提醒顧客注意保管好自己的財(cái)物。
顧客丟失了財(cái)物，服務(wù)員應(yīng)表現(xiàn)出同情與關(guān)心，盡量幫助客人查找，一定要讓客人感到服務(wù)員是在盡力誠(chéng)心實(shí)意地幫他。
如果顧客在餐廳里丟失了財(cái)物，一旦沒(méi)有找到，服務(wù)員應(yīng)問(wèn)清客人當(dāng)時(shí)用餐的具體位置、餐桌的臺(tái)號(hào)、物品的件數(shù)和特征等情況，并且當(dāng)著客人的面登記備查，或是通知有關(guān)部門幫助協(xié)查尋找。
經(jīng)過(guò)尋找，一時(shí)仍無(wú)著落的，可以請(qǐng)客人留下聯(lián)系地址和電話號(hào)碼等，以便一信息可以及時(shí)通報(bào)。
有的顧客因丟失物品，難免會(huì)對(duì)餐廳的環(huán)境或是服務(wù)員產(chǎn)生懷疑，有時(shí)甚至當(dāng)場(chǎng)說(shuō)些“過(guò)頭話”，作為服務(wù)員應(yīng)從同情和理解的角度出發(fā)，坦誠(chéng)相待，不急不惱，認(rèn)真查找，以自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)替客人排憂解難，這樣，便會(huì)化解客人的憤怒，有助于事情的解決。
當(dāng)然，預(yù)防比較重要，目前很多餐廳在餐廳內(nèi)關(guān)鍵位置都安裝了攝像頭，可以比較有效地預(yù)防和解決此類問(wèn)題。
顧客突然病倒怎么辦
顧客在食堂用餐，任何意外都有可能發(fā)生，突然病倒就是其中一項(xiàng)。
遇到就餐客人突然病倒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)按照下列四個(gè)方面去做：
（1）保持鎮(zhèn)靜。對(duì)于突然發(fā)病的客人，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜，首先要通知食堂管理人員，并立即打電話通知急救部門，再采取一些可能的搶救措施。
（2）如果客人氏劂或是摔倒，不要隨意搬動(dòng)客人。
服務(wù)員還要認(rèn)真觀察病人的病情，幫助客人解開(kāi)領(lǐng)扣，等待急救醫(yī)生的到來(lái)，并按醫(yī)生的吩咐，做一些力所能及的事情，協(xié)助醫(yī)生的工作。
（3）對(duì)于有些客人在進(jìn)餐過(guò)程中，或是進(jìn)餐后尚未離開(kāi)餐廳時(shí)，就突然出現(xiàn)腸胃不適等病癥的人，服務(wù)員也要盡量幫助客人。
這種時(shí)候，服務(wù)員可能幫助客人叫急救車，或是幫助客人去洗手間，或是清掃漚吐物等等。
與此同時(shí)，服務(wù)員不要急于清理餐桌，要保留客人食用過(guò)的食品，留待檢查化驗(yàn)，以便分清責(zé)任。
如何處理失火事件
火災(zāi)可以說(shuō)是公共場(chǎng)所中最嚴(yán)重的緊急事件，它所帶來(lái)的生命財(cái)產(chǎn)的損失也最大。因此，各行各業(yè)都應(yīng)該對(duì)火災(zāi)的緊急處理有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)與了解，以防萬(wàn)一。
如果遇到火災(zāi)，餐廳員工一定要保持鎮(zhèn)靜，針對(duì)情況采取下列措施：
1、 遇到廚房?jī)?nèi)起火，在場(chǎng)人員應(yīng)用滅火器材進(jìn)行滅火，如火勢(shì)較大，自己無(wú)法控制，及時(shí)撥打119報(bào)警。
2、 遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。
3、疏散顧客
及時(shí)地疏導(dǎo)顧客遠(yuǎn)離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。在疏導(dǎo)客人離開(kāi)時(shí)，餐館人員要沉著、果斷冷靜，對(duì)于有些行動(dòng)不便的客人，要立即給予幫助，以保證客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。
4、積極自救
服務(wù)人員要積極地做一些力所能及的滅火與搶救工作，把損失盡量降到最低。
5、 如局部小火災(zāi)，應(yīng)在事后及時(shí)（24小時(shí)內(nèi)）上報(bào)公司上級(jí)部門。如火災(zāi)較嚴(yán)重，必須當(dāng)時(shí)電話上報(bào)公司上級(jí)部門，事后將事件經(jīng)過(guò)書面上報(bào)。
突然發(fā)生斗毆事件
遇到店內(nèi)發(fā)生打架斗毆事件，處理步驟如下：
1、如果是公司內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，針對(duì)事件原因和責(zé)任人送有關(guān)部門處理。同時(shí)上報(bào)上級(jí)部門。
2、如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件，應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客，將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi)，盡量保留單據(jù)，讓顧客買單。如因當(dāng)時(shí)情況特殊，造成顧客未買單，由店經(jīng)理負(fù)責(zé)處理并申報(bào)。
3、與此同時(shí)，及時(shí)撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，交110處理。
4、 向上級(jí)部門報(bào)告。
突然停電、停水
遇到店內(nèi)突然停電、停水，處理步驟如下：
停電
1、 及時(shí)匯報(bào)上級(jí)部門。
2、 聯(lián)系相關(guān)單位，了解停電、停水原因。停電、停水應(yīng)及時(shí)與有關(guān)單位聯(lián)系，了解停電、停水的原因，例如停電了，應(yīng)與電力局或是房東聯(lián)系，了解停電區(qū)域。如果只是我店所在樓停電，可找房東解決；如是電力局的原因，整個(gè)區(qū)域停電，應(yīng)了解什么時(shí)候來(lái)電。
3、 尋求解決方法。平時(shí)應(yīng)與電業(yè)部門搞好關(guān)系，遇停電時(shí)，即借用發(fā)電車（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。停電后，盡量保證營(yíng)業(yè)，不能完成的工作可與相鄰分店聯(lián)系，請(qǐng)求幫助，例如從分店調(diào)撥蒸飯。
保證營(yíng)業(yè)區(qū)的照明，如一時(shí)無(wú)法供電，可縮小營(yíng)業(yè)區(qū)域，及時(shí)在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)點(diǎn)上蠟燭，照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時(shí)（超過(guò)35℃），無(wú)法營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)停止進(jìn)客。
停水
遇突然停水后，馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢問(wèn)供水時(shí)間，及時(shí)與相鄰分店聯(lián)系調(diào)撥蒸飯。
同時(shí)可聯(lián)系消防單位，提供用水；也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營(yíng)業(yè)。
快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。
因無(wú)水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。
另外，也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。
洗手間需準(zhǔn)備專用的裝水桶和舀水瓢，備好水沖廁所并安排專人負(fù)責(zé)，洗手池要備好專用水洗手。
突然出現(xiàn)大面積殆工
遇到本單位突然出現(xiàn)大批的員工殆工，處理步驟如下：
1、 組織其他員工加班，頂替殆工員工的工作。
2、 及時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，從其他店抽調(diào)人手補(bǔ)充。
3、 主動(dòng)了解殆工原因。
4、 尋求解決辦法。
5、 如自己解決有困難，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，以求幫助。
突然接到顧客投訴本店食品中毒
1、 店負(fù)責(zé)人接到顧客中毒事件，應(yīng)立即向顧客了解，就餐時(shí)間及消費(fèi)的品種。
2、 要顧客出示醫(yī)院診斷書，店負(fù)責(zé)人親自過(guò)目診斷書的內(nèi)容。
3、 同時(shí)告知顧客最短時(shí)間內(nèi)公司的處理辦法，并征詢顧客的意見(jiàn)，如顧客提出賠償要求，須立即告知顧客公司將會(huì)有滿意的答復(fù)。
4、 店負(fù)責(zé)人立即組織人員對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)品種進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)將顧客醫(yī)院診斷書拿到該醫(yī)院進(jìn)行了解顧客的具體病因。
5、 在確定造成顧客中毒不是本店產(chǎn)品時(shí)，與顧客取得聯(lián)系，并將檢測(cè)的結(jié)果告訴顧客，并歡迎顧客再次檢測(cè)食物及到醫(yī)院進(jìn)行再次復(fù)診。如是本店原因，將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客聯(lián)系協(xié)商解決方案。
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