食品生產車間管理制度（通用9篇）
隨著社會不斷地進步，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食品生產車間管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品生產車間管理制度 1
一。生產員工的個人衛生
1、人員穿戴：員工應培養良好的個人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進入直接與原料，半成品和成品接觸的人員不準戴耳環，戒指，手鐲，項鏈，手表，手機。也不允許化妝，染指甲，噴灑香水。
2.人員進出：進入車間必須經過更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應該蓋住外衣，頭發不得露與帽外，并且洗盡雙手。
3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外(如接觸贓物、進廁所、吸菸、用餐后)應再次冼手消毒，方可穿工作服進入崗位
4.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間
5.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所
7.進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應該遵守本規定
二。生產的工藝衛生
1.生產車間在生產操作前必須檢查衛生。合格內容包括：地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、裝置表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。
2.操作人員必須按生產區域潔凈級別進行規范著裝，嚴禁不經更衣室直接進入各操作室。
3.洗滌裝置的時候嚴禁發生水溢車間的事情，防止造成交差污染。
4.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。
5.進入生產操作車間的生產用具，必須經過嚴格的清潔。
6.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。
7.投料完后的原、輔料的包裝應及時清理回收，不允許亂放
8.按生產工藝的先后次序和產品的特點，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設定，防止前后工序相互交叉污染。
9.員工必須認真填寫生產原始記錄，不得隨意涂改，并妥善儲存，隨著工藝程序，一步步傳到下一個工序，每批產品生產完后，將記錄一并交與品質管理部存檔備案。
10.檢驗部門在生產過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進行質量監控，預防生產中異物污染。
三。生產的裝置衛生
1.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。
2.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。
3.生產裝置、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時，不得污染食品。
四。生產環境衛生
1.按規定清潔消毒生產場地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。
2.嚴格控制進入生產車間的人數。僅限于生產車間該區域操作人員以及經過批準的人員進入；工作時應關閉操作間的門，并盡量減少進出入次數。對臨時外來人員應進行指導和監督，并對進入潔凈室的人員進行登記制度。
3.生產操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作及不必要的交談。
4.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品。
5.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。
6.車間設定排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間溼度和通風
7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鐘開燈殺蓖，方可進行操作。
8.車間生產區每周進行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、裝置、管道等進行徹底擦洗、消毒。
9.定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置
10.車間照明必須遵照食品衛生法中對車間照明的有關規定，確保明亮、安全、無灰塵、無污染。
11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態
12.洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡
13.生產過程中的廢棄物品應及時裝入不產生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點，并按規定，在生產結實時及時清除生產區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。
14.生產區域不能夠24小時連續生產，每天應該留足夠的時間用于清潔與消毒，更換品種時要保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。
五。物料傳遞衛生
1.生產過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。
2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。
3.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入
4.檔案、筆等需經過潔凈處理。
六。生產工具的衛生與管理
1.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品
2.生產區域內所有各器具、容器、裝置、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。
3.使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥，并至于通風良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產區域的工具，不能混淆使用。
4.生產運輸工具應該符合衛生要求，要根據產品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.生產區域內的所用工具應該專人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來的生產工具也不允許進入該生產區域。
七。生產員工個人遵守制度
1.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間
2.不許在車間內睡覺，嬉戲，追跑，打鬧
3.當生產員工出現操作有誤時，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。
4.嚴禁員工在生產區域接聽電話，必要時，需出生產區域
八．原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
1.原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽、通風良好的場地、地面平整，有一定的'坡度，便于清洗、排水，及時剔除腐敗、變質、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、溼度儲存。
3.原料、鋪料、內外包材儲存的場地和倉庫，應該有防鼠、防蟲、防火等設施。
4.原料場地和倉庫應該設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。
5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風味的原料、鋪料。
6.原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。
7.先進先出、及時剔除不符合質量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。
九。成品儲存、運輸的衛生要求
1.經檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。
4.運輸工具（包括各種容器）應該符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.運輸作業應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業完畢，搬運人員應該立即撤離工作場地，防止污染食品。
十。包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶要求進行確定，盡重量負偏差不得超過凈重的2%.
2.包裝的標簽、標識要按客戶要求，每一個產品都要有固定的標簽、標識。
3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標識說明。
4.產品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。
5.產品的標識要標明品名、規格、批號、生產日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。
6.產品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產品進行檢驗。
7.在包裝的時候要注意自己的個人衛生、操作規范，要關好與外界相連的門窗，防止與外界空氣對流。
十一。工廠的衛生管理
1.維修、保養
2.清洗、消毒工作
3.除蟲、滅害的管理
4.有毒有害物質的管理
5.飼養動物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產品的管理
8.衛生設施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應該經常保持良好狀態。
9.工作服的管理
A：工作服包括工作衣、褲、發帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。
B；工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。
10.健康管理
A；食品廠全體工作人員，每年至少應該進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。
B：對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
十二。處罰制度
1 .對于生產員工不按照操作標準所引起的產品品質、機器裝置、生產原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。
2.對于生產員工違反生產人員個人衛生、生產裝置衛生、生產環境衛生、物料傳遞衛生、生產工具衛生管理、生產員工個人遵守制度所沒有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施：
A：處罰的總金額在5—50塊之間
B；對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。
C：對于在同一個月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說服、警告、批評等手段，第二次予以5—30的處罰，第三次予以30—50的處罰。并且態度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰
D：對于生產管理人員（主要是第一線），看見有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時候，需扣除本人工資總金額的5%。
十三。獎勵制度
1.對于在一個月內一直遵守生產操作的個人員工，可以做出50—100的獎勵，2.對于連續三個月內沒有出現違反操作的員工，可以做出50—100的獎勵
3.獎勵由生產經理提名（原則上一月只獎勵2個人），總經理簽字予以獎勵，并且作為提高個人工資和接受公司培訓、提干的一個重要考核標準。
食品生產車間管理制度 2
東方雁食品廠規章制度為了進一步規范公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的工作秩序，促進員工養成良好的工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：
一、上下班時間：上午~下午，中午~為午餐及休息時間。員工應進入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實行嚴格打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10元。上午準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。
三、員工嚴格執行請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續征得領導同意后方可休息，如不執行另扣出勤一天。上班工作時間不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10元。
五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批準。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。
六、員工上班車輛一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退并重罰。
七、領導通知大飯店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。
八、生產車間保持整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束后車間內必須打掃干凈，車間內不存放與生產無關的`物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛生死角。
九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作，必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。嚴禁車間吸煙。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。
以上各條希望各員工共同遵守，本規定從20xx年1月1日起執行！
食品生產車間管理制度 3
一、目的：為了健全公司制度，規范企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，并使每一生產過程處于受控狀態，以確保生產出合格產品。
二、范圍：本制度適用于生產車間各個工序。
三、具體內容以及要求：
1.個人衛生與健康的要求：從業人員上崗前，要充經過衛生培訓以及班前會教育，方可上崗。
2.進車間前，必須穿戴整潔規范的'工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。
4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。
5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護一次性手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，并再次洗手消毒后方可進入車間。
8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。
10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。
(2)更衣室
更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。
食品生產車間管理制度 4
食品加工的衛生要求
1、食品加工工藝流程，設備布局、廚房面積必須符合衛生要求，防止待加工食品車直接入口食品、原料車成品交叉污染。
2、廚房不得存放有毒有害物質，防止食品車有毒物、不潔物接觸。
3、貯存、裝卸食品的容器、包裝材料必須用食品級材料，并保持清潔，使用前后必須洗凈、消毒，工具、設備必須安全、無害、保持清潔，防止食品污染。
4、盛裝生、熟食品的容器必須在顏色或形狀上有區別，分開使用，定位存放，防止交叉污染。
5、菜板和案臺抹布必須分開使用且有顏色區分，抹布使用前必須清毒，使用后必須洗凈保潔。
6、涼菜制作符合相應衛生要求。（見涼菜加工的衛生要求）
7、從業人員個人衛生符合相應衛生要求。（見從業人員的衛生要求）
8、必須有防"四害"的衛生設施及衛生措施。
9、存放垃圾和廢棄物的容器應當加蓋，保持清潔，垃圾存放不得超過12小時。
10、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其
11、食品原料，發現有過期食品，腐敗變質和其他感官性狀異常的食品不得加工或使用。
12、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒清理。
13、在烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。
14、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用，餐飲業不得使用亞硝酸鹽。
15、加工間有良好的照明、通風、排煙裝置。
16、用于制作裱花蛋糕的操作間，應當進行二次更衣并設置空氣消毒裝置和洗手、消毒水池。
餐飲具消毒的衛生要求
1、配備專（兼）職消毒員，消毒員需取得健康合格證并經消毒衛生知識培訓，方可上崗工作。
2、餐飲具數量必須保證就餐座位數的三倍量。
3、必須設有專用消毒間，墻壁、頂棚使用防水、防潮材料，地面應防水、防滲，無積水。
4、消毒間內設有雙聯池，上、下水設施，蒸洗消毒要有通風排氣設施，要有專用、足量、封閉的保潔柜。保潔柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈。
5、消毒間不得存放與消毒無關的用品、用具及其他雜物，應保持消毒間的清潔衛生。
6、必須配備專用的消毒藥品及專用密閉的消毒桶，消毒藥品要有省級以上衛生行政部門核發的衛生許可證、衛生許可批件和檢驗報告。消毒劑應注意失效期，消毒劑應單獨存放。
7、物理消毒：采用蒸洗、煮沸等熱消毒，需100℃,10分鐘以上，遠紅外線熱消毒需120℃、15~20分鐘。
采用洗碗機消毒前要用含氯（250ppm）消毒液浸泡消毒5分鐘后，再用洗碗機消毒，溫度應達到85℃，沖洗消毒60秒。
消毒后的餐飲具必須表面光潔，無油漬、無殘渣、無異味。
8、化學消毒用含氯的藥物消毒，餐飲具需在250ppm濃度溶液中浸泡5分鐘以上，消毒后的餐飲具表面必須無泡沬、無洗滌劑的味道、無不溶物附著物。
9、餐飲具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行消毒、清洗。熱力消毒應一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔的'順序操作，化學消毒應按一刮、二洗、三消、四清、五保潔的順序操作。
10、餐飲具消毒用水必須符合生活飲用水衛生標準。
11、消毒人員及有關人員應保持良好的個人衛生，穿著潔凈的工作衣、帽。工作前、去洗手間后，堅持洗手消毒。
12、建立健全消毒間的衛生管理制度，公用物品清洗消毒制度，并懸掛在消毒間內。
涼菜加工的衛生要求
1、制作涼菜必須在專用涼菜間內進行，配備專人負責制作。非涼菜間人員不得擅自進入涼菜間。
2、涼菜間室內溫度不得高于25℃。
3、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分加熱后方可食用，熟食品需較長時間（超過2小時）存放應在低于10℃的條件下存放。
4、涼菜間內必須設置空氣消毒殺菌設施，每餐前進行30分鐘的空氣消毒。涼菜間要按每立方米空間裝紫外線燈瓦數≥的標準來計算出裝燈數，使用紫外線燈時，房間內不得有人，開關應單獨設施。
5、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，佩戴口罩，并將手洗凈并保持消毒。
6、加工涼菜的工具，容器必須專用，用前必須洗凈并保持清潔，定位存放。
7、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
8、菜板和案臺抹布必須分開使用且有顏色區分，菜板和案臺抹布使用前必須消毒，使用后必須分洗凈保潔，防止污染。
食品采購的衛生要求
1、餐飲單位必須建立采購制度，采購的各種食品必須從正規渠道采購，并且保證安全衛生，采購食品時必須索取產品衛生檢驗合格證，不得采購"無證"食品（無衛生許可證和檢驗合格證）。
2、采購時要有登記，詳細記錄采購單位、采購地點、供貨商電話、進貨量、進貨時間、采購人、訂貨發票。
3、采購蔬菜、瓜果應有相應的衛生檢驗證明。
4、采購的食品用容器、用具必須是食品級并有相關證明材料。
5、采購的散裝食品在大包裝上必須有各種標識（廠名、廠址、生產日期、保質期等）。與食品接觸的內包裝符合衛生要求。
6、定型包裝食品外包裝必須具備各種標識《食品衛生法》第21條規定。
7、采購人員必須認真檢查采購的食品及食品原料，不得采購混有異物、腐敗變質或其他感官性狀異常的食品。不得采購已過期或酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、含致病性寄生蟲、微生物的，或微生物毒素含量超標的。不得采購摻假、摻雜、偽造的食品。
8、采購海參、蝦仁等海產品，應有相應的衛生檢驗證明。
9、采購的禽、畜肉類等必須有檢疫合格證明。
食品留餐衛生要求
1、目的：以備食品安全衛生檢驗。
2、負任人：由接待單位的專職衛生管理人員和餐廳負責人共同負責實施。
3、留樣數量：每餐各種（以每款計算）食品約100克。
4、保存方法與時間：每種食品采集后需標示采集日期、餐次、并附完整食譜。再置于性能良好的專用冰箱內，在5-10℃條件下保留48小時。
5、留樣所需用具：用已消毒的餐盤（碗）密閉或帶蓋的容器盛裝。
食品從業人員的衛生要求
1、每年必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得健康合格證后方可參加工作。
2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指及其他有礙衛生飾品。
3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
5、應當穿著整潔的工作衣、帽、頭發應梳理整齊置于帽內。
6、在食品加工前或去洗手間后，要洗手消毒。
食品貯存的衛生要求
1、貯存食品原料的庫房應通風干燥，應保持清潔。無霉斑，無鼠跡，無蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品，個人生活物品和其他雜物，食品應離地、離墻，并設架分類存放。
2、制定定期庫存食品檢查制度，實行先入先出，后入后出，及時發現并處理包裝破損、腐敗變質、過期食品。
3、祥細記錄食品的采購來源、數量、進貨日期、生產日期、保質期。
4、散裝食品（尤其糧食、干調類）應有標識，存放于貨架，標識應標記采購來源、品名、生產日期、保質期。
5、不得存放除衛生部公布的87種藥食同源的物品外的藥品，而且存放的藥食同源的物品必須有標識。
6、需冷藏、冷凍保存的食品應分類存放，防止生、熟食品混放，防止海產品與肉類混放、冷藏柜、冷凍柜內外潔凈，無積霜，積霜厚度不超過1厘米。
7、存放食品的容器、包裝材料必須是食用級的，并且要保持潔凈。
8、倉庫保管員必須取得健康合格證，經采購、保管、貯藏衛生知識培訓合格后上崗。
食品生產車間管理制度 5
1、保持食品車間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進入車間。
4、中試車間裝置必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作裝置。
5、定期保養和檢修裝置，保證裝置正常運轉。
6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經常檢查消防設施。
7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。
食品生產車間管理制度 6
一、目的
在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。
二、職責
1、倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
2、生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。
3、倉庫負責成品防護工作。
三、原輔料包裝材料防護
1、運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。
2、輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
3、輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
4、輔料、包裝材料應先進先出。
四、源水及生產加工過程中產品防護
1、源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。
2、原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的'交叉污染。
3、生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。
4、及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
5、搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。
6、產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。
五、成品防護
1、成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
2、成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
3、成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。
4、成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。
食品生產車間管理制度 7
1、保持食品車間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進入車間。
4、中試車間裝置必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作裝置。
5、定期保養和檢修裝置，保證裝置正常運轉。
6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經常檢查消防設施。
7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。
食品生產車間管理制度 8
目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。
范圍：適用于生產車間全體工作人員。
一、請假制度
1．如特殊事情必須親自處理，應在2小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。
2．杜絕非上班時間私下請假或批假。
3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。
4．員工請假核準權限：（同廠規一致）
（1）一天以內由班長批準；
（2）三天以內由車間主管批準；
（3）超過三天必須由生產部經理批準；
（4）連續請假按照累計天數依上述規定辦理。
二、車間衛生管理制度
1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔。
3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。
4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的'雜物。
5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。
7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前
⑵、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后
⑷、從事與生產無關的其他活動之后
⑸、在從事操作期間也應勤洗手
9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。
10、 車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。
13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、車間內不得加工影響車間衛生或產品質量的副產品。
16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽
好生產線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。
19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
食品生產車間管理制度 9
一、總則
1.為了加強食品加工廠的管理，確保食品質量安全，提高生產效率，根據國家相關法律法規，結合本廠實際情況，制定本規章制度。
2.本規章制度適用于本廠所有員工及與本廠生產經營活動有關的單位和個人。
3.本廠堅持“質量第一、安全第一、顧客至上”的經營理念，嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，不斷提高產品質量和服務水平。
二、員工管理
1.員工招聘
本廠根據生產經營需要，按照公開、公平、公正的原則，面向社會招聘員工。
招聘員工應符合國家法律法規和本廠的崗位要求，具備相應的專業知識和技能。
2.員工培訓
本廠對新員工進行入職培訓，包括廠規廠紀、安全生產、食品安全等方面的'知識。
對在職員工進行定期培訓，不斷提高員工的業務水平和綜合素質。
3.員工考核
本廠建立員工考核制度，對員工的工作表現、業務能力、職業道德等方面進行考核。
考核結果作為員工晉升、獎懲、調崗等的重要依據。
4.員工獎懲
本廠對表現優秀、成績突出的員工給予表彰和獎勵。
對違反廠規廠紀、工作失職、造成損失的員工給予批評教育、罰款、降職、撤職等處分。
三、生產管理
1.生產計劃
本廠根據市場需求和生產能力，制定合理的生產計劃。
生產計劃應明確生產任務、生產進度、產品質量要求等。
2.生產過程控制
本廠嚴格按照食品安全標準和生產工藝要求組織生產，確保產品質量安全。
加強對生產過程的監控，對關鍵控制點進行重點管理，確保生產過程符合規范要求。
3.設備管理
本廠建立設備管理制度，對設備進行定期維護、保養和檢修，確保設備正常運行。
操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，不得擅自更改設備參數和操作程序。
4.原材料管理
本廠建立原材料采購管理制度，嚴格按照食品安全標準和質量要求采購原材料。
對原材料進行嚴格檢驗，確保原材料符合質量要求。
加強對原材料的儲存管理，防止原材料變質、污染。
四、質量管理
1.質量方針和目標
本廠堅持“質量第一、安全第一、顧客至上”的質量方針，不斷提高產品質量和服務水平。
制定明確的質量目標，并將質量目標分解到各個部門和崗位，確保質量目標的實現。
2.質量控制
本廠建立質量管理體系，對產品質量進行全過程控制。
加強對原材料、生產過程、成品的檢驗，確保產品質量符合標準要求。
對不合格產品進行嚴格控制，防止不合格產品流入市場。
3.質量改進
本廠建立質量改進機制，不斷改進產品質量和服務水平。
對質量問題進行分析，找出原因，采取有效措施進行改進。
鼓勵員工提出合理化建議，不斷提高產品質量和生產效率。
五、安全管理
1.安全生產方針和目標
本廠堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的安全生產方針，不斷提高安全生產水平。
制定明確的安全生產目標，并將安全生產目標分解到各個部門和崗位，確保安全生產目標的實現。
2.安全生產責任制
本廠建立安全生產責任制，明確各級領導、各部門和崗位的安全生產職責。
加強對安全生產責任制的考核，確保安全生產責任制的落實。
3.安全教育培訓
本廠對新員工進行三級安全教育培訓，包括廠級安全教育、車間級安全教育和班組級安全教育。
對在職員工進行定期安全教育培訓，不斷提高員工的安全意識和安全技能。
4.安全檢查
本廠建立安全檢查制度，定期對生產現場、設備設施、安全管理等方面進行檢查。
對檢查中發現的安全隱患及時進行整改，確保安全生產。
六、衛生管理
1.環境衛生
本廠保持生產現場、辦公區域、生活區域的環境衛生整潔，定期進行清掃和消毒。
加強對垃圾、廢棄物的管理，做到分類收集、及時清理。
2.個人衛生
本廠員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。
進入生產區域應穿戴工作服、工作帽、工作鞋等，不得佩戴首飾、化妝。
3.食品衛生
本廠嚴格遵守食品安全標準，確保食品衛生安全。
加強對食品加工過程的衛生管理，防止食品受到污染。
七、附則
1.本規章制度自發布之日起施行。
2.本規章制度由本廠辦公室負責解釋。
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