最新食堂安全管理規(guī)章制度

時間：2023-08-03 19:15:47 興亮制度我要投稿

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最新食堂安全管理規(guī)章制度（通用11篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的最新食堂安全管理規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。

最新食堂安全管理規(guī)章制度（通用11篇）

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 1

　　為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特制定本制度。

　　一、所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國消防法》，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習(xí)。

　　二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時能有效、迅速處理。

　　三、食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時間、定措施進(jìn)行管理，結(jié)合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。

　　四、每個員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。

　　五、樹立防患于未然意識，任何員工必須嚴(yán)格按照煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。

　　六、食堂設(shè)置專門的消防安全員。職責(zé)是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄，若發(fā)現(xiàn)情況及時處理。

　　七、廚房人員上班前不要急著開電燈（包括電器開關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或者爆炸。

　　八、在使用煤氣前，應(yīng)先打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后方可點(diǎn)著火種，打開燃?xì)庠顨忾y，調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門）使煤氣完全燃燒。

　　九、熟悉安全操作規(guī)程，使用廚具應(yīng)按爐具使用說明書和指示標(biāo)志操作。

　　十、下班前應(yīng)關(guān)好爐灶總開關(guān)，并檢查有無泄漏做好記錄，確認(rèn)無任何異常后方可離開。

　　十一、定期（每月）檢查煤氣設(shè)施，及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。

　　十二、煤氣設(shè)備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品；不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)；不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備，保持管道設(shè)施干爽清潔，通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，及時處理。

　　十三、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。

　　十四、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的.火源。

　　十五、若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異常或泄露等意外情況時，應(yīng)立即停止使用并切斷氣源，關(guān)閉爐前總開關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司（電話95007）進(jìn)行處理。

　　十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下，先進(jìn)行人員疏散并立即通知煤氣公司進(jìn)行處理。

　　十七、廚房應(yīng)備有有效的滅火器，使用期限即將到期時及時進(jìn)行更換。

　　十八、煤氣一旦失火，千萬不要驚慌，立即切斷電源及煤氣氣源，按下消防警鈴告知其他人并報警，保證自身安全的前提下用滅火器滅火。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 2

　　為防止火災(zāi)發(fā)生，保障師生員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》和國家教育部關(guān)于做好高等院校消防工作的指示精神，結(jié)合學(xué)院實(shí)際情況，特制定如下規(guī)定:

　　一、油庫消防制度

　　1.油庫內(nèi)禁止煙火。

　　2.油庫的盛油罐、桶和管道不準(zhǔn)有跑、冒、滴、漏油的現(xiàn)象。

　　3.油庫內(nèi)使用的工具及裝卸設(shè)備必須是能防止產(chǎn)生火花的有色金屬制品或鍍銅工具。

　　4.不準(zhǔn)穿帶釘子的鞋或能產(chǎn)生靜電的衣服出入油庫重地。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)汽油的.保管貯存安全規(guī)定。

　　6.必須會使用消防器材，并使之保持完好狀態(tài)。

　　二、鍋爐房消防制度

　　1.司爐工必須經(jīng)過考試合格，持有上崗證，方可進(jìn)行操作，操作過程必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)章制度。

　　2.各種儀表，閥門必須安全有效，如發(fā)現(xiàn)管道閥門漏氣或其他不正常現(xiàn)象，應(yīng)及時采取應(yīng)急措施，不得放任自流，不問不管，否則視情節(jié)輕重追究責(zé)任。

　　3.鍋爐房內(nèi)嚴(yán)禁會客，操作人員工作時間禁止喝酒、睡覺、玩耍、擅離職守，認(rèn)真做好當(dāng)班記錄，詳細(xì)記錄本班運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　4.按要求做好水處理和排污工作，鍋爐房內(nèi)禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物，保持工作場所干凈、整潔。

　　5.鍋爐內(nèi)不準(zhǔn)會客。認(rèn)真做好當(dāng)班記錄，詳細(xì)記錄本班運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　三、食堂消防制度

　　1.認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹落實(shí)有關(guān)消防的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加消防訓(xùn)練，掌握基本消防知識，熟練操作消防器材，定期檢查消防設(shè)備，確保器材完好無損。

　　2.對廚房內(nèi)燃?xì)馊加汀⒐艿馈⒎ㄌm接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏。設(shè)備使用后做到立即切斷電源，清潔機(jī)器，確保可靠安全。

　　3.在烹調(diào)時要謹(jǐn)慎操作，防止鍋內(nèi)油外濺，保持爐灶前清潔。

　　4.對食堂用火人員實(shí)行分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，定期檢查考核各小組的食品衛(wèi)生，消防管理，制定相應(yīng)的獎懲制度，賞罰分明，記錄備案。

　　四附則

　　1. 本辦法由浙江大學(xué)飲食服務(wù)公司濱江分公司負(fù)責(zé)解釋，保衛(wèi)處、總務(wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。

　　2. 本辦法自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 3

　　一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

　　二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的'條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 4

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章人員安排及崗位職責(zé)

　　第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

　　第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

　　第四條后勤管理員職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

　　(2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

　　(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

　　第五條食堂會計(jì)職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；

　　(2)審核出納編制的做賬憑證；

　　(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。

　　第六條食堂出納職責(zé):

　　(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；

　　(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；

　　(3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

　　第七條廚師職責(zé):

　　(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

　　(2)愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

　　(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

　　(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

　　第八條服務(wù)員職責(zé):

　　(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)；

　　(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

　　(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

　　(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

　　(5)工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章收費(fèi)管理

　　第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照執(zhí)行。

　　外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。

　　第四章員工就餐規(guī)則

　　第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。

　　第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校瑢埖旁谝?guī)定的位置。

　　第五章采購管理

　　第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。

　　第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。

　　第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序:

　　(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

　　(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的.，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

　　(4)食堂會計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。

　　第十五條驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計(jì)在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

　　第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。

　　第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。

　　第六章財(cái)務(wù)管理

　　第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會計(jì)制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。

　　第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。

　　第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。

　　第二十一條每月月初及時向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。

　　第七章衛(wèi)生管理

　　第二十二條廚師個人衛(wèi)生

　　1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

　　5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

　　第二十三條食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要保持鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二十四條餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

　　第二十五條廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

　　2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 5

　　一、食品衛(wèi)生安全檢查管理制度

　　1、學(xué)校校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。

　　2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織有關(guān)人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。

　　3、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正，并作好記錄。

　　4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工場所。

　　5、學(xué)校食堂用水須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　6、食堂應(yīng)持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。

　　二、從業(yè)人員衛(wèi)生安全管理制度

　　1、食堂所有人員每年必須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，堅(jiān)持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

　　2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。

　　3、學(xué)校食堂應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，每學(xué)期集中學(xué)習(xí)不少于兩次。

　　4、從業(yè)人員應(yīng)做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要”。

　　“四勤”：進(jìn)行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

　　“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指等飾物和涂染指甲；不準(zhǔn)在操作場所吸煙。

　　“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

　　三、食品采購索證安全管理制度

　　1、食品原、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗(yàn)報告和供貨票據(jù)。

　　2、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點(diǎn)。

　　3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及QS標(biāo)志）食品。

　　4、嚴(yán)禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。

　　四、庫房安全管理制度

　　1、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗(yàn)報告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。

　　2、堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。

　　3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。

　　4、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料。

　　5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

　　6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

　　五、食品粗加工安全管理制度

　　1、實(shí)行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地面。

　　2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

　　3、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

　　4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應(yīng)分開固定使用并有明顯標(biāo)識。

　　5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。

　　6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運(yùn)，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。

　　六、烹調(diào)加工安全管理制度

　　1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。

　　2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

　　3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

　　4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

　　5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應(yīng)隔餐飯、菜和可能影響健康的`食品。

　　6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。

　　七、面食（小吃）制作安全管理制度

　　1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。

　　2、易污染的輔料應(yīng)與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。

　　3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。

　　4、保持操作間整潔衛(wèi)生。

　　八、餐飲具用具洗消保潔安全制度

　　1、專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

　　2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內(nèi)取出，但當(dāng)餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。

　　3、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100C0以上）。

　　4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應(yīng)分開存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。

　　5、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

　　6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場所，有明顯標(biāo)識。

　　九、食品試嘗和留樣備查安全制度

　　1、供學(xué)生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供（配餐）應(yīng)。

　　2、每餐、每種食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。

　　4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。

　　5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

　　十、就餐場所衛(wèi)生安全管理制度

　　1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。

　　2、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施，配餐間的洗手、消毒和更衣設(shè)施能正常使用。

　　3、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。

　　4、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當(dāng)餐未使用完的餐飲具，應(yīng)回收重新消毒。

　　5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　十一、食品冷藏衛(wèi)生安全制度

　　1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。

　　2、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。

　　3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。

　　十二、點(diǎn)心面包間衛(wèi)生安全制度

　　1、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。

　　2、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。

　　3、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。

　　4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。

　　十三、鍋爐安全管理制度

　　1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴(yán)禁進(jìn)入鍋爐房。

　　2、當(dāng)班鍋爐操作人員要嚴(yán)格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關(guān)備用設(shè)施要按指定地點(diǎn)存放，要擺放整齊并有專人看管。

　　4、鍋爐在運(yùn)行時，當(dāng)班操作人員必須堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當(dāng)班操作人員必須立即停爐，采取補(bǔ)救措施，防止事故擴(kuò)大，并立即上報單位管理人員。

　　5、當(dāng)班操作人員必須做好以下記錄：

　　A、鍋爐運(yùn)行記錄；

　　B、水處理記錄；

　　C、設(shè)備事故維修記錄；

　　D、單位主管領(lǐng)導(dǎo)和鍋爐維修人員檢查記錄。

　　6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生，所屬設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

　　7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動部門內(nèi)檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。

　　十四、水電氣安全管理制度

　　1、各班組水、電、氣落實(shí)專人負(fù)責(zé)，責(zé)任落實(shí)到具體人員，各組長負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。

　　2、各負(fù)責(zé)人每天下班時負(fù)責(zé)關(guān)好各處水、電、氣開關(guān)，并關(guān)好電總閘。

　　3、各班組長要經(jīng)常組織本組人員對本組的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，如有漏水、電、氣現(xiàn)象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。

　　4、保持高度責(zé)任心、警惕性，嚴(yán)防事故發(fā)生。

　　十五、剩菜安全處理制度

　　1、各班組要合理計(jì)劃、安排、準(zhǔn)備好備用菜，杜絕大量剩余菜。

　　2、對于當(dāng)餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負(fù)責(zé)倒入潲桶，不能留做下餐使用。

　　3、當(dāng)餐未用完的原料、輔料、調(diào)味品，根據(jù)不同情況，分別進(jìn)入冰箱或加蓋保存。

　　4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對工人進(jìn)行嚴(yán)厲處理，以確保食品衛(wèi)生安全。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 6

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　5、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

　　學(xué)校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 7

　　一、總則

　　為了確保在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，切實(shí)保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。

　　二、部門

　　主要負(fù)責(zé)部門：后勤部

　　主要負(fù)責(zé)人：

　　實(shí)施部門：

　　實(shí)施人：食堂所有工作人員

　　三、具體細(xì)則詳見下文

　　一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

　　二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的`應(yīng)保持在正確位置；

　　三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

　　九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。

　　十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。

　　十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 8

　　1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

　　2，食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

　　5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

　　7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

　　10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

　　11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 9

　　1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛(wèi)生，不養(yǎng)長指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

　　3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

　　4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

　　5、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

　　8、食堂采購的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的.油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。

　　10、學(xué)校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租:

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。

　　(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

　　11、學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清，無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

　　12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

　　最新食堂安全管理規(guī)章制度 10

　　學(xué)校食堂安全管理制度

　　1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁稚購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于℃或低于℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷葷了。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的.自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

　　學(xué)校食品安全制備制度

　　1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到℃以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到℃以上。