- 相關推薦
點心管理制度（通用10篇）
在日新月異的現代社會中，各種制度頻頻出現，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的點心管理制度，希望能夠幫助到大家。
點心管理制度 1
一、原料要經過檢查桃選，不用發霉、蟲蛀、變質原料。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
四、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
五、面食、點心制作段在百案間內進行。
六、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分開 ，成品容器專用。
八、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
九、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
點心管理制度 2
一、員工須持有有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、對原料要進行驗收，各種原料要符合我國衛生標準，定型包裝的食物或食品用原、輔料應有清晰的中文標簽注明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。
四、不得食用腐爛變質、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗、含有雜質或超過保質期限的食品原料。
五、使用食品添加劑應嚴格按照國家衛生標準和有關規定執行。
六、蛋禽在使用前應先清洗外殼，必要時進行消毒處理。奶油類原料應有專柜低溫存放，已啟封的奶油需用蓋子或保鮮膜封蓋完好。含奶、蛋的面點制品應在10℃以下或60℃以上的.溫度條件下儲存。
七、生產加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛生。
八、成品不能露空存放。成品間內只能存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品。成品柜只能存放成品。
九、保持環境整潔、衛生，食品生產場地三防設施要定期檢查，發現破損應及時修復。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲或排泄物。
點心管理制度 3
一、教師分餐前應做到洗手。
二、教師應督促檢查學生清潔雙手、注意個人衛生。
三、分餐前必須帶好手套和口罩進行分餐。
四、分餐時不吸煙，不對著食物打噴嚏、咳嗽和出現其他可能污染食物的不衛生動作。
五、在操作過程中，教師和學生不得用手直接抓取食物，必須使用清潔的餐具。
六、分餐時教師應督促檢查學生認真進餐，細嚼慢咽，不講話，保持安靜的進餐環境。
七、教師應經常教育學生懂得營養和健康的關系，做到不偏食、不貪食、不濫食，切實預防學生的'貧血、過度肥胖。
八、午餐后，教師應教育學生不奔跑，文明休息，避免造成身體的損傷或不適。
九、午餐后，教師應關心就餐同學，如發現有學生不適，要及時匯報衛生室，以便能迅速處理。
十、就餐完畢，教師要組織學生清理桌面和地面，保持餐后環境衛生。
點心管理制度 4
一、衛生制度
1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。
2、店長制定檢查方案并負責實施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。
6、每次檢查應有記錄并存檔備案。
二、環境衛生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。
2、應保證生產過程中產生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。
3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗干凈。
3、加工中產生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產場所及倉庫等，采用紗窗、紗網、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調理、包裝、儲存食品場所內，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業區內不得堆放與該區生產無關的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。
9、食品處理場內不得放置或儲存有害物質。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機器設備衛生
1、各種機器設備及生產用具在生產前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器設備及生產用具保持清潔，保證再次生產時食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產用。
4、與食品接觸的'設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規定。
5、保持吧臺設備內外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。
五、人員衛生
1、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發，勤洗澡，勤更—衣，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。
3、生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產經營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病。
點心管理制度 5
為確保全園各處室、各班教室及室外衛生區整潔美觀，給全園師生創造一個潔凈、優美、舒心的學習，工作環境，展示我園風貌，結合目前學校實際，制定本實施方案。
一、衛生區域
1、各班的教室、臥室及樓道、樓梯衛生責任區。
2、幼兒園分配的臨時或突擊性清掃區。
二、清掃要求
1、每天各班教室要清掃三次(早晨、午飯后、下午)，確保全天候清潔、整齊、規范。
2、每周一為全園大掃除日，以確保教室、衛生區及宿舍潔凈無死角。
3、臨時突擊性清掃任務的完成既要迅速更要高標準。
三、清掃標準
1、教室:地面、墻壁、黑板、門窗、用電設備、桌椅、玩具柜、書架等室內所有的物品，清掃工具，室內布局均要做到整齊、整潔、表面干凈，做到"六無"即:無痰跡污跡，無積灰蜘蛛網，無果殼紙屑，無刻畫，無糖跡，無垃圾。
2、臥室:室內無蜘蛛網，墻壁、門窗、物品柜、桌椅(凳)等處無亂涂亂畫痕跡，無積塵、室內無亂牽繩索，無亂掛衣物，亂沾亂貼，地面拖洗干凈(含床下)，無污水，無紙屑果皮;被褥折疊擺放整齊統一;日常用品按指定位置擺放有序，及時將垃圾投放到指定位置。
3、樓梯、走廊:樓梯、走廊地面要打掃干凈;墻壁、室外護欄用抹布擦干凈、天花板、墻角等無蜘蛛網;及時倒垃圾。
4、廁所:地面、便池旁無垃圾，墻面無亂涂亂畫。
5、室外衛生責任區:整潔、美觀。做到"六無"即:無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢棄物、無垃圾。
6、各科室辦公室衛生標準
7、辦公室地面整潔，桌面物品擺放有規則，不凌亂，電腦、電話機、熱水瓶等要妥善并保持清潔，辦公室門窗無灰塵，衛生潔具擺放整齊，廢紙簍保持基本清潔。
四、檢查及情況通報
每周一大掃除，另外園長不定期突擊檢查。
每周一班長例會通報檢查結果，檢查結果和教師月考核成年底評優評先、職稱評定掛鉤。
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的'日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
（6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境
（1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
（2）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
（3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
（4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。
（5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
點心管理制度 6
為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規定》的要求，對小食店與面包房的食品衛生安全管理作如下管理規定：
一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營業執照，及時取得衛生防疫部門有效的《衛生許可證》。
二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛生安全負全責。
三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。
四、小食店和面包房的內部布局必須符合消防和衛生防疫的管理要求，設有獨立的加工場地，未經物業管理部門檢查批準不得自行開張。
五、小食店與面包房必須在校園物業管理部門指定的.地點范圍內經營，不得作游動性外賣，不得出售超出經營項目的其他食品和物品。
六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證，嚴禁采購變質、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。
七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。
八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發的病毒傳染。
九、每天做好“門前三包”工作，保持店內及周邊環境的衛生。
十、校園環境管理中心是小食店與面包房租賃業務與環境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛生防疾的安全監督職能部門，保衛部是小食店與面包房防火安全監督的職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監督。
十一、有衛生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業，直至終止租賃合同。
十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢查與監督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經商。
點心管理制度 7
一、原材料采購管理
嚴格選擇正規、可靠的供應商，確保采購的原材料符合食品安全標準。
建立原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應商名稱、原材料名稱、數量、規格、保質期等信息。
對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查原材料的包裝、外觀、氣味、保質期等，確保原材料的質量。
二、生產過程管理
保持生產車間的清潔衛生，定期進行消毒和清潔，防止細菌滋生。
生產人員必須穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩等，嚴格遵守衛生操作規程。
按照標準的生產工藝進行生產，嚴格控制生產過程中的溫度、時間、濕度等參數，確保點心的質量穩定。
對生產過程中的半成品和成品進行嚴格的檢驗，不合格的產品不得進入下一道工序或出廠銷售。
三、儲存管理
建立專門的點心儲存倉庫，保持倉庫的清潔衛生、通風良好、干燥防潮。
對不同種類的點心進行分類儲存，標明生產日期、保質期等信息，按照先進先出的原則進行出貨。
定期對儲存的點心進行檢查，發現變質、過期等問題及時處理。
四、銷售管理
銷售場所應保持整潔衛生，陳列點心的貨架、柜臺等應定期進行清潔消毒。
銷售人員應熟悉點心的品種、口味、保質期等信息，為顧客提供準確的咨詢和服務。
對臨近保質期的點心應進行特別標識，并采取促銷等方式盡快銷售，過期的.點心不得銷售。
五、質量追溯管理
建立完善的質量追溯體系，對每一批次的點心從原材料采購、生產過程到銷售環節進行全程記錄，確保出現質量問題時能夠及時追溯。
對顧客反饋的質量問題應及時進行調查處理，并采取有效的改進措施，防止類似問題再次發生。
六、人員培訓管理
定期對生產、銷售等相關人員進行食品安全知識和操作技能培訓，提高員工的質量意識和業務水平。
建立員工健康檔案，要求員工每年進行一次健康體檢，患有傳染性疾病的員工不得從事點心生產和銷售工作。
點心管理制度 8
一、原料控制
制定嚴格的原料采購標準，確保所采購的面粉、油脂、糖、餡料等原料符合國家相關標準和質量要求。
對供應商進行嚴格的篩選和評估，定期對供應商進行實地考察，確保供應商的生產環境、質量管理體系等符合要求。
建立原料驗收制度，對每一批次的原料進行嚴格的檢驗，包括外觀、氣味、保質期等，不合格的原料不得入庫。
二、生產過程管理
制定詳細的生產工藝流程和操作規范，確保生產過程的標準化和規范化。
對生產設備進行定期維護和保養，確保設備的正常運行和生產效率。
加強生產過程中的質量控制，對每一個生產環節進行嚴格的檢驗，包括面團的調制、餡料的制作、成型、烘焙等，確保點心的質量符合要求。
建立生產過程中的衛生管理制度，保持生產車間的清潔衛生，定期進行消毒和清潔，防止交叉污染。
三、成品管理
對成品進行嚴格的.檢驗，包括外觀、口感、保質期等，不合格的成品不得出廠銷售。
建立成品儲存制度，確保成品在儲存過程中的質量和安全。成品應儲存在干燥、通風、清潔的倉庫中，避免陽光直射和潮濕環境。
對成品進行包裝，包裝材料應符合國家相關標準和質量要求，確保包裝的密封性和美觀性。
四、銷售管理
建立銷售渠道管理制度，選擇正規、可靠的銷售渠道，確保點心能夠及時、準確地送達消費者手中。
對銷售人員進行培訓，提高銷售人員的業務水平和服務質量，確保銷售人員能夠為消費者提供準確的產品信息和優質的服務。
建立售后服務制度，及時處理消費者的投訴和建議，提高消費者的滿意度。
五、質量管理體系
建立完善的質量管理體系，制定質量方針、質量目標和質量管理制度，確保點心的質量符合要求。
定期對質量管理體系進行審核和評估，及時發現和解決質量管理體系中存在的問題，不斷提高質量管理水平。
加強與相關部門的溝通和協作，及時了解國家相關政策法規和標準的變化，確保點心的生產和銷售符合國家相關要求。
六、人員管理
建立人員招聘制度，招聘具備相關專業知識和技能的人員，確保生產和銷售工作的順利進行。
對員工進行定期培訓，提高員工的業務水平和質量意識，確保員工能夠嚴格遵守生產操作規程和質量管理制度。
建立員工考核制度，對員工的工作表現進行定期考核，激勵員工的工作積極性和創造性。
點心管理制度 9
一、原材料采購與驗收
供應商管理：所有原材料供應商需經過嚴格篩選，確保其具備合法資質，產品來源可追溯。
原料驗收：原材料入庫前進行嚴格檢查，包括但不限于生產日期、保質期、外觀質量及合格證明，不合格品一律拒收。
二、存儲管理
分類儲存：原材料與成品應根據類別、性質分區域存放，避免交叉污染。
溫度控制：對需冷藏或冷凍保存的原材料及半成品，嚴格控制存儲溫度，每日檢查并記錄。
三、生產加工
個人衛生：員工進入工作區前需更換工作服、佩戴帽子、口罩和手套，定期進行健康體檢。
操作規范：遵循食品安全操作規程，如勤洗手、工具專用、生熟分開等原則，確保生產過程無污染。
四、成品檢驗與留樣
質量檢驗：成品需經過感官檢查、微生物檢測等，合格后方可包裝銷售。
留樣記錄：每批產品留樣，保留一定期限，以便追溯查詢。
五、環境衛生
日常清潔：生產區、倉庫及工器具每日清潔消毒，保持環境整潔。
蟲害控制：定期進行蟲害防治，確保無害蟲侵擾。
點心管理制度 10
一、生產計劃與調度
需求預測：依據歷史銷售數據及市場趨勢，合理預測每日點心需求量，制定生產計劃。
靈活調度：根據實際銷售情況調整生產節奏，避免庫存積壓或缺貨，提高資源利用率。
二、標準化作業
配方管理：制定標準配方卡，確保每次制作的點心口味一致。
工藝流程：優化生產流程，明確各環節操作步驟，培訓員工按照標準作業指導書執行。
三、設備維護與升級
定期保養：建立設備維護日志，定期對生產設備進行檢查與保養，預防故障發生。
技術升級：關注行業動態，適時引入新技術、新設備，提升生產效率與產品質量。
四、成本控制
原料損耗：通過精確計量、合理排產減少原料浪費。
能源管理：監控能源消耗，采取節能措施，降低生產成本。
五、顧客反饋與持續改進
顧客滿意度調查：定期收集顧客意見，了解市場需求變化。
品質改進會議：定期召開品質回顧會議，針對問題提出改進措施，不斷提升產品與服務質量。
【點心管理制度】相關文章：
點心的造句06-30
點心童話作文09-07
點心崗位職責03-20
廣式點心作文07-18
對友情點心的金色印象03-20
自己對自己好點心情說說02-05
贊美點心做得好的句子11-28
一份點心的代價作文12-15
小班手工教案:做點心（精選10篇）11-30